Risotto de petit épeautre à l’épiaire des bois

• Epiaire des bois

Liste des ingrédients pour verrines

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

1. Faire tremper pendant 1 nuit les grains d’épeautre dans de l’eau.
2. Laver puis hacher les feuilles d’épiaire des bois et les mettre dans une casserole avec la crème soja. Amener à ébullition puis mixer, ajouter un peu de sel et laisser infuser.
3. Faire fondre les oignons finement émincés et les gousses d’ail pelées et hachées dans une poêle avec un peu de beurre.
4. Ajouter l’épeautre égoutté et laisser dorer l’épeautre quelques minutes. Mouiller peu à peu avec la sauce à l'épiaire jusqu'à ce que l'épeautre soit bien cuit. Ajouter en fin de cuisson le parmesan et rectifier l’assaisonnement.
5. Pour le dressage faire griller les noix et les concasser pour en parsemer les verrines.