Entrée

Verrine cardamine des prés, pommes, céleri et maquereau

28 avril 2023

Verrine cardamine des prés, pommes, céleri et maquereau PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Verrine cardamine des prés, pommes, céleri et maquereau PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Ingrédients 1 pc Pomme Granny Smith 1/2 branche Céleri vert 1 boite maquereaux à l’huile 3 belles poignées tiges florales de cardamine des prés […]

Fromage végétal à la cardamine des prés

28 avril 2023

Fromage végétal à la cardamine des prés PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 min 1 nuit Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 min 1 nuit Fromage végétal à la cardamine des prés PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 min 1 nuit Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 min 1 nuit Ingrédients 200 gr Noix de cajou 1 pc yaourt de soja nature 4 c. à c. Vinaigre de cidre 4 c. à c. Jus de citron […]

Velouté orties et oeuf parfait

28 avril 2023

Velouté orties et oeuf parfait PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Velouté orties et oeuf parfait PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Ingrédients 2 pcs Oignons 1 L eau 1,5 cubes bouillon de volaille ou de légumes maison 2 pcs pommes de terres 150 gr Orties 12 pcs Oeufs 75 gr Beurre 12 tranches Pain Portions: personnes Instructions Mettre à chauffer les œufs dans un bac d’eau avec […]

Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours

20 avril 2023

Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Saumon cru mariné, fromage frais au pesto d’ail des ours, radis, croûtons et huile verte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Ingrédients 600 gr Filet de saumon frais 200 gr tomates cerise 400 gr fromage frais (type St-Moret) 4 poignées Ail des ours 300 ml huile de tournesol bio 1 pc citron zeste 2 pcs citrons jus 1 c. […]

Œuf parfait à la crème d’ail des ours, noisettes, champignons, croûtons et tempura

20 avril 2023

Œuf parfait à la crème d’ail des ours, noisettes, champignons, croutons et tempura PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Œuf parfait à la crème d’ail des ours, noisettes, champignons, croutons et tempura PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Ingrédients Oeuf parfait 12 Oeufs Crème d’ail des ours 15 cl Lait entier 50 cl crème culianire 15 cl Bouillon de volaille 200 gr d’ail des ours 2 gr Sucro facultatif Pâte à tempura 24 pcs boutons de fleur d’ail des ours 70 gr farine 125 gr Fécule de pommes […]

Croustillant de feuille de riz et algue Nori, riz parfumé au vinaigre de riz, tartare de saumon au lierre terrestre

23 août 2022

Sushi revisité: Croustillant de feuille de riz et algue Nori, riz parfumé au vinaigre de riz, tartare de saumon au lierre terrestre PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes (tuiles) 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes (tuiles) 10 minutes Sushi revisité: Croustillant de feuille de riz et algue Nori, riz parfumé au vinaigre de riz, tartare de saumon au lierre terrestre PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes (tuiles) 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 50 minutes Temps de […]

Tomates et crème de mozzarella au pesto d’égopode

1 août 2022

Tomates et crème de mozzarella au pesto d’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Tomates et crème de mozzarella au pesto d’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Ingrédients 3 poignées Jeunes feuilles d’égopode 6 pièces Pétioles d’Egopode 50 ml jus d’égopode 100 gr Parmesan 100 gr Noix de cajou 1 c. à c. zeste de […]

Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante

5 juillet 2022

Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Ingrédients Tuiles 100 gr jus d’égopode 60 gr eau 60 gr Huile d’olive 15 gr farine 1 pincée sel Pesto d’égopode 3 bonnes poignées égopode blanchie 10 cl Huile d’olive […]

Poires croustillantes et crème de balsamique aux baies de sureau

6 septembre 2021

Poires croustillantes et crème de balsamique aux baies de sureau PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Poires croustillantes et crème de balsamique aux baies de sureau PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 100 gr farine 80 gr Parmesan rapé 80 gr Chapelure 2 pcs Oeufs 60 gr cerneaux de noix 5 tranches jambon d’Ardenne 6 pc Poires bio 1 pc Jus de citron 200 gr Fromage de […]

Rouleaux de courgette au chèvre et à l’armoise

23 août 2021

Rouleaux de courgette au chèvre et à l’armoise PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Rouleaux de courgette au chèvre et à l’armoise PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 2 pcs Courgette 5 grosses poignées Feuilles d’armoise 150 gr Fromage de chèvre frais 150 gr Ricotta 100 ml crème fraîche 30 gr Parmesan rapé 30 gr cerneaux de noix 2 c. à s. Huile d’olive 1 pincée sel […]

Beignets de tussilage

5 juillet 2021

Beignets de tussilage PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 beignets 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 12 beignets 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Beignets de tussilage PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 beignets 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 12 beignets 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 12 pcs jeune feuilles de tussilage 1 pc Oeuf 150 gr fromage frais à tartiner 8 c. à s. Lait 4 c. à s. farine de sarrasin 1 pincée sel et poivre Portions: beignets Instructions Préparer la pâte : battre le jaune d’œuf puis ajouter le lait puis la […]

Crème d’asperges à l’ail des ours

18 mai 2021

Crème d’asperges à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 peronnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 peronnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Crème d’asperges à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 peronnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 peronnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Ingrédients 750 gr asperges vertes 250 gr Mascarpone 125 gr fromage blanc 2 poignées Ail des ours 2 pcs Oeufs 1 pincée sel et poivre Portions: peronnes Instructions […]

Samossas végétarien à la tanaisie

16 octobre 2020

Samossas végétarien à la tanaisie PlatEntrée, Plat Portions 12 personnes Temps de Cuisson 12 minutes Portions 12 personnes Temps de Cuisson 12 minutes Samossas végétarien à la tanaisie PlatEntrée, Plat Portions 12 personnes Temps de Cuisson 12 minutes Portions 12 personnes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients Ingrédients pour la farce 18 pcs Feuilles de brick 150 gr Pommes de terre 150 gr Lentilles vertes ou blondes 6 pcs Feuilles de tanaisie grandes feuilles 1 pc Oignon ou échalote selon souhait Huile d’olive sel et poivre Ingrédients pour la sauce yaourt 100 gr Yaourt à la Grecque ou fromage blanc ou ricotta 2 pcs Feuilles de tanaisie grandes feuilles 1 […]

Makis au saumon et orties frites

2 octobre 2020

Makis au saumon et orties frites PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Makis au saumon et orties frites PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 450 gr Riz rond blanc 600 ml eau 5 c. à soupe Vinaigre de riz 3 c. à soupe Sucre semoule 1 c. à café sel 6 pcs Feuilles de Nori 250 gr Saumon frais 3 poignées Feuilles d’orties Huile pour friture Wasabi […]

Mousse de jambon à la pimprenelle

12 novembre 2019

Mousse de jambon à la pimprenelle PlatEntrée Portions Temps de Préparation 15 verrines 45 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 15 verrines 45 minutes Temps d’Attente 1 heure Mousse de jambon à la pimprenelle PlatEntrée Portions Temps de Préparation 15 verrines 45 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 15 verrines 45 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 500 gr jambon braisé 30 feuilles Pimprenelle 170 gr fromae frais 15 cl crème liquide 1 concombre 1 jus citron Sel, poivre, paprika Portions: verrines Instructions Mousse de jambon: Oter les tiges de la pimprenelle et garder quelques jolies feuilles pour la décoration. Nettoyer les feuilles et […]

Truite fumée, betterave rouge et émulsion de benoîte

24 janvier 2019

La benoîte dans une recette aussi savoureuse que facile! Truite fumée,betterave rouge et émulsion de benoîte Une recette étonnante et facile! PlatEntrée Portions 4 personnes Portions 4 personnes Truite fumée,betterave rouge et émulsion de benoîte Une recette étonnante et facile! PlatEntrée Portions 4 personnes Portions 4 personnes Ingrédients 2 filets Truite fumée 20 gr Racine de benoîte 400 ml crème 40% 4 pièces de 100 gr Betterave rouge 20 gr Herbes au choix ciboulette, persil, livèche 4 càs huile de caméline peut être remplacée par de l’huile de colza Gomasio graines de moutarde + sel Portions: personnes Instructions Préparation Cuire les betteraves à la vapeur pendant 30 minutes (ou utiliser […]

Pâtes grecques, faînes et parmesan

4 octobre 2018

Les faines, fruits du Hêtre commun, tombent en abondance en automne. Voici grâce à cette recette facile et gourmande de pâtes grecques, faines et parmesan, une belle occasion de les mettre en valeur dans nos assiette! Si vous désirez en apprendre plus sur le Hêtre, rendez vous à la fiche plante sur le hêtre commun : https://cuisinesauvage.org/les-plantes/voir/hetre/ . Pâtes grecques, faînes et parmesan Voici une recette gourmande pour l’automne! PlatEntrée Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Pâtes grecques, faînes et parmesan Voici une recette gourmande pour l’automne! PlatEntrée Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines […]

Oeufs brouillés siphonnés à la tanaisie, chips de jambon d’Ardenne

3 novembre 2015

Oeufs brouillés siphonnés à la tanaisie, chips de jambon d’Ardenne PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Oeufs brouillés siphonnés à la tanaisie, chips de jambon d’Ardenne PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 4 Oeufs 60 gr Huile d’olive 60 ml Lait 2 Jaunes d’oeufs 4 gr sel 1 selon goût Feuilles de tanaisie 4 tranches jambon d’Ardenne Portions: personnes Instructions Dans un bol, verser tous les ingrédients, […]

Spaghettis de couteaux au pistou de lamier

12 mai 2015

Spaghettis de couteaux au pistou de lamier Spaghettis de couteaux au pistou de lamier PlatEntrée, Plat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Spaghettis de couteaux au pistou de lamier Spaghettis de couteaux au pistou de lamier PlatEntrée, Plat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Ingrédients 12 Couteaux de mer Pistou de lamier 300 gr Lamier tacheté 100 gr Huile d’olive 50 gr Feuilles d’ail des ours […]

Œuf, coulis de cresson et d’ortie sauvage et mousseline

4 mai 2015

Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 6 pièces Oeufs bien frais Coulis de cresson et d’ortie sauvage 1 pièce Oignon 1 botte Cresson 1 branche Céleri vert 1 branche […]

Asperge, ail des ours, triple Westmalle et bœuf séché fumé

15 avril 2015

Asperge, ail des ours, triple Westmalle et bœuf séché fumé Asperge, ail des ours, triple Westmalle et bœuf séché fumé PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 5 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 5 heures Asperge, ail des ours, triple Westmalle et bœuf séché fumé Asperge, ail des ours, triple Westmalle et bœuf séché fumé PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 5 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente […]

Cabillaud, yuzu, égopode et câpres

15 avril 2015

Cabillaud, yuzu, égopode et câpres Cabillaud, yuzu, égopode et câpres PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Cabillaud, yuzu, égopode et câpres Cabillaud, yuzu, égopode et câpres PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Cabillaud 2 filet Cabillaud Mousseline de yuzu 175 gr Yuzu jus de citron japonais 100 gr Oeufs entiers 425 gr Beurre 75 gr Fumet de poisson 5 gr sel Poudre de […]

Petits-gris de Namur à l’ail des ours

7 avril 2015

Petits-gris de Namur à l’ail des ours Petits-gris de Namur à l’ail des ours PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Petits-gris de Namur à l’ail des ours Petits-gris de Namur à l’ail des ours PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 12 pc Petits-gris de Namur escargots 1 pc échalote Quantité souhaitée Beurre 2 c. à s. Persil haché Quantité souhaitée Jus d’escargots 250 […]

Crêpes aux orties

13 mars 2015

Crêpes aux orties Crêpes aux orties PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Crêpes aux orties Crêpes aux orties PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 125 gr farine 1 pc Oeuf 250 ml Lait 1 c. à c. huile 20 gr Orties Sel, poivre Portions: personnes Instructions Faire une pâte à crêpes classique. Faire cuire les orties à l’eau salée 5 minutes. Égouttez- les […]

Beignets aux feuilles de sauge

13 mars 2015

Beignets aux feuilles de sauge Beignets aux feuilles de sauge PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Beignets aux feuilles de sauge Beignets aux feuilles de sauge PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 8 pc Feuilles de sauge 2/personne 85 gr Pâte à frire Quantité souhaitée Huile d’olive ou d’arachide 1/2 pc citron 1 1/2 pc échalote 50 ml Vin blanc 165 ml crème […]