Author Archives: Cuisine sauvage

Passionné.e de nature ou de cuisine ? Découvrez un univers de saveurs, de couleurs et de vertus; faites évoluer vos assiettes vers une cuisine plus durable et gagnez en autonomie alimentaire. Cuisine sauvage lance un cursus de deux ans alliant cuisine & botanique, pratique & théorie. Une formation pointue et rigoureuse qui fera de vous un expert en cuisine des plantes sauvages. Une équipe de professionnels vous propose un encadrement rapproché et un programme complet de 14 week-ends autour de la botanique et de la cuisine : alimentation vivante et durable, identification des jeunes pousses, plantes toxiques et confusions, risques et législation de la cueillette, techniques de chef, dressage d’assiettes, […]

Distinguer le hêtre du charme ? Avec ce ‘truc’, plus de confusion possible ! « Le charme d’Adam c’est d’hêtre à poil » est un moyen mnémotechnique qui fait référence au bord du limbe, denté chez le charme et velu chez le hêtre. Bien entendu, d’autres différences existent : LE CHARME (Carpinus betulus) Bord du limbe: doublement denté et glabre Feuilles : aux nervures profondes (‘gaufrées’) Écorce : gris foncé, lisse et cannelée Bourgeons : petits, brun rougeâtre et plaqués contre les rameaux Fruits : logés au cœur d’une bractée en forme de feuille à 3 lobes Comestibilité : de jeunes feuilles peuvent être consommées crues LE HÊTRE (Fagus sylvatica) […]

L’atelier commence par un verre de bienvenue dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Ensuite, découvrez les plantes sauvages comestibles perpétuelles lors d’un exposé donné par Lionel Raway, coordinateur de Cuisine Sauvage. L’atelier se poursuit avec une présentation des légumes perpétuels avec Marie Albert de l’Ortie-culture. Repartez avec le nécessaire pour introduire les plantes perpétuelles chez vous. Les plantes perpétuelles sont un bon départ vers une indépendance alimentaire. Elles permettent en effet de commencer son jardin facilement et représentent un premier pas qui reste sur la durée. L’atelier se donne dans les locaux de Cuisine Sauvage (Rue de Dave 686, 5100 Jambes). Tout le matériel est compris dans l’atelier. Prévoyez simplement […]

Le saviez-vous ? Notre site www.cuisinesauvage.org est un site collaboratif où se déposent et se téléchargent gratuitement des milliers de recettes à base de plantes sauvages comestibles. Une sorte de ‘Marmiton des plantes sauvages’. Étonnamment, nous n’en avons encore reçu aucune à base de grande bardane … Vous souhaitez partager à la communauté une recette à base de cette plante ? Déposez-la sur notre site (avec photo du plat cuisiné) et nous la partagerons dans notre prochaine newsletter. À vos claviers ! Pour déposer une recette c’est par ICI À gagner : Le Guide Ulmer des plantes sauvages comestibles et toxiques (B. Kremer) NB : Photo du plat cuisiné impérative, […]

Le ‘plaque-madame’, vous connaissez ? Le terme désigne ces sphères crochues que vous avez certainement déjà lancées par malice sur un ami lors d’une balade pour qu’elles s’accrochent à ses vêtements (voir photo). Il s’agit des inflorescences de la Grande bardane (Arctium lappa), dont les bractées se terminent par un apex crochu agissant tel un velcro. Cette astéracée se repère aisément grâce à ces sphères (également appelées ‘boutons de soldat’) mais également du fait de sa grande taille (facilement 1m50) et de ses larges feuilles (jusqu’à 40cm) longuement pétiolées. Les capitules présentent des fleurs tubulaires assez discrètes, allant du rose au pourpre. Les racines de la bardane ont un goût […]

Les membres de l’équipe de l’asbl Cuisine sauvage vous souhaitent à toutes et à tous une très belle année 2022 que nous espérons pétillante, légère, gourmande, curieuse et créative. Merci à vous tous de nous avoir suivi via nos newsletters, sur Facebook, qui avez visité notre Jardin des comestibles, avez participé à une balade, à un atelier cuisine ou encore à notre formation longue ! En espérant le plaisir de partager encore de nombreux moments ‘sauvages’ et gourmands avec vous !

Avez-vous déjà testé cette préparation ludique de saison ? Voici la recette de ces bonbons amusants : Faites fondre du chocolat au bain marie Trempez-y vos chatons de noisetier Laissez durcir sur un papier sulfurisé On voit beaucoup circuler cette idée de recette sur le net. En toute honnêteté, nous la trouvons davantage ludique que gastronomique. Dès lors, pour plus de goût et d’esthétique roulez vos chatons dans de la noisette brisée, ajoutez des zestes d’orange ou testez avec du chocolat blanc. Vous obtiendrez un résultat déjà beaucoup plus probant ! Découvrez la recette complète ici : https://cuisinesauvage.org/recipe/chatons-au-chocolat/ NB: Les personnes allergiques (ou sensibles) au pollen de noisetier aborderont la […]

L’univers des plantes sauvages comestibles vous intéresse? Vous avez envie d’apprendre à les reconnaître en les côtoyant de près? Aimez-vous le concret, plonger les mains dans la terre, passer du temps au grand air, apprendre au contact des autres, faire quelque chose d’utile? Êtes-vous libre le vendredi? Pas besoin d’avoir la main verte pour rejoindre l’équipe des ‘Jardinier sauvages’! Il s’agit d’un petit groupe de jardiniers bénévoles qui se réunissent chaque semaine (les vendredis de 9h00 à 16h00) pour aménager, enrichir et entretenir le ‘Jardin des comestibles’: un petit jardin didactique dédié aux plantes sauvages comestibles, dans notre école de cuisine sauvage, à Namur (B.) Que vous soyez disponible un, […]

Plus que quelques jours avant Noël … À la recherche d’un cadeau de dernière minute ? Etre original sans exploser le budget ? Choisir un cadeau porteur de sens ? S’instruire en s’amusant ? Passer du temps avec ceux que vous aimez ? C’est possible ! Offrez un bon cadeau Cuisine sauvage ! Nous vous proposons de (re)découvrir les plantes sauvages comestibles avec des activités sous le signe du plein air, du plaisir et de la gastronomie. En plus d’être original, vous offrez un moment en toute convivialité et en pleine nature : 9€ : Une balade saisonnière (+ dégustation) 32€ : Un Pass pour 4 balades saisonnières 55€ : […]

Bien que l’hiver approche, certains d’entre-vous trouveront peut-être encore dans leur potager ou dans leur serre du chénopode blanc (Chenopodium album). Cette plante méconnue y est trop souvent considérée comme une ‘mauvaise herbe’ que les jardiniers s’empressent d’arracher. À tort ! Le chénopode est un cousin du quinoa et de l’épinard, que l’on peut utiliser comme tel en cuisine. Pour le reconnaître repérez sa tige rougeâtre striée de veines dans la longueur, souvent rameuse (= ramifiée). Les feuilles sont assez caractéristiques et valent à la plante son nom qui signifie ‘patte d’oie’, du grec chena (oie) et podi (pied). Petit truc de terrain : elles sont souvent recouvertes d’un ‘sable’ […]

                        Ingrédients : 250ml eau 100gr beurre Noix de muscade 4 œufs 1 jaune d’œuf 125gr farine 125gr emmenthal râpé 6 tomates séchées 80gr feuilles de chénopode ébouillantées Préparation : Dans une casserole, mettez 250 ml d’eau, 80 gr de beurre, sel et poivre et un soupçon de noix de muscade. Portez à ébullition. Versez la farine d’un seul coup, battez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène, puis remettez sur feu doux et travaillez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se dessèche et qu’une fine pellicule se forme sur les parois de la casserole. Retirez alors du […]

Pour tout savoir sur la cuisine des plantes sauvages, découvrez cette formation pointue et rigoureuse développée autour de l’axe botanique et culinaire. Au menu, des week-ends de formation qui vous emmènent à la découverte des familles de plantes, des jeunes pousses, de la bioindication, de la phytothérapie, des saveurs, de la cuisine, du dressage d’assiettes, des techniques de chef et même de la photographie culinaire. Cette formation c’est un programme complet et varié alliant pratique et théorie, des expéditions à la découverte de restaurants, biotopes, jardins,… des rencontres et une véritable aventure humaine. Nous avons pris pour balises rigoureuses quatre mots clefs qui résument la formation : COMPLÈTE – PRATIQUE […]

Pour tout savoir sur les plantes sauvages comestibles d’hiver et leurs usages en cuisine, rejoignez nous lors de nos prochaines et dernières balades saisonnières : BALADES D’HIVER DIM. 21/11 – Argenteau (LIÈGE) – Départs à 10h00/13h00 – RÉSERVER DIM. 28/11 – Ottignies (BRABANT WALLON) – Départs à 10h00/13h00 – RÉSERVER Découvrez l’agenda complet de nos activités en cliquant ici  

Plaidoyer pour le lierre grimpant Une fois n’est pas coutume, c’est d’une plante toxique dont nous vous parlerons cette fois : le lierre grimpant (Hedera helix, du latin haerere : « être attaché ») Précisons d’emblée que cette liane arborescente connue de tous n’a rien en commun avec le Lierre « rampant » (Glechoma hederacea), lequel présente quant à lui des intérêts culinaires. On s’abstiendra d’utiliser le lierre grimpant en cuisine donc, sous peine de troubles digestifs, nerveux et respiratoires. Pour autant, la plante ne manque pas d’attraits : les feuilles appliquées en usage externe ont un effet vasoconstricteur et anticellulitique. Macérées, elles sont également utilisées pour créer un savon de lessive […]

Ingrédients : Feuilles de lierre grimpant Eau Préparation : Dans une casserole placer un maximum de feuilles hachées de lierre grimpant, couvrir d’eau Porter à ébullition Laisser infuser 12h Filtrer et conserver au frais ou congeler sous forme de glaçons Utilisation 100ml par lessive Précaution: à utiliser de préférence pour du lainage. *Recette fournie par Le Grimoire de Mélusine Merci à C. l’air du temps pour la photo

Vous avez déjà participé à l’une de nos activités (balade, atelier, formation,…) et vous en avez gardé un bon souvenir ? Partagez votre enthousiasme et laissez-nous une recommandation sur Facebook ou cotez-nous sur Google. Cela nous sera très utile ! Merci et au plaisir de vous revoir sur les sentiers 😉

Nourrir demain vous invite à son atelier autour des plantes perpétuelles le mardi 28 septembre à partir de 17h00. Pour cette soirée, nos formateurs sont Lionel Raway de Cuisine sauvage et Marie Albert de l’Ortie-Culture. L’atelier commence par un verre de bienvenue dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Ensuite, vous aurez l’occasion de découvrir les plantes sauvages perpétuelles lors d’une balade. Vous serez guidés dans le Jardin des comestibles par Lionel Raway, coordinateur de l’ASBL Cuisine sauvage. L’atelier se poursuit avec une présentation des légumes perpétuels avec Marie Albert de l’Ortie-Culture. Repartez avec le nécessaire pour introduire les plantes perpétuelles chez vous. Les plantes perpétuelles sont un bon départ vers […]

> Bruschetta à la consoude et aux tomates > Cabillaud cuit à température douce, coulis d’orties et purée à la ciboulette > Fraises et sorbet à la tanaisie, tuiles à l’orange > Crumble de pommes-poires et caramel aux graines de berce > Rouleaux de courgette au chèvre et à l’armoise > Sablés au fromage et à l’armoise Vous aussi faites connaître votre meilleure recette à la communauté en la déposant sur le ‘Marmiton des plantes sauvages’ : www.cuisinesauvage.org > Déposer recette … Retrouvez toutes les recettes de plantes sauvages comestibles en cliquant ici

On ne le dira jamais assez : les noms latins ont leur importance en botanique ! Ils permettent de désigner une plante avec précision et d’éviter les appellations communes ou vernaculaires, aussi utiles qu’aléatoires. (Par exemple, de nombreuses espèces pourtant très différentes portent le nom ‘d’asperges’ ou de ‘cerfeuil sauvage’…). Le nom latin permet donc d’y voir plus clair. De plus, il donne souvent des indices précieux sur la morphologie ou l’écologie de la plante. Les comprendre est donc un véritable atout ! Pour vous aider à mieux les appréhender, voici la traduction de quelques épithètes fréquents. Une liste (non exhaustive) bien utile pour y voir plus clair !

Pour tout savoir sur les plantes sauvages comestibles d’automne et leurs usages en cuisine, rejoignez nous lors de nos prochaines formations : ATELIERS CUISINE  SAM. 25/09 – École de cuisine sauvage – 9h45 à 14h30 – RÉSERVER JEU.  14/10 – École de cuisine sauvage – 17h30 à 22h15 – RÉSERVER DIM.  17/10 – École de cuisine sauvage – 9h45 à 14h30 – RÉSERVER BALADES SAISONNIÈRES DIM. 03/10 – Asty-Moulin (NAMUR) – Départ à 13h00 – RÉSERVER DIM. 10/10 – Dilbeek (BRUXELLES) – Départ à 16h00 – RÉSERVER DIM. 17/10 – Héribus (MONS) – Départ à 13h00 – RÉSERVER DIM. 24/10 – Jardin des comestibles (NAMUR) – Départs à 13h00 ou 16h00 – RÉSERVER […]

Ingrédients : 2 courgettes 5 grosses poignées de feuilles d’armoise 150gr fromage de chèvre frais 150gr ricotta 100ml crème fraîche 30gr parmesan rapé 30gr cerneaux de noix 2 c. à soupe huile d’olive Poivre et sel   Préparation : Lavez les feuilles d’armoise, réservez une poignée de feuilles pour la sauce et blanchissez le reste de l’armoise quelques minutes dans l’eau bouillante. Laissez refroidir, pressez pour extraire un maximum d’eau puis hachez-les grossièrement. Lavez les courgettes et réalisez de fins rubans de 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline en contournant le cœur et les pépins. Disposez les rubans à plat sur un plan de travail, salez-les légèrement et laissez-les […]

Amis promeneurs et gastronomes, c’est le moment de découvrir et de cuisiner l’armoise (Artemisia vulgaris) Lors de vos balades, vous trouverez cette plante buissonnante sur bords de chemins et bords de route ainsi que sur les remblais, décombres et terrains vagues. D’apparence assez peu remarquable, l’armoise offre toutefois quelques critères marqués qui permettent de l’identifier assez facilement : – La tige est rougeâtre et sillonnée – Les feuilles, bien que de forme assez variable (ce qui peut être assez déroutant) sont assez caractéristiques car elles sont discolores : vert luisant sur le dessus et blanc cotonneux sur le dessous. Vous découvrirez une odeur aromatique assez forte au froissement, plus présente […]