Huile d'olive

Tartare de saumon à l’égopode et alliaire

5 août 2020

Tartare de saumon à l’égopode et alliaire Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes (pour la version Vegan aux lentilles uniquement) 25 minutes (pour la version Vegan aux lentilles uniquement : le temps de faire refroidir les lentilles) Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes (pour la version Vegan aux lentilles uniquement) 25 minutes (pour la version Vegan aux lentilles uniquement : le temps de faire refroidir les lentilles) Tartare de saumon à l’égopode et alliaire Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes (pour la version […]

Lentilles, fraises et tanaisie

11 juin 2019

Lentilles, fraises et tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes (en entrée) ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes (en entrée) ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Lentilles, fraises et tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes (en entrée) ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes (en entrée) ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Ingrédients 180 grammes lentilles blondes 350 […]

Gaspacho orties et tanaisie, espuma de crevettes grises

11 juin 2019

Gaspacho orties et tanaisie, espuma de crevettes grises Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Gaspacho orties et tanaisie, espuma de crevettes grises Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 40 sommités d’orties fraîche ou jeunes pousses 1/2 pièce concombre 80 grammes Pomme de terre 500 ml eau 30 ml Huile d’olive 1 feuille Tanaisie […]

Sauce yaourt à la grande consoude & crumble de chorizo

13 mai 2019

Sauce yaourt à la grande consoude & crumble de chorizo Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Sauce yaourt à la grande consoude & crumble de chorizo Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Ingrédients 750 grammes Yaourt nature 1 CàC Moutarde 1 CàC Huile d’olive 1 CàS Huile colza 1 CàS Jus de citron 1 CàS Fines herbes au choix 4 Grandes feuilles Grande consoude 4 Tranches Chrorizo Sel, poivre Fleurs de consoude Pour la décoration Graines Coriandre/courge/tournesol… facultatif 1 citron pour les zestes Portions: Personnes Instructions Emietter le chorizo et […]

Magret de canard au pesto d’ail des ours et sa galette de polenta.

22 avril 2019

Magret de canard au pesto d’ail des ours et sa galette de polenta. Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Magret de canard au pesto d’ail des ours et sa galette de polenta. Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 3 pièces magret de canard 6 càs Pesto ail des ours (recette cuisine sauvage) 240 grammes Polenta express 3 càs Ail des ours ciselé 6 càs Parmesan râpé 1/2 tasse farine […]

Potage de potimarron et graines de carottes

24 octobre 2017

Potage de potimarron et graines de carottes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Potage de potimarron et graines de carottes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 20 « nids » de graines Graines de carotte sauvage Ne pas lésiner sur les graines 1,5 l eau 10 cl Huile d’olive 2 Oignons 1 Potimarron 10 « têtes » de graines Graines de plantain largo Possibilité de prendre n’importe quel plantain en adaptant les quantités […]

Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d’orties

6 octobre 2017

Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d\\\’orties Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d\\\’orties Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Ingrédients 250 gr pois chiches Huile d’olive extra vierge 1 citron 2 gousses ail 2 càs tahin (pâte de sésame) 1 càc […]

Asperges vertes sauce crue aux herbes

30 juin 2017

Asperges vertes sauce crue aux herbes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Asperges vertes sauce crue aux herbes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 7 minutes Ingrédients 500 gr asperges vertes ±3 bottes Herbes au choix lierre terrestre, berce,ortie 1 pce Citron Bio 1 purée d’amandes blanches 4 càs Huile d’olive extra vierge 1 ravier germes de luzerne ou autre pour la décoration Portions: personnes Instructions Peler les asperges si nécessaires. Couper […]

Petites roulades d’ail des ours à la maquée, sirop d’agave

16 mai 2017

Petites roulades d\’ail des ours à la maquée, sirop d\’agave et sauce \ Portions Temps de Préparation 5 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Petites roulades d\’ail des ours à la maquée, sirop d\’agave et sauce \ Portions Temps de Préparation 5 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Ingrédients 20 Feuilles d’ail des ours 15 Boutons floraux d’ail des ours 300 gramme Maquée (ou fromage blanc acide) artisanale […]

Petits-gris de Namur, confit de fenouil au safran belge et jus vert d’ail des ours

1 mai 2017

Petits-gris de Namur, confit de fenouil au safran belge et jus vert d’ail des ours Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Petits-gris de Namur, confit de fenouil au safran belge et jus vert d’ail des ours Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Fenouil Feuilles d’ail des ours Petits-gris de Namur Crème pistil de safran Échalotes Noisettes Huile d’olive Beurre Portions: personnes Instructions Emincer le fenouil, cuire au beurre et […]

Pommes de terres farcies au silène

10 mars 2017

Pommes de terres farcies au silène Portions Temps de Préparation 12 demi pommes de terre 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 demi pommes de terre 30 minutes Pommes de terres farcies au silène Portions Temps de Préparation 12 demi pommes de terre 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 demi pommes de terre 30 minutes Ingrédients 6 Pommes de terre moyennes 1-2 Échalotes (45g) 1 bouquet feuilles de silène (60g) Quelques cl crème de soja 1 càc épices au choix curry, cumin,… Huile d’olive Sel, poivre graines de sésame complet Portions: demi pommes de terre Instructions Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée […]

Spaghetti au pesto ail des ours et coeurs d’artichauts

8 mars 2017

Spaghetti au pesto ail des ours et coeurs d’artichauts Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Spaghetti au pesto ail des ours et coeurs d’artichauts Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Ingrédients 500 grammes spaghetti 1 pot coeurs d’artichaut 150 grammes jambon Serrano Chiffonnade Parmesan 150 grammes Pesto ail des ours 100 grammes Feuilles d’ail des ours lavées et équeutées 100 grammes Parmesan 100 grammes Poudre d’amande 1 pincée Fleur de sel 1 pincée poivre 200 grammes Huile d’olive Portions: personnes Instructions Préparer le pesto d’ail des ours : Mixer les […]

Salade d’artichauts au silène enflé

2 mars 2017

Salade d’artichauts au silène enflé Une recette issue du livre ‘Je cuisine les plantes sauvages’ (Ed. Terre vivante) Portions Temps de Préparation 2 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 10 minutes Salade d’artichauts au silène enflé Une recette issue du livre ‘Je cuisine les plantes sauvages’ (Ed. Terre vivante) Portions Temps de Préparation 2 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 10 minutes Ingrédients 200 grammes coeurs d’artichaut en bocal 1 poignée jeunes feuilles de silène 1 brin Persil plat 1 càs câpres 1 càs vinaigre 1 càs huile de sésame 1 càs Huile d’olive 1 càs sauce soja Portions: personnes Instructions Lavez les feuilles […]

Rattes, sauce à la bourrache et algues

2 mars 2017

Rattes, sauce à la bourrache et algues Une recette issue du livre ‘Je cuisine les plantes sauvages’ (Ed. Terre vivante) Portions Temps de Préparation 3 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Rattes, sauce à la bourrache et algues Une recette issue du livre ‘Je cuisine les plantes sauvages’ (Ed. Terre vivante) Portions Temps de Préparation 3 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 500 grammes rattes 1 branche Thym 5 feuille de bourrache Quelques Fleurs de bourrache décoration 50 ml […]

Salade de printemps à la pimprenelle

2 mars 2017

Salade de printemps Une recette issue du livre ‘Je cuisine les plantes sauvages’ (Ed. Terre vivante) Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Salade de printemps Une recette issue du livre ‘Je cuisine les plantes sauvages’ (Ed. Terre vivante) Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Ingrédients 1 botte jeunes navets avec fanes 4 à 6 belles gousses fèves Quelques Noix Quelques tiges Pimprenelle au centre de la rosette 1 Avocat 1/2 citron jus 2 càs Huile d’olive ou de cameline 1 pointe Piment d’espelette sel Portions: personnes Instructions Prélevez les fèves […]

Soupe aux Orties et Chataîgnes

11 novembre 2016

Soupe aux Orties et Chataîgnes Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Soupe aux Orties et Chataîgnes Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 300 grammes de châtaignes épluchées 500 grammes d’orties fraîche 3 à 4 Oignons Huile d’olive 3 à 4 gousses d’ail pelées Thym Feuille de laurier 1 à 2 rondelles de gingembre selon le goût sel poivre Portions: personnes Instructions 1. Faire cuire les châtaignes à la vapeur […]

Potage au potimarron assaisonné d’égopode.

24 octobre 2016

Potage au potimarron assaisonné d’égopode. Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Temps de Cuisson 45 min Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Temps de Cuisson 45 min Potage au potimarron assaisonné d’égopode. Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Temps de Cuisson 45 min Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Temps de Cuisson 45 min Ingrédients 1 Potimarron Huile d’olive facultatif 1 Oignon 2 ou 3 gousses d’ail 1 petite branche de romarin 1 belle pincée de gros sel poivre Cumin facultatif Curry facultatif 1 grosse poignée de jeunes feuilles d’égopode et même moins jeunes mais toujours fraiches et bien vertes crème fraîche […]

Gressins (grissini) aux graines de berce

16 septembre 2016

Gressins (grissini) aux graines de berce Portions Temps de Préparation 16 pièces 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 16 pièces 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 4 heures Gressins (grissini) aux graines de berce Portions Temps de Préparation 16 pièces 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 16 pièces 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 4 heures Ingrédients 200 gr. Farine T55 ou farine italienne type « 00 » 100 gr. levain pas de levain? 300 gr farine, 160 gr eau et 1 cac de levure 110 gr. eau […]

Tomate mozzarella et plantain en trompe l’oeil

16 septembre 2016

Tomate mozzarella et plantain en trompe l’oeil Portions Temps de Préparation 24 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 24 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 heures Tomate mozzarella et plantain en trompe l’oeil Portions Temps de Préparation 24 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 24 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 heures Ingrédients 12 p petites tomates jaunes 1 p boule de mozzarella 25 cl crème 40% 2 poignées plantain (feuilles et fleurs) 2 càs graines de chia 10 cl […]

Chaussons à la berce commune

11 juin 2016

Chaussons berce/ ortie Portions Temps de Préparation 20 pièces 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 20 pièces 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Chaussons berce/ ortie Portions Temps de Préparation 20 pièces 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 20 pièces 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 1 saladier Feuilles de berce plutôt jeunes 1 poignée orties fraîche Facultatif 4 pâtes feuilletées 200 ml crème d’amandes 150 g Feta 80 g Pignons de pin 1 càs Huile d’olive 1 échalote 1 càs bouillon végétal 5 tours moulin à poivre Portions: pièces Instructions Laver et ciseler la berce (et […]

Terrine Sauvage (Ortie, Alliaire, Lierre Terrestre)

11 juin 2016

Terrine Sauvage (Ortie, Alliaire, Lierre Terrestre) Portions Temps de Préparation 4 terrines/entrées 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 30 2 h Portions Temps de Préparation 4 terrines/entrées 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 30 2 h Terrine Sauvage (Ortie, Alliaire, Lierre Terrestre) Portions Temps de Préparation 4 terrines/entrées 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 30 2 h Portions Temps de Préparation 4 terrines/entrées 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 30 2 h Ingrédients 120 gr de haricots rouges ou azukis 1 càc bicarbonate alimentaire facultatif (pour la cuisson) 120 gr de cerneaux de noix 30+10 gr de feuilles […]

Sablés au fromage de chèvre et Cardamine

18 mai 2016

Sablés au fromage de chèvre et Cardamine Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 45 minutes Sablés au fromage de chèvre et Cardamine Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 45 minutes Ingrédients 180 g Farine de blé 20 g Poudre d’amande 100 g Beurre de ferme 40 g Pignons de pin 2 càs eau 80 g Miel 200 g […]

Oeufs brouillés siphonnés à la tanaisie, chips de jambon d’Ardenne

3 novembre 2015

Oeufs brouillés siphonnés à la tanaisie, chips de jambon d’Ardenne PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Oeufs brouillés siphonnés à la tanaisie, chips de jambon d’Ardenne PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 4 Oeufs 60 gr Huile d’olive 60 ml Lait 2 Jaunes d’oeufs 4 gr sel 1 selon goût Feuilles de tanaisie 4 tranches jambon d’Ardenne Portions: personnes Instructions Dans un bol, verser tous les ingrédients, […]

Brochettes poulet, champignons et tomates marinées à l’armoise

22 octobre 2015

Petites brochettes de poulet champignons et tomates marinées à l\\\\\\\’armoise sur un concassé de tomates à l\\\\\\\’origan. Portions Temps de Préparation 10 personnes 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 nuit (marinade) Portions Temps de Préparation 10 personnes 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 nuit (marinade) Petites brochettes de poulet champignons et tomates marinées à l\\\\\\\’armoise sur un concassé de tomates à l\\\\\\\’origan. Portions Temps de Préparation 10 personnes 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 nuit (marinade) Portions Temps de Préparation 10 personnes 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 nuit (marinade) Ingrédients 2 filets de […]

Champignons marinés, crème de cajou au curry, pesto d’orties

29 septembre 2015

Champignons marinés, crème de cajou au curry, pesto d\’orties Portions Temps de Préparation 24 Champignons 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 Minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 24 Champignons 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 Minutes 2 heures Champignons marinés, crème de cajou au curry, pesto d\’orties Portions Temps de Préparation 24 Champignons 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 Minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 24 Champignons 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 Minutes 2 heures Ingrédients 24 Pièces Champignon de Paris 50 gr de noix de cajou 100 gr d’orties fraîche 10 gr Parmesan rapé 15 gr de pignons […]