La préparation des lichens nécessite plusieurs étapes de trempage et de cuisson. Il s’agit surtout de retirer les acides lichéniques.
Deux possibilités s’offrent à vous :
- La première est de laisser tremper et égoutter les lichens à plusieurs reprises jusqu’à ce que l’eau soit claire. Le dernier trempage se fait avec de la cendre pendant toute une nuit ; puis on fait bouillir en jetant l’eau de cuisson.
- La seconde : faire bouillir les lichens plusieurs fois en jetant l’eau à chaque cuisson.
Les préparations peuvent être des bouillons d’évernies, des fritures ou des chips salés.
Beignet de lichen :
- Réaliser une pâte à beignet en mélangeant de la farine avec de l’eau bien froide.
- Tremper les morceaux de lichen dans la pâte pour les enrober.
- Faire frire pendant 2 min dans un bain de friture à 190°C.
- Égoutter immédiatement sur du papier absorbant pour ôter le maximum de gras.
Il semblerait que les lichens se marient bien avec les poissons, de l’ail et de l’huile d’olive. En Chine, ils accompagnent les huîtres.
Recette proposée par L. Delahaye
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