Velouté orties et oeuf parfait

• Grande ortie

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

1. Mettre à chauffer les œufs dans un bac d’eau avec un thermoplongeur à 63°C pendant 1h. Vous pouvez les cuire légèrement mollet ou faire des œufs pochés si vous n’avez pas de thermoplongeur. Un four vapeur précis peut également faire l’affaire.
2. Mettre à déshydrater +/- 25gr de feuilles d’ortie pendant 1h. Réduire en fine poudre au chinois et réserver.
3. Ciseler très finement +/- 25gr de feuilles d’orties. Les mélanger à la moitié du beurre tempéré. Ajouter du beurre si nécessaire. Vous pouvez mixer l’ensemble pour une texture plus homogène. Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre). Réserver au frais.
4. Ciseler grossièrement les oignons. Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
5. Remplir une casserole avec 1 litres d’eau, les cubes de bouillon, les oignons et les pommes de terre.
6. Cuire à feux doux, jusqu’à cuisson complète des pommes de terre et oignons.
7. Ajouter les feuilles d’ortie, laissez cuire 2-3 minutes et mixer finement. Passer au chinois pour une texture plus agréable. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre). Réserver au chaud.
8. Détailler les tranches de pain selon la forme souhaitée (rectangle, triangle, …) et les passer sous le grill ou au grille-pain. Après refroidissement, tartiner avec le beurre d’ortie.
9. Dans une assiette profonde ou un bol, casser l’œuf parfait. Verser tout autour la soupe bien chaude à l’aide d’un mesureur à bec verseur pour que l’œuf reste visible. Saupoudre l’œuf d’un peu de sel (noir), de poivre et d’un peu de poudre d’ortie. Servir avec le toast. Vous pouvez décorer le toast par quelques fleurs sauvages ou fleurs de ciboulette.