Questions fréquentes - Cuisine Sauvage ASBL

« Qui organise et qui dispense cette formation? »
Cette formation est portée par une association sans but lucratif nommée Cuisine sauvage, un organisme agréé d’Education à la Nature et à l’Environnement qui dispense depuis plus de dix ans des formations sur la cuisine des plantes sauvages comestibles. C’est l’asbl qui assure la coordination complète de la formation. Les formateurs sont pour certains des employés de l’association et pour d’autres des intervenants professionnels extérieurs, issus de tous univers et sélectionnés rigoureusement pour le savoir et les compétences pointues qu’ils ont à partager. Pour savoir plus en détail qui est ‘Cuisine sauvage’, découvrez la page ‘Qui sommes-nous’ et pour savoir qui sont les formateurs, découvrez la page ‘Equipe pédagogique de la formation‘.

« À qui s’adresse cette formation? »
À TOUS: aux particuliers qui souhaitent enrichir leur savoir personnel de manière pointue grâce à un encadrement rapproché; aux personnes ‘en transition’ qui souhaitent se reconvertir ou se rapprocher de leurs valeurs; aux professionnels qui souhaitent enrichir leur métier ou le faire évoluer.

« La formation convient-elle à une femme enceinte ou durant l’allaitement ? »
NON: Par mesure de précaution, nous déconseillons toute consommation de plantes sauvages durant une grossesse et durant l’allaitement. Aucun atelier de la formation ne convient aux femmes enceintes. Nous déclinons toute responsabilité en la matière.

« Je n’ai aucune compétence en botanique ou en cuisine. Des prérequis sont-ils nécessaires ? »
NON: La formation se veut ouverte à tous et part volontairement ‘de zéro’. Tout le monde peut y accéder, quel que soit l’âge, le niveau d’études ou de connaissances.

« Quelle différence avec une formation online? »
Il existe sur le web diverses formations online dont certaines très qualitatives. Si nous mesurons l’intérêt de cet apprentissage à distance, la botanique ou la cuisine sur écran ne retiennent toutefois pas notre préférence. Notre choix est de privilégier l’apprentissage direct, pratique et de terrain ainsi que la chaleur des relations humaines.

«Seuls quelques modules m’intéressent, puis-je m‘inscrire uniquement à certains cours?»
NON: La formation constitue un bloc indissociable, pour un nombre d’élèves limité qui suivent un apprentissage progressif. Il n’est pas possible à un ‘extérieur’ de se greffer ponctuellement au cursus.

«Que se passe-t-il si je rate un week-end de formation? Y a-t-il un taux de présence minimum?»
NON: Si vous êtes absent, veillez simplement à nous en avertir et à vous faire rapidement expliquer par un.e autre élève ce qui a été vu au cours car les matières sont réputées connues une fois dispensées.

« J’ai déjà des compétences dans l’une des matières, puis-je être dispensé.e d’un cours pour éviter de revoir les bases? »
OUI: Puisque la formation part ‘de zéro’, un passage par les bases de la botanique et de la cuisine s’impose. Si vous détenez déjà des connaissances dans l’une des matières et que vous jugez votre présence inutile à l’un des cours, libre à vous de ne pas y assister (Toutefois, aucune dispense n’est accordée aux examens). Une présence régulière est cependant recommandée pour suivre la matière, connaître les règles de sécurité et rester dans la dynamique de groupe.

« Faut-il beaucoup étudier? »
OUI: La matière avance vite, la formation est pointue et s’achève par une évaluation finale rigoureuse. Une étude ou une révision des cours à mesure de l’avancement des week-ends est conseillée.
ET NON: cela dépend de vos connaissances préalables mais aussi de vos ambitions: certains participants choisissent de ne pas présenter l’examen final et de suivre les cours en élève libre.

« Quel est le titre qui m’est décerné en fin de formation? »
Cette formation est dispensée par une association agréée en tant qu’Organisme d’Education à la Nature et à l’Environnement par la Région wallonne et conduit à l’obtention d’un diplôme en cuisine sauvage, conditionné par la réussite d’une évaluation proposée au terme des deux ans. (Etablissement et diplôme non reconnus par la Communauté française de Belgique). Les compétences acquises au cours de cette formation sont décrites sur cette page.

« Je ne suis pas disponible durant les week-ends. Organisez-vous des cours en semaine? »
PAS ENCORE mais ce projet est à l’étude. N’hésitez donc pas à nous contacter pour nous faire part de votre intérêt. Plus nous recevrons de sollicitations, plus nous serons enclins à développer cette option. Dans l’attente, vous trouverez dans notre agenda quelques ateliers cuisine et stages en semaine.

« Où se déroule cette formation? »
A NAMUR: Pour la plupart, les ateliers cuisine sont donnés dans les locaux de l’asbl Cuisine sauvage et les cours théoriques sont notamment dispensés à l’Ecole Hôtelière Provinciale de Namur (que nous remercions pour son soutien).
& AILLEURS: La formation est enrichie de nombreux déplacements qui permettent d’aller à la rencontre des intervenants dans leurs univers respectifs (jardin, restaurant, tisanerie…) ou de découvrir des biotopes spécifiques (réserves naturelles, sites géologiques…). Ajoutez à ces déplacements réguliers un week-end en hébergement et vous comprendrez que ces deux années explorent la Wallonie, Bruxelles, la Flandre, le Nord de la France et le Luxembourg.

« Disposer d’un véhicule est-il indispensable pour suivre la formation? »
OUI: Les cours se donnent dans des lieux variés et parfois retirés. Leur accessibilité en transports en commun durant les week-ends est rarement chose aisée. Disposer d’un véhicule peut donc s’avérer nécessaire.
NON: Nous privilégions et facilitons le covoiturage. Nombre d’élèves inscrits ne disposent pas de véhicule et trouvent dès lors place dans la voiture d’autres élèves. L’absence de véhicule n’a à ce jour encore jamais posé de problème.

« Y a-t-il des possibilités de logement pour faciliter mes déplacements? »
OUI. De très nombreux élèves font le choix de loger sur place lors des week-ends de formation (logement non compris sauf pour le week-end en hébergement). La ville regorge d’hotels, gîtes, AirBnB, chambres d’hôtes… de tous types et tous budgets, ainsi que d’une auberge de jeunesse très bien localisée et très bien tenue.

« La formation est-elle accessible aux personnes à mobilité réduite? »
Nous recommandons de prendre contact avec les organisateurs pour envisager la question au cas par cas.

« Que se passe-t-il si j’arrête la formation en cours de route? »
L’acompte et les tranches de paiement versées ne sont pas remboursables. Le remplacement par une autre personne en cours de formation n’est pas possible. Un abandon représente donc une perte pour les deux parties, élève et organisateur. Nous privilégions une communication claire et transparente afin que chaque élève soit parfaitement informé du contenu des cours avant son inscription et qu’il n’y ait aucune mauvaise surprise.

«Quelle est la place que tient la plante sauvage dans l’assiette? »
«Quel est le type de cuisine proposée? Traditionnelle, végétariennne, vegan…?»
La cuisine développée au cours de cette formation se base sur une cuisine dite ‘traditionnelle’ que nous rehaussons par l’intégration de plantes sauvages, dans un usage minutieux des textures, des couleurs ou des saveurs nouvelles qu’elles ont à offrir. Nous portons par ailleurs une attention particulière à proposer autant que possible une alimentation saine, vivante et durable. A titre d’exemple, voici un menu d’atelier cuisine: Kroepoek à l’encre de seiche, pesto d’ail des ours & germes de betterave / Samossas déstructurés à la tanaisie / Ravioles de chèvre à l’épiaire / Cabillaud, brunoise d’égopode & espuma d’agrumes / Sorbet de pimprenelle & crumble de sablé fleur de sel…
Nous veillons à n’utiliser qu’une seule plante sauvage par recette afin que son goût soit mis en exergue et afin de faciliter sa découverte. Une fois la formation achevée et les techniques acquises, chaque élève sera à même de développer son propre style de cuisine.

Vous êtes conquis.e?

Rendez-vous sur la page ‘Inscription’. Nous nous réjouissons de débuter cette aventure avec vous!
(Si la formation est complète ou déjà en cours, laissez nous vos coordonnées que nous joindrons à la ‘pré-liste’. Vous serez averti.e en primeur de l’ouverture des inscriptions pour la session suivante)