Liste des ingrédients pour tartelettes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Pâte à tarte
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Beurre pommade | 300 gr |
| Sucre impalpable | 180 gr |
| Farine blanche | 640 gr |
| Sel | 10 gr |
| Oeufs | 120 gr |
Gelée de baies de sureau noir
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Jus de baies de sureau noir | 1000 gr |
| Sucre semoule | 500 gr |
| Citron | 1 pc |
| Eau | 300 gr |
| Agar-agar | 4 gr |
Meringue italienne
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Blanc d'oeufs | 50 gr |
| Sucre semoule | 95 gr |
| Eau | 25 gr |
Pâte à tarte
- Mélanger le beurre, le sucre impalpable, la farine et le sel ensemble. Ajouter les œufs. Travailler brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Aplatir finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, à l'aide d'une rouleau. Réserver au frigo.
- Une fois la pâte bien refroidie, découper des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce et foncer des moules à tartelettes.
- Cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Gelée de baies de sureau noir.
- Mixer et tamiser les fruits de sureau noir préalablement débarrasser des pédoncules qui ont une saveur désagréable.
- Mettre le jus obtenu dans une casserole. Ajouter le sucre et le citron couper en morceau. Chauffer et porter à légère ébullition pendant 10-15 minutes afin d'obtenir un sirop.
- Dans une autre casserole, mettre 500gr de sirop de baies de sureau, 300gr d'eau et 4gr d'agar-agar. Faire bouillir pendant 1 minute.
- Verser la préparation dans les fonds de tartes froides. Placer le tout au frigo afin que le gelée prenne.
Meringue italienne
- Mettre 75gr de sucre et 25gr d'eau dans une casserole. Faire chauffer.
- En même temps, commencer à monter doucement les blancs en neige. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter 20gr de sucre tout en continuant de fouetter.
- Dès que le sirop atteint 120°C, retirer la casserole du feu et verser le sirop sur les blancs d'œufs montés (faire couler le long des bords du récipient pour éviter les projections). Continuer de battre jusqu'à refroidissement du mélange et obtention d'une meringue italienne bien lisse et consistante.
- Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une petite douille crantée et garnir les tartes. Enfin, la dorer avec un chalumeau de cuisine.
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