Pierre Marchal
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Ravioles aux fruits de berce
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine de froment | 1 kg |
| Gros oeufs | 10 pcs |
| Huile d'olive | 10 c. à s. |
| Fromage de chèvre frais | 400 gr |
| Gros oignons | 2 pcs |
| Feuilles de berce | 400 gr |
| Graines vertes de berce | 7 c. à s. |
| Crème fraîche | 6 c. à s. |
| Sel et poivre | QS |
Sauce crème
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Graines vertes de berce | 1 c. à c. |
| Petits cornichons au vinaigre | 2 pcs |
| Fromage frais écrémé | 300 gr |
| Moutarde | 1 c. à c. |
| Jus de citron | 1 c. à s. |
Salade
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Jus de citron | 2 c. à s. |
| Feuilles saines de pissenlit, de sommités d'ortie et de jeunes feuilles de berce | 2 bonnes poignées |
Ravioles aux fruits de berce
- Pétrir la farine avec les œufs et l’huile d’olive; laisser reposer 1h au frais.
- Hacher les feuilles et les fruits de berce. Écraser le fromage à la fourchette. Émincer les oignons et les faire revenir ; ajouter les feuilles et fruits de berce ; faire revenir ensemble doucement. Verser un filet d’eau ; couvrir et laisser cuire à l’étouffée durant 5 minutes à feu doux. Ajouter le fromage et la crème ; saler et poivrer; passer le tout rapidement au mixeur pour obtenir une farce.
- Étaler la pâte à ravioles très finement sur le plan de travail légèrement fariné et y découper des cercles de 8 cm de diamètre.
- À l’aide de 2 petites cuillères, déposer un petit tas au centre des ronds de pâte ; mouiller le pourtour et déposer un second cercle par dessus ; écraser doucement les bords avec une fourchette en chassant bien l’air pour éviter que les ravioles ne s’ouvrent à la cuisson .
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, y plonger les ravioles et faire cuire environ 10 minutes. Vérifier la cuisson. Égoutter et servir avec la sauce crème et un mix de salade du jardin.
Sauce crème
- Rincer et hacher une cuillère à café de graines de berce et les 2 petits cornichons. Bien mélanger dans un bol avec le fromage frais écrémé, une cuillère de moutarde, une cuillère à café de jus de citron. Saler et poivrer selon votre goût. Mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce assez consistante. Réserver.
Salade
- Laver et essorer soigneusement les différentes feuilles ; les hacher grossièrement ; y verser un peu de jus de citron ; réserver.
Présentation
- Placer quelques feuilles de la salade au centre de l'assiette; y déposer les ravioles et faire un trait de sauce.
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