Author Archives: Cuisine sauvage

  À la recherche d’une chouette idée de dessert pour les fêtes de fin d’année ? Nous vous proposons d’allier saisonnalité et tradition grâce au tiramisu châtaignes et poires ! Il suffit de suivre pas à pas notre recette : 135gr purée au châtaignes (cliquez ici) 165gr mascarpone 2 oeufs 50gr sucre 8 boudoirs 1/3 petite boîte de poires au sirop Cacao amer (décoration) ********** Préparer la purée de châtaigne (cfr fiche recette : purée de châtaignes et au bleu). Préparer l’appareil à mascarpone : délayer la purée de châtaigne dans le mascarpone. Clarifier les œufs. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter au mélange précédent. Monter les blancs […]

  Une belle promenade d’automne vous amènera peut-être à observer de longues feuilles lancéolées aux dents nettement découpées … Pas de doute, il y a un châtaigner (Castanea sativa) dans le coin ! Regardez alors autour de vous afin de repérer une écorce profondément crevassée qui forme une spirale autour du tronc. Faites quelques pas, sous vos pieds se trouvent alors un tapis de bogues à l’enveloppe hérissée. À l’intérieur se cache un trésor nutritif : la châtaigne. Ce fruit automnale est riche en glucides et non en lipides, ce qui la différencie d’autres fruits secs. Elle est également source de fibres, de vitamines B et C ainsi que de […]

Compte-tenu du contexte actuel, c’est avec beaucoup de regrets que nous sommes contraints d’annuler et de reporter toutes nos prochaines activités des mois de novembre et décembre. Tous les participants concernés par nos activités à venir ont reçu un e-mail afin de clarifier la suite des opérations. Nous vous remercions d’avance pour votre compréhension. Nous nous réjouissons de vous retrouver dès la saison prochaine sur les sentiers pour de nouvelles découvertes culinaires ! Vous trouverez des infos rigoureuses et l’inspiration culinaire sur ce site internet et nous continuons à vous abreuver des infos de saison sur notre page Facebook. Prenez bien soin de vous, L’Équipe de Cuisine sauvage

Nous maintenons nos activités à venir, sous réserve de nouvelles décisions de la part du CNS. Nous tenons cependant à insister de manière accrue sur le respect des distanciations physiques, le respect du port du masque et la désinfection des mains pour chaque participant. Nos animateurs veilleront à ce que tout se déroule sans encombre, et comme à notre habitude, toujours avec le sourire malgré la situation Merci pour votre compréhension, L’équipe de Cuisine sauvage  

C’est le moment de tester cette recette facile qui utilise une partie trop peu utilisée de l’ortie (Urtica dioca) : ses graines. Récoltez-en quelques grappes (avec des gants de vaisselle si vous craignez de vous faire ‘piquer’), passez-les au tamis et enrobez des boulettes de fromage de chèvre avec cette ‘panure’ originale et colorée. Soyons honnêtes, les graines n’offrent que peu de goût. Pensez donc à incorporer quelques feuilles finement ciselées dans le fromage pour goûter à l’ortie. Les graines quant à elles apporteront une texture intéressante (elles craquent sous la dent), leurs vertus et une couleur, ce qui n’est déjà pas si mal 🙂 Une mise en bouche originale à […]

    Au vue du succès remporté par nos activités d’automne, nous avons ajouté de nouvelles activités (balades + ateliers cuisine) : BALADES PLANTES SAUVAGES COMESTIBLES DIM.  04/10/2020 – Dilbeek (Bruxelles, Belgique) – Départ à 16h00 DIM.  11/10/2020 – Héribus (Mons, Belgique) – Départ à 16h00 SAM. 17/10/2020 – Jardin des comestibles (Namur, Belgique) – Départ à 10h00 ATELIERS CUISINE SAUVAGE D’AUTOMNE ​SAM.  10/10/2020 – École de cuisine sauvage (Namur, Belgique) – 17h30 à 22h15 DIM.   11/10/2020 – École de cuisine sauvage (Namur, Belgique) – 9h45 à 14h30 ATELIERS SORBETS PLANTES COMESTIBLES MER. 23/09/2020 – École de cuisine sauvage (Namur, Belgique) – 17h30 à 22h30 JEU.  01/10/2020 – École de […]

Rejoignez cette activité ludique et interactive placée sous le signe de la détente et de la bonne humeur ! Cette sortie familiale privilégie l’approche pratique et sensorielle d’une dizaine de plantes : on cueille, on sent, on goûte, on découvre de nouvelles odeurs ou de nouvelles saveurs,… Bref, on découvre, on joue, on échange. C’est sur un ton informel tout en étant rigoureux. Le but : que vous passiez un bon moment et que le lendemain, vous soyez capables de récolter et de cuisiner quelques plantes sauvages. Durée 2h30 / Accessible dès 12 ans / 9,00€/pers. / Aucun remboursement ni changement horaire possibles / ACTIVITÉ MAINTENUE QUELLE QUE SOIT LA MÉTÉO ! MESURES SANITAIRES […]

Le sureau noir (Sambucus nigra) est une plante qui offre des saveurs puissantes et dont les fleurs et les fruits permettent une multitude d’usages. Nous vous proposons ici une recette assez simple à base de baies de sureau. Prenez garde aux taches lors de la récolte et des manipulations … Les fruits apporteront leur couleur grenat à vos préparations, un régal pour l’estomac et pour les yeux ! Bonne cueillette et bon appétit ! Retrouvez la recette complète ici

Il existe 3 espèces de sureaux en Belgique : sureau noir (Sambucus nigra), sureau yèble/hièble (Sambucus ebulus) et sureau rouge/à grappes/rameux (Sambucus racemosa). Il est notamment important de différencier le sureau noir, avec lequel on fait les fameuses pâtes de fruits (voir ci-dessous), et le sureau yèble, avec lequel on fait … Des allers-retours aux toilettes ! Cuisine sauvage vous livre donc ses secrets d’identification dans un tableau récapitulatif simplifié (cliquez sur l’image et celle-ci apparaîtra en plus grand sur votre écran).

C’est bientôt la saison des baies de sureau ! Très répandu, cet arbuste se prête à mille usages culinaires savoureux : sirops, vins, pâtisseries, pâtes de fruits, beignets, sorbets,… Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste familier que l’on retrouve abondamment dans nos campagnes. Vous le reconnaîtrez assez facilement grâce à ses fruits noirâtres brillants regroupés en ‘grappes’ pendantes. Les fruits sont verts-rouges tant qu’ils ne sont pas mûrs. Attention, notez que les fruits crus sont vomitifs. Utilisés cuits, ils sont sans danger et délicieux ! Retrouvez toutes les informations concernant le sureau noir sur notre site internet pour savoir comment le reconnaître, le cueillir et le manger. Découvrez […]

C’est avec regret, que nous avons pris la décision de reporter tous les ateliers cuisine du mois d’août. Nous privilégions la prise de risque minimale envers nos participants. L’automne s’annonce donc chargé, n’hésitez pas à réserver dès maintenant. Nous maintenons par contre nos balades du mois d’août. Ayant lieu en milieu extérieur, ce type d’activité nous permet d’assurer le respect des différentes mesures de manière bien plus certaine. C’est l’occasion d’organiser une balade sur demande, avec vos amis ou votre famille > Cliquez ici pour plus d’informations Ou inscrivez-vous à nos balades saisonnières d’automne > Cliquez ici

Vous êtes à la recherche d’une recette originale & sauvage pour votre prochain brunch ? Voici la recette ultra simple qu’il vous faut : Nettoyer, sécher et hacher la tanaisie. Dans un bol casser les œufs entier, verser le lait et battre le tout. Ajouter la tanaisie hachée, battre à nouveau. Verser dans un plat. Couper en triangle les tranches de pain. Les faire tremper quelques secondes dans la mélange œuf, lait, tanaisie. Réserver sur une assiette. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y déposer deux triangles de pain, faire dorer de chaque côté, répéter l’opération pour les deux autres tranches. Déposer en quinconce sur une […]

Un seul froissement de feuilles, et ses arômes camphrés emplissent déjà vos narines. Une odeur atypique, celle de la tanaisie (Tanacetum vulgare) ! Cette plante coup de cœur est utilisée d’une multitude de façons chez Cuisine sauvage : samossas, mousse au chocolat, sorbet, boisson d’été,… Il ne vous reste plus qu’à chercher ses touffes de feuilles finement découpées et ses corymbes de fleurs jaunes sur les terrains dégagés et ensoleillés. Pensez aux bords de routes et de chemins, aux friches et autres lieux rudéralisés. À vous de sublimer son agréable amertume en respectant un seul mot d’ordre : la parcimonie. Sa concentration en thuyone peut en effet se montrer toxique […]

Durant le mois d’août, nous vous proposons des séjours organisés en collaboration avec Les Sphairs de Freux. Ces séjours vous offre l’occasion de découvrir en deux journées la cuisine des plantes sauvages comestibles. Nous commençons par les rencontrer par l’observation, le toucher, l’odorat, le goût… Puis après avoir parlé de leurs vertus, de leurs utilisations traditionnelles, de leurs dangers parfois, nous en cueillerons pour préparer ensemble quelques préparations sauvages à déguster lors des repas concoctés ensemble lors de ces deux journées. Vous apprendrez donc, non seulement à identifier les plantes, à les nommer, à connaître leur mode de vie et leurs propriétés, mais aussi à les cuisiner et à explorer […]

L’équipe Cuisine sauvage a le regret de vous annoncer l’annulation officielle de l’Équipée sauvage 2020. Trop d’incertitudes et de complications, liées au contexte sanitaire, modifient la mise en place de l’événement. Nous nous voyons contraints de prendre cette décision amère. Nous pouvons par contre déjà vous donner rendez-vous pour l’Équipée sauvage 2021, qui aura bel et bien lieu le week-end du 18-19 septembre 2021. Ce n’est donc que partie remise ! Toute notre équipe se fera une réelle joie de vous accueillir comme il se doit lors de notre prochaine édition, qui promet d’être mémorable ! Nous regroupons dès lors toute notre énergie pour vous proposer un tas d’activités cet […]

Nous vous livrons ce mois-ci une recette gourmande, fraîche et de saison avec les fraises du pays : Le mélange de fraises Au moins une heure avant de servir : laver et couper grossièrement les fraises. Ajouter le jus de citron, le limoncello, le lierre terrestre et le sucre (si nécessaire). Réserver au frais. La crème mascarpone Mélanger le mascarpone, le sucre impalpable et le sucre vanillé. Réserver au frais. Dressage Avant de manger : déposer les fraises au fond de la verrine, ajouter un tour de moulin à poivre puis une quenelle de mascarpone. Ajouter la tuile par-dessus. Retrouvez la recette complète ici  

   Le lierre terrestre (Glechoma hederacea) parcourt les pieds de haies, les clairières, ou encore les bordures de jardins pour y trouver un sol frais et assez ombragé. Il y déploie ses stolons rampants, et attends le printemps pour hisser ses hampes florales à la verticale, et ainsi rendre ses belles fleurs mauves attractives aux yeux des insectes pollinisateurs. Le lierre terrestre est une lamiacée qui n’est pas du tout semblable à son homonyme, le lierre grimpant, qui est une plante toxique. Le lierre terrestre est connu depuis bien longtemps pour son action bénéfique sur les voies respiratoires, mais son apport gustatif n’est pas en reste ! Il a historiquement […]

Compte-tenu du contexte actuel, nous avons fait le choix d’annuler et de reporter toutes nos activités des mois d’avril, mai et juin. >>> Bonne nouvelle : suite au dernier Conseil National de Sécurité du mercredi 3 juin, nous avons le plaisir de pouvoir reprendre nos activités (balades et ateliers cuisine) et ce, dès le 1 juillet 2020. Nos activités seront, comme toujours, encadrées par un responsable (animateur) qui veillera au respect des distances sociales. Notez que lors de nos activités, le port du masque est en tous temps recommandé. Retrouvez l’ensemble de nos activités dans notre rubrique agenda. Nous nous réjouissons de vous retrouver sur les sentiers pour de nouvelles […]

Bientôt la fête des pères … Que diriez-vous d’offrir une expérience conviviale et une découverte plutôt qu’un objet ? Sachez que nous proposons plusieurs types de bons cadeaux pour tous les curieux, les fans de nature, de grand air, de jardin ou de cuisine. Facile : il suffit de commander en ligne et vous recevez aussitôt par mail un bon-cadeau que vous n’avez plus qu’à offrir et qui pourra alors être utiliser endéans les 2 ans : >> 9,00€ : Balade plantes comestibles (une par saison) >> 32,00€ : Pass 4 saisons (4 balades) >> 55,00€ : Atelier cuisine sauvage >> 200,00€ : Pass 4 saisons (4 ateliers)  

En cette période difficile provoquée par le Covid-19, nous vous proposons de vous joindre à un élan de solidarité exprimé en ce moment sur internet. Cet élan vise notamment à donner un coup de pouce au milieu associatif dont nous faisons partie. Le principe est simple : il suffit de partager notre page Facebook à vos amis. Cela vous prendra 2 minutes ! Voici la marche à suivre : Rendez-vous sur Facebook en haut de la page Cuisine sauvage Faites défiler le menu qui commence par « Accueil » (en haut à droite avec un smartphone, en haut à gauche avec un ordinateur) et allez dans « communauté » Cliquez […]

Vous êtes inscrit à l’une de nos activités programmées durant le mois de juin 2020 ? (Balade ‘plantes comestibles’ ou ‘Atelier cuisine’). Compte-tenu du contexte actuel, nous avons fait le choix de reporter ces formations à une date ultérieure, de manière préventive. Toutes les personnes inscrites à une activité en juin pourront donc transférer leur réservation sur une date ultérieure, en choisissant librement parmi toutes celles reprises à notre agenda. Afin que chacun puisse trouver son bonheur, nous veillerons à ce que suffisamment d’activités soient programmées cette année et proposons par ailleurs d’étendre la possibilité du report à 2021 si nécessaire. Conservez donc bien votre réservation. Le moment choisi, il vous suffira […]

  Voici une recette fraîche et délicieuse où la truite peut être remplacée par un autre poisson et l’égopode par de l’ortie par exemple : Mousse de truite fumée Mixer la truite avec la crème épaisse, du jus de citron, le sel et le poivre Mousse d’égopode Ôter les tiges de l’égopode. Garder quelques jolies feuilles pour la décoration. Blanchir les feuilles 1 minute dans l’eau bouillante, ‘stopper’ à l’eau froide glacée et bien égoutter. Mixer l’égopode avec le fromage frais. Saler et poivrer. Dressage Déposer dans la verrine la mousse d’égopode et ajouter par-dessus la mousse de truite. Garnir avec les œufs de poisson, les jeunes feuilles,… Bon appétit […]