sucre

Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie

6 mai 2024

Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients Radis caramélisés 16 belles feuilles Ortie 64 pcs gros radis QS Beurre QS eau QS sucre Champignons farcis à l’ortie 48 pcs gros champignons QS Beurre 3 […]

Sablé au douglas, crémeux citron, fraise et glace végétale au douglas

26 avril 2024

Sablé au douglas, crémeux citron, fraise et glace végétale au douglas PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Sablé au douglas, crémeux citron, fraise et glace végétale au douglas PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 250 gr farine de riz ou blé riz pour une version sans gluten 200 gr farine de sarrasin 240 gr margarine 100 gr sucre 4 gr sel 2 gr Xanthane facultatif si avec […]

Pommes caramélisées et douglas

17 avril 2024

Rhubarbe et pommes caramélisées PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Rhubarbe et pommes caramélisées PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Ingrédients Caramel de douglas 160 gr Sucre fin 80 gr beurre demi-sel 200 gr crème entière 35% min 1 poignée aiguilles de douglas Sirop de douglas 100 gr sucre 100 gr eau […]

Effervescent à la renouée du Japon

16 avril 2024

Effervescent à la renouée du Japon PlatBoisson Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 45 Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 45 Effervescent à la renouée du Japon PlatBoisson Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 45 Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 45 Ingrédients 300 gr Renouée du Japon jeunes tiges 3 cm morceau de gingembre facultatif 200 gr sucre 200 ml eau 2 bouteilles d’effervescent QS Glaçons facultatif 200 gr parures de renouée ou venant de la recette […]

Compotée de prunes au polypode

9 janvier 2024

Compotée de prunes au polypode Outil d’identification du polypodium vulgare : https://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-51834-synthese Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Compotée de prunes au polypode Outil d’identification du polypodium vulgare : https://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-51834-synthese Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Ingrédients 400 g prunes de Namur altesse simple 40 g crème fraîche 20 g Mascarpone sucre eau Racines […]

Mojito lierre terrestre

23 novembre 2023

Mojito lierre terrestre PlatBoisson Portions Temps de Préparation 12 personnes 5 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 5 min Temps d’Attente 1 h Mojito lierre terrestre PlatBoisson Portions Temps de Préparation 12 personnes 5 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 5 min Temps d’Attente 1 h Ingrédients 24 cl Rhum blanc 1 belle poignée Lierre terrestre 12 cl Sirop de canne QS eau pétillante ou bulles ou vin blanc 3 pcs citrons verts 50 gr sucre 15 gr feuilles de lierre terrestre Portions: personnes Instructions Nettoyer le lierre terrestre, le mixer avec le rhum et laisser infuser au frigo. Mixer […]

Poire pochée à la tanaisie

20 novembre 2023

Poire à la tanaisie Accord tanaisie-chocolat à découvrir ! PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Poire à la tanaisie Accord tanaisie-chocolat à découvrir ! PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients Ganache chocolat-tanaisie 320 gr Chocolat noir 400 ml crème de coco 6 feuilles Tanaisie hachées très finement Poirée pochée 12 demi-poire fraîches et évidées 3 c. à s. Sucre fin 12 feuilles Tanaisie dont 3 hachées Biscuit […]

Panna cotta à la Reine des prés et son biscuit

20 octobre 2023

Panna cotta à la Reine des prés et son biscuit Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 30 minutes Panna cotta à la Reine des prés et son biscuit Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 30 minutes Ingrédients 300 ml Lait d‘amandes bio 150 ml crème d’amandes liquide 2 x 50 gr sucre 50 gr farine 25 gr Beure […]

Sirop de cenelles d’aubépine

12 octobre 2023

Sirop de cenelles d\’aubépine PlatBoisson Portions Temps de Préparation 150 ml (+/-) 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 H Portions Temps de Préparation 150 ml (+/-) 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 H Sirop de cenelles d\’aubépine PlatBoisson Portions Temps de Préparation 150 ml (+/-) 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 H Portions Temps de Préparation 150 ml (+/-) 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 H Ingrédients 300 gr cenelles d’aubépine QS eau QS sucre Portions: ml (+/-) Instructions Retirer le pédoncule des cenelles et les laver. Dans une casserole, placer les cenelles et […]

Sirop de prunelles

11 octobre 2023

Sirop de prunelles PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sirop de prunelles PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 50 pcs Prunelles 25 cl eau QS sucre Portions: L Instructions Mettre les baies dans un grand faitout avec l’eau et porter à ébullition. Il faut que les baies soient bien éclatées et que le jus soit répandu dans la casserole. Ajouter de l’eau éventuellement. Passer les prunelles au […]

Crème brûlée au lait de coco et graines de berce

5 octobre 2023

Crème brûlée au lait de coco et graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 60 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 60 minutes Crème brûlée au lait de coco et graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 60 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 60 minutes Ingrédients 750 ml Lait de coco 8 pcs jaune d’oeufs 1 pc Oeuf 90 gr sucre 40 gr Cassonade 80 […]

Muffins aux baies de sureau sans gluten et sans lactose

5 octobre 2023

Muffins aux baies de sureau sans gluten et sans lactose PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Muffins aux baies de sureau sans gluten et sans lactose PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Ingrédients 175 gr Baies de sureau noir 1/2 pc citron 75 gr fécule de maïs bio 75 gr farine de […]

Biscuits au douglas

21 septembre 2023

Biscuits au douglas PlatDessert Biscuits au douglas PlatDessert Ingrédients Biscuits 200 gr farine 100 gr Poudre d’amandes 80 gr sucre 175 gr Beurre 2 pcs Jaunes d’oeufs 1 pincée sel Sucre vert 50 gr sucre c. à s. aiguilles de douglas hachées Portions: Instructions Biscuits Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre et le beurre froid en petits cubes, les jaunes d’œufs et le sel. Envelopper d’un film alimentaire et mettre au frigo minimum 2h00. Détailler les biscuits et enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 15 minutes à 160 degrés. Sucre vert À la sortie du four, saupoudrer du mélange sucre + aiguilles de douglas hachées […]

Crème brûlée à la reine des prés

18 août 2023

Crème brûlée à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Crème brûlée à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Ingrédients 1 L crème fraîche 9 pcs Jaunes d’oeuf 200 gr sucre Q.S. Cassonade ou sucre roux 1 poignée Amandes effilées 36 pcs Mûres 60 gr […]

Vin blanc au sirop d’ortie

18 août 2023

Vin blanc au sirop d’ortie PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps d’Attente 1 heure Vin blanc au sirop d’ortie PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 60 gr belles feuilles d’orties 5 gr Graines d’orties 75 cl eau 500 gr sucre 2 bouteilles Vin blanc sec Portions: personnes Instructions Faire sécher les feuilles et les fleurs d’ortie lavées et entières au four à 50° pendant 1h. Faire un sirop en faisant bouillir l’eau avec le […]

Riz au lait des fées

20 juillet 2023

Riz au lait des fées Portions Temps de Préparation 8 personnes 31 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 10 Portions Temps de Préparation 8 personnes 31 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 10 Riz au lait des fées Portions Temps de Préparation 8 personnes 31 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 10 Portions Temps de Préparation 8 personnes 31 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 10 Ingrédients 20 cl de crème liquide 1 litre de lait entier 180 grammes Riz rond blanc 100 grammes sucre 5 ombelles fleur de sureau noir Portions: personnes Instructions 1- faire bouillir le lait 2- laisser infuser […]

Tartelette reine des prés, orange et carotte

19 juillet 2023

Tartelette reine des prés, orange et carotte PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Tartelette reine des prés, orange et carotte PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Pâte sablée 150 gr farine complète 50 gr amande en poudre 2 c. à s. Sucre de coco 1 pincée sel 50 gr huile de coco désodorisée 50 gr eau Crémeux reine des prés 750 ml lait d’amande 80 gr sucre 3 pcs Jaunes d’oeufs 45 gr Maïzena 10 pcs Reine des prés Carottes confites 6 pcs jeunes carottes 5 pcs carottes 1 pc Orange 15 gr Beurre Dressage Q.S. fleurs de reine des prés 2 pcs oranges suprêmes Portions: personnes […]

Rouleau de printemps et sauce au lierre terrestre

11 juillet 2023

Rouleau de printemps et sauce au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Rouleau de printemps et sauce au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Ingrédients 60 gr sucre 60 gr eau 20 ml sauce poisson 20 ml Jus de citron vert 1 poignée lierre terrestre (feuilles, pétioles) selon les goûts 4 feuilles feuilles de riz 1 pièce avocat bien mûr 4 pièces crevettes ou poulet façon teriyaki, boeuf… 4 feuilles laitue 1 portion graines germées 1 pièce Carotte Portions: personnes Instructions Sauce poisson (sauce nuoc-mâm): Préparer […]

Mini-tartelettes à la reine des prés

11 juillet 2023

Mini-tartelettes à la reine des prés Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Mini-tartelettes à la reine des prés Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Ingrédients 250 grammes farine 125 grammes Beurre 125 grammes sucre 1 Oeuf 1 pincée sel 2 pincées baking […]

Crumble de fruits d’été et lierre terrestre

11 juillet 2023

Crumble de fruits d’été et lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 15 Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 15 Crumble de fruits d’été et lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 15 Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 15 Ingrédients 350 g Fruits de saison 150 g farine 120 g sucre 75 g Beurre mou 1 càc Jus de citron 3 poignées Lierre terrestre 150 mL eau pour le sirop 100 g sucre pour le sirop Portions: personnes Instructions Réalisez le crumble en mélangeant la farine, le […]

Crème (panna cotta) et mochi à l’armoise

11 juillet 2023

Crème (panna cotta) et mochi à l’armoise Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Crème (panna cotta) et mochi à l’armoise Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients 200 ml crème faiche 100 ml Lait végétal 1/2 càs Agar-agar ou 5gr de gélatine 2 càs sucre 25 gr sommités fleuries d’armoise (graines et feuilles sans […]

Gelée de sureau, pancakes et fraises

6 juillet 2023

Gelée de sureau, pancakes et fraises Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Gelée de sureau, pancakes et fraises Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Ingrédients 3 Ombelles fleur de sureau noir 700 ml eau 500 gr sucre 1/2 jus citron 2 gr Agar-agar 250 gr farine 400 ml Lait entier 2 gros Oeufs 50 […]

Truite fumée à la berce et oignons rouges

6 juillet 2023

Truite fumée à la berce et oignons rouges Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps d’Attente 1 h Truite fumée à la berce et oignons rouges Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps d’Attente 1 h Ingrédients 100 g Quinoa rouge ou tricolore 400 g Truite fumée 2 oignons rouges 3 gros pétioles Berce 20 cl vinaigre de vin blanc 50 g sucre mélange 4 ou 5 épices 2,5 l bouillon de poisson léger 1 ombelle fruits de berce frais 3 gros […]

Carotte confite, orange et reine des prés

6 juillet 2023

Carotte confite, orange et reine des prés Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 h Carotte confite, orange et reine des prés Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 h Ingrédients 12 carottes fanes 5 carottes pour extraire le jus pour la cuisson 15 g Beurre 70 g sucre 110 g Crème 50 g Beurre bien froid 6 […]

Crème brûlée à la fleur de sureau

16 juin 2023

Crème brûlée à la fleur de sureau Recette proposée par P. Marchal PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Crème brûlée à la fleur de sureau Recette proposée par P. Marchal PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 60 gr fleurs de sureau 1 L crème fraîche 9 pcs Jaunes d’oeufs 200 gr sucre cassonade ou sucre roux 12 pcs fraises de Wépion QS Amandes effilées Portions: personnes Instructions […]