Pierre Marchal
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Crème fraîche | 1 L |
| Jaunes d'oeuf | 9 pcs |
| Sucre | 200 gr |
| Cassonade (ou sucre roux) | Q.S. |
| Amandes effilées | 1 poignée |
| Mûres | 36 pcs |
| Ombelle de Reine des prés | 60 gr |
- Préchauffer le four à 120°C.
- Préparer les fleurs : secouer délicatement les fleurs et les débarrasser des insectes éventuels. Hâcher les fleurs, ne pas les laver.
- Chauffer la crème. Retirer du feu et ajouter les fleurs de sureau. Laisser refroidir en infusant et filtrer.
- Préparer l’appareil : fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent (faire un ruban). Ajouter la crème parfumée.
- Répartir l’appareil dans les ramequins. Cuire, au bain-Marie, à 120°C durant 25 à 35 minutes en surveillant. Après cuisson, refroidir.
- Saupoudrer de sucre roux et caraméliser au chalumeau. Réserver jusqu’à l’envoi.
- Préparer les mûres pour la décoration d’assiette.
- Dans une poêle, torréfier à sec les amandes effilées.
- Dressage : sur assiette, placer le ramequin de crème, les mûres en décoration et parsemer d’amandes effilées.
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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