sucre

Crème brûlée à la fleur de sureau

16 juin 2023

Crème brûlée à la fleur de sureau Recette proposée par P. Marchal PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Crème brûlée à la fleur de sureau Recette proposée par P. Marchal PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 60 gr fleurs de sureau 1 L crème fraîche 9 pcs Jaunes d’oeufs 200 gr sucre cassonade ou sucre roux 12 pcs fraises de Wépion QS Amandes effilées Portions: personnes Instructions […]

Mousse vegan aux fleurs de sureau et aux fraises

14 juin 2023

Mousse vegan aux fleurs de sureau et aux fraises PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Mousse vegan aux fleurs de sureau et aux fraises PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients Crumble 10 corymbes Fleurs de sureau noir 300 gr farine d’épeautre 200 gr Poudre d’amande blanche 150 gr Sucre de canne […]

Sorbet au Douglas, fraises de Wépion, Mascarpone et shortbread

12 mai 2023

Sorbet au Douglas, fraises de Wépion, Mascarpone et shortbread PlatDessert Sorbet au Douglas, fraises de Wépion, Mascarpone et shortbread PlatDessert Ingrédients Sorbet 250 g Mascarpone 30 g Sucre fin 500 g fraises de Wépion 2 L eau 300 g sucre 1 poignée jeunes pousses de Douglas Shortbread 120 g beurre demi-sel 55 g sucre cassonade 165 g farine 3 g Levure chimique 30 g Fécule de pomme de terre Portions: Instructions Mélanger le mascarpone avec le sucre. Mettre au frais. Pour le shortbread, mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à obtention d’une pâte très friable, assez grossière avec une texture presque émiettée. Etaler sur une plaque recouverte d’une feuille […]

Glace aux pissenlits et tuile sucrée

5 mai 2023

Glace au pissenlit et tuile sucrée PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Glace au pissenlit et tuile sucrée PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients Glace au pissenlit 200 gr Fleur de pissenlit rien que la partie « jaune » 700 ml Lait entier 150 gr sucre 4 pcs Oeufs 4 pcs jaune d’oeuf […]

Sirop d’aspérule odorante

24 avril 2023

Sirop d’aspérule odorante PlatBoisson Portions Temps de Préparation 10 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 1 h (minimum) Portions Temps de Préparation 10 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 1 h (minimum) Sirop d’aspérule odorante PlatBoisson Portions Temps de Préparation 10 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 1 h (minimum) Portions Temps de Préparation 10 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 1 h (minimum) Ingrédients 20 brins Aspérule odorante fraîche 600 ml eau 400 gr sucre Quelques tranches citron vert ou d’orange facultatif Portions: personnes Instructions Faire sécher les brins d’aspérule au déshydrateur ou […]

Glace aux fleurs de prunellier et cœur coulant chocolat

24 avril 2023

Glace aux fleurs de prunellier et coeur coulant chocolat PlatDessert Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Glace aux fleurs de prunellier et coeur coulant chocolat PlatDessert Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Ingrédients 4 poignées fleurs de prunellier 700 gr Lait entier 120 gr sucre 4 jaunes Oeufs 125 gr crème faiche 35% MG […]

Poires, crumble gingembre-pécan et crème glacée à l’ail des ours

20 avril 2023

Poires, crumble gingembre-pécan et glace à l’ail des ours PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Poires, crumble gingembre-pécan et glace à l’ail des ours PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Crème glacée à l’ail des ours 500 ml Lait entier 5 pcs Oeufs jaunes 110 gr sucre 10 cl crème fraîche 40% M.G. 10 à 15 feuilles Ail des ours Crumble gingembre-pécan 100 gr farine 40 gr Poudre d’amande 120 gr Beurre 40 gr sucre 60 gr Noix de pécan 20 gr gingembre confit Poires 6 pcs Poires 2 pcs citrons Portions: personnes Instructions Crème glacée à l’ail des ours Réaliser une crème anglaise : battre les […]

Cookies aux noisettes en batonnets à tremper dans une ganache choco-tanaisie et boisson fermentée à la tanaisie

27 janvier 2023

Cookies aux noisettes en batonnets à tremper dans une ganache choco-tanaisie et boisson fermentée à la tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 10 minutes et 2 à 3 jours pour la tanaisade Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 10 minutes et 2 à 3 jours pour la tanaisade Cookies aux noisettes en batonnets à tremper dans une ganache choco-tanaisie et boisson fermentée à la tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 10 minutes et 2 à 3 jours pour la tanaisade Portions […]

Glace à la tagète (tagetes tenuifolia)

12 janvier 2023

Glace à la tagète Portions Temps de Préparation 4 portions 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 8 heures Portions Temps de Préparation 4 portions 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 8 heures Glace à la tagète Portions Temps de Préparation 4 portions 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 8 heures Portions Temps de Préparation 4 portions 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 8 heures Ingrédients 500 ml Lait entier 200 ml Crème 70 g sucre 7 g tagetes tenuifolia sommités fleuries Portions: portions Instructions Mélangez les ingrédients dans un récipient. (Vous pouvez passer les sommités fleuries au chinois, car les tiges peuvent […]

Petits Buns à l’armoise, son gomasio aux graines et sa faisselle

9 décembre 2022

Petits Buns à l’armoise, son gomasio aux graines et sa faisselle Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Petits Buns à l’armoise, son gomasio aux graines et sa faisselle Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients 225 g Lait Peut être remplacé par du lait végétal 1.5 CàS huile de sésame 375 g farine T […]

fondant au chocolat à la tanaisie

25 novembre 2022

fondant au chocolat à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 petits fondants 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 2 minutes Portions Temps de Préparation 4 petits fondants 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 2 minutes fondant au chocolat à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 petits fondants 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 2 minutes Portions Temps de Préparation 4 petits fondants 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 2 minutes Ingrédients 4 feuilles tanaisie de taille moyenne jeunes de préférence 100 gr Chocolat noir 35 gr Beurre 2 Oeufs 35 gr sucre 25 gr farine Portions: […]

Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise

24 novembre 2022

Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise : Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise : Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Ingrédients 1 carotte orange pickles carottes 400 ml eau pickles carottes 50 ml vinaigre pickles carottes 25 gr sucre pickles carottes 3 carottes mauves coupées en bâtonnets Huile d’olive 1 poire coupée en 4 1 poignée de noisettes torréfiées à sec et concassées 80 gr noix cajou 50 gr Armoise […]

Tiramisu aux glands

24 novembre 2022

Tiramisu aux glands PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Tiramisu aux glands PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Ingrédients 6 Oeufs 750 gr Mascarpone 250 gr Boudoirs 2 paquets 150 gr sucre 15 cl liqueur de gland 30 cl café de gland 2 c. à s. poudre de gland café de gland 2 c. à s. Cacao amer Portions: personnes Instructions Séparer les blancs des jaunes d’œufs (= clarifier). Mélanger les jaunes d’œufs au mascarpone en fouettant énergiquement, puis incorporer le sucre. Battre les blancs en neige ferme […]

Pétillant à la benoite urbaine

24 novembre 2022

Pétillant à la benoite urbaine PlatBoisson Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Pétillant à la benoite urbaine PlatBoisson Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Ingrédients 1 bouteille lambrusco vin rouge pétillant italien 40 gr sucre 5 racines benoite urbaine Portions: personnes Instructions Bien nettoyer les racines de benoîtes et les séparer du reste de la plante. Ne garder que les fines racines et les hâcher finement. Les placer dans un mortier avec le sucre et bien pilonner. Ajouter 10 cl de vin et laisser macérer au frais 1/2 heure minimum. […]

Sorbet au cerfeuil musqué

4 octobre 2022

Sorbet au cerfeuil musqué PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 quenelles 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 quenelles 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Sorbet au cerfeuil musqué PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 quenelles 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 quenelles 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 1 litre eau 175 gr sucre 1 pc citron 20 pcs feuilles de cerfeuil musqué 1 pc Blanc d’oeuf Portions: quenelles Instructions Verser l’eau et le sucre dans une casserole et […]

Foccacia à l’origan

30 septembre 2022

Foccacia à l’origan Portions Temps de Préparation 14 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 14 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 3 heures Foccacia à l’origan Portions Temps de Préparation 14 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 14 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 3 heures Ingrédients 500 gr farine à pizza 250 ml eau jusqu’à 300ml 20 gr levure fraîche 12 gr sel 8 gr sucre 2 c. à s. Huile d’olive 50 gr huile olive 50 gr eau 1 c. […]

Carrot cake à la tanaisie, glaçage chocolat infusé à la tanaisie

30 septembre 2022

Carrot cake à la tanaisie, glaçage chocolat infusé à la tanaisie PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 1 heure Portions Temps de Préparation 8 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 1 heure Carrot cake à la tanaisie, glaçage chocolat infusé à la tanaisie PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 1 heure Portions Temps de Préparation 8 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 1 heure Ingrédients 180 gr Huile de tournesol toute huile végétale supportant la cuisson 250 gr sucre 250 gr farine 1 sachet Levure chimique […]

La tarte revisitée à la rhubarbe et à la tanaisie, shortbread et espuma de chocolat blanc

5 juillet 2022

La tarte revisitée à la rhubarbe et à la tanaisie, shortbread et espuma de chocolat blanc PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure La tarte revisitée à la rhubarbe et à la tanaisie, shortbread et espuma de chocolat blanc PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients Compotée de rhubarbe 1 kg rhubarbe 100 […]

Glace à la matricaire odorante

30 juin 2022

Glace à la matricaire odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 40 minutes Glace à la matricaire odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 40 minutes Ingrédients 1/2 L Lait entier 6 pièces Jaunes d’oeufs 110 gr sucre 1 poignée fleurs de matricaire Portions: personnes Instructions Faire chauffer le lait et séparer les blanc des jaunes […]

Fraises, glace et crumble au sureau

30 mai 2022

Fraises, glace et crumble au sureau PlatDessert Portions Temps de Préparation 18 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 18 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Fraises, glace et crumble au sureau PlatDessert Portions Temps de Préparation 18 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 18 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 150 gr sucre 150 gr Beurre 150 gr farine 150 gr Amandes en poudre 1 poignée fleurs de sureau 1 pincée sel 1,5 kg Fraises 2 pièces oranges 1 càs sucre 1 filet Cointreau 1 poignée fleurs de sureau Portions: personnes Instructions Crumble […]

Cocktail à la renouée du Japon

30 mai 2022

Cocktail à la renouée du Japon PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Cocktail à la renouée du Japon PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Ingrédients 400 ml jus de renouée du Japon 2 L eau 300 gr sucre ou sirop d’Agave 1 pc citron 1 morceau Gingembre facultatif Portions: personnes Instructions Passer la renouée du Japon à l’extracteur de jus. Mélanger ce jus avec l’eau, le sucre et le jus d’un citron. Réserver au frais. Servir avec un glaçon. Facultatif: ajouter au cocktail quelques gouttes de jus de […]

Caramel de cynorrhodons

12 novembre 2021

Caramel de cynorrhodons PlatDessert Temps de Préparation 20 min. Temps de Préparation 20 min. Caramel de cynorrhodons PlatDessert Temps de Préparation 20 min. Temps de Préparation 20 min. Ingrédients 200 g pulpe de cynorrhodons 150 g sucre Portions: Instructions Dans une casserole très propre, verser le sucre et faire chauffer à feu doux sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel. Y incorporer alors la pulpe de cynorrhodons (attention aux éclaboussures!) et remettre chauffer jusqu’à ce que le caramel soit redevenu liquide. Partager cette recette Propulsé parWP Ultimate Recipe

Figues rôties au miel et tanaisie, sorbet de yaourt au citron vert, crumble de yuzu

7 octobre 2021

Figues rôties au miel et tanaisie, sorbet de yaourt au citron vert, crumble de yuzu PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Figues rôties au miel et tanaisie, sorbet de yaourt au citron vert, crumble de yuzu PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients Gel de yuzu 5 cl Jus de yuzu 2,5 cl eau 25 gr sucre 1,5 gr Agar-agar Sorbet de yaourt au citron vert 500 gr […]

Cake aux graines de berce

18 août 2021

Cake aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Cake aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 50 gr graines vertes de berce 4 Oeufs 200 gr farine 200 gr sucre 200 gr Beurre 50 ml Crème 5 gr Levure ou poudre levante Portions: personnes Instructions Choisir de belles graines bien charnues de couleur verte, les rincer, les sécher puis les mixer […]

Noix noires

5 juillet 2021

Noix noires Portions Temps de Préparation 1 kg 10 jours et 6 mois Portions Temps de Préparation 1 kg 10 jours et 6 mois Noix noires Portions Temps de Préparation 1 kg 10 jours et 6 mois Portions Temps de Préparation 1 kg 10 jours et 6 mois Ingrédients 1 kg noix vertes 1 litre eau 1,650 kg sucre noix muscade, cannelle, clou de girofle, vanille, cardamone Portions: kg Instructions Percer tout le tour des noix avec l’aiguille. Couvrir les noix d’eau froide. Laisser tremper 24h puis vider l’eau et la remplacer par de l’eau fraîche. Renouveler l’opération 10 jours de suite afin d’éliminer les tanins. Mettre les noix dans […]