Xavier Vause
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Fleurs de prunellier | 4 poignées |
| Lait entier | 700 gr |
| Sucre | 120 gr |
| Oeufs | 4 jaunes |
| Crème faiche (35% MG) | 125 gr |
| Chocolat noir | 375 gr |
| Beurre doux | 310 gr |
| Oeufs | 10 pcs |
| Sucre | 100 gr |
| Farine | 185 g |
| Amandes émondées | Q.S. |
- Chauffer le lait jusqu'à +/- 80°C avec les fleurs de prunelliers, laisser infuser hors du feu 1h.
- Filtrer le lait, ajouter la crème et refaire chauffer jusqu'à frémissement.
- Faire un ruban : fouetter le reste du sucre avec les jaunes d’œufs afin de les blanchir.
- Verser le lait sur le ruban en mélangeant bien. Remettre à chauffer jusqu'à +/- 83°C (85°C max), puis refroidir immédiatement en plongeant le bas de la casserole dans de l'eau froide.
- Laisser refroidir le mix. Turbiner 30 min avant dégustation.
- Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre au bain marie le chocolat noir et le beurre en morceaux.
- Hors du feu, ajouter les oeufs, le sucre et la farine en mélangeant au fouet.
- Verser l'appareil dans des moules en silicones ou des moules beurrés.
- Enfourner les moelleux à 180°C, 8 min environ.
- Dresser le moelleux sur assiette, une boule de glace à côté, quelques amandes concassées et grillées.
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