Asperges blanches, salsa verde à l’ail des ours et égopode

Goût
Difficulté

Michel Drion

Gerpinnes

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Asperges

Ingrédients Quantité
Asperges blanches (épluchées)16 pcs
Jambon sec (parme, serrano,...)4 tranches
Beure10 gr
SelQS
PoivreQS
Parmesan (en 'épluchure')QS

Salsa verde

Ingrédients Quantité
Huile d'olive70 gr
Vinaigre de vin blanc (ou citron vert)1 c. à s.
Feuilles ail des ours15 gr
Feuilles égopode15 gr
Ciboulette5 gr
Origan séché2 gr
échalote (finement hachée)1 petite
Piment vert ( finement haché, sans les graines, attention aux yeux :-))1 petit

Asperge

  1. Casser les pieds des asperges (à conserver pour un potage). Éplucher les asperges (conserver les épluchures pour le potage). Les couper en sifflet. Préparer 3 rosaces de jambon par personne
  2. Mettez le wok ou une poêle sur le feu avec un filet d'huile. Lorsque l'huile est chaude, faire colorer les asperges de chaque côté. Faites-les frire al dente. Hors du feu, assaisonner de sel et poivre et enrober d'un peu de beurre. Réserver

Salsa verde

  1. Mettre tous les ingrédients sauf le piment et l'échalote dans un mortier et monter progressivement la salsa verde en faisant tourner le pilon. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur en y allant "gentiment".
  2. Lorsque vous avez une consistance souple, ajouter le piment et l'échalote.

Dressage

  1. Déposer harmonieusement les asperges sur l'assiette. Ajouter les rosaces de jambon. Saupoudrer de salsa verde. Ajouter les pluches de parmesan et les fleurs d'ail des ours (+ pignon de pin ou amandes effilées en option).
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