Distinguer le hêtre du charme ?
Avec ce ‘truc’, plus de confusion possible !
« Le charme d’Adam c’est d’hêtre à poil » est un moyen mnémotechnique qui fait référence au bord du limbe, denté chez le charme et velu chez le hêtre. Bien entendu, d’autres différences existent :
LE CHARME (Carpinus betulus)
- Bord du limbe: doublement denté et glabre
- Feuilles : aux nervures profondes (‘gaufrées’)
- Écorce : gris foncé, lisse et cannelée
- Bourgeons : petits, brun rougeâtre et plaqués contre les rameaux
- Fruits : logés au cœur d’une bractée en forme de feuille à 3 lobes
- Comestibilité : de jeunes feuilles peuvent être consommées crues
LE HÊTRE (Fagus sylvatica)
- Bord du limbe : lisse et légèrement velu
- Feuilles : lisses, ondulées et brillantes
- Écorce : gris clair et lisse, tronc en ‘patte d’éléphant’
- Bourgeons : fusiformes
- Fruits : faînes dans une cupule hérissée
- Comestibilité : les jeunes feuilles peuvent être consommées crues (salades, pesto,…) comme cuites (potage, tombées à la poêle,…). Les fruits constituent une ressource abondante au goût très intéressant. On les consomme crus (avec modération car ils contiennent de la fagine) ou grillés : en pesto, en guise de pignon pour donner du relief à un potage ou une salade, en sauce avec des pâtes grecques et du persil,…
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