La tarte revisitée à la rhubarbe et à la tanaisie, shortbread et espuma de chocolat blanc

• Tanaisie

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Compotée de rhubarbe

Coulis de tanaisie

Shortbread

Espuma de chocolat blanc

Compotée de rhubarbe

1. Couper la rhubarbe épluchée en petits morceaux. Faire cuire dans une casserole à feu moyen pendant 25 minutes en remuant de temps en temps avec le sucre. Après cuisson, mettre tout de suite au frais dans un grand plat.

Coulis de tanaisie

1. Dans un petit cutter, mixer les feuilles de tanaisie avec le jus de citron, le sucre et le filet d’huile d’olive. Garder au frais.

Shortbread

1. Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à obtention d’une pâte très friable, assez grossière avec une texture presque émiettée. Etaler sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire au four à 150 °C pendant 15 à 20 minutes environ. Sortir du four et laisser refroidir.

Espuma chocolat blanc

1. Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceaux au bain-marie. Verser le lait sur le chocolat fondu. Fouetter pour obtenir une préparation homogène. Ajouter la crème liquide. Mélanger et laisser refroidir 3h dans le réfrigérateur (ou une heure au congélateur). Verser dans une bombe et introduire 2 cartouches de gaz. Placer au frais.

Présentation

1. Dans une verrine, disposer un peu de compotée de rhubarbe et une goutte de coulis de tanaisie. Mettre du shortbread par-dessus. Ajouter ensuite l’espuma de chocolat blanc. Servir sans attendre.