eau

Sorbet à la Renouée du Japon

25 avril 2018

Sorbet à la Rénouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 24 personnes 15 Minutes Temps d’Attente 1 Heure Portions Temps de Préparation 24 personnes 15 Minutes Temps d’Attente 1 Heure Sorbet à la Rénouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 24 personnes 15 Minutes Temps d’Attente 1 Heure Portions Temps de Préparation 24 personnes 15 Minutes Temps d’Attente 1 Heure Ingrédients 250 ml Jus de renouée tiré à l’extracteur 1 Litre eau 300 grammes sucre 1 càc jus gingembre tiré à l’extracteur 1 Blanc Oeuf 0.5 pièce citron pour le jus Portions: personnes Instructions Récolter de jeunes pousses de Rénouée du Japon (garder à l’esprit qu’il s’agit d’une […]

Potage de potimarron et graines de carottes

24 octobre 2017

Potage de potimarron et graines de carottes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Potage de potimarron et graines de carottes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 20 « nids » de graines Graines de carotte sauvage Ne pas lésiner sur les graines 1,5 l eau 10 cl Huile d’olive 2 Oignons 1 Potimarron 10 « têtes » de graines Graines de plantain largo Possibilité de prendre n’importe quel plantain en adaptant les quantités […]

Soupe de chataîgnes et son cappuccino à la carotte sauvage

15 octobre 2017

Soupe de chataîgnes et son cappuccino à la carotte sauvage Portions Temps de Préparation 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 3 heures Soupe de chataîgnes et son cappuccino à la carotte sauvage Portions Temps de Préparation 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 3 heures Ingrédients 4 beaux oignons 600 gr. Céleri vert feuilles et branches 2 litres eau 600 gr. Purée de châtaigne en boîte et […]

Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties

6 octobre 2017

Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Ingrédients 3 tasses farine normale 1 tasse eau fraiche 1 càs sel 1 càs sucre 4 càs d’huile d’olive 1 càs bicarbonate alimentaire 1 […]

Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d’orties

6 octobre 2017

Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d\\\’orties Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d\\\’orties Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Ingrédients 250 gr pois chiches Huile d’olive extra vierge 1 citron 2 gousses ail 2 càs tahin (pâte de sésame) 1 càc […]

Crème de nèfles

17 mars 2017

Crème de nèfles Portions Temps de Préparation 2 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 2 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Crème de nèfles Portions Temps de Préparation 2 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 2 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 750 g Nèfles 1 litre eau 250 grammes sucre 1 gousse Vanille Portions: petits pots Instructions Trier les nèfles en jetant les fruits noirs car s’ils ont pris cette couleur, c’est qu’ils sont pourris à l’intérieur. Les laver délicatement et les mettre dans une casserole avec 1 […]

Gelée de fleurs de sureau

17 mars 2017

Gelée de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 6 pots 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Portions Temps de Préparation 6 pots 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Gelée de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 6 pots 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Portions Temps de Préparation 6 pots 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Ingrédients 60 corymbes fleurs de sureau 1,5 litre eau 1 kg sucre blond 3 citrons petits et bio 4 grammes Agar-agar (facultatif) Portions: pots Instructions Secouer les corymbes pour faire tomber les […]

Gelée de pissenlits

17 mars 2017

Gelée de pissenlits Portions Temps de Préparation 2 petits pots 35 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 2 petits pots 35 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Gelée de pissenlits Portions Temps de Préparation 2 petits pots 35 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 2 petits pots 35 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 40 grammes Fleurs de pissenlit (2 grosses poignées) 50 cl eau 1 citron bio et bien juteux 3 grammes Agar-agar 15 cl sirop d’agave Portions: petits pots Instructions Commencer par ôter tout le vert des fleurs pour ne garder que les pétales jaunes. Cette opération peut paraître […]

Potage laitue/pissenlit/chanvre

24 février 2017

Potage laitue/pissenlit/chanvre Portions Temps de Préparation 3 portions 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 3 portions 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Potage laitue/pissenlit/chanvre Portions Temps de Préparation 3 portions 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 3 portions 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 1 laitue au choix 1 Oignon gros 2 càs d’huile d’olive 2 càs Racines de pissenlit à infuser 6 càs graines de chanvre 50 cl eau pour infusion Assaisonnement Sel, poivre Portions: portions Instructions Préparer la racine de pissenlit dans l’eau froide, chauffer jusqu’à frissonnement et maintenir à feu doux au moins 5 […]

Smoothie au kiwi et à l’ortie

24 février 2017

Smoothie kiwi/ortie Portions Temps de Préparation 2 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Smoothie kiwi/ortie Portions Temps de Préparation 2 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 4 kiwis 300 ml eau pour infusion 2 pincées poudre d’orties 2 càs eau de Quinton eau salée Portions: personnes Instructions Préparer de l’eau à bouillir et la poudre d’ortie pour une infusion de 10 minutes Une fois infusée, égoutter l’ortie et récupérer l’eau d’infusion dans un bol Eplucher les kiwis, les couper […]

Jus épinards/chou rouge/infusion d’ortie

24 février 2017

Jus épinards/chou rouge/infusion d’ortie Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Jus épinards/chou rouge/infusion d’ortie Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 1/2 chou rouge 200 grammes Pousses d’épinards 1 citron jus 2 càs Feuilles d’orties séchées 20 cl eau Portions: personnes Instructions Laver, trancher et essorer les feuilles de chou et les pousses d’épinards Extraire séparément le jus de chou et le jus d’épinard en les passant à l’extracteur de […]

Saumon mi-cuit, crème au raifort et coulis à la berce

4 octobre 2016

Saumon mi-cuit, crème au raifort et coulis à la berce Portions Temps de Préparation 10 mises en bouches 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heures 8 heures Portions Temps de Préparation 10 mises en bouches 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heures 8 heures Saumon mi-cuit, crème au raifort et coulis à la berce Portions Temps de Préparation 10 mises en bouches 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heures 8 heures Portions Temps de Préparation 10 mises en bouches 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heures 8 heures Ingrédients 400 gr coeur de saumon 250 gr crème fraîche 40% 30 gr raifort […]

Scampis au plantain marinés à l’huile de berce et carotte sauvage – sauce vietnamienne parfumée aux lierres terrestres

4 octobre 2016

Scampis au plantain marinés à l’huile de berce et carotte sauvage – sauce vietnamienne parfumée aux lierres terrestres Portions Temps de Préparation 6 brochettes pour zakouski 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 brochettes pour zakouski 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Scampis au plantain marinés à l’huile de berce et carotte sauvage – sauce vietnamienne parfumée aux lierres terrestres Portions Temps de Préparation 6 brochettes pour zakouski 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 brochettes pour zakouski 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes […]

Crème de pissenlit, pain d’épice et rhubarbe pochée

13 juin 2016

Crème de pissenlit,pain d’épice et rhubarbe pochée Portions Temps de Préparation 20 mises en bouche 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 15 minutes Portions Temps de Préparation 20 mises en bouche 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 15 minutes Crème de pissenlit,pain d’épice et rhubarbe pochée Portions Temps de Préparation 20 mises en bouche 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 15 minutes Portions Temps de Préparation 20 mises en bouche 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 15 minutes Ingrédients 20 Feuilles de pissenlit fraîche 250 gr Mascarpone 3 tiges rhubarbe fraîche 10 tranches pain d’épice 100 gr sucre sel poivre eau Portions: […]

Sirop de fleurs d’aubépine

20 mai 2016

sirop de fleurs d\\\’aubépine Portions Temps de Préparation 2 litres 5 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 2 litres 5 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures sirop de fleurs d\\\’aubépine Portions Temps de Préparation 2 litres 5 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 2 litres 5 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Ingrédients 1 grosse poignée fleurs d’aubépine fleurit en mai 1 kilo sucre 1 litre eau 1 citron bio Portions: litres Instructions Dans une casserole, faire tremper les fleurs d’aubépine dans l’eau pendant 24h avec […]

Sablés au fromage de chèvre et Cardamine

18 mai 2016

Sablés au fromage de chèvre et Cardamine Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 45 minutes Sablés au fromage de chèvre et Cardamine Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 45 minutes Ingrédients 180 g Farine de blé 20 g Poudre d’amande 100 g Beurre de ferme 40 g Pignons de pin 2 càs eau 80 g Miel 200 g […]

Beignets d’escargots en pâte à frire à l’ail des ours.

21 février 2016

Beignets d\’escargots en pâte à frire à l\’ail des ours. Portions Temps de Préparation 48 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 0 Portions Temps de Préparation 48 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 0 Beignets d\’escargots en pâte à frire à l\’ail des ours. Portions Temps de Préparation 48 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 0 Portions Temps de Préparation 48 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 0 Ingrédients 200 gr farine 1,5 dl eau 1,5 dl bière blonde 2 pièces jaune d’oeuf 4 gr sel 4 pièces blanc d’oeufs 20 pièces de feuilles […]

La tanaisade (ou citronnade à la tanaisie)

3 novembre 2015

La tanaisade (ou citronnade à la tanaisie) Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 2 heures La tanaisade (ou citronnade à la tanaisie) Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 2 heures Ingrédients 1 litre eau 100 grammes sucre 4 jus de citron citrons bios 1 selon goût Feuilles de tanaisie Portions: litre Instructions 1. presser 4 citrons bios pour […]

Sorbet à la tanaisie

13 octobre 2015

Sorbet à la tanaisie Un sorbet frais et délicieux! Portions Temps de Préparation 20 boules 10 minutes Temps d’Attente 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 boules 10 minutes Temps d’Attente 10 minutes Sorbet à la tanaisie Un sorbet frais et délicieux! Portions Temps de Préparation 20 boules 10 minutes Temps d’Attente 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 boules 10 minutes Temps d’Attente 10 minutes Ingrédients 6 gr Feuilles de tanaisie 300 gr Sucre fin 50 gr Glucose Remplacez par du sucre si vous n’en avez pas 1 Litre eau 2 Citron vert 1 Blanc d’oeuf Portions: boules Instructions Nettoyer les feuilles de tanaisie avant de préparer le sirop. […]

Potage aux orties

1 juillet 2015

Potage aux orties Portions Temps de Préparation 30 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 30 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Potage aux orties Portions Temps de Préparation 30 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 30 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 1 gros Oignon 2 moyens Poireaux 2 à 3 branches Céleri vert 300 gr Jeunes orties 2 l eau 1 càs Herbes de provence 4 cubes de bouillon 1 noix Beurre 40 gr Lardons fumés 25 cl crème fraîche 20% m.g. Portions: verrines Instructions Faire revenir les oignons, poireaux, carottes et […]

Magret de canard parfumé aux feuilles et gelée de tilleul

23 juin 2015

Magret de canard parfumé aux tilleuls Portions Temps de Préparation 20 Zakouski 9 heures dont 7 à 8h pour le magret (à préparer à l’avance) Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 20 Zakouski 9 heures dont 7 à 8h pour le magret (à préparer à l’avance) Temps de Cuisson 1 heure Magret de canard parfumé aux tilleuls Portions Temps de Préparation 20 Zakouski 9 heures dont 7 à 8h pour le magret (à préparer à l’avance) Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 20 Zakouski 9 heures dont 7 à 8h pour le magret (à préparer à l’avance) Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 1 […]

Gourmandises au sureau noir et café

19 juin 2015

Gourmandises au sureau noir et café Portions Temps de Préparation 750 g de sorbet 30 minutes + prise dans sorbetière Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes pour refroidissement du mélange Portions Temps de Préparation 750 g de sorbet 30 minutes + prise dans sorbetière Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes pour refroidissement du mélange Gourmandises au sureau noir et café Portions Temps de Préparation 750 g de sorbet 30 minutes + prise dans sorbetière Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes pour refroidissement du mélange Portions Temps de Préparation 750 g de sorbet 30 minutes + prise dans sorbetière Temps de Cuisson […]

Foret Noire revisité, coulis de fruits rouges à la bière, espuma de fleurs de sureau

16 juin 2015

Foret Noir revisité au stout, coulis de fruits rouges à la bière Kasteel Red, espuma de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Foret Noir revisité au stout, coulis de fruits rouges à la bière Kasteel Red, espuma de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 50 cl crème […]

Brioche au Parmesan et à l’ail des ours

27 mai 2015

Brioche au Parmesan et à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 8 Ø7cm 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 17 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 8 Ø7cm 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 17 minutes 2 heures Brioche au Parmesan et à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 8 Ø7cm 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 17 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 8 Ø7cm 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 17 minutes 2 heures Ingrédients 8 grandes Feuilles d’ail des ours 45 gr Lait 45 gr eau 180 gr Parmesan en bloc 3 Oeufs 1 càc poivre noir fraichement moulu […]

Confit ou gelée de fleurs de pissenlit

13 mai 2015

Confit ou gelée de fleurs de pissenlit Portions Temps de Préparation 15 pots à confiture 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 6 heures Portions Temps de Préparation 15 pots à confiture 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 6 heures Confit ou gelée de fleurs de pissenlit Portions Temps de Préparation 15 pots à confiture 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 6 heures Portions Temps de Préparation 15 pots à confiture 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 6 heures Ingrédients 1 càs Miel 3 Orange bios 3 Citron Bio 800 gr Sucre cristallisé 500 gr Sucre gélifiant 2,5 l […]