Author Archives: Cuisine sauvage

Vous cherchez une autre idée pour célébrer votre chéri.e ? On vous en souffle trois : Un atelier cuisine Une balade d’initiation dans notre Jardin des comestibles, suivie d’une cueillette, d’un atelier cuisine puis d’un bon repas autour d’une grande table conviviale et d’une bonne bouteille. Durée 5h00 – Lieu : Namur – 59€/pers. (repas complet et vins compris) Infos & réservations ici Une balade Une sortie ludique et interactive pour découvrir quelques plantes sauvages comestibles tout en prenant un bon bol d’air Durée 2h30 – Lieu : partout en Wallonie et à Bxl – 12€/pers. Infos & réservations ici   Un bisou Parce que la St-Valentin c’est avant tout célébrer son amoureux.se […]

Vous cherchez un endroit sympa pour votre réunion d’équipe ? Une ambiance lumineuse et un cadre verdoyant, à deux pas de la ville avec parking facile ou accessible en transports en commun ? Un espace soigné et fonctionnel, propice au travail et à la détente ? Une vaste cuisine pour y donner vos cours ? Nos locaux sont à vous ! Contact : camille.baufays@cuisinesauvage.org  

Vous avez été nombreux à offrir des places à nos balades ou ateliers cuisine pour les fêtes. Bonne nouvelle : le calendrier 2025 est en ligne. Attention, celui-ci se remplit chaque année très vite ! Ne tardez donc pas à faire votre choix parmi les dates proposées et à réserver ! Pour réserver une balade saisonnière : cliquez ici Pour réserver un atelier cuisine : cliquez ici

La mauve sylvestre (Malva sylvestris) contient beaucoup de mucilages. Ces molécules gonflent au contact de l’eau pour former une sorte de gel. Ce « gel » réduit activement la toux d’irritation. Une bonne nouvelle en cette période de froid ! Pour réaliser un sirop antitussif maison : Découpez 15gr de feuilles de mauve. Versez-y 150ml d’eau bouillante dans un récipient avec couvercle. Laissez infuser durant 24 heures, puis filtrez. Ajoutez 150gr de sucre par 100ml de liquide obtenu. Portez le mélange à ébullition jusqu’à une consistance sirupeuse. Laissez refroidir avant de conserver dans une bouteille pasteurisée.  

Ingrédients : 18gr aiguilles de Douglas (couleur vert tendre) 25gr jus de citron 500gr eau 4gr farine de graines de caroube 550gr sirop de sucre à 50% (moitié eau, moitié sucre) Instructions : Préparez à l’avance un sirop de sucre : moitié eau, moitié sucre. Si vous le pouvez, pour le sucre, mélangez du sucre fin (deux tiers) et du dextrose (un tiers). Sinon, ne mettez que du sucre fin. Laissez refroidir. Récoltez les aiguilles : prendre uniquement celles des bouts de branches, qui sont encore vert tendre. Les réserver. Faites chauffer l’eau. Lorsqu’elle est à 90 degrés, ajoutez les 4 gr de farine de graine de caroube. Fouettez, et […]

Les membres de l’équipe de l’asbl Cuisine sauvage vous présentent leurs meilleurs vœux pour 2025. Nous vous souhaitons une verte, heureuse et lumineuse année ! Merci à vous qui nous avez rejoints en 2024 pour une balade, un atelier, un stage ou une formation. Nous avons adoré vous emmener dans nos aventures sauvages ! En espérant le plaisir de partager encore de nombreux moments ‘sauvages’ et gourmands avec vous !  

En promenade, il est fréquent de qualifier à tort certains conifères de ‘sapins’ … C’est pourquoi nous vous livrons ces astuces pour identifier 3 conifères comestibles ainsi que l’if (potentiellement mortel).

Depuis que la ville de Gand a suggéré à ses citoyens de manger leur sapin de Noël, les médias n’ont pas manqué de réagir ! L’AFSCA non plus d’ailleurs, qui rappelle que la plupart des sapins de Noël sont couverts de produits phytosanitaires. Pour notre part chez Cuisine sauvage, nous attirons de surcroît l’attention sur les risques de confusion. Entre autres dangers : l’if (Taxus baccata) potentiellement mortel ! Une fois ces mises en garde énoncées, on pourra alors se rappeler que de nombreux conifères (Abies alba, Picea abies, Pseudotsuga menziesii, Larix decidua,…) sont en effet comestibles et qu’ils se prêtent à d’excellentes préparations. En images pour France TV, nous […]

Ne tardez pas à réserver votre atelier cuisine pour la rentrée ! L’activité dure environ 5h00, s’adresse à un public adulte (accessible dès 12 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique). Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles pour les ramener au chef-coq qui […]

Ce mois-ci, nous vous présentons une PLANTE TOXIQUE ! Car connaître les plantes comestibles c’est aussi connaître leurs apparentées toxiques. Dans cette idée et dans un esprit de pédagogie, nous avons accueilli quelques-unes d’entre elles dans notre Jardin des comestibles (Namur). Le sureau hièble en est un exemple. Les baies de sureau noir (Sambucus nigra – baies comestibles après cuisson) commencent à apparaître. Afin d’éviter toute confusion avec le sureau hièble (Sambucus ebulus), voici quelques clés d’identification de ce sureau toxique : Les fleurs : l’inflorescence est composée de fleurs blanches en corymbe dressé vers le ciel (tout comme pour le sureau noir). Les anthères sont de couleur rose-rouge à […]

Notre site comprend une partie qui pourrait être qualifié de « Marmiton » des plantes sauvages comestibles. À nos yeux, le savoir lié à l’usage des plantes relève du patrimoine historique et commun. Il ne peut être privatisé ni faire l’objet de mainmise. C’est pourquoi nous partageons avec grand plaisir un ensemble très fourni de recettes ! Il y en a pour tous les goûts : cuisine avec viande, poisson, végétarienne, végane,… Et pour chaque occasion : apéritif, plat, dessert, goûter. Si vous souhaitez, vous aussi, faire part de vos recettes fétiches aux plantes comestibles, c’est possible ICI ! Le petit plus du moment : les participants de la formation […]

 Une formation de 2 ans en cuisine des plantes sauvages comestibles : une chance unique en Belgique! Cette formation permet un autre regard sur son environnement et une reconnexion à la nature. Cuisine sauvage est une association, basée sur Namur en Belgique, qui a plus de 10 ans d’expérience dans le domaine de la cuisine des plantes comestibles. En effet, depuis plusieurs années, nous proposons une formation complète et diplômante que nous avons voulue rigoureuse, pratique et de terrain pour qu’elle devienne LA référence en la matière.   « Nous avons à cœur de transmettre les savoirs essentiels pour l’alimentation de demain dans le respect de la nature aujourd’hui. »   De […]

  Week-end de gastronomie sauvage C’est une expérience comme on les adore! Une immersion de deux jours pour vous initier à la cuisine des plantes sauvages, explorées sous l’angle de la gastronomie. Nous vous emmenons découvrir un univers de saveurs, de textures et de couleurs dans une ambiance de plaisir et de convivialité.   Notre ambition: Partager des apprentissages pointus et vous faire découvrir le meilleur de ce que les plantes comestibles ont à offrir Partager ces contenus rigoureux avec passion et pédagogie, pour vous donner les clefs essentielles de la cuisine sauvage et vous rendre autonome Allier botanique & gourmandise, grand air & découverte, rigueur scientifique & plaisir de […]