Entrée

Oeufs brouillés à l’origan

13 mars 2015

Oeufs brouillés à l’origan Oeufs brouillés à l’origan PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 mniutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 mniutes Oeufs brouillés à l’origan Oeufs brouillés à l’origan PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 mniutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 mniutes Ingrédients 8 pc Oeufs 40 gr Origan sommité fleurie 20 gr Beurre finition 20 ml crème fraîche Portions: personnes Instructions Préparer l’origan : rincer, éponger et hacher 2/3 d’origan, réserver. Conserver 1/3 des fleurs détachées. Préparer […]

Saumon béarnaise à l’oseille

13 mars 2015

Saumon béarnaise à l’oseille Saumon béarnaise à l’oseille PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Saumon béarnaise à l’oseille Saumon béarnaise à l’oseille PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 40 Feuilles d’oseille 40 gr Saumon 1/2 échalote 1 c. à s. crème fraîche 1 pc Grosse pomme de terre 9 gr Beurre 1 jaune d’oeuf préparation de la béarnaise 1/4 Oeuf préparation […]

Bonbon de saumon à l’oseille sauvage

13 mars 2015

Bonbon de saumon à l’oseille sauvage Bonbon de saumon à l’oseille sauvage PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Bonbon de saumon à l’oseille sauvage Bonbon de saumon à l’oseille sauvage PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 1/2 Feuille de brick 40 gr Filet de saumon frais 40 gr Oseille Quantité souhaitée Graines d’ortie Quantité souhaitée Graines d’oseille Quantité souhaitée Pimet d’Espelette […]

Tartare de canard aux graines de plantain

12 mars 2015

Tartare de canard aux graines de plantain Tartare de canard aux graines de plantain PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Tartare de canard aux graines de plantain Tartare de canard aux graines de plantain PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 15 gr Sommités de plantain 1/4 filet Carnard salé/séché maison éventuellement gésier 4 pc Feuilles de plantain Quantité souhaitée Huile de […]

Samossas de poulet à la berce

11 mars 2015

Samossas de poulet à la berce Samossas de poulet à la berce PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Samossas de poulet à la berce Samossas de poulet à la berce PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 10 Feuilles de brick Berce commune 150 gr Blanc de poulet 200 ml crème fraîche 1 c. à c. Curry 1 c. à c. Cumin Quantité souhaitée […]

Chausson à la berce et sirop de sureau

11 mars 2015

Chausson à la berce et sirop de sureau Chausson à la berce et sirop de sureau PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Chausson à la berce et sirop de sureau Chausson à la berce et sirop de sureau PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 70 gr pâte feuilletée 30 gr Feuilles et tiges tendres de berce 70 gr Ricotta 15 gr […]

Scampis aux crêpes de berce

11 mars 2015

Scampis aux crêpes de berce Scampis aux crêpes de berce PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Scampis aux crêpes de berce Scampis aux crêpes de berce PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Ingrédients 65 gr farine 125 ml Lait 1 pc Oeuf Quantité souhaitée Beurre pour la cuisson […]

Verrines de pâquerettes

10 mars 2015

Verrines de pâquerettes Verrines de pâquerettes PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Verrines de pâquerettes Verrines de pâquerettes PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Ingrédients 12 x 4 pc Fleurs de pâquerettes avec feuilles si nécessaire 1 pc Ciboule sommité fleurie 1 pc Oeuf cuit dur 70 gr Chèvre frais doux 20 gr crème fraîche 1 pc Avocat pour obtenir 85 gr de chair 1/6 pc citron Quantité souhaitée Harissa Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer l’appareil à fromage : détendre le […]

Sablés à l’armoise et au parmesan

10 mars 2015

Sablés à l’armoise et au parmesan Sablés à l’armoise et au parmesan PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Sablés à l’armoise et au parmesan Sablés à l’armoise et au parmesan PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Ingrédients 180 gr farine 70 gr Beurre ramolli 45 gr […]

Accras de poisson à l’achillée millefeuille et graines de panais

10 mars 2015

Accras de poisson à l’achillée millefeuille et graines de panais Accras de poisson à l’achillée millefeuille et graines de panais PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 30 accras 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 30 accras 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 4 heures Accras de poisson à l’achillée millefeuille et graines de panais Accras de poisson à l’achillée millefeuille et graines de panais PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 30 accras 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 30 accras 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente […]

Raviole farcie, coulis de pâquerette

4 mars 2015

Raviole farcie, coulis de pâquerette Raviole farcie, coulis de pâquerette PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Raviole farcie, coulis de pâquerette Raviole farcie, coulis de pâquerette PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 12 pc Pâte à ravioles 1/2 bûche Fromage de chèvre 2 tranches Jambon cru 1/4 botte Ciboulette 1 pc jaune d’oeuf 10 gr Pâquerette Quantité souhaitée Piment d’espelette 15 gr Feuille […]

Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde

4 mars 2015

Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 2 pc Boudin blanc +/- 200 gr 7 gr Beurre pour la mousse de boudin 1 c. à s. Bouillon de volaille 1 […]

Oeuf poché sur nid de mouron et sauce champignon

3 mars 2015

Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 4 pc Oeufs Quantité souhaitée eau 6 cl/L d’eau vinaigre 4 […]

Bavarois aux trèfles et lamier

3 mars 2015

Bavarois aux trèfles et lamier Bavarois aux trèfles et lamier PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Bavarois aux trèfles et lamier Bavarois aux trèfles et lamier PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 180 gr Courgette pulpe Quantité souhaitée Feuille de trèfle Quantité souhaitée Feuille de lamier 140 ml crème fraîche 5 gr Gélatine Quantité souhaitée Noix de muscade Quantité souhaitée Feuille de lamier […]

Raviole farcie, coulis d’épiaire

27 février 2015

Raviole farcie, coulis d’épiaire Raviole farcie, coulis d’épiaire PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 ravioles 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 ravioles 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Raviole farcie, coulis d’épiaire Raviole farcie, coulis d’épiaire PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 ravioles 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 ravioles 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 12 pc Pâte à ravioles de 10 x 10cm 90 gr Ricotta 1 tranche Jambon cru 1/6 botte Ciboulette 1 pc jaune d’oeuf 10 gr Épiaire pour les ravioles 15 gr Épiaire pour le coulis […]

Tomate-mozzarella à l’égopode

27 février 2015

Tomate-mozzarella à l’égopode Tomate-mozzarella à l’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Tomate-mozzarella à l’égopode Tomate-mozzarella à l’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Ingrédients 3 pc tomates 200 gr Mozzarella 20 gr Égopode 70 ml Huile d’olive 35 ml Vinaigre balsamique blanc 16 pc Petites feuilles d’égopode Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparation des tomates : laver, essuyer, équeuter et ôter la mouche de la tomate et monder. Trancher sur une épaisseur de 2 à 3 mm, (les tranches peuvent être salées). Préparer la mozzarella : trancher […]

Cake à la feta et à l’égopode

27 février 2015

Photo: Celine-s.be Cake à la feta et à l’égopode Photo: Celine-s.be PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Cake à la feta et à l’égopode Photo: Celine-s.be PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Ingrédients 40 gr farine 1 pc Oeuf 16 mg Levure chimique 20 ml Huile d’olive 1/2 c. à c. Huile de tournesol 20 ml Lait 40 gr Feta 20 gr […]

Boulettes aux lardons, glands et échalotes

27 février 2015

Terrine de glands, lardons et échalotes Terrine de glands, lardons et échalotes PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Terrine de glands, lardons et échalotes Terrine de glands, lardons et échalotes PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 300 gr Glands après écorçage et bains NB : 750 gr donnera environ 300 gr après écorçage et bains successifs 50 gr Emmenthal rapé 50 gr Parmesan […]

Poisson – Crumble à l’achillée millefeuille

26 février 2015

Crumble de poisson à l’achillée millefeuille Crumble de poisson à l’achillée millefeuille PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Crumble de poisson à l’achillée millefeuille Crumble de poisson à l’achillée millefeuille PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 400 gr Filet de poisson 1/2 tige Céleri blanc ou égopode ou berce 1/4 pc Poivron vert 35 gr Olive verte dénoyautée 20 gr Biscuit sec par […]

Crème brûlée à l’ortie, glacée au raifort

25 février 2015

Crème brûlée à l’ortie, glacée au raifort Crème brûlée à l’ortie, glacée au raifort PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Crème brûlée à l’ortie, glacée au raifort Crème brûlée à l’ortie, glacée au raifort PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 50 gr Orties nettoyées et égouttées 2 pc Jaunes d’oeufs pour la crème 150 ml crème fraîche 20% de matières grasses 1 pincée […]

Ballottines d’escargot à l’ail des ours

25 février 2015

Ballottines d’escargot à l’ail des ours PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Ballottines d’escargot à l’ail des ours PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Ingrédients 12 pc escargots 24 pc grandes feuilles d’ail des ours (1) pour les ballottines 20 gr grandes feuilles d’ail des ours (2) pour la farce Quantité souhaitée fleurs d’ail des ours (3) pour la décoration 125 gr Beurre ou […]