eau

Œuf toqué à l’ail des ours, espuma parmesan

24 avril 2024

Œuf toqué à l’ail des ours, espuma parmesan PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 portions 30 minutes Temps de Cuisson 4 minutes Portions Temps de Préparation 12 portions 30 minutes Temps de Cuisson 4 minutes Œuf toqué à l’ail des ours, espuma parmesan PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 portions 30 minutes Temps de Cuisson 4 minutes Portions Temps de Préparation 12 portions 30 minutes Temps de Cuisson 4 minutes Ingrédients 12 pcs gros oeufs ultra frais 125 gr lait entier bio 125 gr crème entière 35% min 2 gr sel 75 gr Parmesan 35 gr feuilles ail des ours 30 gr eau QS fleurs ail des ours QS petits […]

Pommes caramélisées et douglas

17 avril 2024

Rhubarbe et pommes caramélisées PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Rhubarbe et pommes caramélisées PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Ingrédients Caramel de douglas 160 gr Sucre fin 80 gr beurre demi-sel 200 gr crème entière 35% min 1 poignée aiguilles de douglas Sirop de douglas 100 gr sucre 100 gr eau […]

Poires rôties, caramel de douglas, crème mascarpone à la vanille, framboises, crumble et sorbet au douglas

16 avril 2024

Poires rôties, caramel de douglas, crème mascarpone à la vanille, framboises, crumble et sorbet au douglas PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Poires rôties, caramel de douglas, crème mascarpone à la vanille, framboises, crumble et sorbet au douglas PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 6 pcs belles poires 50 pcs framboises 50 gr Beurre 50 gr Sucre fin 50 cl crème à fouetter 150 gr Mascarpone 1 […]

Effervescent à la renouée du Japon

16 avril 2024

Effervescent à la renouée du Japon PlatBoisson Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 45 Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 45 Effervescent à la renouée du Japon PlatBoisson Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 45 Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 45 Ingrédients 300 gr Renouée du Japon jeunes tiges 3 cm morceau de gingembre facultatif 200 gr sucre 200 ml eau 2 bouteilles d’effervescent QS Glaçons facultatif 200 gr parures de renouée ou venant de la recette […]

Glace yaourt & douglas

9 avril 2024

Glace yaourt & douglas PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 L de glace 15 minutes Temps d’Attente 50 minutes Portions Temps de Préparation 1 L de glace 15 minutes Temps d’Attente 50 minutes Glace yaourt & douglas PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 L de glace 15 minutes Temps d’Attente 50 minutes Portions Temps de Préparation 1 L de glace 15 minutes Temps d’Attente 50 minutes Ingrédients 50 gr épines de douglas 200 gr Sucre en poudre 240 ml eau 2 c. à s. Miel 480 gr yaourt nature entier Portions: L de glace Instructions Réaliser un sirop de douglas : Réunir dans un poêlon l’eau, le sucre, le miel […]

Compotée de prunes au polypode

9 janvier 2024

Compotée de prunes au polypode Outil d’identification du polypodium vulgare : https://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-51834-synthese Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Compotée de prunes au polypode Outil d’identification du polypodium vulgare : https://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-51834-synthese Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Ingrédients 400 g prunes de Namur altesse simple 40 g crème fraîche 20 g Mascarpone sucre eau Racines […]

Volaille et tanaisie à la marocaine

23 novembre 2023

Volaille et tanaisie à la marocaine PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 min Temps de Cuisson 1 h30 Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 min Temps de Cuisson 1 h30 Volaille et tanaisie à la marocaine PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 min Temps de Cuisson 1 h30 Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 min Temps de Cuisson 1 h30 Ingrédients Viande 6 filets volaille quelques feuilles Tanaisie 150 gr Ricotta QS mélange épice à couscous ou autre mélange marocain Légumes 4 pcs carottes 2 pcs navets 1/4 pc Potimarron Quelques abricots sec 400 gr pois chiches ! garder l’aquafaba QS Huile d’olive QS […]

Saumon cuit basse température, sauce au lierre terrestre et vin blanc, boulghour aux champignons

22 novembre 2023

Saumon cuit basse température, sauce au lierre terrestre et vin blanc, boulghour aux champignons PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Saumon cuit basse température, sauce au lierre terrestre et vin blanc, boulghour aux champignons PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Ingrédients Saumon cuit basse température 1 kg Saumon frais QS Huile d’olive […]

Velouté de céleri-rave et chantilly de benoîte urbaine

6 novembre 2023

Velouté de céleri-rave et chantilly de benoîte urbaine PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Velouté de céleri-rave et chantilly de benoîte urbaine PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 3 pcs Oignons 1 kg Céleri-rave 3 pcs Pommes 1 pc cubes de bouillon légumes ou volaille 20 gr Racines de benoîte 300 ml crème fraîche 1,2 L eau 60 gr Noisettes 1 pc citron facultatif QS huile de […]

potage à l’oseille accompagné de sa burrata crémeuse

2 novembre 2023

potage à l’oseille accompagné de sa burrata crémeuse Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes potage à l’oseille accompagné de sa burrata crémeuse Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 40 feuilles d’oseille lavées et séchées 2 belles pommes de terre 1 litre eau quelques gouttes huile d’olive extra vierge 1 burrata 1 poignée Pistaches 1 noix Beurre poivre, sel, paprika 1 feuille d’oseille crue 1 cube Bouillon de volaille ou […]

Sirop de cenelles d’aubépine

12 octobre 2023

Sirop de cenelles d\’aubépine PlatBoisson Portions Temps de Préparation 150 ml (+/-) 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 H Portions Temps de Préparation 150 ml (+/-) 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 H Sirop de cenelles d\’aubépine PlatBoisson Portions Temps de Préparation 150 ml (+/-) 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 H Portions Temps de Préparation 150 ml (+/-) 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 H Ingrédients 300 gr cenelles d’aubépine QS eau QS sucre Portions: ml (+/-) Instructions Retirer le pédoncule des cenelles et les laver. Dans une casserole, placer les cenelles et […]

Saumon cuit à température douce, crème au raifort et huile de berce

11 octobre 2023

Saumon cuit à température douce, crème au raifort et huile de berce PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 20 minutes Saumon cuit à température douce, crème au raifort et huile de berce PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 20 minutes Ingrédients Saumon 1 KG Saumon QS Huile d’olive QS sel et poivre Crème au raifort 300 […]

Sirop de prunelles

11 octobre 2023

Sirop de prunelles PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sirop de prunelles PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 50 pcs Prunelles 25 cl eau QS sucre Portions: L Instructions Mettre les baies dans un grand faitout avec l’eau et porter à ébullition. Il faut que les baies soient bien éclatées et que le jus soit répandu dans la casserole. Ajouter de l’eau éventuellement. Passer les prunelles au […]

Mayonnaise vegan à la consoude

5 octobre 2023

Mayonnaise vegan à la consoude PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Mayonnaise vegan à la consoude PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Ingrédients 100 gr Noix de cajou 50 ml eau 2 c. à s. Huile végétale 5 grandes feuilles Consoude 2 c. à s. Jus de citron QS sel et poivre QS Piment d’espelette Portions: personnes Instructions Réduire les noix de cajou en poudre. Laver et ciseler très finement les feuilles de consoude. Mélanger la poudre de noix de cajou avec l’eau, l’huile, le jus de citron […]

Quiche au chénopode blanc

5 octobre 2023

Quiche au chénopode blanc PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 40 minutes Quiche au chénopode blanc PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 40 minutes Ingrédients 200 gr Farine de blé 100 gr Beurre tempéré 5 cl eau 1/2 c. à c. sel fin 1 grand saladier feuilles et inflorescences de chénopode blanc 1 pc Oignon gros […]

Pasteis de Nata à la reine des prés

21 septembre 2023

Pasteis de Nata à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 20 minutes Pasteis de Nata à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 20 minutes Ingrédients 500 gr pâte feuilletée 50 cl Lait entier 360 gr Sucre S2 6 pièces jaune d’oeufs 28 cl eau 40 gr Farine blanche […]

Macarons au chocolat et à la berce commune

28 août 2023

Macarons au chocolat et à la berce commune PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 macarons 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 macarons 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Macarons au chocolat et à la berce commune PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 macarons 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 macarons 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients Ganache montée au chocolat noir et aux fruits de berce commune 130 gr chocolat noir haché 400 gr crème liquide 2 x 200gr […]

Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne

28 août 2023

Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Ingrédients Pâte à tarte 300 gr beurre pommade 180 gr Sucre impalpable 640 gr Farine blanche 10 gr sel 120 gr Oeufs […]

Vin blanc au sirop d’ortie

18 août 2023

Vin blanc au sirop d’ortie PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps d’Attente 1 heure Vin blanc au sirop d’ortie PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 60 gr belles feuilles d’orties 5 gr Graines d’orties 75 cl eau 500 gr sucre 2 bouteilles Vin blanc sec Portions: personnes Instructions Faire sécher les feuilles et les fleurs d’ortie lavées et entières au four à 50° pendant 1h. Faire un sirop en faisant bouillir l’eau avec le […]

Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin.

31 juillet 2023

Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin. Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin. Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Ingrédients 150 g farine sarrasin 50 g sucre S0 60 g beurre en dés sel fin 50 g jaune d’oeufs 100 g Fleurs de sureau noir 1000 g eau 2 pce citron 475 g Sucre S2 500 g Fraises 5 g Agar-agar 100 g Mascarpone 100 g crème faiche 5 pce Corymbes de fleurs de sureau noir 1 pce Oeuf […]

Dessert à l’assiette: mousse au chocolat, crumble et meringue italienne à la berce

27 juillet 2023

Dessert à l’assiette: mousse au chocolat, crumble et meringue italienne à la berce Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Dessert à l’assiette: mousse au chocolat, crumble et meringue italienne à la berce Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Ingrédients 100 g crème fraîche 250 g chocolat noir haché 8 pce blanc d’oeufs sel fin 470 g Sucre S2 2 pce Jaunes d’oeuf 50 g beurre en dés 50 g farine de froment 50 g Poudre d’amandes 165 g fruits de berce frais 1100 g eau 35 g Jus de citron […]

Tartelette reine des prés, orange et carotte

19 juillet 2023

Tartelette reine des prés, orange et carotte PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Tartelette reine des prés, orange et carotte PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Pâte sablée 150 gr farine complète 50 gr amande en poudre 2 c. à s. Sucre de coco 1 pincée sel 50 gr huile de coco désodorisée 50 gr eau Crémeux reine des prés 750 ml lait d’amande 80 gr sucre 3 pcs Jaunes d’oeufs 45 gr Maïzena 10 pcs Reine des prés Carottes confites 6 pcs jeunes carottes 5 pcs carottes 1 pc Orange 15 gr Beurre Dressage Q.S. fleurs de reine des prés 2 pcs oranges suprêmes Portions: personnes […]

Infusion ortie-framboises

19 juillet 2023

Infusion ortie-framboises PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 5 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 5 minutes Infusion ortie-framboises PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 5 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 5 minutes Ingrédients 30 feuilles Ortie 2 L eau 24 pcs framboises Portions: personnes Instructions Laver les orties et ne garder que les feuilles. Placer dans un saladier. Faire frémir l’eau (pas bouillir – 80°C). Verser l’eau chaude sur les orties et laisser infuser au moins 30 minutes. Lorsque le goût est satisfaisant, filtrer et réserver. Lorsque la préparation est tiède, ajouter les framboises et garder au frigo. Servir très frais. Notes Recette proposée […]

Quiche à la berce

17 juillet 2023

Quiche à la berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 min Temps de Cuisson 30 Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 min Temps de Cuisson 30 Quiche à la berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 min Temps de Cuisson 30 Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 min Temps de Cuisson 30 Ingrédients 90 g feuilles de berce fraîches avec pétiole 3 Oeufs entiers 150 g Ricotta 1 gousse ail 2 Oignons bio 2 càs ghee ou d’huile d’olive sel de mer et poivre 250 g farine 1 pincée de sel 125 g Beurre 1 dl eau Portions: personnes Instructions Préchauffez votre four à 180° (th.6). […]

Crème d’avocats au lierre terrestre

17 juillet 2023

Crème d’avocats au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure Crème d’avocats au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure Ingrédients 3 pièces avocats bien mûrs 3 càs sirop de lierre terrestre 1 poignée lierre terrestre (feuilles, pétioles) 50 gr Sucre de canne 125 ml eau 1 petite pincée Fleur de sel […]