eau

Mousse de mûres et chénopode

11 mars 2015

Mousse de mûres et chénopode Mousse de mûres et chénopode PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 2 heures Mousse de mûres et chénopode Mousse de mûres et chénopode PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 2 heures Ingrédients 40 gr Fromage frais type Philadelphia 40 ml Lait Quantité souhaitée Piment d’espelette 15 gr Mûres 30 gr Plantain 1 pincée Agar-agar 3 gr sucre 30 gr Chénopode 1 pincée Lécithine […]

Potage d’automne et sa chantilly à la châtaigne

11 mars 2015

Potage d’automne et sa chantilly à la châtaigne Potage d’automne et sa chantilly à la châtaigne PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Potage d’automne et sa chantilly à la châtaigne Potage d’automne et sa chantilly à la châtaigne PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 1/2 pc Courge Butternut 1/4 pc Potimarron 2 1/2 pc carottes 1 pc Oignon 1 c. à s. Bouillon […]

Potage de potimarron et châtaignes

11 mars 2015

Potage de potimarron et châtaignes Potage de potimarron et châtaignes PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Potage de potimarron et châtaignes Potage de potimarron et châtaignes PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 1 kg Potimarron nettoyé et coupé en morceaux + enlever les pépins mais laisser la peau 1 c. à s. Romarin 3 gousses ail 3 pc Échalotes 200 gr Châtaignes 1 […]

Mousseline de lentilles et châtaignes

11 mars 2015

Mousseline de lentilles et châtaignes Mousseline de lentilles et châtaignes PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Mousseline de lentilles et châtaignes Mousseline de lentilles et châtaignes PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 8 pc Châtaignes petites 55 gr Lentilles corail 1/2 pc Saucisse de Morteau 100 ml crème fraîche à fouetter Quantité souhaitée sucre Quantité souhaitée eau 1 branche Persil plat Sel, poivre […]

Polenta grillée à l’armoise

10 mars 2015

Polenta grillée à l’armoise Polenta grillée à l’armoise PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 1 heure Polenta grillée à l’armoise Polenta grillée à l’armoise PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 20 gr Polenta 80 ml eau 1 c. à c. Huile de noix 20 gr Comté Marcel Petit 50 ml crème fraîche 20 gr Noisettes décortiquées 40 gr Champignons des bois frais girolles, chanterelles,… 1/2 […]

Croustillant de renouée du Japon

10 mars 2015

Croustillant de renouée du Japon Croustillant de renouée du Japon PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Croustillant de renouée du Japon Croustillant de renouée du Japon PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients 230 gr Renouée du Japon Pelée et taillée en dés 50 gr Beurre pour la crème d’amande 50 gr sucre 45 gr Poudre d’amande 1 pc Oeufs 4 pc Feuilles de […]

Tisane aux jeunes pousses de ronce

4 mars 2015

Tisane aux jeunes pousses de ronce Tisane aux jeunes pousses de ronce PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 5 minutes Temps d’Attente 2 – 3 semaines Portions Temps de Préparation 1 Litre 5 minutes Temps d’Attente 2 – 3 semaines Tisane aux jeunes pousses de ronce Tisane aux jeunes pousses de ronce PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 5 minutes Temps d’Attente 2 – 3 semaines Portions Temps de Préparation 1 Litre 5 minutes Temps d’Attente 2 – 3 semaines Ingrédients 220 gr Jeune pousse de ronce 1 L eau 2 pc Bâtons de cannelle 6 tranches citron Portions: Litre Instructions Préparer les ingrédients […]

Sorbet à la reine des prés

4 mars 2015

Sorbet à la reine des prés Sorbet à la reine des prés PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sorbet à la reine des prés Sorbet à la reine des prés PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 100 gr Reines-des-prés feuilles ou fleurs – Quantité variable selon la saison, le goût… 150 gr sucre 1 L eau 1 Blanc d’oeuf 1/2 pc citron Portions: […]

Gelée de pissenlit (Cramaillotte)

4 mars 2015

Gelée de pissenlit (Cramaillotte) Gelée de pissenlit (Cramaillotte) PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 heure Gelée de pissenlit (Cramaillotte) Gelée de pissenlit (Cramaillotte) PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 heure Ingrédients 40 gr Fleurs de pissenlit uniquement le jaune, débarrassé de toute partie verte 95 gr Sucre gélifiant 1/4 pc […]

Sorbet à la pimprenelle

4 mars 2015

Sorbet à la pimprenelle Sorbet à la pimprenelle PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 L 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sorbet à la pimprenelle Sorbet à la pimprenelle PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 L 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 50 gr Pimprenelle 150 gr sucre 25 gr Glucose facultatif 1 L eau 1 pc Blanc d’oeuf facultatif 1 pc Jus de citron Portions: L Instructions Récolter et laver les feuilles de pimprenelle. Bien égoutter […]

Vichyssoise à l’oseille

4 mars 2015

Vichyssoise à l’oseille Vichyssoise à l’oseille PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Vichyssoise à l’oseille Vichyssoise à l’oseille PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 85 gr Poireaux 50 gr échalote 100 gr Pomme de terre 200 gr Oseille 35 ml Huile de courge/Huile de noix 1/2 c. […]

Gaspacho ortie, fines herbes, menthe et crevettes

4 mars 2015

Gaspacho ortie, menthe et crevettes Gaspacho ortie, menthe et crevettes PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps d’Attente 1 heure Gaspacho ortie, menthe et crevettes Gaspacho ortie, menthe et crevettes PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 30 gr Ortie jeunes feuilles 1/3 pc concombre 40 gr Oignon oignon doux ou échalotes 2 brins Feuille de menthe 35 gr Pomme de terre 15 ml Huile d’olive 250 ml eau ou fond blanc […]

Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat

3 mars 2015

Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients Quantité souhaitée Nèfles très mûres Quantité souhaitée eau 800 gr/kg de purée de fruits sucre Quantité souhaitée Chocolat 50% […]

Oeuf poché sur nid de mouron et sauce champignon

3 mars 2015

Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 4 pc Oeufs Quantité souhaitée eau 6 cl/L d’eau vinaigre 4 […]

Frênette

27 février 2015

Frênette Frênette PlatApéritif CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps d’Attente 2 1/2 mois Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps d’Attente 2 1/2 mois Frênette Frênette PlatApéritif CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps d’Attente 2 1/2 mois Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps d’Attente 2 1/2 mois Ingrédients 50 gr Jeunes feuilles de frênes 1 L eau 50 ml Jus de citron 200 gr sucre 8 mg levure fraîche 10 gr Racines de pissenlit Portions: Litre Instructions Préparer les racines de pissenlit : laver, peler et hacher les racines. Torréfier (sans matière grasse donc) les […]

Spiringue parfumé au « fond des bois » et à l’épicéa

27 février 2015

Spiringue parfumé au « fond des bois » et à l’épicéa Spiringue parfumé au « fond des bois » et à l’épicéa PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 10 minutes Spiringue parfumé au « fond des bois » et à l’épicéa Spiringue parfumé au « fond des bois » et à l’épicéa PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 10 minutes […]

Sirop de bourgeons d’épicéa

27 février 2015

Recette du sirop de bourgeons d’ epicea (de jeunes pousses d’épicéa plus exactement) Sirop de bourgeons d’épicéa Sirop de bourgeons d’épicéa PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sirop de bourgeons d’épicéa Sirop de bourgeons d’épicéa PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 200 gr Bourgeons d’épicéa 750 gr sucre 250 ml eau Portions: Litre Instructions Réaliser un sirop de sucre : mélanger l’eau et […]

Potage potiron et cynorrhodons

27 février 2015

Potage potiron et cynorrhodons Potage potiron et cynorrhodons PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Potage potiron et cynorrhodons Potage potiron et cynorrhodons PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 300 gr Potiron 1 pc Oignon 300 gr Cynorrhodons baies d’églantier 1 L eau ou fond blanc de volaille Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer les cynorrhodons : rincer. Éliminer l’extrémité (sépales et étamines desséchés). […]

Panna cotta au coulis de cornouilles

27 février 2015

Panna cotta au coulis de cornouilles Panna cotta au coulis de cornouilles PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Panna cotta au coulis de cornouilles Panna cotta au coulis de cornouilles PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients 400 ml crème fraîche 55 gr sucre 1.6 gr Agar-agar 1/4 […]

Cornouilles façon olives

27 février 2015

Cornouilles façon olives Cornouilles façon olives PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 5 minutes Temps d’Attente 3 semaines Temps de Préparation 5 minutes Temps d’Attente 3 semaines Cornouilles façon olives Cornouilles façon olives PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 5 minutes Temps d’Attente 3 semaines Temps de Préparation 5 minutes Temps d’Attente 3 semaines Ingrédients Quantité souhaitée Cornouille Quantité souhaitée Huile d’olive Quantité souhaitée Herbes aromatiques et condiments au choix ail, thym, romarin, sauge, sarriette,… 6 volumes eau 1 volume sel Portions: Instructions Préparer les fruits : laver les cornouilles. Placer en saumure (les couvrir) pendant 3 semaines minimum, voire plus longtemps si souhaité. Égoutter et rincer à l’eau claire. […]

Le biscuit aux cornouilles

27 février 2015

Le biscuit aux cornouilles Le biscuit aux cornouilles PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation +/- 35 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation +/- 35 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Le biscuit aux cornouilles Le biscuit aux cornouilles PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation +/- 35 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation +/- 35 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Ingrédients 100 gr farine 100 gr Sucre de canne 100 gr Flocons d’avoine 80 gr Beurre […]

Cappuccino de châtaignes au ‘Faux gras’

27 février 2015

Cappuccino de châtaignes au foie gras Cappuccino de châtaignes au foie gras PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Cappuccino de châtaignes au foie gras Cappuccino de châtaignes au foie gras PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 50 gr Châtaignes 1/2 pc Blanc de poireau 20 gr Céleri-rave 8 gr Beurre 60 ml crème fraîche 25 gr Faux-gras un produit végétal de substitution au […]

Pain aux graines de carottes sauvages

27 février 2015

Pain aux graines de carottes sauvages Pain aux graines de carottes PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure 10 Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure 10 Pain aux graines de carottes sauvages Pain aux graines de carottes PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure 10 Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure 10 Ingrédients 150 gr farine Type 55 100 ml eau 8 […]

Velouté aux feuilles de berce

27 février 2015

Velouté aux feuilles de berce Velouté aux feuilles de berce PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Velouté aux feuilles de berce Velouté aux feuilles de berce PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 135 gr Feuilles de berce et tiges 1/2 pc Oignon 35 gr farine 45 gr Beurre 335 ml Fond blanc volaille 335 ml eau 1 pc jaune d’oeuf 65 ml crème […]

Chutney de berce et prunelles

26 février 2015

Chutney de berce et prunelles Chutney de berce et prunelles PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Chutney de berce et prunelles Chutney de berce et prunelles PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 120 gr Purée de prunelles dénoyautées 1/2 pc Pomme Granny 50 gr Oignon 100 gr Tiges de berce 75 gr Sucre roux 50 ml eau 60 ml Vinaigre de cidre blanc […]