Author Archives: Cuisine sauvage

Bien que l’hiver approche, certains d’entre-vous trouveront peut-être encore dans leur potager ou dans leur serre du chénopode blanc (Chenopodium album). Cette plante méconnue y est trop souvent considérée comme une ‘mauvaise herbe’ que les jardiniers s’empressent d’arracher. À tort ! Le chénopode est un cousin du quinoa et de l’épinard, que l’on peut utiliser comme tel en cuisine. Pour le reconnaître repérez sa tige rougeâtre striée de veines dans la longueur, souvent rameuse (= ramifiée). Les feuilles sont assez caractéristiques et valent à la plante son nom qui signifie ‘patte d’oie’, du grec chena (oie) et podi (pied). Petit truc de terrain : elles sont souvent recouvertes d’un ‘sable’ […]

                        Ingrédients : 250ml eau 100gr beurre Noix de muscade 4 œufs 1 jaune d’œuf 125gr farine 125gr emmenthal râpé 6 tomates séchées 80gr feuilles de chénopode ébouillantées Préparation : Dans une casserole, mettez 250 ml d’eau, 80 gr de beurre, sel et poivre et un soupçon de noix de muscade. Portez à ébullition. Versez la farine d’un seul coup, battez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène, puis remettez sur feu doux et travaillez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se dessèche et qu’une fine pellicule se forme sur les parois de la casserole. Retirez alors du […]

Pour tout savoir sur la cuisine des plantes sauvages, découvrez cette formation pointue et rigoureuse développée autour de l’axe botanique et culinaire. Au menu, des week-ends de formation qui vous emmènent à la découverte des familles de plantes, des jeunes pousses, de la bioindication, de la phytothérapie, des saveurs, de la cuisine, du dressage d’assiettes, des techniques de chef et même de la photographie culinaire. Cette formation c’est un programme complet et varié alliant pratique et théorie, des expéditions à la découverte de restaurants, biotopes, jardins,… des rencontres et une véritable aventure humaine. Nous avons pris pour balises rigoureuses quatre mots clefs qui résument la formation : COMPLÈTE – PRATIQUE […]

Pour tout savoir sur les plantes sauvages comestibles d’hiver et leurs usages en cuisine, rejoignez nous lors de nos prochaines et dernières balades saisonnières : BALADES D’HIVER DIM. 21/11 – Argenteau (LIÈGE) – Départs à 10h00/13h00 – RÉSERVER DIM. 28/11 – Ottignies (BRABANT WALLON) – Départs à 10h00/13h00 – RÉSERVER Découvrez l’agenda complet de nos activités en cliquant ici  

Plaidoyer pour le lierre grimpant Une fois n’est pas coutume, c’est d’une plante toxique dont nous vous parlerons cette fois : le lierre grimpant (Hedera helix, du latin haerere : « être attaché ») Précisons d’emblée que cette liane arborescente connue de tous n’a rien en commun avec le Lierre « rampant » (Glechoma hederacea), lequel présente quant à lui des intérêts culinaires. On s’abstiendra d’utiliser le lierre grimpant en cuisine donc, sous peine de troubles digestifs, nerveux et respiratoires. Pour autant, la plante ne manque pas d’attraits : les feuilles appliquées en usage externe ont un effet vasoconstricteur et anticellulitique. Macérées, elles sont également utilisées pour créer un savon de lessive […]

Ingrédients : Feuilles de lierre grimpant Eau Préparation : Dans une casserole placer un maximum de feuilles hachées de lierre grimpant, couvrir d’eau Porter à ébullition Laisser infuser 12h Filtrer et conserver au frais ou congeler sous forme de glaçons Utilisation 100ml par lessive Précaution: à utiliser de préférence pour du lainage. *Recette fournie par Le Grimoire de Mélusine Merci à C. l’air du temps pour la photo

Vous avez déjà participé à l’une de nos activités (balade, atelier, formation,…) et vous en avez gardé un bon souvenir ? Partagez votre enthousiasme et laissez-nous une recommandation sur Facebook ou cotez-nous sur Google. Cela nous sera très utile ! Merci et au plaisir de vous revoir sur les sentiers 😉

Nourrir demain vous invite à son atelier autour des plantes perpétuelles le mardi 28 septembre à partir de 17h00. Pour cette soirée, nos formateurs sont Lionel Raway de Cuisine sauvage et Marie Albert de l’Ortie-Culture. L’atelier commence par un verre de bienvenue dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Ensuite, vous aurez l’occasion de découvrir les plantes sauvages perpétuelles lors d’une balade. Vous serez guidés dans le Jardin des comestibles par Lionel Raway, coordinateur de l’ASBL Cuisine sauvage. L’atelier se poursuit avec une présentation des légumes perpétuels avec Marie Albert de l’Ortie-Culture. Repartez avec le nécessaire pour introduire les plantes perpétuelles chez vous. Les plantes perpétuelles sont un bon départ vers […]

> Bruschetta à la consoude et aux tomates > Cabillaud cuit à température douce, coulis d’orties et purée à la ciboulette > Fraises et sorbet à la tanaisie, tuiles à l’orange > Crumble de pommes-poires et caramel aux graines de berce > Rouleaux de courgette au chèvre et à l’armoise > Sablés au fromage et à l’armoise Vous aussi faites connaître votre meilleure recette à la communauté en la déposant sur le ‘Marmiton des plantes sauvages’ : www.cuisinesauvage.org > Déposer recette … Retrouvez toutes les recettes de plantes sauvages comestibles en cliquant ici

On ne le dira jamais assez : les noms latins ont leur importance en botanique ! Ils permettent de désigner une plante avec précision et d’éviter les appellations communes ou vernaculaires, aussi utiles qu’aléatoires. (Par exemple, de nombreuses espèces pourtant très différentes portent le nom ‘d’asperges’ ou de ‘cerfeuil sauvage’…). Le nom latin permet donc d’y voir plus clair. De plus, il donne souvent des indices précieux sur la morphologie ou l’écologie de la plante. Les comprendre est donc un véritable atout ! Pour vous aider à mieux les appréhender, voici la traduction de quelques épithètes fréquents. Une liste (non exhaustive) bien utile pour y voir plus clair !

Pour tout savoir sur les plantes sauvages comestibles d’automne et leurs usages en cuisine, rejoignez nous lors de nos prochaines formations : ATELIERS CUISINE  SAM. 25/09 – École de cuisine sauvage – 9h45 à 14h30 – RÉSERVER JEU.  14/10 – École de cuisine sauvage – 17h30 à 22h15 – RÉSERVER DIM.  17/10 – École de cuisine sauvage – 9h45 à 14h30 – RÉSERVER BALADES SAISONNIÈRES DIM. 03/10 – Asty-Moulin (NAMUR) – Départ à 13h00 – RÉSERVER DIM. 10/10 – Dilbeek (BRUXELLES) – Départ à 16h00 – RÉSERVER DIM. 17/10 – Héribus (MONS) – Départ à 13h00 – RÉSERVER DIM. 24/10 – Jardin des comestibles (NAMUR) – Départs à 13h00 ou 16h00 – RÉSERVER […]

Ingrédients : 2 courgettes 5 grosses poignées de feuilles d’armoise 150gr fromage de chèvre frais 150gr ricotta 100ml crème fraîche 30gr parmesan rapé 30gr cerneaux de noix 2 c. à soupe huile d’olive Poivre et sel   Préparation : Lavez les feuilles d’armoise, réservez une poignée de feuilles pour la sauce et blanchissez le reste de l’armoise quelques minutes dans l’eau bouillante. Laissez refroidir, pressez pour extraire un maximum d’eau puis hachez-les grossièrement. Lavez les courgettes et réalisez de fins rubans de 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline en contournant le cœur et les pépins. Disposez les rubans à plat sur un plan de travail, salez-les légèrement et laissez-les […]

Amis promeneurs et gastronomes, c’est le moment de découvrir et de cuisiner l’armoise (Artemisia vulgaris) Lors de vos balades, vous trouverez cette plante buissonnante sur bords de chemins et bords de route ainsi que sur les remblais, décombres et terrains vagues. D’apparence assez peu remarquable, l’armoise offre toutefois quelques critères marqués qui permettent de l’identifier assez facilement : – La tige est rougeâtre et sillonnée – Les feuilles, bien que de forme assez variable (ce qui peut être assez déroutant) sont assez caractéristiques car elles sont discolores : vert luisant sur le dessus et blanc cotonneux sur le dessous. Vous découvrirez une odeur aromatique assez forte au froissement, plus présente […]

Cuisine sauvage est heureuse de vous faire part de la naissance d’un jeune projet : NOURRIR DEMAIN. Un site et des activités dédiés à l’indépendance alimentaire à l’échelle individuelle. Celle de votre maison, votre appartement, votre foyer … où qu’il soit. Un programme d’ateliers pratiques vous y attend : cultiver ses champignons, découvrir les légumes perpétuels, élever des insectes, conserver ses aliments, construire un séchoir solaire, élever des escargots,… Nous vous attendons dès septembre pour faire quelques premiers pas avec vous : Mardi 07/09/2021 : Cultiver ses champignons Mercredi 15/09/2021 : Insectes comestibles & élever ses vers de farine Samedi 18/09/2021 : Techniques de conservation Mardi 28/09/2021 : Plantes sauvages […]

Petit compte-rendu en images des deux premiers week-ends de notre formation en cuisine des plantes sauvages (qui compte 14 week-ends au total). Au programme de ces premières journées : introduction à la botanique, législation, risques sanitaires, atelier cuisine d’alimentation vivante et durable, quizz botanique, bibliothèque … Sans oublier du terrain en forêt ou encore aux jardins du restaurant doublement étoilé l’Air du temps. Bref, un démarrage sur les chapeaux de roue pour cette formation dont les maîtres-mots sont PRATIQUE, COMPLÈTE, RIGOUREUSE et FAMILIALE. Une trentaine de participants enthousiastes, des formateurs au top et des organisateurs gonflés à bloc : un cocktail gagnant qui nous ravit tous ! Intéressé.e? Une prochaine […]

Ingrédients : 330ml crème fraîche (35% matières grasses) 65ml lait 20gr sucre (ou 30gr de marmelade de rose) 80gr blanc d’oeufs Pâte Filo (quantité souhaitée) Sucre glace (quantité souhaitée) Beurre (quantité souhaitée) 4 abricots Mélilot blanc (quantité souhaitée) Préparation : Préparation de la Panna cotta à l’ancienne Mélanger tous les ingrédients (crème fraîche, lait, sucre et blanc d’oeufs). Chauffer le four à 120°C. Poser les verres dans un plat à rebord de 5 à 6 cm. Chauffer l’eau, verser l’eau chaude dans le plat. Couler le mélange dans des verres (environ 60gr par verre). Cuire 30 à 40 minutes, laisser refroidir dans le four éteint. Réalisation des roses en pâte […]

Laissez-nous vous présenter ce mois-ci une plante sauvage largement mésestimée et méconnue : le mélilot blanc (Trigonella alba ou encore Melilotus albus) Il s’agit pourtant d’une plante commune, que l’on retrouvera en bord de chemin, dans les champs ou sur des friches. Bien que légèrement buissonnante et pouvant atteindre jusqu’à deux mètres, cette grande fabacée demeure néanmoins assez inaperçue du fait de son port aérien. Ses fleurs blanches, disposées en épi, n’attirent guère plus le regard du promeneur non averti. Elles offrent pourtant un parfum qui rappelle la vanille et qui convient pour la préparation de mets sucrés, notamment pour parfumer des crèmes. Les jeunes feuilles sont légèrement aromatiques et […]

Pour 55€, découvrez la gastronomie des plantes sauvages en participant à un atelier cuisine ! Seul, à deux, en petit groupe … Partagez un moment de convivialité et profitez des plaisirs du plein air et de la table. Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles pour les ramener au chef-coq […]

Vous faites encore du pesto d’ail des ours (fin de saison) ? … Gare au botulisme ! Voici un lien vers un article intéressant du blog des aliments fermentés ‘Ni cru ni cuit‘ de Marie-Claire Frédéric. Retrouvez l’article complet en cliquant ici

Fin mai dernier, s’est déroulé le premier des 14 week-ends que comporte cette nouvelle formation pour tout savoir sur la cuisine des plantes sauvages comestibles. Issus de tous les univers (restauration, nutrition, bien-être ou simples curieux), les élèves de cette première promotion ont démarré leur parcours avec une initiation à la botanique qui a alterné cours théoriques et de terrain. Prochain week-end : Législation sur la cueillette avec Michel Fautsch Risques & maladies liées à la cueillette avec Philippe Martin Visite du jardin de L’air du temps avec Benoit Blairvacq Alimentation vivante & durable avec Véronique Taburiaux Pour tout savoir sur cette formation et rejoindre la deuxième promotion : https://cuisinesauvage.org/presentation-de-la-formation/