Asperge blanche farcie, ail des ours, scampis et pesto d’ail des ours

• Ail des ours

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Farce

Pesto à l'ail des ours

Asperges

Scampis

Dressage

Farce

1. Couper très finement tous les ingrédients de la farce. Faire revenir l’échalote ; cuire courgette, carottes, patate douce et champignons. Cuire les carottes violettes à part. Une fois les légumes cuits, mélanger aux pétioles émincés, au saumon et aux tomates. Saler, poivrer. Réserver.

Pesto à l'ail des ours

1. Mixer les oléagineux dans le bol du blender. Ajouter l’ail des ours haché grossièrement, le jus de citron, le sel, le parmesan et l’huile de noix. Mixer pour avoir le consistance voulue (ajouter de l’huile au besoin). Réserver.

Asperges

1. Couper les pieds des asperges ; éplucher les asperges et les cuire à la vapeur. Une fois tiédies, les ouvrir délicatement dans le sens de la longueur.

Scampis

1. Cuire les scampis, saupoudrer légèrement de piment d'Espelette.

Dressage

1. Laver soigneusement les feuilles d’ail des ours ; les sécher et les placer « déroulées » directement sur les assiettes en éventail. Placer délicatement les asperges sur les feuilles d’ail dans les assiettes et les farcir soigneusement après y avoir étaler un peu de pesto.
2. Placer 3 scampis en décoration surmontés de pesto d’ail des ours ; décorer l’assiette de fleurs; servir aussitôt.
3. NB : Un filet d'huile à l'ail des ours peut être versé sur les asperges farcies, avant l'envoi.