Formation de deux ans en cuisine des plantes sauvages

Bienvenue dans l’univers des plantes comestibles !

Découvrez cette formation unique en cuisine des plantes comestibles: un cursus très complet pour apprendre à reconnaître les plantes sauvages, à les cueillir en toute sécurité et à les cuisiner avec goût & créativité. Cette formation diplômante s’adresse aux particuliers comme aux professionnels qui veulent faire évoluer leur cuisine vers une alimentation plus riche en saveurs & en couleurs, plus saine et plus durable; gagner en autonomie et créer des liens entre la nature et leur assiette. Une formation sur les plantes sauvages comestibles pointue de terrain, tout en gourmandise et convivialité!

En bref

15 week-ends, répartis sur deux ans,
(13 w-e à dates fixes & 8 sorties complémentaires à dates libres)
De Mars 2024 à octobre 2025 (Voir le Calendrier)
Les samedis & dimanches de 9h00 à 17h00
À Namur (Belgique) mais avec des sorties en Wallonie, Bruxelles, Nord de la France..
Pas de prérequis exigés
Des cours équilibrés entre théorie, cuisine et terrain
Un week-end en hébergement en France compris dans le cursus
Des élèves venant des 4 coins de Belgique, Luxembourg, France..
Un diplôme en fin de formation
Nombre de places limité, pour un apprentissage optimal

*** La session 2024-2025 commence dans moins d’1 mois!***

« Notre credo: la pratique, le terrain, la convivialité »

5 balises résument cette formation sur les plantes sauvages comestibles:

1. Complète:

Un cursus long de plus de 250 heures, qui permet un apprentissage de qualité et en profondeur
Un cursus réparti volontairement sur deux ans pour appréhender à deux reprises la connaissance de chaque saison
Un cursus qui relie la cueillette à l’assiette et qui inclut toutes les matières utiles: botanique et identification, utilisation d’applications smartphone, bio-indication, législation et risques sanitaires de la cueillette, plantes toxiques, transport et conservation des aliments, extraction des saveurs et transferts de goût, cuisine, pâtisserie, sorbets, dressage d’assiettes, croquis naturaliste, photographie culinaire, approche holistique, ethnobotanique, alimentation vivante et durable, cuisine végétale, cuisine des algues….

2. Pratique & de terrain:

Vous rendre autonome et compétent au terme de ces deux ans est notre priorité. Nous privilégions donc la pratique et le terrain; essentiels à votre apprentissage
La répartition des cours s’organise pour 1/3 en auditoire, 1/3 en cuisine, 1/3 en nature

« Cette formation, c’est l’antithèse d’une formation online »

3. Rigoureuse:

Conçue par un organisme agréé d’Education à la Nature et à l’Environnement et développée après plus de quinze années d’expérience
Coordonnée par des pédagogues & naturalistes, en plus d’être dispensée par les meilleurs formateurs (agronomes, botanistes, Bio-ingénieurs, Chef-coq, juristes…); sélectionnés pour leur savoir mais aussi leur capacité à le transmettre
Ne laissant aucune place à l’approximation
Ayant pour objectif de former des cueilleurs éthiques et rigoureux ainsi que des cuistots inspirés et informés

4. Diplômante:

Un diplôme en Cuisine sauvage vient renforcer votre curriculum ou vos projets professionnels. L’obtention de ce dernier est conditionné par trois évaluations en fin de parcours. En effet, vous devez passer un examen d’identification, un examen de cuisine et un examen théorique.

5. Conviviale:

Des étudiants venus de divers pays aux parcours & projets variés, professionnels ou personnels
Une mise en réseau et de l’entraide entre les apprenants, qui seront un plus dans votre apprentissage
Une importance toute particulière donnée à la chaleur des relations humaines
Un week-end en hébergement pour renforcer les liens et faire de cette formation une véritable aventure !

Au terme de cette formation vous serez capable de:

Reconnaître et cuisiner les principales plantes & algues comestibles de notre flore
Citer leurs principales vertus, reconnaître leurs apparentées et leurs familles
Cueillir en toute éthique, légalité et sécurité
Associer une plante à son environnement et en déterminer les interactions
Déterminer avec précision la comestibilité d’une plante, quelle partie utiliser, savoir si elle se consomme crue ou cuite
Extraire le goût de la plante sous sa meilleure forme
Associer judicieusement les saveurs des plantes comestibles
Proposer des recettes élaborées avec soin, révélant le goût spécifique d’une plante
Composer des dressages d’assiette harmonieux et les mettre visuellement en valeur
Faire appel à un réseau d’apprenants et de formateurs
Transmettre ensuite ce savoir et ces saveurs à votre tour, flatter les papilles de vos clients ou de votre entourage

En savoir plus: (cliquez sur les liens):

Notre approche

En tant qu’organisme d’Education à l’Environnement, nous souhaitons renforcer notre mission en partageant des connaissances approfondies sur la cuisine des plantes sauvages dans un but précis: celui de proposer un mieux-vivre dans son environnement et avec soi-même, par la connaissance et l’usage des plantes comestibles.

En effet, l’univers de la cuisine sauvage est en pleine expansion. Cette formation sur la cuisine des plantes sauvages comestibles s’inscrit donc dans cette dynamique en proposant un large panel de connaissances à faire valoir dans différents domaines tels que le milieu environnemental, éducatif, scientifique, culinaire… ou pour votre propre plaisir!

En bref, les deux blocs de la charnière principale (Botanique & Cuisine) sont divisés en modules parcourant des thèmes variés, qui créent des synergies entre la théorie et la pratique. De plus, des cours complémentaires viennent se greffer au cursus: approche holistique, Bio-indication, ethnobotanique… pour pour étayer vos connaissances et vous transmettre un apprentissage optimal.

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Établissement et diplômes non reconnus par la Communauté française de Belgique
Avec le soutien du Ministère wallon de l’Environnement et de l’Ecole Hôtelière Provinciale de Namur