Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Saumon
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Saumon | 1 KG |
| Huile d'olive | QS |
| Sel et poivre | QS |
Crème au raifort
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Racine de raifort | 300 gr |
| Crème fraîche 40% M.G. | 500 ml |
| Sel | QS |
Huile de berce
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Huile neutre | 150 gr |
| Graines de berce | 1 poignée |
Pickles d'oignons rouges
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Oignons rouges | 2 pcs |
| Sucre S2 | 50 gr |
| Vinaigre de vin rouge | 1 dl |
| Eau | 1,5 dl |
Décoration
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Amandes éffilées | QS |
Saumon
- Retirer la peau et les arrêtes du saumon et la portionner à +/- 75gr par personne. Badigeonner les morceaux de saumon d'huile d'olive, saler et poivrer. Placer sur une plaque garnie de papier cuisson et enfourner au four préchauffé à 70°C pour +/- 30 minutes.
Crème au raifort
- Râper le raifort et le mélanger à la crème fraiche. Laisser infuser au frais le plus longtemps possible. Avant le service, filtrer et avec un peu de sel jusqu’à consistance d’un yaourt épais.
Huile de berce
- Placer des graines de berce dans l’huile à 65° et laisser infuser 20 minutes. Mixer (éventuellement ) et filtrer.
Pickles d'oignons rouges
- Détailler les oignons rouges en quartiers de 5 mm (ou anneaux). Porter le sucre, le vinaigre et l’eau à ébullition, y jeter les quartiers d’oignon, ôter du feu et laisser refroidir.
Décoration
- Torréfier les amandes éffilées à la poêle.
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