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Mini cheesecakes fraises-mélilot (vegan)

Mini cheesecakes fraises-mélilot (vegan) PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 mini cheesecakes (taille muffin) 2 heures Temps d’Attente 3 Portions Temps de Préparation 12 mini cheesecakes (taille muffin) 2 heures Temps d’Attente 3 Mini cheesecakes fraises-mélilot (vegan) PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 mini cheesecakes (taille muffin) 2 heures Temps d’Attente 3 Portions Temps de Préparation 12 mini cheesecakes (taille muffin) 2 heures Temps d’Attente 3 Ingrédients Pâte (fond cheesecake) 200 gr biscuits type : Oxfam quinoa-cacao 45 ml huile de coco 15 ml Sirop d’erable Appareil à cheesecake 210 gr Noix de cajou 1 pc citron jus 80 gr huile de coco fondu 450 gr Lait de coco 120 […]

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Pan con tomate à l’égopode

Pan con tomate à l’égopode PlatZakouski Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Pan con tomate à l’égopode PlatZakouski Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Ingrédients 1 pc Petit pain de campagne ou une baguette tradition 4 pcs tomates bien mûres 1 gousse ail 20 tiges et feuilles Égopode 10 c. à s. Huile d’olive QS Fleur de sel QS poivre Portions: personnes Instructions Rincer les tiges et les feuilles d’égopode, […]

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Patatas bravas à l’achillée millefeuille

Patatas bravas à l’achillée millefeuille PlatZakouski Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Patatas bravas à l’achillée millefeuille PlatZakouski Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 15 « brindilles » achillée milllefeuille utilisation de la tige, des feuilles et des fleurs 1,2 kg Pommes de terre au choix : fermes ou farineuses 10 c. à s. Huile d’olive pour les patatas et la sauce tomate 250 gr tomates concassées ou tomates fraîches en […]

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Albondigas au lierre terrestre

Albondigas au lierre terrestre PlatZakouski Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Albondigas au lierre terrestre PlatZakouski Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 600 gr viande hachée mélange porc / boeuf 2 gousses ail 1 gousse pour la sauce + 1 gousse pour les boulettes 1 pc Oeuf 30 gr feuilles de lierre terrestre à mettre en fin = 15gr en fin de cuisson dans la sauce + 15gr dans […]

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Vinaigrette à l’égopode

Vinaigrette à l’égopode Platvinaigrette Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Vinaigrette à l’égopode Platvinaigrette Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 2 pcs Jeunes oignons 2 c. à s. Jus de citron QS zeste de citron 1 c. à s. câpres hachées 2 c. à s. égopode haché 6 c. à s. Huile d’olive QS poivre Portions: personnes Instructions Griller les jeunes oignons à la poêle, durant quelques minutes. Laisser […]

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Fruits rouges, crumble et sucre à l’épicéa, coulis de fraises des bois et glace à l’aspérule odorante

Fruits rouges, crumble et sucre à l’épicéa, coulis de fraises des bois et glace à l’aspérule PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 45 minutes Fruits rouges, crumble et sucre à l’épicéa, coulis de fraises des bois et glace à l’aspérule PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 45 minutes Ingrédients Glace à l’aspérule odorante 5 pcs Jaunes […]

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Filet de porc en « ortillade », purée à l’ortie, méli-mélo de légumes et sauce à l’ortie

Filet de porc en « ortillade », purée à l’ortie, méli-mélo de légumes et sauce à l’ortie PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Filet de porc en « ortillade », purée à l’ortie, méli-mélo de légumes et sauce à l’ortie PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Ingrédients Filet de porc en « ortillade » 1,8 kg filet pur de porc 100 gr Chapelure 1 poignée Ortie sommités 1 bulbe Ail des ours ou un […]

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Millefeuille ricotta, ail des ours, salade du jardin et vinaigrette à l’ail des ours

Millefeuille ricotta, ail des ours, salade du jardin et vinaigrette à l’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Millefeuille ricotta, ail des ours, salade du jardin et vinaigrette à l’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Millefeuille ricotta ail des ours 1 paquet Pâte filo QS Beurre fondu ou beurre clarifié 600 gr Ricotta 20 feuilles Ail des ours + quelques graines QS […]

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Volaille au plantain façon vol-au-vent

Volaille au plantain façon vol-au-vent PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 bouchées 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 bouchées 15 minutes Volaille au plantain façon vol-au-vent PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 bouchées 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 bouchées 15 minutes Ingrédients 1 cuisse Poulet déjà cuit ou un reste de volaille 2 c. à s. oignon haché 25 feuilles plantain lancéolé 40 inflorescences plantain lancéolé QS Huile d’olive QS Crème QS Jus de citron QS Thym QS sel et poivre 1 rouleau pâte feuilletée QS Oeuf battu, jaune ou blanc ou lait = pour faire coller les graines 2 c. à s. graines de plantain lancéolé […]

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Tartinade au plantain

Tartinade au plantain PlatZakouski Portions Temps de Préparation 1 petit bocal 15 minutes Portions Temps de Préparation 1 petit bocal 15 minutes Tartinade au plantain PlatZakouski Portions Temps de Préparation 1 petit bocal 15 minutes Portions Temps de Préparation 1 petit bocal 15 minutes Ingrédients Tartinade de plantain 50 gr lentilles vertes préalablement trempées 30 gr graines de tournesol préalablement trempées 20 gr jeunes feuilles de plantain lancéolé +/- 40 feuilles selon la taille 1 c. à s. Tamari ou sauce soja 1 c. à s. Jus de citron 3 c. à s. Huile d’olive 1 c. à s. graines de plantain lancéolé torréfiées décoration Accompagnement QS Légumes au choix […]

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Mouhallabieh (flan libanais) à l’aspérule odorante

Mouhallabieh à l’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Mouhallabieh à l’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Ingrédients 15 brins Aspérule odorante le mélilot pourrait aussi convenir 75 cl Lait entier 30 gr Maïzena 100 gr sucre 40 gr Pistaches = une petite poignée Portions: personnes Instructions Préchauffer le […]

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Falafels à l’épiaire des bois et sauce tahini

Falafels à l’épiaire des bois et sauce tahini PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes Temps d’Attente 12 h (trempage des pois chiches secs la veille) Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes Temps d’Attente 12 h (trempage des pois chiches secs la veille) Falafels à l’épiaire des bois et sauce tahini PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes Temps d’Attente 12 h (trempage des pois chiches secs la veille) Portions Temps de Préparation 6 personnes 40 minutes Temps d’Attente 12 h (trempage des pois chiches secs la veille) Ingrédients Falafels à l’épiaire des bois 300 gr pois chiches secs à mettre à […]

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Gin très tonique à l’épicéa

Gin très tonique à l’épicéa Portions Temps de Préparation 14 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 14 personnes 10 minutes Gin très tonique à l’épicéa Portions Temps de Préparation 14 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 14 personnes 10 minutes Ingrédients Sirop à l’épicéa 80 gr Jeunes pousses d’épicéa 125 gr eau 370 gr sucre Cocktail 56 cl Gin 28 cl Jus de citron vert 28 cl Sirop à l’épicea voir ci-dessus 1,2 L eau pétillante Portions: personnes Instructions Mixer les ingrédients du sirop. Laisser infuser quelques instants. Mixer à nouveau et s’assurer que tout le sucre est fondu. Filtrer et réserver au frais. Par personne, mélanger 4cl […]

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Fleurs d’hémérocalle farcies au chèvre frais

Fleurs d’hémérocalle farcies au chèvre frais PlatZakouski Portions Temps de Préparation 14 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 14 personnes 15 minutes Fleurs d’hémérocalle farcies au chèvre frais PlatZakouski Portions Temps de Préparation 14 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 14 personnes 15 minutes Ingrédients 14 pcs Fleurs d’hémérocalle 150 gr Chèvre frais 100 gr yaourt grec 2 c. à s. Herbes fraîches ciselées au choix ciboulette, persil, coriandre,… 1 filet Huile d’olive 1 c. à c. Miel QS Sel, poivre QS Piment d’espelette Portions: personnes Instructions Écraser le chèvre frais à la fourchette pour l’assouplir, ajouter le miel et petit à petit, le yaourt. Selon la consistance […]

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Galettes manaich au thym ou à l’achillée millefeuille

Galettes manaich au thym ou à l’achillée millefeuille PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes (environ) 1 heure Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes (environ) 1 heure Galettes manaich au thym ou à l’achillée millefeuille PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes (environ) 1 heure Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes (environ) 1 heure Ingrédients 3 c. à s. Inflorescences d’achillée millefeuille ou thym frais 300 gr Farine de blé 1/2 sachet levure sèche […]

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Tabbouleh libanais d’été à l’égopode et groseilles

Tabbouleh d’été à la groseille et à l’égopode PlatPlat Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Tabbouleh d’été à la groseille et à l’égopode PlatPlat Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Ingrédients 2 poignées Égopode feuilles et pétioles 100 gr groseilles pour la déco 2 bottes Persil plat 10 brins Menthe 4 pcs oignons de printemps 100 gr boulgour moyen ou de semoule 2 pcs citrons jus 5 c. à s. Huile d’olive 10 cl jus d’orange 1/2 pc citron jus 1/2 c. à c. cannelle en poudre 2 c. à […]

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Salade fattouche à la pimprenelle

Salade fattouche à la pimprenelle PlatPlat Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Salade fattouche à la pimprenelle PlatPlat Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Ingrédients 30 brins Pimprenelle ou tout autre herbe sauvage : égopode, par exemple 2 pcs Pains libanais pains plats 4 pcs tomates bien mûres 2 pcs concombres 1 pc laitue romaine 1 botte Jeunes oignons 1 botte Persil plat 12 brins menthe fraiche 1 c. à c. zaatar 1 c. à c. sumac 1/2 pc citron jus 8 c. à s. Huile d’olive QS sel et […]

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Houmous libanais à l’ail des ours

Houmous libanais à l\’ail des ours PlatZakouski Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Houmous libanais à l\’ail des ours PlatZakouski Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Ingrédients 2 poignées Ail des ours (feuilles, fleurs ou graines) environ 50 gr, selon le goût souhaité 300 gr pois chiches en bocal, cuits et égouttés 1 gousse ail 2 pcs citrons jaunes jus 50 gr tahini 1 c. à c. cumin en poudre 5 c. à s. Huile d’olive 3 pcs Glaçons Portions: personnes Instructions Lavez les feuilles (ou fleurs et graines) d’ail […]

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Khiar bi labane (tzatziki libanais) à la pimprenelle et labneh

Khiar bi labane (tzaziki libanais) à la pimprenelle et labneh PlatZakouski Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps d’Attente 2 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps d’Attente 2 heures Khiar bi labane (tzaziki libanais) à la pimprenelle et labneh PlatZakouski Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps d’Attente 2 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps d’Attente 2 heures Ingrédients 20 brins Pimprenelle 1/2 pc concombre râpé et égoutté En hiver, prendre du chou rave cru 300 gr labneh 3 branches Menthe effeuillée 1 gousse ail 1 pc citron jaune jus & zeste 3 c. à s. Huile d’olive […]

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Œuf mimosa au chorizo et au plantain

Œuf mimosa au chorizo et au plantain PlatZakouski Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Œuf mimosa au chorizo et au plantain PlatZakouski Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 8 pcs Oeufs 20 gr chorizo 2 c. à s. graines de plantain lancéolé préalablement torréfiée à sec dans un poêle QS sel et poivre 1 pc jaune d’oeuf 1 c. à s. Moutarde 1 c. à c. Jus de citron […]

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Nouvelles dates d’ateliers cuisine d’hiver !

Au vu du succès de nos ateliers cuisine saisonniers, nous venons d’ajouter de nouvelles dates à l’agenda. L’activité dure environ 5h00, s’adresse à un public adulte (accessible dès 14 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique). Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles pour […]

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Nouvelles dates d’ateliers cuisine d’automne !

Au vu du succès de nos ateliers cuisine saisonniers, nous venons d’ajouter de nouvelles dates à l’agenda. L’activité dure environ 5h00, s’adresse à un public adulte (accessible dès 14 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique). Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles pour […]

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Nouvelles dates d’ateliers cuisine d’été !

Au vu du succès de nos ateliers cuisine saisonniers, nous venons d’ajouter de nouvelles dates à l’agenda. L’activité dure environ 5h00, s’adresse à un public adulte (accessible dès 14 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique). Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles pour […]

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Fête des pères : pensez à nos bons cadeaux !

Oubliez les chaussettes qui finiront au fond d’un tiroir pour la fête des pères. Offrez-lui une expérience au grand air, à savourer rien que pour lui ou à partager en famille : Une balade à la découverte des plantes comestibles ; Un atelier cuisine sauvage ; Un moment hors du temps, au plus près du vivant, à vivre lors d’un de nos stages. De quoi vivre un vrai moment de découverte et repartir avec de nouvelles saveurs en tête. Une idée originale, locale et pleine de sens !   Retrouvez nos bons cadeaux ici 

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Cocktail forêt citronnée aux jeunes pousses d’épicéa

Cocktail forêt citronnée aux jeunes pousses d’épicéa PlatBoisson Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps d’Attente 2 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps d’Attente 2 heures Cocktail forêt citronnée aux jeunes pousses d’épicéa PlatBoisson Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps d’Attente 2 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps d’Attente 2 heures Ingrédients 50 gr jeunes pousses d’Épicéa commun fraîches, bien vertes et tendres 250 ml jus de pomme trouble 100 ml Jus de citron 60 gr Miel 2 à 3 càs jus de gingembre 1/2 étoile badiane (anis étoilé) Portions: personnes Instructions Récolter les jeunes pousses d’épicéa […]

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