Author Archives: Cuisine sauvage

L’équipe Cuisine sauvage a le regret de vous annoncer l’annulation officielle de l’Équipée sauvage 2020. Trop d’incertitudes et de complications, liées au contexte sanitaire, modifient la mise en place de l’événement. Nous nous voyons contraints de prendre cette décision amère. Nous pouvons par contre déjà vous donner rendez-vous pour l’Équipée sauvage 2021, qui aura bel et bien lieu le week-end du 18-19 septembre 2021. Ce n’est donc que partie remise ! Toute notre équipe se fera une réelle joie de vous accueillir comme il se doit lors de notre prochaine édition, qui promet d’être mémorable ! Nous regroupons dès lors toute notre énergie pour vous proposer un tas d’activités cet […]

Nous vous livrons ce mois-ci une recette gourmande, fraîche et de saison avec les fraises du pays : Le mélange de fraises Au moins une heure avant de servir : laver et couper grossièrement les fraises. Ajouter le jus de citron, le limoncello, le lierre terrestre et le sucre (si nécessaire). Réserver au frais. La crème mascarpone Mélanger le mascarpone, le sucre impalpable et le sucre vanillé. Réserver au frais. Dressage Avant de manger : déposer les fraises au fond de la verrine, ajouter un tour de moulin à poivre puis une quenelle de mascarpone. Ajouter la tuile par-dessus. Retrouvez la recette complète ici  

   Le lierre terrestre (Glechoma hederacea) parcourt les pieds de haies, les clairières, ou encore les bordures de jardins pour y trouver un sol frais et assez ombragé. Il y déploie ses stolons rampants, et attends le printemps pour hisser ses hampes florales à la verticale, et ainsi rendre ses belles fleurs mauves attractives aux yeux des insectes pollinisateurs. Le lierre terrestre est une lamiacée qui n’est pas du tout semblable à son homonyme, le lierre grimpant, qui est une plante toxique. Le lierre terrestre est connu depuis bien longtemps pour son action bénéfique sur les voies respiratoires, mais son apport gustatif n’est pas en reste ! Il a historiquement […]

Compte-tenu du contexte actuel, nous avons fait le choix d’annuler et de reporter toutes nos activités des mois d’avril, mai et juin. >>> Bonne nouvelle : suite au dernier Conseil National de Sécurité du mercredi 3 juin, nous avons le plaisir de pouvoir reprendre nos activités (balades et ateliers cuisine) et ce, dès le 1 juillet 2020. Nos activités seront, comme toujours, encadrées par un responsable (animateur) qui veillera au respect des distances sociales. Notez que lors de nos activités, le port du masque est en tous temps recommandé. Retrouvez l’ensemble de nos activités dans notre rubrique agenda. Nous nous réjouissons de vous retrouver sur les sentiers pour de nouvelles […]

Bientôt la fête des pères … Que diriez-vous d’offrir une expérience conviviale et une découverte plutôt qu’un objet ? Sachez que nous proposons plusieurs types de bons cadeaux pour tous les curieux, les fans de nature, de grand air, de jardin ou de cuisine. Facile : il suffit de commander en ligne et vous recevez aussitôt par mail un bon-cadeau que vous n’avez plus qu’à offrir et qui pourra alors être utiliser endéans les 2 ans : >> 9,00€ : Balade plantes comestibles (une par saison) >> 32,00€ : Pass 4 saisons (4 balades) >> 55,00€ : Atelier cuisine sauvage >> 200,00€ : Pass 4 saisons (4 ateliers)  

En cette période difficile provoquée par le Covid-19, nous vous proposons de vous joindre à un élan de solidarité exprimé en ce moment sur internet. Cet élan vise notamment à donner un coup de pouce au milieu associatif dont nous faisons partie. Le principe est simple : il suffit de partager notre page Facebook à vos amis. Cela vous prendra 2 minutes ! Voici la marche à suivre : Rendez-vous sur Facebook en haut de la page Cuisine sauvage Faites défiler le menu qui commence par « Accueil » (en haut à droite avec un smartphone, en haut à gauche avec un ordinateur) et allez dans « communauté » Cliquez […]

Vous êtes inscrit à l’une de nos activités programmées durant le mois de juin 2020 ? (Balade ‘plantes comestibles’ ou ‘Atelier cuisine’). Compte-tenu du contexte actuel, nous avons fait le choix de reporter ces formations à une date ultérieure, de manière préventive. Toutes les personnes inscrites à une activité en juin pourront donc transférer leur réservation sur une date ultérieure, en choisissant librement parmi toutes celles reprises à notre agenda. Afin que chacun puisse trouver son bonheur, nous veillerons à ce que suffisamment d’activités soient programmées cette année et proposons par ailleurs d’étendre la possibilité du report à 2021 si nécessaire. Conservez donc bien votre réservation. Le moment choisi, il vous suffira […]

  Voici une recette fraîche et délicieuse où la truite peut être remplacée par un autre poisson et l’égopode par de l’ortie par exemple : Mousse de truite fumée Mixer la truite avec la crème épaisse, du jus de citron, le sel et le poivre Mousse d’égopode Ôter les tiges de l’égopode. Garder quelques jolies feuilles pour la décoration. Blanchir les feuilles 1 minute dans l’eau bouillante, ‘stopper’ à l’eau froide glacée et bien égoutter. Mixer l’égopode avec le fromage frais. Saler et poivrer. Dressage Déposer dans la verrine la mousse d’égopode et ajouter par-dessus la mousse de truite. Garnir avec les œufs de poisson, les jeunes feuilles,… Bon appétit […]

  C’est la pleine saison de l’égopode (Aegopodium podagraria), une invasive savoureuse. Ses notes agréables de céleri se prêtent à un grand nombre de préparations : en apéro, en entrée, dans un potage, avec le poisson,… Elle amènera beaucoup de fraîcheur à vos plats ! Cette incontournable se repère facilement : elle forme de grands tapis et est actuellement omniprésente au pied des haies, au bord des chemins, à l’entrée des bois … Ou peut-être chez vous ? Si l’égopode envahit votre jardin, n’hésitez pas à en déguster sans modération. Une bonne manière de lutter contre sa propagation en proscrivant tout désherbant. Retrouvez nos astuces pour la reconnaître facilement sur […]

Bientôt la fête des mères … Que diriez-vous d’offrir une expérience conviviale et une découverte plutôt qu’un objet ? Sachez que nous proposons plusieurs types de bons cadeaux pour tous les curieux, les fans de nature, de grand air, de jardin ou de cuisine. Facile : il suffit de commander en ligne et vous recevez aussitôt par mail un bon-cadeau que vous n’avez plus qu’à offrir et qui pourra alors être utiliser endéans les 2 ans : >> 9,00€ > Balade plantes comestibles (une par saison) >> 32,00€ > Pass 4 saisons (4 balades) >> 55,00€ > Atelier cuisine sauvage (un par saison) >> 200,00€ > Pass 4 saisons (4 […]

  Compte-tenu du contexte actuel, nous avons fait le choix d’annuler et de reporter toutes nos activités des mois d’avril, de mai et de juin. Les activités prévues au-delà du mois de juin sont maintenues jusqu’à nouvel ordre. Nous attendons comme tous, les informations précises du gouvernement, avec bon espoir de reprendre en juillet. Nous nous réjouissons de vous retrouver très prochainement sur les sentiers pour de nouvelles découvertes culinaires ! D’ici-là, n’hésitez pas à explorer votre propre jardin ou la nature autour de chez vous, les plantes sauvages explosent littéralement en ce printemps ! Vous trouverez des infos rigoureuses et l’inspiration culinaire sur ce site internet et nous continuons à […]

Vous êtes inscrit à l’une de nos activités programmées durant le mois de mai 2020? (Balade ‘plantes comestibles’ ou Atelier cuisine). Compte-tenu du contexte actuel, nous avons fait le choix de reporter ces formations à une date ultérieure, de manière préventive.   Toutes les personnes inscrites à une activité en mai pourront donc transférer leur réservation sur une date ultérieure, en choisissant librement parmi toutes celles reprises à notre agenda. Afin que chacun puisse trouver son bonheur, nous veillerons à ce que suffisamment d’activités soient programmées cette année et proposons par ailleurs d’étendre la possibilité du report à 2021 si nécessaire.   Conservez donc bien votre réservation. Le moment choisi, […]

Vous cuisinez de temps à autre des plantes sauvages ? Saviez-vous qu’il est possible de partager vos recettes directement sur notre site libre de droit ? Pour cela, il vous suffit de cliquer sur l’onglet ci-dessus ‘Recettes sauvages > Proposer une recette’. Les recettes reçues seront lues attentivement pour ensuite être validées et publiées sur notre site. Une belle manière de partager à tous vos petits plaisirs gourmands & sauvages … 🙂

Livre de cuisine sauvage : Voici le dernier arrivé dans notre bibliothèque ! Un bel ouvrage qui met en lumière les arbres, trop souvent ignorés par la littérature traitant des plantes sauvages comestibles. Une trentaine d’arbres que l’on retrouve couramment chez nous y sont décrits selon deux thématiques : la cuisine et la phytothérapie. À chaque arbre est associée une multitude d’idées recettes, ainsi que plusieurs utilisations médicinales sous forme de tisanes, baumes, teintures, bains,… Dans sa seconde partie, l’auteure Karin Greiner nous partage ses explications sur la mise en œuvre pratique : comment préserver, déshydrater, confectionner ses huiles,… Une vraie mine d’idées parue aux éditions Éditions Ulmer pour profiter de tous […]

Voici une recette populaire à base de pissenlit : la limonade lacto-fermentée, ou comment tirer parti d’une ressource abondante et de saison. En s’appliquant un peu, le résultat peut être bluffant ! À vos paniers ! Retrouvez la recette complète ici * * Recette partagée sur le site www.cuisinesauvage.org par Patricia Detaille (Page Facebook : On peut changer le monde dans sa cuisine)  

Bientôt les pissenlits … D’ici quelques jours surgiront dans les jardins les premiers boutons ! S’ils vous incommodent, voici une alternative bien plus écologique et gourmande que le bidon d’herbicide : Laissez les pissenlits éclore et décorer votre jardin de leur jaune d’or. Ils offriront un pollen abondant à de nombreux insectes. Ensuite, AVANT que les fleurs ne passent en graines, récoltez-les bien écloses lors d’une journée ensoleillée pour les transformer en vin ! Découvrez la fiche botanique complète du pissenlit sur notre site

Ce mois-ci, nous vous livrons une recette réalisée par le chef namurois Ludovic Vanackere (L’atelier de Bossimé). Son petit conseil : ne prenez pas un céleri rave trop gros. En général, un céleri rave plus petit aura plus de goût … Bon appétit 🙂 Retrouvez la recette complète ici

         Connaissez-vous la benoîte urbaine (Geum urbanum) ? À coup sûr, vous avez déjà retrouvé ses graines accrochées à vos chaussettes et aux poils de votre chien ! Pour tout savoir sur ces petites ‘virgules’ dont le crochet ne vous lâche plus, découvrez notre fiche botanique ! Description, confusions, usages alimentaires … Tout y est ! Découvrez la fiche botanique complète de la benoîte urbaine sur notre site

      Vous aimez le grand air et les plaisirs du jardin, vous êtes curieux d’en apprendre sur les plantes sauvages comestibles, vous avez un peu de temps à partager et vous voulez vous investir dans un projet d’Environnement ? N’hésitez pas à rejoindre l’équipe des ‘jardiniers sauvages’, un groupe de personnes bénévoles qui aménagent ensemble le ‘Jardin des comestible’, un jardin didactique situé à Namur dédié à la cuisine des plantes sauvages comestibles. Réunions au jardin tous les vendredis (reprise début mars), de 9 à 16h00 – Intéressé ? Que vous ayez deux, trois … ou tous les vendredis de disponible, contactez-nous via ce formulaire. Bienvenue !

Et si votre prochaine sortie à deux était une aventure complètement insolite, gastronomique et sauvage ? Une descente de la citadelle de Namur en cuistax, sur un parcours jalonné de haltes gustatives ? Partagez à deux une aventure gastronomique unique et exclusive : L’Équipée sauvage ! Un événement déjanté organisé une fois l’an qui aura lieu le samedi 19 et dimanche 20 septembre 2020 ! Infos et réservation : cliquez ici

      Vite vite, il est encore temps d’essayer cette préparation ludique et de saison ! Voici la recette de ces bonbons amusants : Faites fondre du chocolat au bain marie Trempez-y vos chatons de noisetier Laissez durcir sur un papier sulfurisé Notez que cette recette est davantage ludique que gastronomique. Dès lors, pour plus de goût et d’esthétique, roulez dans de la noisette brisée, ajoutez des zestes d’orange ou testez avec du chocolat blanc ! NB : Les personnes allergiques (ou sensibles) au pollen de noisetier aborderont la question avec prudence Découvrez la recette en cliquant ici (recette partagée par S. Grégoire)

Quelle que soit la taille de votre équipe, réservez la journée entre collègues que vous n’oublierez jamais ! Gastronomique, aventureuse, sauvage, insolite & durable ! > Vous êtes moins de 100 personnes ? Rejoignez-nous lors de l’Équipée sauvage ‘grand public’ du 19 et 20 septembre 2020 et privatisez une tranche horaire uniquement pour votre groupe ! > Vous êtes plus de 100 personnes ? Nous organisons une Équipée sauvage sur mesure pour votre groupe ! Il vous est possible de vivre cette aventure insolite de manière totalement exclusive, à la date de votre choix ! Plus d’infos ici

Rejoignez cette activité qui débute par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de trucs de terrain bien utiles. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche… Panier à la main vous récolterez ces merveilles pour les ramener au Glacetronome qui vous attend dans son atelier. En sous-groupes et sous ses conseils avisés, vous y préparerez alors différents sorbets au goût plus surprenant les uns que les autres. Le ton est informel et décontracté, tout en étant rigoureux. On vous l’assure: […]

       Cuisine sauvage asbl recrute: > Animateurs en plantes sauvages comestibles > Chefs à domicile pour des animations ponctuelles et saisonnières. Cuisine sauvage est un jeune projet qui promeut l’usage des plantes sauvages comestibles dans l’alimentation, dans un but de reconnexion à la nature et à soi-même. L’association organise balades, ateliers cuisine et événements à Namur ou partout ailleurs en Belgique, Nord de la France et Luxembourg à destination des particuliers, des écoles, entreprises ou professionnels de l’Horeca. Compte-tenu de l’accroissement de ses activités, l’association recherche deux types de profils : Animateur en plantes sauvages comestibles > Disposant d’excellentes compétences en animation > Disposant de connaissances en botanique et plantes sauvages […]

Ça y est, l’agenda de nos activités pour la saison 2020 est en ligne. Retrouvez tous nos rendez-vous sauvages & gourmands : balades à la découverte des plantes sauvages comestibles, ateliers cuisine, formations, stages, Équipée sauvage,… Le programme complet est en ligne et il est déjà possible de réserver pour ces différentes activités ! Découvrez l’agenda 2020 en cliquant ici