Author Archives: Cuisine sauvage

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Cabillaud cuit à température douce, coulis d’orties et purée à la ciboulette

Cabillaud cuit à température douce, coulis d’orties et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Cabillaud cuit à température douce, coulis d’orties et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Cabillaud cuit à température douce 1,5 kg Cabillaud dos Huile d’olive Piment d’Espelette, sel Purée à la ciboulette 1/2 botte Ciboulette 1,5 kg Pommes de terre 200 gr Beurre Sel, poivre […]

Bruschetta à la consoude et aux tomates

Bruschetta à la consoude et aux tomates PlatZakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 8 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 8 minutes Bruschetta à la consoude et aux tomates PlatZakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 8 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 8 minutes Ingrédients 1/2 pc Baguette 1 pc tomate +/- 150gr 8 feuilles Consoude 1 pc échalote petite Huile d’olive de qualité Sel et poivre du moulin Portions: personnes Instructions Couper des tranches de baguette de 5 mm, les badigeonner d’huile d’olive des deux […]

Avis de naissance : Nourrir demain est né !

Cuisine sauvage est heureuse de vous faire part de la naissance d’un jeune projet : NOURRIR DEMAIN. Un site et des activités dédiés à l’indépendance alimentaire à l’échelle individuelle. Celle de votre maison, votre appartement, votre foyer … où qu’il soit. Un programme d’ateliers pratiques vous y attend : cultiver ses champignons, découvrir les légumes perpétuels, élever des insectes, conserver ses aliments, construire un séchoir solaire, élever des escargots,… Nous vous attendons dès septembre pour faire quelques premiers pas avec vous : Mardi 07/09/2021 : Cultiver ses champignons Mercredi 15/09/2021 : Insectes comestibles & élever ses vers de farine Samedi 18/09/2021 : Techniques de conservation Mardi 28/09/2021 : Plantes sauvages […]

Formation de deux ans en botanique culinaire

Petit compte-rendu en images des deux premiers week-ends de notre formation en cuisine des plantes sauvages (qui compte 14 week-ends au total). Au programme de ces premières journées : introduction à la botanique, législation, risques sanitaires, atelier cuisine d’alimentation vivante et durable, quizz botanique, bibliothèque … Sans oublier du terrain en forêt ou encore aux jardins du restaurant doublement étoilé l’Air du temps. Bref, un démarrage sur les chapeaux de roue pour cette formation dont les maîtres-mots sont PRATIQUE, COMPLÈTE, RIGOUREUSE et FAMILIALE. Une trentaine de participants enthousiastes, des formateurs au top et des organisateurs gonflés à bloc : un cocktail gagnant qui nous ravit tous ! Intéressé.e? Une prochaine […]

Recette du mois : Panna cotta à l’abricot et mélilot

Ingrédients : 330ml crème fraîche (35% matières grasses) 65ml lait 20gr sucre (ou 30gr de marmelade de rose) 80gr blanc d’oeufs Pâte Filo (quantité souhaitée) Sucre glace (quantité souhaitée) Beurre (quantité souhaitée) 4 abricots Mélilot blanc (quantité souhaitée) Préparation : Préparation de la Panna cotta à l’ancienne Mélanger tous les ingrédients (crème fraîche, lait, sucre et blanc d’oeufs). Chauffer le four à 120°C. Poser les verres dans un plat à rebord de 5 à 6 cm. Chauffer l’eau, verser l’eau chaude dans le plat. Couler le mélange dans des verres (environ 60gr par verre). Cuire 30 à 40 minutes, laisser refroidir dans le four éteint. Réalisation des roses en pâte […]

Plante du mois : Le mélilot

Laissez-nous vous présenter ce mois-ci une plante sauvage largement mésestimée et méconnue : le mélilot blanc (Trigonella alba ou encore Melilotus albus) Il s’agit pourtant d’une plante commune, que l’on retrouvera en bord de chemin, dans les champs ou sur des friches. Bien que légèrement buissonnante et pouvant atteindre jusqu’à deux mètres, cette grande fabacée demeure néanmoins assez inaperçue du fait de son port aérien. Ses fleurs blanches, disposées en épi, n’attirent guère plus le regard du promeneur non averti. Elles offrent pourtant un parfum qui rappelle la vanille et qui convient pour la préparation de mets sucrés, notamment pour parfumer des crèmes. Les jeunes feuilles sont légèrement aromatiques et […]

Ateliers cuisine : Découvrez les nouvelles dates

Pour 55€, découvrez la gastronomie des plantes sauvages en participant à un atelier cuisine ! Seul, à deux, en petit groupe … Partagez un moment de convivialité et profitez des plaisirs du plein air et de la table. Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles pour les ramener au chef-coq […]

Pain protéiné au yaourt et orties

Pain protéiné au yaourt et orties PlatAccompagnement Portions 1 pain Portions 1 pain Pain protéiné au yaourt et orties PlatAccompagnement Portions 1 pain Portions 1 pain Ingrédients 250 gr Yaourt 375 gr farine 50 gr sucre 3 pcs Oeufs 30 gr Poudre d’amandes 60 ml huile 10 gr levure sèche 75 gr Fruits secs 15 tiges Feuilles d’orties prélever feuilles et sommités de 15 tiges Portions: pain Instructions Laver les feuilles d’orties et les ciseler finement. Mélanger tous les ingrédients de la pâte, en commençant par le sucre, l’œuf, le yaourt, la poudre d’amandes. Terminer par la farine, la levure et l’huile. Incorporer les feuilles d’orties ciselées et les fruits […]

Pesto : Gare au botulisme !

Vous faites encore du pesto d’ail des ours (fin de saison) ? … Gare au botulisme ! Voici un lien vers un article intéressant du blog des aliments fermentés ‘Ni cru ni cuit‘ de Marie-Claire Frédéric. Retrouvez l’article complet en cliquant ici

Formation de deux ans en botanique culinaire

Fin mai dernier, s’est déroulé le premier des 14 week-ends que comporte cette nouvelle formation pour tout savoir sur la cuisine des plantes sauvages comestibles. Issus de tous les univers (restauration, nutrition, bien-être ou simples curieux), les élèves de cette première promotion ont démarré leur parcours avec une initiation à la botanique qui a alterné cours théoriques et de terrain. Prochain week-end : Législation sur la cueillette avec Michel Fautsch Risques & maladies liées à la cueillette avec Philippe Martin Visite du jardin de L’air du temps avec Benoit Blairvacq Alimentation vivante & durable avec Véronique Taburiaux Pour tout savoir sur cette formation et rejoindre la deuxième promotion : https://cuisinesauvage.org/presentation-de-la-formation/

Pommes paillasson à l’égopode

Pommes paillasson à l’égopode PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Pommes paillasson à l’égopode PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 2 Kg Pommes de terre 200 gr Égopode 3 gousses ail Huile d’olive pour la cuisson Sel, poivre Portions: personnes Instructions Râper les pommes de terre et les presser à la main, poignée par poignée pour extraire une partie de jus. Réserver. Hacher l’égopode au couteau et râper finement l’ail. Mélanger le tout dans un grand bol, saler et poivrer. Sur une plaque à four huilée, former à l’aide d’un emporte-pièce des cercles de ce mélange bien tassés, d’un demi centimètre d’épaisseur. Enfourner à 180 degrés pour […]

Bientôt la fête des pères …

Bientôt la fête des pères … Que diriez-vous d’offrir une expérience conviviale et une découverte plutôt qu’un objet ? Nous avons ajouter un événement pour célébrer cette journée : >> « Balade à la découverte des plantes sauvages comestibles » Dimanche 13/06 – Départ à 10h00 – La Hulpe (Brabant wallon) – Réserver Nous proposons également plusieurs types de bons cadeaux pour tous les curieux, les fans de nature, de grand air, de jardin ou de cuisine. Facile : il suffit de commander en ligne et vous recevez aussitôt par mail un bon-cadeau que vous n’avez plus qu’à offrir et qui pourra alors être utilisé endéans les 2 ans : […]

Recette du mois : Boulettes & sauce au lamier pourpre

Ingrédients : 400gr viande hachée 100gr parmesan (poudre ou copeaux) 300gr lamier pourpre 2 œufs 40gr chapelure Sel & poivre Préparation : Laver le lamier. Conserver quelques jeunes feuilles ou fleurs pour la déco et les réserver au frais. Hacher finement le reste (incluant les tiges si elles ne sont pas trop coriaces). En réserver une bonne partie pour la sauce. Mélanger viande, lamier haché, œuf, chapelure et parmesan. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de frire à la poêle. Dans un poêlon, verser la crème et le reste du lamier haché. Mixer et réduire à petit feu. Assaisonner juste avant l’envoi. Et bon appétit bien sûr 🙂 Retrouvez la recette […]

Plante du mois : Le lamier pourpre

Avez-vous remarqué cette plante basse aux fleurs mauves qui envahit votre potager, vos parterres ou les abords des trottoirs pour l’instant (photo de gauche) ? Il s’agit du Lamier pourpre (Lamium purpureum). Reconnaissable à sa tige carrée, ses feuilles opposées & décussées ainsi qu’à ses fleurs ‘à lèvre’ qui rappellent son appartenance à la famille des Lamiaceae, le lamier pourpre de distingue de ses cousins (Lamier blanc, jaune ou tacheté, voir photo de droite) par sa silhouette caractéristique : feuilles et fleurs sont ramassées au sommet de la tige. Côté saveur, vous obtiendrez une odeur de champignon ou de betterave rouge dont vous pourrez tirer avantageusement profit en cuisine. Attention, […]

(COMPLET) 30/05 : Dernier atelier cuisine sauvage de printemps !

     Au vu du succès de nos ateliers cuisine, nous venons d’ajouter un nouvel et dernier atelier cuisine de printemps, le dimanche 30 mai à Namur. L’activité dure environ 4h45, s’adresse à un public adulte (accessible dès 12 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique). Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous […]

Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties

Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Ingrédients Tagliatelles de poireaux 6 pcs Poireaux blancs 2 c. à soupe Huile d’olive PM Sel, poivre Pesto d’ail des ours 1 poignée Ail des ours feuilles 100 gr graines de tournesol 100 gr Parmesan 50 ml Huile d’olive PM Sel, poivre Coulis d’orties 200 gr Poireaux verts 200 gr Orties feuilles 1 pc […]

Boulettes & sauce au lamier pourpre

Boulettes & sauce au lamier pourpre Portions 4 personnes Portions 4 personnes Boulettes & sauce au lamier pourpre Portions 4 personnes Portions 4 personnes Ingrédients 400 gr viande hachée 300 ml crème fraîche 100 gr Parmesan en poudre ou en copeaux 300 gr Lamier pourpre 2 Oeufs Sel, poivre 40 gr Chapelure Portions: personnes Instructions Laver le lamier. Conserver quelques jeunes feuilles ou fleurs pour la déco et les réserver au frais. Hacher finement le reste (incluant les tiges si elles ne sont pas trop coriaces). En réserver une bonne partie pour la sauce. Mélanger viande, lamier haché, oeuf, chapelure et parmesan. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de frire à […]

Stracciatella à l’aspérule odorante

Une recette de Lucille Quataert, nécessitant une sorbetière Stracciatella à l’aspérule odorante Une recette de Lucille Quataert, nécessitant une sorbetière Portions 10 personnes Portions 10 personnes Stracciatella à l’aspérule odorante Une recette de Lucille Quataert, nécessitant une sorbetière Portions 10 personnes Portions 10 personnes Ingrédients 150 ml crème fraîche 350 ml Lait 120 gr Sucre fin 100 gr Chocolat 10 brins Aspérule odorante Portions: personnes Instructions Nettoyer l’aspérule et ôter les parties abîmées. Chiffonner délicatement la plante et abandonner celle-ci pendant une heure à l’abri de la lumière à température ambiante pour qu’elle développe ses arômes. Emincer grossièrement et réserver. Dissoudre le sucre dans la crème. Porter le mélange à […]

Bientôt la fête des mères …

Bientôt la fête des mères … Que diriez-vous d’offrir une expérience conviviale et une découverte plutôt qu’un objet ? Sachez que nous proposons plusieurs types de bons cadeaux pour tous les curieux, les fans de nature, de grand air, de jardin ou de cuisine. Facile : il suffit de commander en ligne et vous recevez aussitôt par mail un bon-cadeau que vous n’avez plus qu’à offrir et qui pourra alors être utilisé endéans les 2 ans : 9,00€ > Balade plantes comestibles (une par saison) 32,00€ > Pass 4 saisons (4 balades) 55,00€ > Atelier cuisine sauvage (un par saison) 200,00€ > Pass 4 saisons (4 ateliers)

Réflexion : Stop à la tonte systématique au jardin

« Laisser des zones non tondues dans un petit ou un grand jardin, c’est préserver la biodiversité, limiter l’évaporation du sol, lutter contre la chaleur ». Et vous, êtes-vous prêts à modifier votre comportement de tonte … ? Vous avez tout à y gagner ! Sans parler des heures de travail économisées 🙂 Retrouvez l’article complet en cliquant ici

Nos prochaines sorties de printemps

Ça sent bon le printemps chez Cuisine sauvage ! Profitez des dernières places disponibles aux dates suivantes qui sentent déjà bon les herbes folles : >> « Ateliers cuisine sauvage de printemps » chez nous à Namur Samedi 08/05 – 9h45 à 14h30 – Réserver >> « Balade sauvage de printemps » en différents lieux Dimanche 16/05 – Départs à 16h00 – Mons (St-Denis) – Réserver Dimanche 23/05 – Départs à 13h00 – La Hulpe – Réserver Au plaisir de vous retrouver sur les chemins ! Retrouvez l’agenda complet de nos activités saisonnières ici

Recette du mois : Pesto à l’ail des ours

Préparation : Cueillez de jeunes feuilles, si possible avant floraison Préparez parmesan (ou autre fromage), fruits secs (locaux de préférence), huile d’olive, sel & poivre Mélangez le tout au mixeur Rectifiez en ajoutant l’un ou l’autre ingrédients selon votre goût Consommez sans attendre ! Bon appétit aux plus gourmands d’entre vous 🙂 Retrouvez notre recette ici

Focus ail des ours : 10 clefs pour éviter les confusions

Chaque année c’est la ruée vers l’ail des ours et chaque année, il y a des accidents ! Pour qu’il n’y ait plus d’hésitation, Cuisine sauvage a rassemblé 10 critères utiles : LA PÉRIODE DE L’ANNÉE : L’ail des ours est une plante vernale (= qui s’épanouit au printemps) dont la feuillaison est éphémère. Selon la région où vous habitez, vous le verrez sortir de terre dès le mois de février (voir photos) pour développer pleinement ses feuilles et ses fleurs en avril-mai. Par la suite il fane assez rapidement pour disparaître complètement en juin. Si vous cueillez de l’ail des ours en juillet, vous êtes probablement en train de […]

Plante du mois : L’ail des ours

Vous avez certainement déjà entendu parler de ce fameux Ail des ours (Allium ursinum), symbole du printemps et de la cuisine sauvage ! Il faut dire que cette plante des sous-bois a tout pour plaire : savoureuse, abondante, facile à reconnaître et consommable dans toutes ses parties, elle se prête à toutes les préparations. Les vertus sont par ailleurs nombreuses : riche en vitamine C, stimulant, tonifiant, antiseptique et diurétique. Quelques indices utiles (afin de ne pas le confondre avec le muguet ou le gouet par exemple) : une présence en colonies abondantes, des fleurs blanches à six tépales blancs, des feuilles allongées aux nervures dites parallèles et, bien entendu, […]