Plat

Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie

6 mai 2024

Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients Radis caramélisés 16 belles feuilles Ortie 64 pcs gros radis QS Beurre QS eau QS sucre Champignons farcis à l’ortie 48 pcs gros champignons QS Beurre 3 […]

Risotto aux asperges et ail des ours

30 avril 2024

Risotto aux asperges et ail des ours Un risotto onctueux et original PlatPlat Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 minutes Risotto aux asperges et ail des ours Un risotto onctueux et original PlatPlat Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 minutes Ingrédients 300 gr riz Arborio 500 gr asperges vertes 3 pcs échalote finement hachée 1 L […]

Dos de loup de mer, viennoise d’ail des ours, asperges vertes

30 avril 2024

Dos de loup de mer, viennoise d’ail des ours, asperges vertes PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Dos de loup de mer, viennoise d’ail des ours, asperges vertes PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Ingrédients 2 kg dos de loup de mer 32 pcs asperges vertes 75 gr Chapelure 75 gr poudre […]

Gnocchis à l’ail des ours, poêlée de champignons et tofu fumé, sauce à l’ail des ours

26 avril 2024

Gnocchis à l’ail des ours, poêlée de champignons et tofu fumé, sauce à l’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Gnocchis à l’ail des ours, poêlée de champignons et tofu fumé, sauce à l’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Gnocchis à l’ail des ours 4 kg pommes de terre farineuses 200 gr farine de riz 4 pcs Jaunes d’oeuf 150 gr Feuilles […]

Risotto à l’épiaire des bois et aux asperges, sauce à l’épiaire des bois

26 avril 2024

Risotto à l’épiaire des bois et aux asperges, sauce à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Risotto à l’épiaire des bois et aux asperges, sauce à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 1000 gr riz à risotto 4 pcs échalote 2 L eau 4 cubes Bouillon de légumes 150 gr Épiaire des bois feuilles 20 cl Vin blanc 500 gr asperges […]

Raviole farcie à la ricotta végétale à l’ail des ours, poêlée de champignons et sauce à l’ail des ours

26 avril 2024

Raviole farcie à la ricotta végétale à l\’ail des ours, poêlée de champignons et sauce à l\’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Raviole farcie à la ricotta végétale à l\’ail des ours, poêlée de champignons et sauce à l\’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 1 paquet Pâte à ravioles 500 gr tofu nature ferme 6 c. à s. levure maltée 4 […]

Asperges blanches, salsa verde à l’ail des ours et égopode

26 avril 2024

Asperges blanches, salsa verde à l’ail des ours et égopode Une autre façon de préparer les asperges, à la mode « cuisine sauvage » ! PlatEntrée, Plat Portions 4 personnes Portions 4 personnes Asperges blanches, salsa verde à l’ail des ours et égopode Une autre façon de préparer les asperges, à la mode « cuisine sauvage » ! PlatEntrée, Plat Portions 4 personnes Portions 4 personnes Ingrédients Asperges 16 pcs Asperges blanches épluchées 4 tranches jambon sec parme, serrano,… 10 gr Beure QS sel QS poivre QS Parmesan en ‘épluchure’ Salsa verde 70 gr Huile d’olive 1 c. à s. vinaigre de vin blanc ou citron vert 15 gr feuilles ail des ours 15 […]

Œuf parfait, espuma au parmesan, pesto d’ail des ours, gnocchi poêlés et lardons grillés

16 avril 2024

Œuf parfait, espuma au parmesan, pesto d’ail des ours, gnocchi poêlés et lardons grillés PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Œuf parfait, espuma au parmesan, pesto d’ail des ours, gnocchi poêlés et lardons grillés PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients Une bonne poignée de feuilles d’ail des ours 40 gr Noix de cajou 40 gr Parmesan 100 ml huile désodorisée Un petit peu de sel 16 pcs […]

Volaille et tanaisie à la marocaine

23 novembre 2023

Volaille et tanaisie à la marocaine PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 min Temps de Cuisson 1 h30 Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 min Temps de Cuisson 1 h30 Volaille et tanaisie à la marocaine PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 min Temps de Cuisson 1 h30 Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 min Temps de Cuisson 1 h30 Ingrédients Viande 6 filets volaille quelques feuilles Tanaisie 150 gr Ricotta QS mélange épice à couscous ou autre mélange marocain Légumes 4 pcs carottes 2 pcs navets 1/4 pc Potimarron Quelques abricots sec 400 gr pois chiches ! garder l’aquafaba QS Huile d’olive QS […]

Filet de canard, sauce gibier aux nèfles, compotée de nèfles, galette de pommes de terre

22 novembre 2023

Filet de canard, sauce gibier aux nèfles, compotée de nèfles, galette de pommes de terre PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps de Cuisson 35 minutes Filet de canard, sauce gibier aux nèfles, compotée de nèfles, galette de pommes de terre PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients Compotée de nèfles 3.2 kg Nèfles 3 pincées Muscade 200 gr miel liquide Filet de canard 8 pcs filets de canard QS sel et poivre […]

Saumon cuit basse température, sauce au lierre terrestre et vin blanc, boulghour aux champignons

22 novembre 2023

Saumon cuit basse température, sauce au lierre terrestre et vin blanc, boulghour aux champignons PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Saumon cuit basse température, sauce au lierre terrestre et vin blanc, boulghour aux champignons PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Ingrédients Saumon cuit basse température 1 kg Saumon frais QS Huile d’olive […]

« Pancotto » aux légumes mixtes et plantes sauvages

13 octobre 2023

« Pancotto » aux légumes mixtes et plantes sauvages PlatPlat Portions 6 personnes Portions 6 personnes « Pancotto » aux légumes mixtes et plantes sauvages PlatPlat Portions 6 personnes Portions 6 personnes Ingrédients 1,5 kg légumes mixtes chicorée, pissenlits, haricots princesses, courgettes, marasciuoli, chou de Milan, fenouil sauvage – quelques feuilles car il donne un goût très fort d’anis – bourrache et bette à carde 1 kg pain rassis 500 gr Pommes de terre 3 gousses ail 2 pcs tomates QS huile d’olive extra vierge Sel à volonté Portions: personnes Instructions Couper le pain en grandes tranches. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Nettoyer et laver les légumes en […]

Risotto d’orge perlé au chénopode blanc et butternut

11 octobre 2023

Risotto d’orge perlé au chénopode blanc et butternut PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Risotto d’orge perlé au chénopode blanc et butternut PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 450 gr Courge Butternut 500 gr feuilles et inflorescences de chénopode blanc un gros saladier 2 gousses ail 1 pc Oignons 200 ml crème soja ou crème fraîche 500 gr Orge perlé 1 L Bouillon de volaille ou de […]

Risotto aux graines de berce et dés de volaille

11 octobre 2023

Risotto aux graines de berce et dés de volaille PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Risotto aux graines de berce et dés de volaille PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Ingrédients 75 gr Feuilles de berce 12 pcs jeunes pétioles de berce 50 gr Graines de berce 500 gr riz à risotto 2 pcs gros oignons 1 L Bouillon de volaille 40 cl Vin blanc 100 gr Beurre […]

Falafels à la consoude

5 octobre 2023

Falafels à la consoude PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Falafels à la consoude PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 600 gr pois chiches en bocaux après égouttage 1/2 pc Oignon 1 gousse ail 50 ml crème végétale 5 c. à s. fécule de maïs bio 1 c. à c. Curcuma 1 pincée Piment d’espelette 5 grandes feuilles Consoude QS sel et poivre 5 brins persil frais […]

Risotto sans lactose aux orties

5 octobre 2023

Risotto sans lactose aux orties PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Risotto sans lactose aux orties PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Ingrédients 500 gr riz rond 2 pcs carottes 1 pc Oignon 1 pc Bouquet garni 500 gr Feuilles d’orties 80 gr Noix de cajou QS Huile d’olive QS sel et poivre Portions: personnes Instructions Préparer un bouillon maison : faire revenir dans l’huile d’olive un demi […]

Quiche au chénopode blanc

5 octobre 2023

Quiche au chénopode blanc PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 40 minutes Quiche au chénopode blanc PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 40 minutes Ingrédients 200 gr Farine de blé 100 gr Beurre tempéré 5 cl eau 1/2 c. à c. sel fin 1 grand saladier feuilles et inflorescences de chénopode blanc 1 pc Oignon gros […]

Raviole aux fruits de berce, sauce crème et salade du jardin

5 octobre 2023

Raviole aux fruits de berce, sauce crème et salade du jardin PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Raviole aux fruits de berce, sauce crème et salade du jardin PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients Ravioles aux fruits de berce 1 kg farine de froment 10 pcs gros oeufs 10 c. à s. Huile d’olive 400 gr Fromage de chèvre frais 2 pcs gros oignons 400 gr Feuilles […]

Filet de poisson (dos de cabillaud) et sa sauce, sauce aux agrumes, purée de consoude et riz citronné (ou purée de pommes de terre)

3 octobre 2023

Dos de cabillaud et sa sauce, purée de consoude, riz citronné PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Dos de cabillaud et sa sauce, purée de consoude, riz citronné PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Ingrédients Tuiles 100 gr Parmesan en poudre QS Paprika Sauce aux agrumes 1 pc Pamplemousse 2 pcs citrons verts 17 cl Vin blanc sec 125 gr Beurre 2 pcs blanc d’oeufs Sauce poisson 2 […]

Aiguillettes de volaille, mange-tout, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette

18 août 2023

Aiguillettes de volaille, mange-tout, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Aiguillettes de volaille, mange-tout, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 1,2 kilo Filet de poulet 36 pcs mange-tout 2 belles poignées feuille d’épiaire 3 pcs Échalotes 20 gr Beurre 30 cl crème fraîche 30 cl fond de volaille 5 cl Huile […]

Dos de cabillaud, sauce aux agrumes, pousses d’égopode et quenelle de purée d’égopode

20 juillet 2023

Dos de cabillaud, sauce aux agrumes, pousses d’égopode et quenelle de purée d’égopode PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Dos de cabillaud, sauce aux agrumes, pousses d’égopode et quenelle de purée d’égopode PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Tuiles 100 gr Parmesan rapé Q.S. Paprika Q.S. poivre Sauce aux agrumes 2 pcs Citron vert 1 pc Pamplemousse 17 cl Vin blanc sec 125 gr Beurre 2 pcs Blancs d’oeufs Sauce poisson 20 cl Fond de poisson sel et poivre Égopode 40 pcs Jeunes pousses d’égopode 250 gr Pétioles d’Egopode Purée de pommes de terre à l’égopode 4 pcs Pomme de terre grosses Q.S. Lait Q.S. Beurre Q.S. […]

Pâtes fraîches à l’épiaire des bois et crème de cajou

19 juillet 2023

Pâtes fraîches à l’épiaire des bois et crème de cajou PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Pâtes fraîches à l’épiaire des bois et crème de cajou PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Pâtes fraîches 400 gr farine d’épeautre ou froment 4 pcs Oeufs Légumes d’été 6 pcs Courgettes en été 300-500 gr Tomates cerises en été 1 pc potimarron ou butternut en autumne Huile d’olive Crème de […]

Risotto de petit épeautre à l’épiaire des bois

19 juin 2023

Risotto de petit épeautre à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Risotto de petit épeautre à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Ingrédients 50 gr Épiaire des bois jeunes feuilles 500 ml crème soja 500 gr Petit épeautre 2 pcs Oignons 2 pcs Gousses d’ail 60 gr Parmesan en poudre 50 gr cerneaux de noix QS sel et poivre QS beurre salé Portions: verrines Instructions Faire tremper pendant 1 nuit les grains d’épeautre dans de l’eau. Laver puis hacher les feuilles d’épiaire […]

Polenta au plantain lancéolé

14 juin 2023

Polenta au plantain lancéolé PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Polenta au plantain lancéolé PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Ingrédients 500 gr Semoule de maïs 6 c. à s. Huile d’olive 100 feuilles plantain lancéolé Portions: personnes Instructions Laver, sécher et ciseler les feuilles de plantain lancéolé. Faire bouillir une casserole […]

Tartelette vegan au quinoa et aux fleurs de plantain

14 juin 2023

Tartelette vegan au quinoa et aux fleurs de plantain PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Tartelette vegan au quinoa et aux fleurs de plantain PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients Quinoa 450 gr Quinoa cuit Crumble de noix et noisettes 100 gr Mélange de noix et de noisettes 50 gr Huile d’olive QS Paillettes de levure maltée 100 gr farine 1 pincée sel Tartelette au […]