Michel Drion
Gerpinnes
Blanchir les feuilles d'ail des ours au préalable pour qu'elles conservent ce merveilleux vert. Ne pas oublier en fin de préparation le fameux "mantecatura" : l'ajout d'un peu de beurre et (un peu) de parmesan pour donner ce coté crémeux au risotto.
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Riz Arborio | 300 gr |
| Asperges vertes | 500 gr |
| échalote (finement hachée) | 3 pcs |
| Bouillon de légumes | 1 L |
| Huile d'olive | 1 c. à s. |
| Parmesan | QS |
| Ail des ours | 200 gr |
| Vin blanc | 1 verre |
| Beurre | QS |
Bouillon
- Faire suer 2 échalotes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le bouillon de légumes et faire cuire à frémissement pendant 20 minutes. Ajouter 150gr de feuilles d'ail des ours préalablement blanchies et mixer le tout.
Asperges
- Éplucher les asperges si elles sont fibreuses. Couper en morceaux et réserver les pointes. Cuire à la poêle dans 2cm d'eau avec une noquette de beurre et un peu de sel. Réserver
Riz
- Procéder classiquement : suer une échalote dans un peu d'huile d'olive, nacrer le ris, ajouter un peu de vin blanc, bouillon en 3x, parmesan, asperges et ail des ours haché sur la fin.
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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