Author Archives: Cuisine sauvage

Vous voyez des petits fruits rouges ressemblant aux fraises des bois poindre dans votre jardin ? Peut-être s’agit-il du Fraisier des Indes (Potentilla indica, anciennement Duchesnea indica). Ce ‘faux’ fraisier est une plante envahissante importée d’orient, comme son nom l’indique, qui tapisse parcs et jardins et qui fructifie en cette saison. Potentilla indica, le Fraisier des Indes, Fraisier de Duchesne ou encore Fraisier à fleurs jaunes, est une plante herbacée vivace stolonifère de la famille des Rosaceae. Potentilla indica aurait été introduit en Europe dès le XVIIe siècle comme plante décorative. Il s’est localement naturalisé au point de proliférer en couvrant la quasi-totalité du sol, de même ensuite qu’en Amérique […]

Ingrédients (4 pers.) : 80gr fromage de chèvre Graines d’ortie 1 poignée de feuilles d’ortie (les plus jeunes et les plus tendres possibles) Piment d’Espelette Sel et poivre Recette : Récolter les graines d’ortie dans un bocal, par grappes entières. En cuisine : passer la récolte au tamis pour ne conserver que les graines. Laver, éponger puis hacher très finement les jeunes feuilles d’ortie. Réaliser les boulettes : Sortir du frigo le fromage de chèvre au dernier moment pour le conserver bien frais et facile à façonner. Y incorporer les feuilles d’ortie hachées très finement. Assaisonner si nécessaire, de sel, poivre et piment d’Espelette ou toute autre épice selon le […]

POUR LES NAMUROIS : Un nouveau lieu gourmand et convivial a vu le jour : La salle à manger! Niché au sein de la Maison de l’écologie, en plein centre ville, ce restaurant ouvert depuis quelques jours à peine vous accueille du lundi au vendredi, de 12 à 14h00. C’est avec enthousiasme que nous vous invitons à découvrir ce lieu qui fait la part belle aux produits locaux et de saisons, aux petits partisans et paysans. Chaque semaine, ce sont 3 nouveaux plats à la carte : viande/ ou , végétarien, ou pâtes; servis sous forme de buffet ou à emporter. Un lieu local, gourmand & convivial à découvrir ! […]

Nous avons rentré des centaines de livres sur les plantes sauvages comestibles en prévision de la saison. Des ‘bibles’ et des classiques incontournables, mais aussi des nouveautés parmi lesquelles de jolies pépites. Pour celles et ceux qui le souhaitent, vous trouverez dans notre École de cuisine sauvage (Rue de Dave, 686 à 5100 Jambes) un coin ’boutique’. Si vous souhaitez venir y dénicher une idée de cadeau, nous pouvons vous accueillir en semaine aux heures de bureau, entre 9h00 et 17h00.  

Tout pour éviter les accidents et les abus! Il séduit par son abondance, symbolise le retour du printemps, et s’est invité à la table des meilleurs restaurants ! L’ail des ours a la cote. Il provoque pourtant des accidents, véhicule des maladies, fait l’objet de pillages et fait grincer des dents les gardes forestiers ! Pour faire le point sur cette plante victime de son succès, l’association Cuisine sauvage a rédigé un dossier complet. Ce dossier est destiné à la presse, aux administrations, aux professionnels de la restauration, aux maraîchers, aux écoles, aux animateurs nature et aux cueilleurs professionnels; mais aussi et surtout aux particuliers néophytes ou cueilleurs occasionnels.   Parmi les objectifs de notre […]

Pour ceux qui veulent accroître leur autonomie, nous recommandons le programme d’ateliers de Nourrir Demain, un projet qui vous aide à vous réapproprier votre alimentation. Fabrication vinaigre et moutarde (08/03) Fabrication pain et levain en 2 soirées (13/03 ET 14/03) Élever et cuisiner ses escargots (17/04) Élever et cuisiner les insectes comestibles (20/04) Élever et cuisiner ses escargots (24/04) Balade ‘Forêt comestible’ (28/04) Fabrication vinaigre et moutarde (10/05) Balade ‘Forêt comestible’ (26/05) Formation champignons comestibles en 2 jours (19/09 ET 10/10) Formation champignons comestibles en 2 jours (20/09 ET 11/10) Infos & réservations : www.nourrirdemain.org

Ça sent (presque) bon le printemps chez Cuisine sauvage ! Découvrez les dates de nos prochaines sorties qui sentent bon les herbes folles : >> « Balade plantes sauvages de printemps » en différents lieux : Dim. 30/04 – Départs 9h30 ou 13h00 – Gesves (Namur) – Réserver Lun. 01/05 – Départs 9h30 ou 13h00 – La Plante (Namur) – Réserver Dim. 07/05 – Départs 9h30 ou 13h00 – Dilbeek (Bruxelles) – Réserver Dim. 14/05 – Départs 9h30 ou 13h00 – Jemappes (Mons) – Réserver Dim. 21/05 – Départs 9h30 ou 13h00 – Ottignies (Brabant wallon) – Réserver Dim. 28/05 – Départ 9h30 ou 13h00 – Argenteau (Liège) – Réserver Au plaisir […]

Arbuste d’environ 3 mètres il passe facilement inaperçu. Excepté à deux périodes de l’année. En février-mars, donc maintenant, et à l’automne. C’est le deuxième arbre qui fleurit dès la fin de l’hiver. Le cornouiller mâle (Cornus mas) pousse spontanément sur des terrains calcaires. Il est le champion pour se développer sur des terrains difficiles où l’eau et l’humus se font rares. Il est donc commun chez nous sur les escarpements rocheux et les pentes boisées calcaires des bordures de vallée. Cet arbuste indigène a des aptitudes remarquables pour faire face au réchauffement climatique. Les pépiniéristes des pays de l’est l’ont d’ailleurs bien compris. Depuis quelques années, ils multiplient les variétés […]

Cueillez les cornouilles bien mûres (elles doivent être bien rouges foncées et molles), soit en les ramassant par terre (ou sur une bâche) après avoir légèrement secoué les branches, soit en passant la main dans les branches pour laisser tomber celles qui se détachent facilement. De retour à la cuisine, mettez les cornouilles dans une casserole et recouvrez d’eau. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent molles : c’est très rapide, si elles sont bien mûres 2 à 3 minutes suffisent. Retirez la casserole du feu et écrasez les cornouilles avec un presse-purée. Passez-les au passe-vite pour extraire la pulpe et séparer les noyaux. Pour cette opération il faut utiliser un […]

Nouveau à notre agenda: des balades sur le thème de la Forêt comestible! Découvrez les ressources culinaires des arbres qui s’offrent à vous en automne au cours d’une balade des plus instructives! Entre la reconnaissance d’arbres et arbustes de chez nous, l’explication de leurs vertus et propriétés, leurs utilisations alimentaires et leurs préférences écologiques…, cette sortie sera bien remplie! Laurence est une animatrice et scientifique hors-par! Elle vous initie à la connaissance des arbres de nos forêts et vous fait faire un grand pas vers vers une indépendance alimentaire. Ces connaissances permettent soit de prendre conscience de ce qui nous entoure, soit de savoir quel arbre planter dans son propre […]

La préparation des lichens nécessite plusieurs étapes de trempage et de cuisson. Il s’agit surtout de retirer les acides lichéniques. Deux possibilités s’offrent à vous : La première est de laisser tremper et égoutter les lichens à plusieurs reprises jusqu’à ce que l’eau soit claire. Le dernier trempage se fait avec de la cendre pendant toute une nuit ; puis on fait bouillir en jetant l’eau de cuisson. La seconde : faire bouillir les lichens plusieurs fois en jetant l’eau à chaque cuisson. Les préparations peuvent être des bouillons d’évernies, des fritures ou des chips salés. Beignet de lichen : Réaliser une pâte à beignet en mélangeant de la farine […]