eau

Salade de fleurs, soupe aux orties et pommes de Terre à l’ail des Ours

12 mai 2015

Salade de fleurs, soupe aux orties et pommes de Terre à l’ail des Ours Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes, comptez 10 mn de cuisson pour les feuilles d’orties, 15 mn pour les pommes de terre et 5 mn pour la sauce Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes, comptez 10 mn de cuisson pour les feuilles d’orties, 15 mn pour les pommes de terre et 5 mn pour la sauce Salade de fleurs, soupe aux orties et pommes de Terre à l’ail des Ours Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 […]

Crackers au lierre terrestre

4 mai 2015

Crackers au lierre terrestre Addictif à l’apéro 🙂 PlatApéritif, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 60 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 18 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 60 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 18 minutes 15 minutes Crackers au lierre terrestre Addictif à l’apéro 🙂 PlatApéritif, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 60 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 18 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 60 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 18 minutes 15 minutes Ingrédients 100 gr eau 90 gr Farine de blé 90 gr farine de riz 40 gr saindoux ‘pommade’ […]

Gelée de fleurs de pissenlits

4 mai 2015

Gelée de fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Gelée de fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Ingrédients 75 gr pétales de pissenlits 75 cl eau 1 citron jaune 3 gr Agar-agar 150 gr sucre Portions: petits pots Instructions Dans une casserole, mettre les pétales, […]

Crackers ail des ours / fleur de sel

22 avril 2015

Crackers ail des ours / fleur de sel PlatApéritif, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Crackers ail des ours / fleur de sel PlatApéritif, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 180 gr farine 1 petit bouquet Feuilles d’ail des ours 4 càs Huile d’olive 8 càs eau 1 pincée sel ½ càc poivre noir fraichement moulu Fleur de sel […]

Sirop de fleurs de sureau

22 avril 2015

Sirop de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 3 litres 15 minutes Temps d’Attente 30 heures Portions Temps de Préparation 3 litres 15 minutes Temps d’Attente 30 heures Sirop de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 3 litres 15 minutes Temps d’Attente 30 heures Portions Temps de Préparation 3 litres 15 minutes Temps d’Attente 30 heures Ingrédients beaucoup ombelles de sureau 2 litres eau 10 citrons jaunes 1 kg sucre Portions: litres Instructions D’abord, il vous faut un grand saladier avec un couvercle (le mien à une contenance de 4 litres) et de la place dans le frigo. Cueillir des ombelles de sureau, entières, assez pour remplir le […]

Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier

16 avril 2015

Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson +/- 1 heure 15 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson +/- 1 heure 15 Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson +/- 1 heure 15 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson +/- 1 heure 15 Ingrédients Bloc de sel 300 gr Gros sel gris de Guérande 25 […]

Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin

16 avril 2015

Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de […]

Sorbet à l’épicéa

10 avril 2015

Sorbet à l’épicéa Sorbet à l’épicéa PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes Rien ou 1 semaine (selon variante choisie) Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes Rien ou 1 semaine (selon variante choisie) Sorbet à l’épicéa Sorbet à l’épicéa PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes Rien ou 1 semaine (selon variante choisie) Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes Rien ou 1 semaine (selon variante choisie) Ingrédients 1 L eau […]

Maquereau et « célerisotto » à la benoîte

10 avril 2015

Maquereau et « célerisotto » à la benoîte Maquereau et « célerisotto » à la benoîte PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 24 heures Maquereau et « célerisotto » à la benoîte Maquereau et « célerisotto » à la benoîte PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 24 heures Ingrédients Maquereau 4 pc Filet de maquereau Si […]

Ganache au lard fumé et pâquerettes

7 avril 2015

Ganache au lard fumé et pâquerettes Ganache au lard fumé et pâquerettes PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Ganache au lard fumé et pâquerettes Ganache au lard fumé et pâquerettes PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Ingrédients Ganache au lard fumé 150 gr Crème au lard 115 gr […]

Oseille et maquée émulsionnée

7 avril 2015

Oseille et maquée émulsionnée Oseille et maquée émulsionnée PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Oseille et maquée émulsionnée Oseille et maquée émulsionnée PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients Émulsion de maquée 400 gr Maquée (ou fromage blanc acide) égouttée 50 gr sucre 140 gr crème fraîche 1 Feuille Gélatine Quantité souhaitée Liquide d’égouttage de la Makeye Pomme de haie 250 ml Jus de […]

Coq des prés et cardamine des prés

7 avril 2015

Coq des prés et cardamine des prés Coq des prés et cardamine des prés PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes +/- 3 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes +/- 3 heures Coq des prés et cardamine des prés Coq des prés et cardamine des prés PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes +/- 3 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes +/- 3 heures […]

Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau

7 avril 2015

Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 heures 5 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 heures 5 heures Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 heures 5 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 heures 5 heures […]

Asperge blanche, foie gras, ortie et ail des ours

3 avril 2015

Asperge blanche, foie gras et ail des ours Asperge blanche, foie gras de canard et coulis d’ail des ours PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Asperge blanche, foie gras et ail des ours Asperge blanche, foie gras de canard et coulis d’ail des ours PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes […]

Sirop de pissenlits

3 avril 2015

Le sirop de pissenlits Le sirop de pissenlits PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Le sirop de pissenlits Le sirop de pissenlits PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 200 gr (net) Fleurs de pissenlit 1 L eau 200 gr Sucre semoule fin Portions: Instructions Prélever exclusivement les fleurs jaunes des capitules de pissenlit, jusqu’à en obtenir 200 gr net. Placer les capitules de pissenlit avec l’eau et le sucre dans un poêlon. Porter à ébullition […]

Filet d’agneau à l’aspérule odorante

31 mars 2015

Filet d’agneau à l’aspérule odorante Filet d’agneau à l’aspérule odorante PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 jours + 4 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 jours + 4 heures Filet d’agneau à l’aspérule odorante Filet d’agneau à l’aspérule odorante PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 jours + 4 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 jours + 4 heures Ingrédients 200 gr Filet […]

Prunelles façon olives

19 mars 2015

Prunelles façon olives Prunelles façon olives PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 3 semaines Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 3 semaines Prunelles façon olives Prunelles façon olives PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 3 semaines Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 3 semaines Ingrédients Quantité souhaitée Prunelle Quantité souhaitée Huile d’olive Quantité souhaitée Herbes aromatiques et condiments au choix ail, thym, romarin, sauge, sarriette,… 5 volumes eau 5 volumes d’eau pour 1 volume de sel 1 volume sel Portions: personnes Instructions Récolter les prunelles avant qu’elles ne […]

Beignets de sureau

17 mars 2015

Beignets de sureau Beignets de sureau PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 4 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 4 minutes Beignets de sureau Beignets de sureau PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 4 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 4 minutes Ingrédients 8 pc fleurs de sureau 40 gr Farine de blé 1 pc jaune d’oeuf 40 ml eau 1/2 c. à c. Levure en poudre Portions: personnes Instructions Dans un saladier mettre la farine, le jaune d’œuf, mélanger avec l’eau […]

Tisane à la valériane

16 mars 2015

Tisane à la valériane Tisane à la valériane PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Tisane à la valériane Tisane à la valériane PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Ingrédients 12 gr Racine de valériane 800 ml eau Quantité souhaitée sucre miel Portions: personnes Instructions Préparer la tisane à […]

Sorbet et caramel aux orties

16 mars 2015

Sorbet et caramel aux orties Sorbet et caramel aux orties PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Sorbet et caramel aux orties Sorbet et caramel aux orties PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Ingrédients 150 gr Feuilles d’orties 750 ml eau 260 gr sucre 1 c. à c. Piment […]

Gelée d’orties et graines d’orties

13 mars 2015

Gelée d’orties et graines d’orties Gelée d’orties et graines d’orties. PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Gelée d’orties et graines d’orties Gelée d’orties et graines d’orties. PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 10 gr Ortie 70 gr Sucre fin 2 gr Agar-agar 100 ml eau 3 gr Graines d’orties 1/4 pc Jus de citron Portions: personnes Instructions Préparer les herbes : Laver et […]

Aigre-doux de cynorrhodons

12 mars 2015

Aigre-doux de cynorrhodons Aigre-doux de cynorrhodons PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Aigre-doux de cynorrhodons Aigre-doux de cynorrhodons PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 40 gr Pulpe de Cynorrhodon 24 gr Sucre semoule 1 c. à. s. vinaigre d’alcool ou fruité 30 ml eau Quantité souhaitée Piment d’espelette sel Portions: personnes Instructions Préparer les cynorrhodons : rincer, ôter la mouche et la queue. […]

Petits choux aux carottes sauvages

11 mars 2015

Petits choux aux carottes sauvages Petits choux aux carottes sauvages PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 10 choux 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 nuit Portions Temps de Préparation 10 choux 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 nuit Petits choux aux carottes sauvages Petits choux aux carottes sauvages PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 10 choux 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 nuit Portions Temps de Préparation 10 choux 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 nuit Ingrédients 35 gr Beurre pour le croustillant 40 gr Cassonade 40 gr Farine T55 pour le […]

Loukoums aux graines de carotte sauvage

11 mars 2015

Loukoums à la carotte sauvage Loukoums à la carotte sauvage PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 plaque (20cmx20cm) 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes +/- 8 heures Portions Temps de Préparation 1 plaque (20cmx20cm) 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes +/- 8 heures Loukoums à la carotte sauvage Loukoums à la carotte sauvage PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 plaque (20cmx20cm) 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes +/- 8 heures Portions Temps de Préparation 1 plaque (20cmx20cm) 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes +/- 8 heures Ingrédients 400 gr Sucre cristallisé 300 ml eau […]

Pickles de berce

11 mars 2015

Berce de pickles Berce de pickles PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 semaines Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 semaines Berce de pickles Berce de pickles PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 semaines Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 semaines Ingrédients 160 gr Berce boutons floraux et tiges 20 gr Sel de mer 1/2 branche Estragon 1 gousse ail 1 pc Clou de girofle 1 c. à s. Thym serpolet 4 grains poivre 1/4 bâton Cannelle 1 cm Gingembre 200 ml vinaigre de vin blanc 100 ml eau […]