sucre

Gelée de fleurs de pissenlits

4 mai 2015

Gelée de fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Gelée de fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Ingrédients 75 gr pétales de pissenlits 75 cl eau 1 citron jaune 3 gr Agar-agar 150 gr sucre Portions: petits pots Instructions Dans une casserole, mettre les pétales, […]

Sabayon Champagne et benoite urbaine

26 avril 2015

Sabayon Champagne et benoite urbaine Portions Temps de Préparation 4 personnes 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 20 minutes Sabayon Champagne et benoite urbaine Portions Temps de Préparation 4 personnes 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 20 minutes Ingrédients 0.5 L champagne brut 12 Pce grosse racines de benoite urbaine 5 Pce Jaunes d’oeuf 70 Gr sucre Portions: personnes Instructions Dans un poêlon, à feu moyen, faire réduire pendant 30 […]

Sirop de fleurs de sureau

22 avril 2015

Sirop de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 3 litres 15 minutes Temps d’Attente 30 heures Portions Temps de Préparation 3 litres 15 minutes Temps d’Attente 30 heures Sirop de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 3 litres 15 minutes Temps d’Attente 30 heures Portions Temps de Préparation 3 litres 15 minutes Temps d’Attente 30 heures Ingrédients beaucoup ombelles de sureau 2 litres eau 10 citrons jaunes 1 kg sucre Portions: litres Instructions D’abord, il vous faut un grand saladier avec un couvercle (le mien à une contenance de 4 litres) et de la place dans le frigo. Cueillir des ombelles de sureau, entières, assez pour remplir le […]

Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle

16 avril 2015

Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure 45 Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure 45 Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure 45 Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure 45 Ingrédients 2 filets Truite […]

Oseille et maquée émulsionnée

7 avril 2015

Oseille et maquée émulsionnée Oseille et maquée émulsionnée PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Oseille et maquée émulsionnée Oseille et maquée émulsionnée PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients Émulsion de maquée 400 gr Maquée (ou fromage blanc acide) égouttée 50 gr sucre 140 gr crème fraîche 1 Feuille Gélatine Quantité souhaitée Liquide d’égouttage de la Makeye Pomme de haie 250 ml Jus de […]

Crème de berce, glace et sable de banane

7 avril 2015

Crème de berce au sable de banane Crème de berce au sable de banane PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Crème de berce au sable de banane Crème de berce au sable de banane PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Ingrédients Crème de berce 1 L Lait 250 gr Jaunes d’oeufs +/- 12 jaunes d’oeufs 220 gr sucre 120 gr Fécule de pommes de terre 150 gr Jus […]

Asperge blanche, foie gras, ortie et ail des ours

3 avril 2015

Asperge blanche, foie gras et ail des ours Asperge blanche, foie gras de canard et coulis d’ail des ours PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Asperge blanche, foie gras et ail des ours Asperge blanche, foie gras de canard et coulis d’ail des ours PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes […]

Panna cotta à l’abricot et mélilot

31 mars 2015

Panna cotta à l’abricot et mélilot Panna cotta à l’abricot et mélilot PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Panna cotta à l’abricot et mélilot Panna cotta à l’abricot et mélilot PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 330 ml crème fraîche 35% matières grasses 65 ml Lait 20 gr sucre ou 30 gr de marmelade de rose 80 gr Blanc d’oeuf Quantité souhaitée Pâte […]

Filet d’agneau à l’aspérule odorante

31 mars 2015

Filet d’agneau à l’aspérule odorante Filet d’agneau à l’aspérule odorante PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 jours + 4 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 jours + 4 heures Filet d’agneau à l’aspérule odorante Filet d’agneau à l’aspérule odorante PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 jours + 4 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 jours + 4 heures Ingrédients 200 gr Filet […]

Tisane à la valériane

16 mars 2015

Tisane à la valériane Tisane à la valériane PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Tisane à la valériane Tisane à la valériane PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Ingrédients 12 gr Racine de valériane 800 ml eau Quantité souhaitée sucre miel Portions: personnes Instructions Préparer la tisane à […]

Sorbet et caramel aux orties

16 mars 2015

Sorbet et caramel aux orties Sorbet et caramel aux orties PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Sorbet et caramel aux orties Sorbet et caramel aux orties PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Ingrédients 150 gr Feuilles d’orties 750 ml eau 260 gr sucre 1 c. à c. Piment […]

Lasagne de lamier

11 mars 2015

Lasagne de lamier Lasagne de lamier PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Lasagne de lamier Lasagne de lamier PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Ingrédients 200 gr Pâte à nouilles 110 gr Lamier jeunes feuilles et fleurs 1 c. à. s. Huile d’olive préparation des feuilles de lamier 30 gr Parmesan 1 pc Oignon 1 c. à s. Huile d’olive préparation de la sauce […]

Coulant chocolat orange et carottes

11 mars 2015

Coulant chocolat orange et carottes Coulant chocolat orange et carottes PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 coulants au chocolat 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 6 coulants au chocolat 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Coulant chocolat orange et carottes Coulant chocolat orange et carottes PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 coulants au chocolat 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 6 coulants au chocolat 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 3 pc Orange à jus 1 c. à s. Graines de carotte sauvage pour le coulis 100 ml Jus de carotte Quantité souhaitée […]

Biscuits à la carotte sauvage

11 mars 2015

Biscuits à la carotte sauvage Biscuits à la carotte sauvage PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 30 biscuits 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 30 biscuits 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Biscuits à la carotte sauvage Biscuits à la carotte sauvage PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 30 biscuits 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 30 biscuits 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 190 gr farine 1 pincée Bicarbonate de soude 1 pincée Muscade 1 pincée sel 120 gr Beurre ramolli 50 gr sucre 50 gr Cassonade 1 pc Oeuf 90 gr Carottes rapées […]

Chausson à la berce et sirop de sureau

11 mars 2015

Chausson à la berce et sirop de sureau Chausson à la berce et sirop de sureau PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Chausson à la berce et sirop de sureau Chausson à la berce et sirop de sureau PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 70 gr pâte feuilletée 30 gr Feuilles et tiges tendres de berce 70 gr Ricotta 15 gr […]

Mousse de mûres et chénopode

11 mars 2015

Mousse de mûres et chénopode Mousse de mûres et chénopode PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 2 heures Mousse de mûres et chénopode Mousse de mûres et chénopode PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 2 heures Ingrédients 40 gr Fromage frais type Philadelphia 40 ml Lait Quantité souhaitée Piment d’espelette 15 gr Mûres 30 gr Plantain 1 pincée Agar-agar 3 gr sucre 30 gr Chénopode 1 pincée Lécithine […]

Charlotte à l’aspérule odorante

11 mars 2015

Charlotte à l’aspérule odorante Charlotte à l’aspérule odorante PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Charlotte à l’aspérule odorante Charlotte à l’aspérule odorante PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 5 pc Aspérule 150 ml Lait 90 gr sucre pour la charlotte 3 pc Jaunes d’oeufs pour la charlotte 150 ml crème fraîche 30 gr Pépins de courges 2 gr Agar-agar 25 gr farine 25 […]

Mousseline de lentilles et châtaignes

11 mars 2015

Mousseline de lentilles et châtaignes Mousseline de lentilles et châtaignes PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Mousseline de lentilles et châtaignes Mousseline de lentilles et châtaignes PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 8 pc Châtaignes petites 55 gr Lentilles corail 1/2 pc Saucisse de Morteau 100 ml crème fraîche à fouetter Quantité souhaitée sucre Quantité souhaitée eau 1 branche Persil plat Sel, poivre […]

Moelleux à la reine des prés et mousse de saumon

10 mars 2015

Sablés à la reine-des-prés et mousse de saumon Sablés à la reine-des-prés et mousse de saumon PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Sablés à la reine-des-prés et mousse de saumon Sablés à la reine-des-prés et mousse de saumon PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients 2 pc oeuf entier 25 gr sucre 75 gr beurre salé 130 gr farine 3 gr Levure chimique 20 […]

Crème brûlée au faux gras et reine-des-prés

10 mars 2015

Crème brûlée au faux-gras et reine-des-prés Crème brûlée au faux-gras et reine-des-prés PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Crème brûlée au faux-gras et reine-des-prés Crème brûlée au faux-gras et reine-des-prés PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 45 cl crème fraîche 40% de matières grasses 40 gr Faux-gras 3 pc jaune d’oeuf 10 gr sucre 10 gr Reines-des-prés Quantité souhaitée Sucre roux Sel, poivre […]

Croustillant de renouée du Japon

10 mars 2015

Croustillant de renouée du Japon Croustillant de renouée du Japon PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Croustillant de renouée du Japon Croustillant de renouée du Japon PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients 230 gr Renouée du Japon Pelée et taillée en dés 50 gr Beurre pour la crème d’amande 50 gr sucre 45 gr Poudre d’amande 1 pc Oeufs 4 pc Feuilles de […]

Cheese-cake aux baies de sureau

10 mars 2015

Cheese-cakes aux baies de sureau Cheese-cakes aux baies de sureau PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 10 mini cheese-cakes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 10 mini cheese-cakes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Cheese-cakes aux baies de sureau Cheese-cakes aux baies de sureau PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 10 mini cheese-cakes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 10 mini cheese-cakes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 65 gr biscuits émiettés type spéculoos 30 gr Beurre fondu Quantité souhaitée Un filet de jus de baies de sureau 125 gr fromage blanc type faisselle 40 […]

Sorbet à la reine des prés

4 mars 2015

Sorbet à la reine des prés Sorbet à la reine des prés PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sorbet à la reine des prés Sorbet à la reine des prés PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 100 gr Reines-des-prés feuilles ou fleurs – Quantité variable selon la saison, le goût… 150 gr sucre 1 L eau 1 Blanc d’oeuf 1/2 pc citron Portions: […]

Madeleines à la reine-des-prés

4 mars 2015

Madeleine à la reine-des-prés Madeleine à la reine-des-prés PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 32 madeleines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 32 madeleines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 15 minutes Madeleine à la reine-des-prés Madeleine à la reine-des-prés PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 32 madeleines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 32 madeleines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 15 minutes Ingrédients Quantité souhaitée Reines-des-prés feuilles ou boutons de fleurs de préférence 3 pc Oeuf 200 gr farine 150 gr sucre […]

Sorbet à la pimprenelle

4 mars 2015

Sorbet à la pimprenelle Sorbet à la pimprenelle PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 L 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sorbet à la pimprenelle Sorbet à la pimprenelle PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 L 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 50 gr Pimprenelle 150 gr sucre 25 gr Glucose facultatif 1 L eau 1 pc Blanc d’oeuf facultatif 1 pc Jus de citron Portions: L Instructions Récolter et laver les feuilles de pimprenelle. Bien égoutter […]