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Ateliers cuisine d’automne : dernières places !

8 septembre 2026

Ne tardez pas à réserver les dernières places encore disponibles pour les ateliers d’automne. L’activité dure environ 5h00, s’adresse à un public adulte (accessible dès 12 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique). Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles pour […]

Mini-cannoli aux graines d’ortie

1 septembre 2026

Mini cannoli aux graines d’orties PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 pers 45 min Temps de Cuisson 5 à 10 min Portions Temps de Préparation 16 pers 45 min Temps de Cuisson 5 à 10 min Mini cannoli aux graines d’orties PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 pers 45 min Temps de Cuisson 5 à 10 min Portions Temps de Préparation 16 pers 45 min Temps de Cuisson 5 à 10 min Ingrédients Pâte à cannoli 150 gr semoule de blé dur 150 gr farine 100 gr Fécule de maïs 1 pc oeuf entier 1 pc jaune d’oeuf 1 pc Blanc d’oeuf 25 gr Vin rouge 40 gr sucre 1 […]

Caponata aux bulbes d’ail des ours

1 septembre 2026

Caponata aux bulbes d’ail des ours PlatPlat Portions 16 pers. Portions 16 pers. Caponata aux bulbes d’ail des ours PlatPlat Portions 16 pers. Portions 16 pers. Ingrédients Caponata 2 kg aubergines 30 cl Huile d’olive 4 pcs céleri branche 4 pcs Oignon 1 kg tomates bien mûres 1 c. à s. sucre 25 cl Vinaigre de vin 300 gr Olives dénoyautées 50 gr câpres 100 gr Bulbes ail des ours Panella 500 gr farine de pois chiche 1,5 L eau QS sel Viande 1,750 kg filet mignon de porc 5 c. à s. Pignons de pin grillés Portions: pers. Instructions Caponata Couper l’aubergines en dés d’1cm, mettre dans une passoire, […]

Arancini aux graines de carotte sauvage

1 septembre 2026

Arancini aux graines de carotte sauvage PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 pers 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 30 min Portions Temps de Préparation 16 pers 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 30 min Arancini aux graines de carotte sauvage PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 pers 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 30 min Portions Temps de Préparation 16 pers 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 30 min Ingrédients Risotto 500 gr riz à risotto type ‘Arborio’ 3 c. à s. Huile d’olive 50 gr Pecorino râpé ou caciocavallo 1 pc Oignon 1 pc jaune d’oeuf […]

Tuile de parmesan, crème de courgette et pimprenelle

1 septembre 2026

Tuile de parmesan, crème de courgette et pimprenelle PlatZakouski Portions Temps de Préparation 16 pers. 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min (à surveiller) 15 min Portions Temps de Préparation 16 pers. 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min (à surveiller) 15 min Tuile de parmesan, crème de courgette et pimprenelle PlatZakouski Portions Temps de Préparation 16 pers. 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min (à surveiller) 15 min Portions Temps de Préparation 16 pers. 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min (à surveiller) 15 min Ingrédients Tuile au parmesan 1 bloc Parmesan environ 150gr Crème de courgettes 2 pcs Courgettes 2 […]

Tanaisie Spritz

1 septembre 2026

Tanaisie Spritz PlatBoisson Portions Temps de Préparation 16 pers. 10 minutes Portions Temps de Préparation 16 pers. 10 minutes Tanaisie Spritz PlatBoisson Portions Temps de Préparation 16 pers. 10 minutes Portions Temps de Préparation 16 pers. 10 minutes Ingrédients Pour la base tanaisie 50 cl Vin blanc 12 cl gin neutre 60 gr Sucre de canne 1/2 pc Zeste d’orange non traitée 10 à 15 feuilles Tanaisie à doser selon le goût Pour le cocktail 75 cl Prosecco 64 cl eau pétillante QS Glaçons 1 pc Orange non traitée 4 pcs Feuilles de tanaisie décoration Portions: pers. Instructions Mixer la tanaisie avec le vin blanc, le gin et le sucre. […]

Chutney de baies de sureau noir

27 août 2026

Chutney de baies de sureau noir PlatAccompagnement Temps de Préparation 20 min Temps de Cuisson 30 min Temps de Préparation 20 min Temps de Cuisson 30 min Chutney de baies de sureau noir PlatAccompagnement Temps de Préparation 20 min Temps de Cuisson 30 min Temps de Préparation 20 min Temps de Cuisson 30 min Ingrédients 500 gr Baies de sureau noir bien mûres égrappées 1 pc Oignon rouge 2 pcs Échalotes 1 pc Gousse d’ail 1/2 pc piment rouge 50 gr Miel 80 à 100 ml Vinaigre de cidre 1 c. à s. Huile d’olive 1 petit morceau Gingembre frais râpé QS Sel, poivre Portions: Instructions Rincer brièvement les baies […]

Sorbet aux baies de sureau noir

27 août 2026

Sorbet aux baies de sureau noir PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 L 30 min Temps de Cuisson 10 min Portions Temps de Préparation 1 L 30 min Temps de Cuisson 10 min Sorbet aux baies de sureau noir PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 L 30 min Temps de Cuisson 10 min Portions Temps de Préparation 1 L 30 min Temps de Cuisson 10 min Ingrédients 500 gr Baies de sureau noir mûres égrappées eau juste assez pour recouvrir les baies 200 gr Sucre semoule à ajuster selon le goût 1 à 2 c. à s. Jus de citron à ajuster selon le goût 1 pc Blanc d’oeuf Portions: […]

Cuillères amuse-bouche aux bulbes d’ail des ours

27 août 2026

Cuillères amuse-bouche aux bulbes d’ail des ours PlatZakouski Portions Temps de Préparation 15 cuillères 20 min Portions Temps de Préparation 15 cuillères 20 min Cuillères amuse-bouche aux bulbes d’ail des ours PlatZakouski Portions Temps de Préparation 15 cuillères 20 min Portions Temps de Préparation 15 cuillères 20 min Ingrédients 30 pcs Bulbes d’ail des ours environ 2 bulbes par personne 1 pc concombre environ 350-400gr 50 gr Noisettes 60 gr Feta 10 gr Miel 10 c. à s. Huile d’olive 5 ml Jus de citron QS Sel, poivre Portions: cuillères Instructions Nettoyer soigneusement les bulbes d’ail des ours et retirer les racines ainsi que les parties abîmées. Les couper en […]

Coques pour macarons

21 août 2026

Coques pour macarons PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 Macarons 90 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 50 Macarons 90 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Coques pour macarons PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 Macarons 90 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 50 Macarons 90 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 200 gr Poudre d’amande 200 gr Sucre glace 80 gr Blanc d’oeuf 80 gr Blanc d’oeuf 200 gr Sucre semoule 75 gr eau Portions: Macarons Instructions Mixer puis tamiser soigneusement le « tant pour tant » (200gr poudre d’amandes + 200gr sucre glace). Réserver. Dans une casserole, porter l’eau […]

Ganache montée chocolat blanc épicéa ou reine de prés (garniture macarons)

21 août 2026

Ganache montée chocolat blanc (épicéa ou reine de prés) PlatDessert Portions Temps de Préparation 80 Macarons 20 minutes Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 80 Macarons 20 minutes Temps d’Attente 12 heures Ganache montée chocolat blanc (épicéa ou reine de prés) PlatDessert Portions Temps de Préparation 80 Macarons 20 minutes Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 80 Macarons 20 minutes Temps d’Attente 12 heures Ingrédients 200 gr chocolat blanc patissier 240 gr crème 30% à chauffer 240 gr crème 30% à ajouter froide 1 feuille Gélatine QS Bourgeons d’épicéa QS fleurs de reine des prés Portions: Macarons Instructions Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir […]

Ganache montée chocolat noir et gel de tanaisie (garniture macarons)

21 août 2026

Ganache montée au chocolat noir et gel de tanaisie (garniture macarons) PlatDessert Portions Temps de Préparation 80 macarons 40 minutes Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 80 macarons 40 minutes Temps d’Attente 12 heures Ganache montée au chocolat noir et gel de tanaisie (garniture macarons) PlatDessert Portions Temps de Préparation 80 macarons 40 minutes Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 80 macarons 40 minutes Temps d’Attente 12 heures Ingrédients Ganache montée au chocolat noir 200 gr Chocolat noir 300 gr crème 30% 300 gr crème 30% Gel de tanaisie 500 ml eau 200 gr sucre 25 gr Tanaisie 6 gr Agar-agar Portions: macarons Instructions Ganache montée […]

Compotée mûres-origan (garniture macarons)

21 août 2026

Compotée mûres/origan PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 40 macarons 30 minutes Temps d’Attente 45 minutes Portions Temps de Préparation 40 macarons 30 minutes Temps d’Attente 45 minutes Compotée mûres/origan PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 40 macarons 30 minutes Temps d’Attente 45 minutes Portions Temps de Préparation 40 macarons 30 minutes Temps d’Attente 45 minutes Ingrédients 750 gr Mûres purée de mûres 100 gr Mûres fraîches grossièrement hachées 100 gr sucre 5 à 10 gr Origan finement ciselé 4.5 gr Agar-agar Portions: macarons Instructions Faire chauffer à feu moyen les 750gr de mûres avec le sucre. Mixer puis passer au chinois. Peser 550g de purée de mûres. Les faire chauffer avec […]

Gaspacho de courgette, crumble de feta, huile de tanaisie et fleur de menthe

21 août 2026

Gaspacho de courgette, crumble de feta, huile de tanaisie et fleur de menthe PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Gaspacho de courgette, crumble de feta, huile de tanaisie et fleur de menthe PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 2 pcs Courgettes +/- 300 gr yaourt grec Un filet Huile d’olive 1/2 pc citron jus 1 pincée sel 1 pincée poivre 200 gr Feta 6 c. à s. […]

CHERCHE JARDINIER.E BENEVOLE

19 août 2026

pour le ‘Jardin des comestibles’ L’association Cuisine sauvage recherche une personne bénévole pouvant aider à la gestion du ‘Jardin des comestibles’ ; un vaste espace où foisonnent des plantes sauvages aux saveurs méconnues Vous avez du temps à partager -dans un rythme à définir ensemble- ? Vous cherchez un projet porteur de sens à soutenir dans votre coin? Vous êtes curieux.se de découvrir cet espace et l’équipe qui le gère ? Vous aimez le grand air et vous habitez la région de Namur ? Bienvenue! Nous vous offrons de Intégrer une équipe dynamique Prendre soin d’un espace naturel insoupçonné (jardin, forêt, étang, source…) Découvrir les plantes sauvages comestibles Etre […]

Saumon à basse température au beurre d’épicéa, asperges vertes grillées, sauce émulsionnée chaude à l’épicéa, huile de cerfeuil & pomme gaufrette

10 août 2026

Saumon à basse température au beurre d’épicéa, asperges vertes grillées, sauce émulsionnée chaude à l’épicéa, huile de cerfeuil & pomme gaufrette PlatPlat Portions Temps de Préparation 15 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 15 personnes 90 minutes Saumon à basse température au beurre d’épicéa, asperges vertes grillées, sauce émulsionnée chaude à l’épicéa, huile de cerfeuil & pomme gaufrette PlatPlat Portions Temps de Préparation 15 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 15 personnes 90 minutes Ingrédients Beurre d’épicéa 250 gr beurre salé 50 gr Jeunes pousses d’épicéa Huile de cerfeuil 150 gr Cerfeuil 200 ml Huile de pépin de raisin Saumon 1,5 kg filet de saumon Sauce émulsionnée chaude […]

Mini cheesecakes fraises-mélilot (vegan)

14 juillet 2026

Mini cheesecakes fraises-mélilot (vegan) PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 mini cheesecakes (taille muffin) 2 heures Temps d’Attente 3 Portions Temps de Préparation 12 mini cheesecakes (taille muffin) 2 heures Temps d’Attente 3 Mini cheesecakes fraises-mélilot (vegan) PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 mini cheesecakes (taille muffin) 2 heures Temps d’Attente 3 Portions Temps de Préparation 12 mini cheesecakes (taille muffin) 2 heures Temps d’Attente 3 Ingrédients Pâte (fond cheesecake) 200 gr biscuits type : Oxfam quinoa-cacao 45 ml huile de coco 15 ml Sirop d’erable Appareil à cheesecake 210 gr Noix de cajou 1 pc citron jus 80 gr huile de coco fondu 450 gr Lait de coco 120 […]

Pan con tomate à l’égopode

1 juillet 2026

Pan con tomate à l’égopode PlatZakouski Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Pan con tomate à l’égopode PlatZakouski Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Ingrédients 1 pc Petit pain de campagne ou une baguette tradition 4 pcs tomates bien mûres 1 gousse ail 20 tiges et feuilles Égopode 10 c. à s. Huile d’olive QS Fleur de sel QS poivre Portions: personnes Instructions Rincer les tiges et les feuilles d’égopode, […]

Patatas bravas à l’achillée millefeuille

1 juillet 2026

Patatas bravas à l’achillée millefeuille PlatZakouski Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Patatas bravas à l’achillée millefeuille PlatZakouski Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 15 « brindilles » achillée milllefeuille utilisation de la tige, des feuilles et des fleurs 1,2 kg Pommes de terre au choix : fermes ou farineuses 10 c. à s. Huile d’olive pour les patatas et la sauce tomate 250 gr tomates concassées ou tomates fraîches en […]

Albondigas au lierre terrestre

30 juin 2026

Albondigas au lierre terrestre PlatZakouski Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Albondigas au lierre terrestre PlatZakouski Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 600 gr viande hachée mélange porc / boeuf 2 gousses ail 1 gousse pour la sauce + 1 gousse pour les boulettes 1 pc Oeuf 30 gr feuilles de lierre terrestre à mettre en fin = 15gr en fin de cuisson dans la sauce + 15gr dans […]

Vinaigrette à l’égopode

30 juin 2026

Vinaigrette à l’égopode Platvinaigrette Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Vinaigrette à l’égopode Platvinaigrette Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 2 pcs Jeunes oignons 2 c. à s. Jus de citron QS zeste de citron 1 c. à s. câpres hachées 2 c. à s. égopode haché 6 c. à s. Huile d’olive QS poivre Portions: personnes Instructions Griller les jeunes oignons à la poêle, durant quelques minutes. Laisser […]

Fruits rouges, crumble et sucre à l’épicéa, coulis de fraises des bois et glace à l’aspérule odorante

29 juin 2026

Fruits rouges, crumble et sucre à l’épicéa, coulis de fraises des bois et glace à l’aspérule PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 45 minutes Fruits rouges, crumble et sucre à l’épicéa, coulis de fraises des bois et glace à l’aspérule PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 45 minutes Ingrédients Glace à l’aspérule odorante 5 pcs Jaunes […]

Filet de porc en « ortillade », purée à l’ortie, méli-mélo de légumes et sauce à l’ortie

29 juin 2026

Filet de porc en « ortillade », purée à l’ortie, méli-mélo de légumes et sauce à l’ortie PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Filet de porc en « ortillade », purée à l’ortie, méli-mélo de légumes et sauce à l’ortie PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Ingrédients Filet de porc en « ortillade » 1,8 kg filet pur de porc 100 gr Chapelure 1 poignée Ortie sommités 1 bulbe Ail des ours ou un […]

Millefeuille ricotta, ail des ours, salade du jardin et vinaigrette à l’ail des ours

29 juin 2026

Millefeuille ricotta, ail des ours, salade du jardin et vinaigrette à l’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Millefeuille ricotta, ail des ours, salade du jardin et vinaigrette à l’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Millefeuille ricotta ail des ours 1 paquet Pâte filo QS Beurre fondu ou beurre clarifié 600 gr Ricotta 20 feuilles Ail des ours + quelques graines QS […]

Volaille au plantain façon vol-au-vent

29 juin 2026

Volaille au plantain façon vol-au-vent PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 bouchées 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 bouchées 15 minutes Volaille au plantain façon vol-au-vent PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 bouchées 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 bouchées 15 minutes Ingrédients 1 cuisse Poulet déjà cuit ou un reste de volaille 2 c. à s. oignon haché 25 feuilles plantain lancéolé 40 inflorescences plantain lancéolé QS Huile d’olive QS Crème QS Jus de citron QS Thym QS sel et poivre 1 rouleau pâte feuilletée QS Oeuf battu, jaune ou blanc ou lait = pour faire coller les graines 2 c. à s. graines de plantain lancéolé […]