Huile d'olive

Verrine de crème de panais et courgette à l’Epiaire

28 septembre 2015

Verrine de crème de panais et courgette à l’Epiaire Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Verrine de crème de panais et courgette à l’Epiaire Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 2 Panais (petit) 1 Courgette (petite) 100 ml Crème de riz 1 càs Huile d’olive Lardons Noisettes 75 gr Feuilles d’épiaire (avant lavage) Portions: verrines Instructions Effeuillez les épiaires et gardez uniquement les feuilles. Rincez les à l’eau et […]

Sucré-salé de poulet à la pimprenelle, agastache et reine des prés

24 septembre 2015

Sucré-salé de poulet à la pimprenelle, agastache et reine des prés Portions Temps de Préparation 24 cuillères apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 120 minutes Portions Temps de Préparation 24 cuillères apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 120 minutes Sucré-salé de poulet à la pimprenelle, agastache et reine des prés Portions Temps de Préparation 24 cuillères apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 120 minutes Portions Temps de Préparation 24 cuillères apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 120 minutes Ingrédients 15 tiges feuillées Pimprenelle 4 filets de poulet fermier bio et local 100 gr de […]

Bouchées à l’ail des ours

1 juillet 2015

Bouchées à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 10 bouchées 15 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 10 bouchées 15 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Bouchées à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 10 bouchées 15 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 10 bouchées 15 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients 50 g Farine de blé 2 g Levure chimique 2 Oeufs 30 g Parmesan 30 g Feuilles d’ail des ours 30 g Poudre d’amande 3 cl Huile d’olive extra vierge Portions: bouchées Instructions Battre les blancs d’œufs en neige. Préchauffer le four à 175°C. Réduire le parmesan […]

Scampis à l’ail des ours et couscous au chanvre

22 juin 2015

Scampis à l\’ail des ours et couscous au chanvre Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 Scampis à l\’ail des ours et couscous au chanvre Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 Ingrédients 24 scampis 1 Oignon 1/2 cc Curry 1/2 cc Gingembre en poudre 1 cs Concentré de tomate 20 cl Lait de coco 1 dizaine Feuille d’ail des ours 1/2 citron Huile d’olive Du couscous au chanvre Portions: personnes Instructions 1. Saisir les scampis […]

Velouté d’asperges blanches, pignon de pin, bourgeons d’épicea, huile au chorizo

16 juin 2015

Velouté d’asperges blanches, pignon de pin, bourgeons d’épicea, huile au chorizo Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Velouté d’asperges blanches, pignon de pin, bourgeons d’épicea, huile au chorizo Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 1 botte Asperges blanches +/- 500 gr 20 gr farine 60 gr Beurre de ferme 10 cl Lait entier 6 cl crème fraîche 40% 4 cac Pignon de pin QS Bourgeons d’épicéa 50 gr chorizo […]

Comme un risotto de concombre – oeufs de hareng – lait battu – coulis d’ail des ours

15 juin 2015

Comme un risotto de concombre – oeufs de hareng – lait battu – coulis d’ail des ours Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 30 minutes Comme un risotto de concombre – oeufs de hareng – lait battu – coulis d’ail des ours Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 30 minutes Ingrédients 2 pièce concombre 6 cac oeufs de […]

Brioche au Parmesan et à l’ail des ours

27 mai 2015

Brioche au Parmesan et à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 8 Ø7cm 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 17 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 8 Ø7cm 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 17 minutes 2 heures Brioche au Parmesan et à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 8 Ø7cm 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 17 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 8 Ø7cm 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 17 minutes 2 heures Ingrédients 8 grandes Feuilles d’ail des ours 45 gr Lait 45 gr eau 180 gr Parmesan en bloc 3 Oeufs 1 càc poivre noir fraichement moulu […]

Gnocchis à l’ortie

22 mai 2015

Gnocchis à l’ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Gnocchis à l’ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 500 g feuilles d’ortie 200 g Ricotta 100 g Parmesan rappé 2 Oeufs 250 g farine 50 g Chapelure 200 g coulis de tomate 3 cl Huile d’olive sel quelques feuilles marjolaine facultatif Portions: personnes Instructions Détacher les feuilles d’ortie de la tige (avec des gants !) Nettoyer et laver les […]

Salade de fleurs, soupe aux orties et pommes de Terre à l’ail des Ours

12 mai 2015

Salade de fleurs, soupe aux orties et pommes de Terre à l’ail des Ours Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes, comptez 10 mn de cuisson pour les feuilles d’orties, 15 mn pour les pommes de terre et 5 mn pour la sauce Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes, comptez 10 mn de cuisson pour les feuilles d’orties, 15 mn pour les pommes de terre et 5 mn pour la sauce Salade de fleurs, soupe aux orties et pommes de Terre à l’ail des Ours Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 […]

Spaghettis de couteaux au pistou de lamier

12 mai 2015

Spaghettis de couteaux au pistou de lamier Spaghettis de couteaux au pistou de lamier PlatEntrée, Plat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Spaghettis de couteaux au pistou de lamier Spaghettis de couteaux au pistou de lamier PlatEntrée, Plat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Ingrédients 12 Couteaux de mer Pistou de lamier 300 gr Lamier tacheté 100 gr Huile d’olive 50 gr Feuilles d’ail des ours […]

Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois

4 mai 2015

Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 3 heures Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 3 heures Ingrédients 4 filets Truite d’Ondenval Jus d’égopode 300 gr Égopode 100 gr […]

Couteaux de mer, concombre, pomme, oxalis, mouron des oiseaux et alliaire

1 mai 2015

Couteaux de mer, concombre, pomme, oxalis, mouron des oiseaux et alliaire Portions Temps de Préparation 8 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Couteaux de mer, concombre, pomme, oxalis, mouron des oiseaux et alliaire Portions Temps de Préparation 8 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Ingrédients 16 Couteaux de mer 3 cm concombre 1/4 pomme verte qs Ciboulette 1 càc Jus de citron Huile d’olive Fleur de sel Poivre au moulin Mouron des oiseaux feuilles et fleurs Alliaire fleurs Oxalis feuilles […]

Crackers ail des ours / fleur de sel

22 avril 2015

Crackers ail des ours / fleur de sel PlatApéritif, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Crackers ail des ours / fleur de sel PlatApéritif, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 180 gr farine 1 petit bouquet Feuilles d’ail des ours 4 càs Huile d’olive 8 càs eau 1 pincée sel ½ càc poivre noir fraichement moulu Fleur de sel […]

Taboulé aux herbes sauvages

22 avril 2015

Taboulé aux herbes sauvages Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Taboulé aux herbes sauvages Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 200gr semoule (couscous) précuite grains moyens sel, poivre noir, fleur de sel Huile d’olive Trèfle des prés – Vesce à feuilles étroites – Alliaire – Cardamine des prés – Ail des ours – Menthe – Fenouil – Ciboulette Portions: personnes Instructions Préparer la semoule (j’utilise une semoule précuite grains […]

Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé

16 avril 2015

Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients Asperges 12 pc Asperges blanches 4 branches Épicéa Quantité souhaitée Myrthe baumier Quantité souhaitée Poivre sansho Huile d’olive Sel, […]

Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier

16 avril 2015

Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson +/- 1 heure 15 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson +/- 1 heure 15 Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson +/- 1 heure 15 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson +/- 1 heure 15 Ingrédients Bloc de sel 300 gr Gros sel gris de Guérande 25 […]

Pesto à l’ail des ours

16 avril 2015

Pesto à l’ail des ours Pesto à l’ail des ours PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Pesto à l’ail des ours Pesto à l’ail des ours PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Ingrédients 25 gr Feuilles d’ail des ours bien que « tiges » et fleurs soient également utilisables 45 gr Noisettes 45 gr Huile d’olive 45 gr Parmesan rapé Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer les ingrédients : rincer, éponger les feuilles (+ « tiges » et fleurs) d’ail des ours. Râper le parmesan. Assembler tous les […]

Saint Jacques et ses légumes à l’ail des ours

16 avril 2015

Saint Jacques et ses légumes à l’ail des ours Saint Jacques et ses légumes à l’ail des ours PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Saint Jacques et ses légumes à l’ail des ours Saint Jacques et ses légumes à l’ail des ours PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients Les légumes 2 pc Échalotes 1 pc Chou-fleur 50 gr Haricots mange-tout 1 botte Radis […]

Dos de cabillaud, foie gras et fleurs de bourrache

15 avril 2015

Dos de cabillaud, foie gras et fleurs de bourrache Dos de cabillaud, foie gras et fleurs de bourrache PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 40 minutes Dos de cabillaud, foie gras et fleurs de bourrache Dos de cabillaud, foie gras et fleurs de bourrache PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients Le foie gras 1 petit lobe de foie gras frais cru de canard 500 ml […]

Asperges blanches, chorizo et reine-des-prés

15 avril 2015

Asperges blanches, chorizo et reine-des-prés Asperges blanches, chorizo et reine-des-prés PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 1 heure Asperges blanches, chorizo et reine-des-prés Asperges blanches, chorizo et reine-des-prés PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients Asperges blanches 4 pc Asperges blanches moyennes 50 gr Chorizo entier Huile d’olive sel Mayonnaise à la vanille 2 pc Jaunes d’oeuf 1 c. à c. Moutarde 1 gousse Vanille 150 […]

Coq des prés et cardamine des prés

7 avril 2015

Coq des prés et cardamine des prés Coq des prés et cardamine des prés PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes +/- 3 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes +/- 3 heures Coq des prés et cardamine des prés Coq des prés et cardamine des prés PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes +/- 3 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes +/- 3 heures […]

Tartare de veau au pesto d’oseille

3 avril 2015

Tartare de veau au pesto d’oseille Tartare de veau au pesto d’oseille PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 4 heures 30 Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 4 heures 30 Tartare de veau au pesto d’oseille Tartare de veau au pesto d’oseille PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 4 heures 30 Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 4 heures 30 Ingrédients Pesto à l’oseille 30 gr Pignons de pin 125 gr Oseille sauvage 60 gr Vieux « Maxime de Fisenne » ou parmesan 1/2 gousse ail […]

Maki de bourrache et tartare de féra

31 mars 2015

Maki de bourrache et tartare de féra Maki de bourrache et tartare de féra Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Maki de bourrache et tartare de féra Maki de bourrache et tartare de féra Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Ingrédients 4 feuilles Bourrache 100 gr Filet de féra 10 gr concombre coupé en dés Quantité souhaitée Huile d’olive Quantité souhaitée Jus de citron Quantité souhaitée sauce soja Quantité souhaitée Fleurs de capucine Quantité souhaitée Boutons de capucine hachés Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer le tartare de filet de […]

Prunelles façon olives

19 mars 2015

Prunelles façon olives Prunelles façon olives PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 3 semaines Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 3 semaines Prunelles façon olives Prunelles façon olives PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 3 semaines Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 3 semaines Ingrédients Quantité souhaitée Prunelle Quantité souhaitée Huile d’olive Quantité souhaitée Herbes aromatiques et condiments au choix ail, thym, romarin, sauge, sarriette,… 5 volumes eau 5 volumes d’eau pour 1 volume de sel 1 volume sel Portions: personnes Instructions Récolter les prunelles avant qu’elles ne […]

Risotto aux 3 orties

13 mars 2015

Risotto aux 3 orties Risotto aux 3 orties PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Risotto aux 3 orties Risotto aux 3 orties PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 200 gr Riz riz arborio ou carnaroli 1 c. à c. Huile d’olive 10 gr Oignon 10 gr Carotte 10 gr Céleri blanc 20 gr Ortie 20 gr Lamier jaune 20 gr Lamier tacheté 150 […]