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    Lancement officiel des inscriptions pour notre nouvelle formation longue débutant en avril prochain ! Devenez experts en cuisine sauvage grâce à notre formation de 2 ans, répartie en 14 week-ends. C’est une première en Belgique, et nous nous plaçons en tant que référence en la matière. Cette formation offrira un encadrement maximal. Des formateurs spécialisés vous y transmettront un apprentissage qualitatif et diplômant. Nos cours présentiels seront équilibrés entre théorie et travaux pratiques. Nous souhaitons transmettre des savoirs, mais également des savoir-faire. Un véritable pas franchi vers l’autonomie alimentaire ! Vous souhaitez rejoindre notre communauté d’apprenants ? Rendez-vous dans l’onglet « Formation longue » de notre site www.cuisinesauvage.org pour en […]

  À la recherche d’une chouette idée de dessert pour les fêtes de fin d’année ? Nous vous proposons d’allier saisonnalité et tradition grâce au tiramisu châtaignes et poires ! Il suffit de suivre pas à pas notre recette : 135gr purée au châtaignes (cliquez ici) 165gr mascarpone 2 oeufs 50gr sucre 8 boudoirs 1/3 petite boîte de poires au sirop Cacao amer (décoration) ********** Préparer la purée de châtaigne (cfr fiche recette : purée de châtaignes et au bleu). Préparer l’appareil à mascarpone : délayer la purée de châtaigne dans le mascarpone. Clarifier les œufs. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter au mélange précédent. Monter les blancs […]

  Une belle promenade d’automne vous amènera peut-être à observer de longues feuilles lancéolées aux dents nettement découpées … Pas de doute, il y a un châtaigner (Castanea sativa) dans le coin ! Regardez alors autour de vous afin de repérer une écorce profondément crevassée qui forme une spirale autour du tronc. Faites quelques pas, sous vos pieds se trouvent alors un tapis de bogues à l’enveloppe hérissée. À l’intérieur se cache un trésor nutritif : la châtaigne. Ce fruit automnale est riche en glucides et non en lipides, ce qui la différencie d’autres fruits secs. Elle est également source de fibres, de vitamines B et C ainsi que de […]

Compte-tenu du contexte actuel, c’est avec beaucoup de regrets que nous sommes contraints d’annuler et de reporter toutes nos prochaines activités des mois de novembre et décembre. Tous les participants concernés par nos activités à venir ont reçu un e-mail afin de clarifier la suite des opérations. Nous vous remercions d’avance pour votre compréhension. Nous nous réjouissons de vous retrouver dès la saison prochaine sur les sentiers pour de nouvelles découvertes culinaires ! Vous trouverez des infos rigoureuses et l’inspiration culinaire sur ce site internet et nous continuons à vous abreuver des infos de saison sur notre page Facebook. Prenez bien soin de vous, L’Équipe de Cuisine sauvage

Nous maintenons nos activités à venir, sous réserve de nouvelles décisions de la part du CNS. Nous tenons cependant à insister de manière accrue sur le respect des distanciations physiques, le respect du port du masque et la désinfection des mains pour chaque participant. Nos animateurs veilleront à ce que tout se déroule sans encombre, et comme à notre habitude, toujours avec le sourire malgré la situation Merci pour votre compréhension, L’équipe de Cuisine sauvage  

C’est le moment de tester cette recette facile qui utilise une partie trop peu utilisée de l’ortie (Urtica dioca) : ses graines. Récoltez-en quelques grappes (avec des gants de vaisselle si vous craignez de vous faire ‘piquer’), passez-les au tamis et enrobez des boulettes de fromage de chèvre avec cette ‘panure’ originale et colorée. Soyons honnêtes, les graines n’offrent que peu de goût. Pensez donc à incorporer quelques feuilles finement ciselées dans le fromage pour goûter à l’ortie. Les graines quant à elles apporteront une texture intéressante (elles craquent sous la dent), leurs vertus et une couleur, ce qui n’est déjà pas si mal 🙂 Une mise en bouche originale à […]

    Au vue du succès remporté par nos activités d’automne, nous avons ajouté de nouvelles activités (balades + ateliers cuisine) : BALADES PLANTES SAUVAGES COMESTIBLES DIM.  04/10/2020 – Dilbeek (Bruxelles, Belgique) – Départ à 16h00 DIM.  11/10/2020 – Héribus (Mons, Belgique) – Départ à 16h00 SAM. 17/10/2020 – Jardin des comestibles (Namur, Belgique) – Départ à 10h00 ATELIERS CUISINE SAUVAGE D’AUTOMNE ​SAM.  10/10/2020 – École de cuisine sauvage (Namur, Belgique) – 17h30 à 22h15 DIM.   11/10/2020 – École de cuisine sauvage (Namur, Belgique) – 9h45 à 14h30 ATELIERS SORBETS PLANTES COMESTIBLES MER. 23/09/2020 – École de cuisine sauvage (Namur, Belgique) – 17h30 à 22h30 JEU.  01/10/2020 – École de […]

Rejoignez cette activité ludique et interactive placée sous le signe de la détente et de la bonne humeur ! Cette sortie familiale privilégie l’approche pratique et sensorielle d’une dizaine de plantes : on cueille, on sent, on goûte, on découvre de nouvelles odeurs ou de nouvelles saveurs,… Bref, on découvre, on joue, on échange. C’est sur un ton informel tout en étant rigoureux. Le but : que vous passiez un bon moment et que le lendemain, vous soyez capables de récolter et de cuisiner quelques plantes sauvages. Durée 2h30 / Accessible dès 12 ans / 9,00€/pers. / Aucun remboursement ni changement horaire possibles / ACTIVITÉ MAINTENUE QUELLE QUE SOIT LA MÉTÉO ! MESURES SANITAIRES […]

Le sureau noir (Sambucus nigra) est une plante qui offre des saveurs puissantes et dont les fleurs et les fruits permettent une multitude d’usages. Nous vous proposons ici une recette assez simple à base de baies de sureau. Prenez garde aux taches lors de la récolte et des manipulations … Les fruits apporteront leur couleur grenat à vos préparations, un régal pour l’estomac et pour les yeux ! Bonne cueillette et bon appétit ! Retrouvez la recette complète ici

Il existe 3 espèces de sureaux en Belgique : sureau noir (Sambucus nigra), sureau yèble/hièble (Sambucus ebulus) et sureau rouge/à grappes/rameux (Sambucus racemosa). Il est notamment important de différencier le sureau noir, avec lequel on fait les fameuses pâtes de fruits (voir ci-dessous), et le sureau yèble, avec lequel on fait … Des allers-retours aux toilettes ! Cuisine sauvage vous livre donc ses secrets d’identification dans un tableau récapitulatif simplifié (cliquez sur l’image et celle-ci apparaîtra en plus grand sur votre écran).

C’est bientôt la saison des baies de sureau ! Très répandu, cet arbuste se prête à mille usages culinaires savoureux : sirops, vins, pâtisseries, pâtes de fruits, beignets, sorbets,… Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste familier que l’on retrouve abondamment dans nos campagnes. Vous le reconnaîtrez assez facilement grâce à ses fruits noirâtres brillants regroupés en ‘grappes’ pendantes. Les fruits sont verts-rouges tant qu’ils ne sont pas mûrs. Attention, notez que les fruits crus sont vomitifs. Utilisés cuits, ils sont sans danger et délicieux ! Retrouvez toutes les informations concernant le sureau noir sur notre site internet pour savoir comment le reconnaître, le cueillir et le manger. Découvrez […]