Huile d'olive

Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante

5 juillet 2022

Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Ingrédients Tuiles 100 gr jus d’égopode 60 gr eau 60 gr Huile d’olive 15 gr farine 1 pincée sel Pesto d’égopode 3 bonnes poignées égopode blanchie 10 cl Huile d’olive […]

Saumon cuit à température douce, sauce au lierre terrestre, purée de pommes de terre à la ciboulette

31 mai 2022

Saumon cuit à température douce, sauce au lierre terrestre, purée de pommes de terre à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Saumon cuit à température douce, sauce au lierre terrestre, purée de pommes de terre à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Saumon 1,5 kg Saumon frais Huile d’olive Sel et poivre du moulin Sauce au lierre terrestre 6-8 pcs Échalotes 15 cl […]

Saumon cuit à température douce, sauce à l’oseille sauvage, purée de pommes de terre à la ciboulette

9 mai 2022

Saumon cuit à température douce, sauce à l’oseille sauvage, purée de pommes de terre à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 15 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Saumon cuit à température douce, sauce à l’oseille sauvage, purée de pommes de terre à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 15 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Saumon 1,2 kg Saumon Huile d’olive Sel et poivre du moulin Sauce à l’oseille sauvage 6-8 pièces Échalotes 15 cl Vin […]

Filet mignon au caramel de cynorrhodons

12 novembre 2021

Filet mignon au caramel de cynorrhodons PlatPlat Filet mignon au caramel de cynorrhodons PlatPlat Ingrédients 480 g filet mignon de porc 4 càs caramel de cynorrhodons voir recette sur ce site 50 g Beurre 1 càs Huile d’olive 10 cl Vin blanc Sel, poivre Portions: Instructions Portionnez les filets mignons en tronçons de 120 g. Faites chauffer l’huile et 20g de beurre dans une poêle. Dès que le beurre a cessé de mousser, y déposer les filets, les saisir une minutes de chaque côté à feu vif, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu doux une dizaine de minutes. Couper le feu, laisser reposer la viande couverte au chaud […]

Poires croustillantes et crème de balsamique aux baies de sureau

6 septembre 2021

Poires croustillantes et crème de balsamique aux baies de sureau PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Poires croustillantes et crème de balsamique aux baies de sureau PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 100 gr farine 80 gr Parmesan rapé 80 gr Chapelure 2 pcs Oeufs 60 gr cerneaux de noix 5 tranches jambon d’Ardenne 6 pc Poires bio 1 pc Jus de citron 200 gr Fromage de […]

Rouleaux de courgette au chèvre et à l’armoise

23 août 2021

Rouleaux de courgette au chèvre et à l’armoise PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Rouleaux de courgette au chèvre et à l’armoise PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 2 pcs Courgette 5 grosses poignées Feuilles d’armoise 150 gr Fromage de chèvre frais 150 gr Ricotta 100 ml crème fraîche 30 gr Parmesan rapé 30 gr cerneaux de noix 2 c. à s. Huile d’olive 1 pincée sel […]

Cabillaud cuit à température douce, coulis d’orties et purée à la ciboulette

20 août 2021

Cabillaud cuit à température douce, coulis d’orties et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Cabillaud cuit à température douce, coulis d’orties et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Cabillaud cuit à température douce 1,5 kg Cabillaud dos Huile d’olive Piment d’Espelette, sel Purée à la ciboulette 1/2 botte Ciboulette 1,5 kg Pommes de terre 200 gr Beurre Sel, poivre […]

Pommes paillasson à l’égopode

3 juin 2021

Pommes paillasson à l’égopode PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Pommes paillasson à l’égopode PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 2 Kg Pommes de terre 200 gr Égopode 3 gousses ail Huile d’olive pour la cuisson Sel, poivre Portions: personnes Instructions Râper les pommes de terre et les presser à la main, poignée par poignée pour extraire une partie de jus. Réserver. Hacher l’égopode au couteau et râper finement l’ail. Mélanger le tout dans un grand bol, saler et poivrer. Sur une plaque à four huilée, former à l’aide d’un emporte-pièce des cercles de ce mélange bien tassés, d’un demi centimètre d’épaisseur. Enfourner à 180 degrés pour […]

Granola salé aux graines, au parmesan et à l’ail des ours

11 mai 2021

Granola salé aux graines, au parmesan et à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 1 grand bocal 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 1 grand bocal 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Granola salé aux graines, au parmesan et à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 1 grand bocal 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 1 grand bocal 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Ingrédients 120 gr flocons : avoine, 5 céréales, … 90 gr graines : noix, noisettes, sésame, […]

Spirales de lasagnes ricotta, chèvre à l’épiaire des bois et aux noix

11 mai 2021

Spirales de lasagnes ricotta, chèvre à l’épiaire des bois et aux noix Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Spirales de lasagnes ricotta, chèvre à l’épiaire des bois et aux noix Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Ingrédients 500 gr plaques de lasagnes 200 gr Épiaire des bois 3 pièces Oignons 3 60 cl crème […]

Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties

6 mai 2021

Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Ingrédients Tagliatelles de poireaux 6 pcs Poireaux blancs 2 c. à soupe Huile d’olive PM Sel, poivre Pesto d’ail des ours 1 poignée Ail des ours feuilles 100 gr graines de tournesol 100 gr Parmesan 50 ml Huile d’olive PM Sel, poivre Coulis d’orties 200 gr Poireaux verts 200 gr Orties feuilles 1 pc […]

Samossas végétarien à la tanaisie

16 octobre 2020

Samossas végétarien à la tanaisie PlatEntrée, Plat Portions 12 personnes Temps de Cuisson 12 minutes Portions 12 personnes Temps de Cuisson 12 minutes Samossas végétarien à la tanaisie PlatEntrée, Plat Portions 12 personnes Temps de Cuisson 12 minutes Portions 12 personnes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients Ingrédients pour la farce 18 pcs Feuilles de brick 150 gr Pommes de terre 150 gr Lentilles vertes ou blondes 6 pcs Feuilles de tanaisie grandes feuilles 1 pc Oignon ou échalote selon souhait Huile d’olive sel et poivre Ingrédients pour la sauce yaourt 100 gr Yaourt à la Grecque ou fromage blanc ou ricotta 2 pcs Feuilles de tanaisie grandes feuilles 1 […]

Ravioles farcies aux orties et ricotta, coulis d’ortie

16 octobre 2020

Ravioles farcies aux orties et ricotta, coulis d’ortie PlatPlat Portions 4 personnes Portions 4 personnes Ravioles farcies aux orties et ricotta, coulis d’ortie PlatPlat Portions 4 personnes Portions 4 personnes Ingrédients Ingrédients pour les ravioles 8 pcs Pâte à raviole du commerce de 10cmx10cm ou pâte à raviole faite maison 180 gr Ricotta 30 sommités Feuilles d’orties 40 gr Parmesan rapé Piment d’espelette sel et poivre Ingrédients pour le coulis 20 sommités Feuilles d’orties 1 pc Pomme de terre petite 1 pc échalote petite Quantité souhaitée Parmesan rapé ou alternative souhaitée Quantité souhaitée Huile d’olive Piment d’espelette sel et poivre Portions: personnes Instructions Préparation des ravioles Lavez les feuilles d’orties, […]

Samossas sucré-salé au poulet et à la tanaisie

28 septembre 2020

Samossas sucré-salé au poulet et à la tanaisie Portions Temps de Préparation 24 samossas 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 24 samossas 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 10 minutes Samossas sucré-salé au poulet et à la tanaisie Portions Temps de Préparation 24 samossas 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 24 samossas 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 10 minutes Ingrédients 300 gr Haché de volaille bio 2 pièces Oignons 2 gousses Ail Bio 4 pièces carottes 10 pièces abricots sec 3 càs Huile d’olive 6 […]

Ravioles au plantain, sauce aux fleurs de plantain

5 août 2020

Ravioles au plantain, sauce aux fleurs de plantain Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 0 Ravioles au plantain, sauce aux fleurs de plantain Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 0 Ingrédients 12 pièces Pâte à raviole du commerce de 10cm*10cm ou pâte fraîche maison 1 pièce échalote 90 grammes Ricotta ou fromage Vegan ou pâte maison réalisée à base noix […]

Tartare de saumon à l’égopode et alliaire

5 août 2020

Tartare de saumon à l’égopode et alliaire Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes (pour la version Vegan aux lentilles uniquement) 25 minutes (pour la version Vegan aux lentilles uniquement : le temps de faire refroidir les lentilles) Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes (pour la version Vegan aux lentilles uniquement) 25 minutes (pour la version Vegan aux lentilles uniquement : le temps de faire refroidir les lentilles) Tartare de saumon à l’égopode et alliaire Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes (pour la version […]

Lentilles, fraises et tanaisie

11 juin 2019

Lentilles, fraises et tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes (en entrée) ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes (en entrée) ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Lentilles, fraises et tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes (en entrée) ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes (en entrée) ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Ingrédients 180 grammes lentilles blondes 350 […]

Gaspacho orties et tanaisie, espuma de crevettes grises

11 juin 2019

Gaspacho orties et tanaisie, espuma de crevettes grises Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Gaspacho orties et tanaisie, espuma de crevettes grises Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 40 sommités d’orties fraîche ou jeunes pousses 1/2 pièce concombre 80 grammes Pomme de terre 500 ml eau 30 ml Huile d’olive 1 feuille Tanaisie […]

Sauce yaourt à la grande consoude & crumble de chorizo

13 mai 2019

Sauce yaourt à la grande consoude & crumble de chorizo Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Sauce yaourt à la grande consoude & crumble de chorizo Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Ingrédients 750 grammes Yaourt nature 1 CàC Moutarde 1 CàC Huile d’olive 1 CàS Huile colza 1 CàS Jus de citron 1 CàS Fines herbes au choix 4 Grandes feuilles Grande consoude 4 Tranches Chrorizo Sel, poivre Fleurs de consoude Pour la décoration Graines Coriandre/courge/tournesol… facultatif 1 citron pour les zestes Portions: Personnes Instructions Emietter le chorizo et […]

Magret de canard au pesto d’ail des ours et sa galette de polenta.

22 avril 2019

Magret de canard au pesto d’ail des ours et sa galette de polenta. Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Magret de canard au pesto d’ail des ours et sa galette de polenta. Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 3 pièces magret de canard 6 càs Pesto ail des ours (recette cuisine sauvage) 240 grammes Polenta express 3 càs Ail des ours ciselé 6 càs Parmesan râpé 1/2 tasse farine […]

Potage de potimarron et graines de carottes

24 octobre 2017

Potage de potimarron et graines de carottes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Potage de potimarron et graines de carottes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 20 « nids » de graines Graines de carotte sauvage Ne pas lésiner sur les graines 1,5 l eau 10 cl Huile d’olive 2 Oignons 1 Potimarron 10 « têtes » de graines Graines de plantain largo Possibilité de prendre n’importe quel plantain en adaptant les quantités […]

Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d’orties

6 octobre 2017

Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d\\\’orties Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d\\\’orties Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Ingrédients 250 gr pois chiches Huile d’olive extra vierge 1 citron 2 gousses ail 2 càs tahin (pâte de sésame) 1 càc […]

Asperges vertes sauce crue aux herbes

30 juin 2017

Asperges vertes sauce crue aux herbes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Asperges vertes sauce crue aux herbes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Ingrédients 500 gr asperges vertes ±3 bottes Herbes au choix lierre terrestre, berce,ortie 1 pce Citron Bio 1 purée d’amandes blanches 4 càs Huile d’olive extra vierge 1 ravier germes de luzerne ou autre pour la décoration Portions: personnes Instructions Peler les asperges si nécessaires. Couper […]

Petites roulades d’ail des ours à la maquée, sirop d’agave

16 mai 2017

Petites roulades d\’ail des ours à la maquée, sirop d\’agave et sauce \ Portions Temps de Préparation 5 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Petites roulades d\’ail des ours à la maquée, sirop d\’agave et sauce \ Portions Temps de Préparation 5 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Ingrédients 20 Feuilles d’ail des ours 15 Boutons floraux d’ail des ours 300 gramme Maquée (ou fromage blanc acide) artisanale […]

Petits-gris de Namur, confit de fenouil au safran belge et jus vert d’ail des ours

1 mai 2017

Petits-gris de Namur, confit de fenouil au safran belge et jus vert d’ail des ours Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Petits-gris de Namur, confit de fenouil au safran belge et jus vert d’ail des ours Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Fenouil Feuilles d’ail des ours Petits-gris de Namur Crème pistil de safran Échalotes Noisettes Huile d’olive Beurre Portions: personnes Instructions Emincer le fenouil, cuire au beurre et […]