Author Archives: Cuisine sauvage

Fin mai dernier, s’est déroulé le premier des 14 week-ends que comporte cette nouvelle formation pour tout savoir sur la cuisine des plantes sauvages comestibles. Issus de tous les univers (restauration, nutrition, bien-être ou simples curieux), les élèves de cette première promotion ont démarré leur parcours avec une initiation à la botanique qui a alterné cours théoriques et de terrain. Prochain week-end : Législation sur la cueillette avec Michel Fautsch Risques & maladies liées à la cueillette avec Philippe Martin Visite du jardin de L’air du temps avec Benoit Blairvacq Alimentation vivante & durable avec Véronique Taburiaux Pour tout savoir sur cette formation et rejoindre la deuxième promotion : https://cuisinesauvage.org/presentation-de-la-formation/

Bientôt la fête des pères … Que diriez-vous d’offrir une expérience conviviale et une découverte plutôt qu’un objet ? Nous avons ajouter un événement pour célébrer cette journée : >> « Balade à la découverte des plantes sauvages comestibles » Dimanche 13/06 – Départ à 10h00 – La Hulpe (Brabant wallon) – Réserver Nous proposons également plusieurs types de bons cadeaux pour tous les curieux, les fans de nature, de grand air, de jardin ou de cuisine. Facile : il suffit de commander en ligne et vous recevez aussitôt par mail un bon-cadeau que vous n’avez plus qu’à offrir et qui pourra alors être utilisé endéans les 2 ans : […]

Ingrédients : 400gr viande hachée 100gr parmesan (poudre ou copeaux) 300gr lamier pourpre 2 œufs 40gr chapelure Sel & poivre Préparation : Laver le lamier. Conserver quelques jeunes feuilles ou fleurs pour la déco et les réserver au frais. Hacher finement le reste (incluant les tiges si elles ne sont pas trop coriaces). En réserver une bonne partie pour la sauce. Mélanger viande, lamier haché, œuf, chapelure et parmesan. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de frire à la poêle. Dans un poêlon, verser la crème et le reste du lamier haché. Mixer et réduire à petit feu. Assaisonner juste avant l’envoi. Et bon appétit bien sûr 🙂 Retrouvez la recette […]

Avez-vous remarqué cette plante basse aux fleurs mauves qui envahit votre potager, vos parterres ou les abords des trottoirs pour l’instant (photo de gauche) ? Il s’agit du Lamier pourpre (Lamium purpureum). Reconnaissable à sa tige carrée, ses feuilles opposées & décussées ainsi qu’à ses fleurs ‘à lèvre’ qui rappellent son appartenance à la famille des Lamiaceae, le lamier pourpre de distingue de ses cousins (Lamier blanc, jaune ou tacheté, voir photo de droite) par sa silhouette caractéristique : feuilles et fleurs sont ramassées au sommet de la tige. Côté saveur, vous obtiendrez une odeur de champignon ou de betterave rouge dont vous pourrez tirer avantageusement profit en cuisine. Attention, […]

     Au vu du succès de nos ateliers cuisine, nous venons d’ajouter un nouvel et dernier atelier cuisine de printemps, le dimanche 30 mai à Namur. L’activité dure environ 4h45, s’adresse à un public adulte (accessible dès 12 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique). Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous […]

Bientôt la fête des mères … Que diriez-vous d’offrir une expérience conviviale et une découverte plutôt qu’un objet ? Sachez que nous proposons plusieurs types de bons cadeaux pour tous les curieux, les fans de nature, de grand air, de jardin ou de cuisine. Facile : il suffit de commander en ligne et vous recevez aussitôt par mail un bon-cadeau que vous n’avez plus qu’à offrir et qui pourra alors être utilisé endéans les 2 ans : 9,00€ > Balade plantes comestibles (une par saison) 32,00€ > Pass 4 saisons (4 balades) 55,00€ > Atelier cuisine sauvage (un par saison) 200,00€ > Pass 4 saisons (4 ateliers)

CRAMAILLOTTE : c’est le moment, c’est l’instant !! Retrouvez la recette de cette délicieuse gelée de pissenlits en cliquant ici

« Laisser des zones non tondues dans un petit ou un grand jardin, c’est préserver la biodiversité, limiter l’évaporation du sol, lutter contre la chaleur ». Et vous, êtes-vous prêts à modifier votre comportement de tonte … ? Vous avez tout à y gagner ! Sans parler des heures de travail économisées 🙂 Retrouvez l’article complet en cliquant ici

Ça sent bon le printemps chez Cuisine sauvage ! Profitez des dernières places disponibles aux dates suivantes qui sentent déjà bon les herbes folles : >> « Ateliers cuisine sauvage de printemps » chez nous à Namur Samedi 08/05 – 9h45 à 14h30 – Réserver >> « Balade sauvage de printemps » en différents lieux Dimanche 16/05 – Départs à 16h00 – Mons (St-Denis) – Réserver Dimanche 23/05 – Départs à 13h00 – La Hulpe – Réserver Au plaisir de vous retrouver sur les chemins ! Retrouvez l’agenda complet de nos activités saisonnières ici

Préparation : Cueillez de jeunes feuilles, si possible avant floraison Préparez parmesan (ou autre fromage), fruits secs (locaux de préférence), huile d’olive, sel & poivre Mélangez le tout au mixeur Rectifiez en ajoutant l’un ou l’autre ingrédients selon votre goût Consommez sans attendre ! Bon appétit aux plus gourmands d’entre vous 🙂 Retrouvez notre recette ici

Chaque année c’est la ruée vers l’ail des ours et chaque année, il y a des accidents ! Pour qu’il n’y ait plus d’hésitation, Cuisine sauvage a rassemblé 10 critères utiles : LA PÉRIODE DE L’ANNÉE : L’ail des ours est une plante vernale (= qui s’épanouit au printemps) dont la feuillaison est éphémère. Selon la région où vous habitez, vous le verrez sortir de terre dès le mois de février (voir photos) pour développer pleinement ses feuilles et ses fleurs en avril-mai. Par la suite il fane assez rapidement pour disparaître complètement en juin. Si vous cueillez de l’ail des ours en juillet, vous êtes probablement en train de […]

Vous avez certainement déjà entendu parler de ce fameux Ail des ours (Allium ursinum), symbole du printemps et de la cuisine sauvage ! Il faut dire que cette plante des sous-bois a tout pour plaire : savoureuse, abondante, facile à reconnaître et consommable dans toutes ses parties, elle se prête à toutes les préparations. Les vertus sont par ailleurs nombreuses : riche en vitamine C, stimulant, tonifiant, antiseptique et diurétique. Quelques indices utiles (afin de ne pas le confondre avec le muguet ou le gouet par exemple) : une présence en colonies abondantes, des fleurs blanches à six tépales blancs, des feuilles allongées aux nervures dites parallèles et, bien entendu, […]

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À partir du mois de mai, nous vous proposons nos balades saisonnières sur des terrains variés et dans différentes régions : Namur, Bruxelles, Liège, Mons et Brabant wallon. Nous vous emmenons en balade à la rencontre des plantes comestibles. Une initiation de 2h30 pour apprendre à les reconnaître, éviter les confusions, savoir quelle partie utiliser, consommer cru ou cuit,…? Nous vous apprenons avec des mots simples à cueillir les plantes sauvages et à les cuisiner, dans une approche pratique et résolument interactive. Une sortie instructive tout en douceur et en convivialité. En 2 clics, vous pouvez réserver vos places et les recevoir aussitôt par mail. N’hésitez plus et rejoignez-nous pour […]

Passage sur les écrans de RTBF et sur les ondes de VivaCité – RTBF pour l’émission matinale ‘Le 6-8’. On vous y prépare un œuf toqué à l’ail des ours et un sirop de tanaisie pour le petit déj’ (si si !). Merci à la journaliste Veronique Wese et à Joffrey Chalon pour le tournage aux aurores. Retrouvez l’émission en cliquant sur ce lien (à 47:10 et 1:49:41)

‘Ressource disponible’, ‘potentiel de développement’, packaging, marketing, exportation,… La nature sauvage serait-elle devenue la nouvelle manne commerciale ? Si l’idée de commercialiser des plantes sauvages ne semble pas bien méchante voire séduisante, elle est toutefois caractéristique de l’avancée vers une marchandisation globale de tout ce qui peut l’être. L’une des dernières ressources encore gratuite et accessible à tous devient donc progressivement un ‘potentiel à exploiter’, avec tout le cortège habituel qui l’accompagne (emballage-transport-déchets, monétisation & inégalité face à l’achat…). Malgré des contours séduisants (nourriture saine et locale), faut-il donc se réjouir de la démarche de cette ‘association québécoise pour la commercialisation des produits forestiers’ ? Chacun se fera son avis. […]

Le mouron des oiseaux (Stellaria media) est idéal pour réaliser des jus verts détoxifiants à la sortie de l’hiver et est utilisé dans certains restaurants pour décorer les assiettes de manière gourmande. Si vous souhaitez réaliser un plat qui mettra l’invité surprise de votre jardin à l’honneur, l’œuf poché sur lit de mouron et sa sauce aux champignons vous proposera un mariage réussi ! Retrouvez la recette complète ici

Les potagers sortent progressivement de leur état de dormance et accueillent déjà une plante mal-aimée, que l’on considère à tort comme ‘mauvaise herbe’. Le mouron des oiseaux (Stellaria media), qu’on appelle également mouron blanc ou stellaire, se reconnaît notamment grâce à la ligne de poils parcourant ses tiges ainsi qu’à ses petites fleurs blanches évoquant une étoile, d’où son nom de stellaire. Les oiseaux sont friands des petites graines qui se libèrent à la belle saison. Pourquoi donc ne pas aussi déguster cette plante ? Le mouron des oiseaux regorge de minéraux et possède quelques protéines. Son goût assez neutre rappelle légèrement le maïs cru. Une plante peut être indésirable […]

Le noisetier (Corylus avellana) est un arbre monoïque : le même arbre porte à la fois des fleurs femelles et des fleurs mâles, distinctes les unes des autres. Les « chatons » que nous observons dans la nature sont en réalité les fleurs mâles du noisetier. Ils disséminent le pollen nécessaire à la reproduction de l’arbre grâce au vent, car les pollinisateurs sont plus rares en plein hiver. Le pollen très abondant des noisetiers joue un rôle important pour notre pollinisateur le plus connu : l’abeille domestique. À la sortie de l’hiver, le pollen constitue une ressource protéinée bien utile à la croissance des larves d’abeille. Il est donc très important d’en […]