Author Archives: Cuisine sauvage

Préparation : Cueillez de jeunes feuilles, si possible avant floraison Préparez parmesan (ou autre fromage), fruits secs (locaux de préférence), huile d’olive, sel & poivre Mélangez le tout au mixeur Rectifiez en ajoutant l’un ou l’autre ingrédients selon votre goût Consommez sans attendre ! Bon appétit aux plus gourmands d’entre vous 🙂 Retrouvez notre recette ici

Chaque année c’est la ruée vers l’ail des ours et chaque année, il y a des accidents ! Pour qu’il n’y ait plus d’hésitation, Cuisine sauvage a rassemblé 10 critères utiles : LA PÉRIODE DE L’ANNÉE : L’ail des ours est une plante vernale (= qui s’épanouit au printemps) dont la feuillaison est éphémère. Selon la région où vous habitez, vous le verrez sortir de terre dès le mois de février (voir photos) pour développer pleinement ses feuilles et ses fleurs en avril-mai. Par la suite il fane assez rapidement pour disparaître complètement en juin. Si vous cueillez de l’ail des ours en juillet, vous êtes probablement en train de […]

Vous avez certainement déjà entendu parler de ce fameux Ail des ours (Allium ursinum), symbole du printemps et de la cuisine sauvage ! Il faut dire que cette plante des sous-bois a tout pour plaire : savoureuse, abondante, facile à reconnaître et consommable dans toutes ses parties, elle se prête à toutes les préparations. Les vertus sont par ailleurs nombreuses : riche en vitamine C, stimulant, tonifiant, antiseptique et diurétique. Quelques indices utiles (afin de ne pas le confondre avec le muguet ou le gouet par exemple) : une présence en colonies abondantes, des fleurs blanches à six tépales blancs, des feuilles allongées aux nervures dites parallèles et, bien entendu, […]

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À partir du mois de mai, nous vous proposons nos balades saisonnières sur des terrains variés et dans différentes régions : Namur, Bruxelles, Liège, Mons et Brabant wallon. Nous vous emmenons en balade à la rencontre des plantes comestibles. Une initiation de 2h30 pour apprendre à les reconnaître, éviter les confusions, savoir quelle partie utiliser, consommer cru ou cuit,…? Nous vous apprenons avec des mots simples à cueillir les plantes sauvages et à les cuisiner, dans une approche pratique et résolument interactive. Une sortie instructive tout en douceur et en convivialité. En 2 clics, vous pouvez réserver vos places et les recevoir aussitôt par mail. N’hésitez plus et rejoignez-nous pour […]

Passage sur les écrans de RTBF et sur les ondes de VivaCité – RTBF pour l’émission matinale ‘Le 6-8’. On vous y prépare un œuf toqué à l’ail des ours et un sirop de tanaisie pour le petit déj’ (si si !). Merci à la journaliste Veronique Wese et à Joffrey Chalon pour le tournage aux aurores. Retrouvez l’émission en cliquant sur ce lien (à 47:10 et 1:49:41)

‘Ressource disponible’, ‘potentiel de développement’, packaging, marketing, exportation,… La nature sauvage serait-elle devenue la nouvelle manne commerciale ? Si l’idée de commercialiser des plantes sauvages ne semble pas bien méchante voire séduisante, elle est toutefois caractéristique de l’avancée vers une marchandisation globale de tout ce qui peut l’être. L’une des dernières ressources encore gratuite et accessible à tous devient donc progressivement un ‘potentiel à exploiter’, avec tout le cortège habituel qui l’accompagne (emballage-transport-déchets, monétisation & inégalité face à l’achat…). Malgré des contours séduisants (nourriture saine et locale), faut-il donc se réjouir de la démarche de cette ‘association québécoise pour la commercialisation des produits forestiers’ ? Chacun se fera son avis. […]

Le mouron des oiseaux (Stellaria media) est idéal pour réaliser des jus verts détoxifiants à la sortie de l’hiver et est utilisé dans certains restaurants pour décorer les assiettes de manière gourmande. Si vous souhaitez réaliser un plat qui mettra l’invité surprise de votre jardin à l’honneur, l’œuf poché sur lit de mouron et sa sauce aux champignons vous proposera un mariage réussi ! Retrouvez la recette complète ici

Les potagers sortent progressivement de leur état de dormance et accueillent déjà une plante mal-aimée, que l’on considère à tort comme ‘mauvaise herbe’. Le mouron des oiseaux (Stellaria media), qu’on appelle également mouron blanc ou stellaire, se reconnaît notamment grâce à la ligne de poils parcourant ses tiges ainsi qu’à ses petites fleurs blanches évoquant une étoile, d’où son nom de stellaire. Les oiseaux sont friands des petites graines qui se libèrent à la belle saison. Pourquoi donc ne pas aussi déguster cette plante ? Le mouron des oiseaux regorge de minéraux et possède quelques protéines. Son goût assez neutre rappelle légèrement le maïs cru. Une plante peut être indésirable […]

Le noisetier (Corylus avellana) est un arbre monoïque : le même arbre porte à la fois des fleurs femelles et des fleurs mâles, distinctes les unes des autres. Les « chatons » que nous observons dans la nature sont en réalité les fleurs mâles du noisetier. Ils disséminent le pollen nécessaire à la reproduction de l’arbre grâce au vent, car les pollinisateurs sont plus rares en plein hiver. Le pollen très abondant des noisetiers joue un rôle important pour notre pollinisateur le plus connu : l’abeille domestique. À la sortie de l’hiver, le pollen constitue une ressource protéinée bien utile à la croissance des larves d’abeille. Il est donc très important d’en […]

En promenade, il est fréquent de qualifier à tort certains conifères de ‘sapins’ … C’est pourquoi nous vous livrons ses astuces pour identifier 3 conifères comestibles ainsi que l’if (potentiellement mortel) :

Vous souhaitez vous faire plaisir avec un dessert en cette période morose ? Le sorbet au douglas vous apportera un parfait mélange de fraîcheur, de goût prononcé et d’originalité. Pas besoin d’attendre le printemps et l’apparition des bourgeons, les rameaux du douglas restent parfumés toute l’année ! Un véritable plaisir gourmand ! Retrouvez la recette complète ici * Recette partagée sur le site www.cuisinesauvage.org par Baudouin Lénelle

Cueillir sauvage, ce n’est pas uniquement scruter le sol. En levant les yeux, vous apercevrez peut-être un douglas (Pseudotsuga menziesii). Ce conifère, appelé à tort « sapin », se reconnaît notamment grâce à ses bourgeons rougeâtres en forme de gouttelettes, ses cônes munis de bractées à trois pointes, ses aiguilles souples avec deux lignes blanches sur la face inférieure,… Astuce de terrain : ses aiguilles se détachent sans arracher un bout de tige, contrairement à l’épicea (Picea abies). Mais au-delà de l’aspect visuel, pensez à respirer le parfum unique se dégageant des rameaux : une véritable fraîcheur d’agrumes aux notes boisées. C’est d’ailleurs cet arôme exceptionnel qui vous ravira en cuisine : […]

Et si votre prochaine sortie à deux était une activité insolite et sauvage ? Que diriez-vous d’offrir une expérience conviviale et une découverte plutôt qu’un objet ? Sachez que nous proposons plusieurs types de bons cadeaux pour tous les curieux, les fans de nature, de grand air, de jardin ou de cuisine. Facile : il suffit de commander en ligne et vous recevez aussitôt par mail un bon-cadeau que vous n’avez plus qu’à offrir. > 9,00€ : Balade plantes comestibles (une par saison) > 32,00€ : Pass 4 saisons (4 balades) > 55,00€ : Atelier cuisine sauvage (un par saison) > 200,00€ : Pass 4 saisons (4 ateliers)

Plus que quelques jours pour s’inscrire à notre formation de deux ans en cuisine des plantes sauvages comestibles. Attention le nombre de place est limité ! Retrouvez les infos concernant cette formation sur notre site internet, dans l’onglet ‘Formation longue’. N’hésitez pas à nous contacter en cas de question supplémentaire. Au plaisir de vous compter parmi nous !

Une belle manière de revisiter la sauce au vin blanc en y apportant une touche de fraîcheur. Cette sauce sera idéale pour accompagner les pâtes, ravioles, les poissons,… 30gr de feuilles de lierre terrestre 2 oignons 20cl de crème de soja (ou crème fraîche) 60gr de beurre (ou de ghee) 10cl de vin blanc sec 20cl d’eau 1/2 cube de bouillon de légumes Sel et poivre ————————————————— Dans un poêlon, faire suer les deux oignons hachés dans la moitié du beurre. Remarque : pour les intolérances au lactose, vous pouvez utiliser du ghee à la place du beurre. Une fois translucides, ajouter le vin blanc, laisser évaporer et ajouter l’eau […]

Durant l’hiver, il est parfois compliqué d’apercevoir des feuilles adéquates pour une préparation culinaire … Certaines feuilles semblent pourtant faire de la résistance. C’est le cas du lierre grimpant (Hedera helix), qui est malheureusement toxique pour nous, bien qu’il soit une véritable aubaine pour les oiseaux. Le lierre terrestre (Glechoma hederacea) est quant à lui comestible. Ces deux plantes ne se ressemblent guère, attention toutefois à la confusion des noms ! Le lierre terrestre est une espèce rustique, il résiste très bien au froid. On le connaît souvent sous sa forme printanière, lorsque ses hampes florales sont parées de petites fleurs mauves, mais il subsiste bel et bien en période […]

La mauve sylvestre (Malva sylvestris) contient beaucoup de mucilages. Ces molécules gonflent au contact de l’eau pour former une sorte de gel. Ce « gel » réduit activement la toux d’irritation. Une bonne nouvelle en cette période de froid ! Pour réaliser un sirop antitussif maison : Découpez 15gr de feuilles de mauve. Versez-y 150ml d’eau bouillante dans un récipient avec couvercle. Laissez infuser durant 24 heures, puis filtrez. Ajoutez 150gr de sucre par 100ml de liquide obtenu. Portez le mélange à ébullition jusqu’à une consistance sirupeuse. Laissez refroidir avant de conserver dans une bouteille pasteurisée.

Les membres de l’équipe de l’asbl Cuisine sauvage vous présentent leurs meilleurs vœux pour 2021. Nous vous souhaitons une verte, heureuse et lumineuse année ! Merci à vous tous qui cette année encore nous avez suivi via nos newsletters, sur Facebook, avez visité notre Jardin des comestibles, avez participé à une balade ou à un atelier cuisine ! Merci également pour votre compréhension et votre flexibilité durant cette période particulière ! En espérant le plaisir de partager encore de nombreux moments ‘sauvages’ et gourmands avec vous !

Des fêtes de fin d’année particulières s’annoncent, mais l’envie de faire plaisir à nos proches reste présente. Que diriez-vous d’offrir une expérience conviviale et une découverte plutôt qu’un objet ? Sachez que nous proposons plusieurs types de bons cadeaux pour tous les curieux, les fans de nature, de grand air, de jardin ou de cuisine. Facile : il suffit de commander en ligne et vous recevez aussitôt par mail un bon-cadeau que vous n’avez plus qu’à offrir. 9,00€ > Balade plantes comestibles (une par saison) 32,00€ > Pass 4 saisons (4 balades) 55,00€ > Atelier cuisine sauvage (un par saison) 200,00€ > Pass 4 saisons (4 ateliers) Toute l’équipe de […]

    Lancement officiel des inscriptions pour notre nouvelle formation longue débutant en avril prochain ! Devenez experts en cuisine sauvage grâce à notre formation de 2 ans, répartie en 14 week-ends. C’est une première en Belgique, et nous nous plaçons en tant que référence en la matière. Cette formation offrira un encadrement maximal. Des formateurs spécialisés vous y transmettront un apprentissage qualitatif et diplômant. Nos cours présentiels seront équilibrés entre théorie et travaux pratiques. Nous souhaitons transmettre des savoirs, mais également des savoir-faire. Un véritable pas franchi vers l’autonomie alimentaire ! Vous souhaitez rejoindre notre communauté d’apprenants ? Rendez-vous dans l’onglet « Formation longue » de notre site www.cuisinesauvage.org pour en […]

  À la recherche d’une chouette idée de dessert pour les fêtes de fin d’année ? Nous vous proposons d’allier saisonnalité et tradition grâce au tiramisu châtaignes et poires ! Il suffit de suivre pas à pas notre recette : 135gr purée au châtaignes (cliquez ici) 165gr mascarpone 2 oeufs 50gr sucre 8 boudoirs 1/3 petite boîte de poires au sirop Cacao amer (décoration) ********** Préparer la purée de châtaigne (cfr fiche recette : purée de châtaignes et au bleu). Préparer l’appareil à mascarpone : délayer la purée de châtaigne dans le mascarpone. Clarifier les œufs. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter au mélange précédent. Monter les blancs […]