BOTANIQUE

• Identification :

Des fondamentaux de la botanique aux astuces de terrain, ce cours diffuse les savoirs nécessaires à l’identification des plantes et à la connaissance de leurs différentes caractéristiques. En effet, nous y intégrons des focus sur certaines familles clés telles que les apiacées, astéracées, brassicacées…

• Jeunes pousses :

Comment reconnaître les plantes qui n’ont pas encore de fleurs ? Rosettes printanières, pousses automnales,… Elles sont parfois compliquées à identifier, mais elles regorgent pourtant de saveurs. Ce module vous permettra d’y voir plus clair grâce à des conseils avisés.   

• Forêt comestible:

Lors d’un module, découvrez les arbres comestibles de nos régions. Ceux-ci continuent d’élargir les possibilités culinaires.

• Plantes toxiques :

Essentielle dans l’approche culinaire des plantes sauvages, la connaissance des plantes toxiques permet d’éviter les confusions dangereuses et savoir comment réagir en cas d’intoxication.

CUISINE

• Techniques de chef :

Des chefs expérimentés partagent leurs connaissances à travers des travaux pratiques de cuisine. Ils vous y livrent leurs idées créatives, des astuces de chef, des conseils de dressage,… Bref, de quoi vous faire passer un cap !

• Transferts de goût :

Certaines plantes ne libèrent pas tout leur potentiel en les préparant de manière classique. Celles-ci recèlent par contre bien des surprises lorsqu’on utilise des techniques de transfert de goût comme l’infusion, le fumage,… Découvrez au fil des balades & ateliers les techniques dévoilées par ceux qui pratiquent la cuisine des plantes.

• Desserts/sorbets sauvages :

Abordera la thématique du dessert sous un angle nouveau. Comment y intégrer des plantes sauvages de manière harmonieuse ? Créativité et bonnes surprises en perspective.  

• Plantes crues/cuites :

Instruira la base nécessaire au développement de la cuisine sauvage. En effet, les ateliers offrent un large panel de possibilités pour travailler les plantes crues ou cuites, en association avec d’autres aliments pour les rendre savoureuses.

• Alimentation vivante et durable : ​

Module de nutrition santé qui enseigne les principes fondamentaux nutritionnels, les aliments, les modes de préparation et les recettes de l’alimentation vivante et durable. Ce cours est un chemin pour se réapproprier sa santé, qu’elle soit physique, émotionnelle ou énergétique. Une vision applicable à soi et envers les autres.

• Conservation :

La conservation alimentaire appliquée aux plantes, c’est pouvoir bénéficier des bienfaits de vos cueillettes durant toute l’année. Nous parcourons le séchage, la lactofermentation, les macérats huileux et alcooliques, les sirops,… Autant de techniques à appliquer pour devenir autonome.

• Cuisine des algues & des plantes du littoral:

Cette formation en plantes sauvages va au-delà de nos frontières. En effet, lors d’un week-end en hébergement vous emmène à la découverte des algues et des plantes des prés salés. Cueillette, vertus et cuisine au programme avec un formateur hors norme, cuisinier et naturopathe.

AUTRES MODULES

Pour parfaire vos connaissances :

• Vertus des plantes :

Quelles sont les bienfaits préventifs et thérapeutiques des plantes sauvages comestibles ? Nous répondons à cette question de manière ciblée, le but est ici d’ouvrir une porte afin de créer une synergie avec le domaine culinaire, qui demeure l’axe central de la formation.

• Approche holistique :

Ressentir les plantes, dans leur ensemble, grâce à une approche sensorielle multiple. S’approprier des savoirs sur les plantes éveille en réalité l’ensemble de nos sens. Ce module propose une vision holistique de l’univers végétal : mémoriser les odeurs, identifier par le dessin, développer son toucher, concevoir l’énergie des plantes,…

• Bioindication :

Lorsque le vivant renseigne sur les caractéristiques écologiques du milieu. Vous apprendrez à appréhender le type de sol, à décrypter les conditions du milieu grâce à l’analyse de la flore en présence. Très utile pour pouvoir associer des types de géologie à certaines catégories de plantes et ainsi plus facilement identifier les lieux de cueillette selon les plantes recherchées.

• Législation :

Quelles sont les balises législatives qui régissent la cueillette ? Plantes protégées, réserves naturelles, circulation en forêt, quantités autorisées,… Nous répondons à ces questions et abordons dans la foulée les recommandations pour une cueillette éthique.

• Risques sanitaires :

Hantavirose, échinococcose, maladie de Lyme, douve du foie, botulisme … Quels risques courez-vous réellement en cueillant et en cuisinant des plantes sauvages ?

• Croquis :

Comment prendre note sur le terrain ? Comment croquer une plante et saisir les détails importants ? Votre carnet aura fière allure !

• Ethnobotanique:

L’ethnobotanique qui est l’étude des relations entre l’Homme et les plantes. Elle crée une passerelle entre les usages traditionnels des plantes et leurs applications contemporaines. Ce module permet de faire revivre certains principes endormis pour ‘apprivoiser ‘ nos plantes sauvages au quotidien.

• Photographie culinaire, utilisation d’applications d’identification, croquis botaniques…

Il n’y a pas assez de place pour tout écrire et puis il faut bien que l’on vous garde quelques surprises !