Risotto sans lactose aux orties

• Grande ortie

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

1. Préparer un bouillon maison : faire revenir dans l'huile d'olive un demi oignon ciselé et les carottes coupées en brunoise.
2. Mouiller de 3 litres d'eau, ajouter le bouquet garni, sel et poivre. Laisser cuire 20 minutes.
3. Pendant ce temps, laver, sécher et ciseler finement les feuilles d'orties.
4. Nacrer le riz dans de l'huile avec la seconde moitié d'oignon ciselée à feu moyen. Lorsque le riz est devenu nacré, c'est-à-dire translucide, mouiller de 2 ou 3 louches de bouillon et laisser mijoter. Ajouter régulièrement 2 à 3 louches de bouillon pour que le riz soit toujours mouillé.
5. Après environ 25 à 30 minutes de cuisson (en fonction du type de riz), ajouter les feuilles d'ortie pour les 10 dernières minutes de cuisson du riz.
6. Réduire en poudre les noix de cajou. Ajouter 40 ml d'eau et 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, de manière à obtenir une mayonnaise épaisse.
7. Retirer le risotto du feu dès qu'il est cuit. Ajouter la "mayonnaise" de noix de cajou. Rectifier l'assaisonnement.
8. Dresser sur assiette. Accompagner d'un oeuf toqué (voir recette de l'oeuf toqué sur ce site).