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Panna cotta au lait de noisette et à l’origan

Panna cotta au lait de noisette et à l’origan PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heure minimum Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heure minimum Panna cotta au lait de noisette et à l’origan PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heure minimum Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heure minimum Ingrédients 1 L lait de noisette fait maison 125 gr Sucre semoule 4 belles poignées feuilles d’origan 5 […]

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Lait de noisette « maison »

Lait de noisette « maison » PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L 1 heure Portions Temps de Préparation 1 L 1 heure Lait de noisette « maison » PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L 1 heure Portions Temps de Préparation 1 L 1 heure Ingrédients 250 gr noisettes bio 1 L eau de source (pure) 1 c. à s. huile désodorisée 1 pincée sel Portions: L Instructions Torréfier les noisettes à la poêle et les émonder (enlever les ‘téguments’). Les placer dans le bol mixeur, ajouter la cuillère à soupe d’huile et la pincée de sel ainsi que le litre d’eau ; mixer pour obtenir une pâte liquide. Passer celle-ci à l’étamine en pressant […]

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Raviole aux fruits de berce, sauce crème et salade du jardin

Raviole aux fruits de berce, sauce crème et salade du jardin PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Raviole aux fruits de berce, sauce crème et salade du jardin PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients Ravioles aux fruits de berce 1 kg farine de froment 10 pcs gros oeufs 10 c. à s. Huile d’olive 400 gr Fromage de chèvre frais 2 pcs gros oignons 400 gr Feuilles […]

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Filet de poisson (dos de cabillaud) et sa sauce, sauce aux agrumes, purée de consoude et riz citronné (ou purée de pommes de terre)

Dos de cabillaud et sa sauce, purée de consoude, riz citronné PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Dos de cabillaud et sa sauce, purée de consoude, riz citronné PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Ingrédients Tuiles 100 gr Parmesan en poudre QS Paprika Sauce aux agrumes 1 pc Pamplemousse 2 pcs citrons verts 17 cl Vin blanc sec 125 gr Beurre 2 pcs blanc d’oeufs Sauce poisson 2 […]

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Pâte de fruit aux cornouilles

Pâte de fruit aux cornouilles PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 30 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 24 heures Pâte de fruit aux cornouilles PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 30 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 24 heures Ingrédients 200 gr purée de cornouilles 100 gr eau flitrée 8 gr pectine jaune 40 gr sucre S2 (1) 100 gr sucre S2 (2) Portions: pièces Instructions Trier et laver […]

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Stage ‘Nutrition et Plantes sauvages’

Découvrez l’intérêt nutritionnel des plantes sauvages ! L’alimentation saine et durable est au cœur de notre bien-être ! Les plantes sauvages ont une place de choix dans une assiette saine et durable. Il y a de nombreux arguments en faveur de leur consommation. Elles sont sources de protéines, de fibres, de minéraux et de vitamines… Elles sont accessibles toute l’année.  De plus, leur cueillette raisonnée et leur consommation a un faible impact sur l’environnement. Cuisine sauvage vous propose d’explorer les plantes sauvages sous l’angle de l’alimentation saine et durable : Un stage de 5 jours autour des plantes comestibles, la nutrition, la cuisine saine. La semaine allie convivialité et expérience. […]

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Pâte de fruit à la pomme et au lierre terrestre

Pâte de fruit à la pomme et au lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 pâtes de fruit 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Portions Temps de Préparation 30 pâtes de fruit 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Pâte de fruit à la pomme et au lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 pâtes de fruit 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Portions Temps de Préparation 30 pâtes de fruit 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Ingrédients 500 gr Jus de pommes 15-20 gr feuilles de lierre terrestre […]

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Panna cotta à la racine de benoîte urbaine

Panna cotta à la racine de benoîte urbaine PlatDessert Portions Temps de Préparation 15 verrines 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 verrines 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Panna cotta à la racine de benoîte urbaine PlatDessert Portions Temps de Préparation 15 verrines 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 verrines 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Ingrédients 800 ml crème fraîche 80 gr Sucre S2 3 gr Agar-agar 80 gr racines de benoîte urbaine 2 pincées cannelle en poudre 3 […]

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Pasteis de Nata à la reine des prés

Pasteis de Nata à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 20 minutes Pasteis de Nata à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 20 minutes Ingrédients 500 gr pâte feuilletée 50 cl Lait entier 360 gr Sucre S2 6 pièces jaune d’oeufs 28 cl eau 40 gr Farine blanche […]

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Mélange d’épices et fruits de la forêt

Mélange d’épices et fruits de la forêt PlatAccompagnement Mélange d’épices et fruits de la forêt PlatAccompagnement Ingrédients 1 c. à s. Faînes torréfiées à la poêle 1 c. à s. Noisettes torréfiées 1 c. à s. graines de sésame torréfiées 1 c. à c. Graines de berce torréfiées 1/2 c. à c. grains de poivre noir concassés 1 c. à c. aiguilles de douglas ou épicéa hachées finement 1 c. à c. sel Portions: Instructions Mixer le tout rapidement et grossièrement. Notes Recette proposée par E. Abraham Partager cette recette   Propulsé parWP Ultimate Recipe

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Biscuits au douglas

Biscuits au douglas PlatDessert Biscuits au douglas PlatDessert Ingrédients Biscuits 200 gr farine 100 gr Poudre d’amandes 80 gr sucre 175 gr Beurre 2 pcs Jaunes d’oeufs 1 pincée sel Sucre vert 50 gr sucre c. à s. aiguilles de douglas hachées Portions: Instructions Biscuits Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre et le beurre froid en petits cubes, les jaunes d’œufs et le sel. Envelopper d’un film alimentaire et mettre au frigo minimum 2h00. Détailler les biscuits et enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 15 minutes à 160 degrés. Sucre vert À la sortie du four, saupoudrer du mélange sucre + aiguilles de douglas hachées […]

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Panna cotta des forêts toute végétale

Panna cotta des forêts toute végétale PlatDessert Portions 10 verrines (petites) Portions 10 verrines (petites) Panna cotta des forêts toute végétale PlatDessert Portions 10 verrines (petites) Portions 10 verrines (petites) Ingrédients 160 gr purée d’amandes blanches 3 c. à s. Miel châtaignier, tilleul… 800 ml Lait de riz 2 gr Agar-agar 10 rameaux Douglas de 15 cm de long Portions: verrines (petites) Instructions Verser le lait dans une casserole, placer les rameaux de douglas et porter à ébullition. Laisser frémir environ 15 minutes. Filtrer le lait. Délayer la purée d’amande et le miel dans le lait parfumé. Ajouter l’agar-agar. Refaire chauffer jusqu’à ébullition et la maintenir pendant 30 secondes. Mettre […]

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Mayonnaise à l’épicéa (ou au douglas)

Mayonnaise à l’épicéa (ou au douglas) PlatAccompagnement Temps de Préparation 10 minutes Temps de Préparation 10 minutes Mayonnaise à l’épicéa (ou au douglas) PlatAccompagnement Temps de Préparation 10 minutes Temps de Préparation 10 minutes Ingrédients 200 ml huile neutre 1 c. à s. aiguilles d’épicéa (ou de douglas) finement hachées 1 pc Oeuf 1 c. à c. Moutarde 1 c. à c. Jus de citron QS poivre, sel Portions: Instructions Passer au mixeur l’huile et les aiguilles. Incorporer les autres ingrédients en battant le tout au mixeur. Notes Recette proposée par E. Abraham Partager cette recette Propulsé parWP Ultimate Recipe

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Glace aux graines de berce et lait de coco

Glace aux graines de berce et lait de coco PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Glace aux graines de berce et lait de coco PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Ingrédients 80 cl Lait de coco 20 cl crème de coco 6 pcs Jaunes d’oeuf 150 gr Sucre de canne bio 2 c. à s. Graines de berce hachées Portions: personnes Instructions Mélanger 2 c. à s. de graines berce hachées finement avec le lait de coco et la crème de coco. Mettre sur feu doux et chauffer […]

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Crème de feta aux orties et au piment

Crème de feta aux orties et au piment PlatZakouski Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 0 minute Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 0 minute Crème de feta aux orties et au piment PlatZakouski Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 0 minute Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 0 minute Ingrédients 3 poignées feuilles d’ortie têtes 1 poignée Graines d’ortie 100 gr Feta 1 c. à s. yaourt grec 1 gousse ail 1 c. […]

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Pesto d’égopode

Pesto d’égopode PlatZakouski Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 0 minute Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 0 minute Pesto d’égopode PlatZakouski Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 0 minute Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 0 minute Ingrédients 3 poignées Égopode jeunes feuilles 6 c. à s. Huile d’olive 50 gr fromage type pecorino 1 c. à s. Jus de citron Portions: personnes Instructions Trier et laver les feuille d’égopode. Mélanger et mixer […]

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Stage « Nutrition & Plantes sauvages »

Découvrez l’intérêt nutritionnel des plantes sauvages et les bases de l’alimentation saine ! Une formation pointue d’une semaine, alliant terrain, cuisine et connaissance scientifique en nutrition et botanique. La semaine est articulée autour de différentes activités concoctées par une équipe de nutritionniste, nutrithérapeute, diététicienne, guide nature et botaniste : – La découverte des plantes & cueillette – La présentation de différentes plantes sauvages et de leur intérêt nutritionnel – Des exposés théoriques présentant les bases de la nutrition et de la nutrithérapie – Une mise en pratique dans des ateliers culinaires thématiques gourmands Différentes thématiques de nutrition générales ou spécifiques sont abordées tout au long du stage : petit-déjeuner, lunch, […]

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NOUVEAU : Ateliers « Nutrition & Plantes sauvages »

Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’. Panier à la main, vous récoltez ces merveilles pour les ramener en cuisine. C’est là que votre formatrice, Pauline Beguin, vous attend pour vous présenter l’intérêt nutritionnel des plantes sauvages et leur place dans une alimentation équilibrée dans un exposé théorique. En cuisine, les plantes cueillies seront présentées dans une ou deux recettes simples et gourmandes. Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, vous apprenez à utiliser les plantes sauvages à la maison tout en préservant un maximum de nutriments. S’ensuit une dégustation conviviale et savoureuse animée […]

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Petits choux à l’achillée millefeuille

Petits choux à l’achillée millefeuille PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Petits choux à l’achillée millefeuille PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Ingrédients Pâte à choux 300 gr Lait entier 120 gr Beurre 4,5 gr sel 4,5 gr sucre cassonade 180 gr Farine blanche 5 pcs Oeufs Pâte […]

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Macarons au chocolat et à la berce commune

Macarons au chocolat et à la berce commune PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 macarons 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 macarons 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Macarons au chocolat et à la berce commune PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 macarons 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 macarons 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients Ganache montée au chocolat noir et aux fruits de berce commune 130 gr chocolat noir haché 400 gr crème liquide 2 x 200gr […]

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Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne

Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Ingrédients Pâte à tarte 300 gr beurre pommade 180 gr Sucre impalpable 640 gr Farine blanche 10 gr sel 120 gr Oeufs […]

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Aiguillettes de volaille, mange-tout, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette

Aiguillettes de volaille, mange-tout, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Aiguillettes de volaille, mange-tout, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 1,2 kilo Filet de poulet 36 pcs mange-tout 2 belles poignées feuille d’épiaire 3 pcs Échalotes 20 gr Beurre 30 cl crème fraîche 30 cl fond de volaille 5 cl Huile […]

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Crème brûlée à la reine des prés

Crème brûlée à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Crème brûlée à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Ingrédients 1 L crème fraîche 9 pcs Jaunes d’oeuf 200 gr sucre Q.S. Cassonade ou sucre roux 1 poignée Amandes effilées 36 pcs Mûres 60 gr […]

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« Taboulé » de quinoa à l’égopode

« Taboulé » de quinoa à l’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes « Taboulé » de quinoa à l’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 500 gr Quinoa rouge ou tricolore 1 pc poivron rouge 1 pc poivron jaune 1 pc poivron orange 3 pcs oignons rouges 1 pc concombre 3 bouquets Égopode 15 cl Huile d’olive 15 cl Huile de colza 25 cl jus de citon Q.S. sel aux […]

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Vin blanc au sirop d’ortie

Vin blanc au sirop d’ortie PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps d’Attente 1 heure Vin blanc au sirop d’ortie PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 60 gr belles feuilles d’orties 5 gr Graines d’orties 75 cl eau 500 gr sucre 2 bouteilles Vin blanc sec Portions: personnes Instructions Faire sécher les feuilles et les fleurs d’ortie lavées et entières au four à 50° pendant 1h. Faire un sirop en faisant bouillir l’eau avec le […]

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