Laissez-nous vous présenter ce mois-ci une plante sauvage largement mésestimée et méconnue : le mélilot blanc (Trigonella alba ou encore Melilotus albus)
Il s’agit pourtant d’une plante commune, que l’on retrouvera en bord de chemin, dans les champs ou sur des friches. Bien que légèrement buissonnante et pouvant atteindre jusqu’à deux mètres, cette grande fabacée demeure néanmoins assez inaperçue du fait de son port aérien. Ses fleurs blanches, disposées en épi, n’attirent guère plus le regard du promeneur non averti. Elles offrent pourtant un parfum qui rappelle la vanille et qui convient pour la préparation de mets sucrés, notamment pour parfumer des crèmes.
Les jeunes feuilles sont légèrement aromatiques et peuvent être ajoutées comme condiment aux salades.
Attention, une consommation excessive est à éviter à cause des coumarines que renferme la plante. Coumarines que l’on retrouvera également dans la Flouve odorante ou la fameuse aspérule odorante, utilisée pour la préparation du Maitrank.
On rapporte également l’usage des graines pour épicer fromages et autres plats.
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Photo : C. Veeschkens
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