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Petits choux à l’achillée millefeuille

Petits choux à l’achillée millefeuille PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Petits choux à l’achillée millefeuille PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Ingrédients Pâte à choux 300 gr Lait entier 120 gr Beurre 4,5 gr sel 4,5 gr sucre cassonade 180 gr Farine blanche 5 pcs Oeufs Pâte […]

Macarons au chocolat et à la berce commune

Macarons au chocolat et à la berce commune PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 macarons 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 macarons 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Macarons au chocolat et à la berce commune PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 macarons 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 macarons 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients Ganache montée au chocolat noir et aux fruits de berce commune 130 gr chocolat noir haché 400 gr crème liquide 2 x 200gr […]

Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne

Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Ingrédients Pâte à tarte 300 gr beurre pommade 180 gr Sucre impalpable 640 gr Farine blanche 10 gr sel 120 gr Oeufs […]

Aiguillettes de volaille, mange-tout, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette

Aiguillettes de volaille, mange-tout, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Aiguillettes de volaille, mange-tout, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 1,2 kilo Filet de poulet 36 pcs mange-tout 2 belles poignées feuille d’épiaire 3 pcs Échalotes 20 gr Beurre 30 cl crème fraîche 30 cl fond de volaille 5 cl Huile […]

Crème brûlée à la reine des prés

Crème brûlée à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Crème brûlée à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Ingrédients 1 L crème fraîche 9 pcs Jaunes d’oeuf 200 gr sucre Q.S. Cassonade ou sucre roux 1 poignée Amandes effilées 36 pcs Mûres 60 gr […]

« Taboulé » de quinoa à l’égopode

« Taboulé » de quinoa à l’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes « Taboulé » de quinoa à l’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 500 gr Quinoa rouge ou tricolore 1 pc poivron rouge 1 pc poivron jaune 1 pc poivron orange 3 pcs oignons rouges 1 pc concombre 3 bouquets Égopode 15 cl Huile d’olive 15 cl Huile de colza 25 cl jus de citon Q.S. sel aux […]

Vin blanc au sirop d’ortie

Vin blanc au sirop d’ortie PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps d’Attente 1 heure Vin blanc au sirop d’ortie PlatApéritif Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 60 gr belles feuilles d’orties 5 gr Graines d’orties 75 cl eau 500 gr sucre 2 bouteilles Vin blanc sec Portions: personnes Instructions Faire sécher les feuilles et les fleurs d’ortie lavées et entières au four à 50° pendant 1h. Faire un sirop en faisant bouillir l’eau avec le […]

Cuillère de tartare de saumon à l’oseille

Cuillère de tartare de saumon à l’oseille PlatZakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps d’Attente 1 heure Cuillère de tartare de saumon à l’oseille PlatZakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 350 gr pavé de saumon 2 pcs citrons verts 1 pc échalote 1 pc Pamplemousse 6 c. à s. Huile d’olive 1 belle poignée feuilles d’oseille lavées et séchées Q.S. poivre, sel Portions: personnes Instructions Préparer la marinade en mélangeant l’huile d’olive avec l’oseille hâchée, […]

Stage ‘La Forêt gastronomique’

Découvrez ce que la forêt a de meilleur ! Cuisine sauvage vous a concocté une activité tout à fait exceptionnelle: Un stage de 5 jours, et plus, sur les ressources comestibles de la forêt, explorées sous l’angle de la gastronomie ! Une formation pointue d’une semaine, alliant contenu et plaisir pour acquérir des connaissances tout en gourmandise, articulées autour de 5 thématiques: – Mousses, lichens & fougères comestibles – Sève, écorces & bois comestibles – Fruits comestibles de la forêt – Champignons – Racines & herbacées forestières comestibles. Entre se former et se faire plaisir, pas besoin de choisir ! Cette semaine allie formation, déconnexion & grand air ; et […]

Crêpe vietnamienne à la berce

Crêpe vietnamienne à la berce Portions Temps de Préparation 7 Crêpes 45 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes Portions Temps de Préparation 7 Crêpes 45 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes Crêpe vietnamienne à la berce Portions Temps de Préparation 7 Crêpes 45 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes Portions Temps de Préparation 7 Crêpes 45 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes Ingrédients 200 gr Steak de boeuf 1 Gousse d’ail 8 càs sauce soja 200 gr Farine pour Banh Xeo En magasin asiatique ou à défaut 170 gr de farine de riz et 30 gr de farine de blé 400 ml Lait de coco 1,5 à 2 càc curcuma […]

Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin.

Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin. Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin. Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Ingrédients 150 g farine sarrasin 50 g sucre S0 60 g beurre en dés sel fin 50 g jaune d’oeufs 100 g Fleurs de sureau noir 1000 g eau 2 pce citron 475 g Sucre S2 500 g Fraises 5 g Agar-agar 100 g Mascarpone 100 g crème faiche 5 pce Corymbes de fleurs de sureau noir 1 pce Oeuf […]

Dessert à l’assiette: mousse au chocolat, crumble et meringue italienne à la berce

Dessert à l’assiette: mousse au chocolat, crumble et meringue italienne à la berce Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Dessert à l’assiette: mousse au chocolat, crumble et meringue italienne à la berce Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Ingrédients 100 g crème fraîche 250 g chocolat noir haché 8 pce blanc d’oeufs sel fin 470 g Sucre S2 2 pce Jaunes d’oeuf 50 g beurre en dés 50 g farine de froment 50 g Poudre d’amandes 165 g fruits de berce frais 1100 g eau 35 g Jus de citron […]

Chevre Lierre Terrestre

Chevre Lierre Terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Chevre Lierre Terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 1 poignee de feuilles de lierre terrestre 1 Fromage de chèvre frais 1 Céleri-rave 5 tiges tendres de berce Sucre de canne bio huile d’olive, sel, poivre Portions: personnes Instructions 1.Ciseler les feuilles de lierre terrestre après les avoir lavées 2;Mélanger le chèvre , les feuilles et l’huile d’olive, sel et […]

Boisson Egopode – Ortie

Boisson Egopode – Ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Boisson Egopode – Ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Ingrédients 1 poignee égopode podagraire 1 poignee belles feuilles d’orties 1 poignee de graines d’orties 1/2 avocats bien mûr 3 feuilles endives 2 cm Gingembre frais glace pilée 250 ml eau flitrée Portions: personnes Instructions 1. Laver l’egopode , les feuilles d’endive et l’ortie 2.Mettre eau, glace pilée, avocat, endive, ortie, gingembre dans le blender 3. Verser dans verre, assaisonner sel poivre et mettre graines d’ortie fraiches ou torréfiées présentation […]

Tartelette aux fraises et Egopodes

Tartelette aux fraises et Egopodes Une association méconnue qui fait mouche! Portions Temps de Préparation 8 Tartelettes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 Minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 8 Tartelettes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 Minutes 2 heures Tartelette aux fraises et Egopodes Une association méconnue qui fait mouche! Portions Temps de Préparation 8 Tartelettes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 Minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 8 Tartelettes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 Minutes 2 heures Ingrédients 120 gr beurre pommade 110 gr sucre très fin 25 gr amande en poudre 230 gr farine 1 jaunes […]

Ateliers « Pâtisserie aux plantes sauvages »

Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’. Panier à la main vous récoltez ces merveilles pour les ramener en cuisine. C’est là que la formatrice Lise Penne (Boulangère au restaurant doublement étoilé ‘L’Air du Temps’) vous attend pour vous parler des pâtisseries. Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, vous apprenez à réaliser différentes pâtisseries aux plantes sauvages par une méthode douce et simple à refaire à la maison. S’ensuit une dégustation conviviale et savoureuse autour d’une grande table et d’une bonne bouteille. L’atelier se donne dans les locaux de Cuisine Sauvage (Rue de […]

Plante du mois : reine des prés

Connaissez-vous la reine des prés (Filipendula ulmaria) ? C’est la plante qui avec le saule a inspiré la création de l’acide acétylsalicylique, l’aspirine. La reine des prés contient plusieurs types de molécules : des tanins (10 à 15%, galliques et ellagiques) qui donnent aux tisanes de reine des prés leur goût astringent, des huiles essentielles (salicylate de méthyle, salicylaldéhyde) qui ont un pouvoir anti-inflammatoire et analgésique et des flavonoïdes (3 à 5%), puissant anti-oxydant. Elle est traditionnellement utilisée en cas de douleur articulaire ou musculaire chronique (1). On la retrouve aussi en traitement de soutien du rhume et de l’élimination rénale (2). Les parties les plus utilisées sont les sommités […]

Recette du mois : mini-tartelettes à la reine des prés

Voici une délicieuse recette proposée par une élève de notre formation longue dans le cadre de son examen de cuisine. Bravo Beata ! Ingrédients (pour 60 mini-tartelettes) : 250gr farine 125gr beurre 125gr sucre 1 oeuf 1 pincée sel 2 pincées baking powder 5 gouttes extrait de vanille (facultatif) 500ml lait 2 c. à s. sucre (ou plus) 8 à 10 inflorescences reine des prés (Filipendula ulmaria) 40gr fécule de pomme de terre 2 oeufs 6 abricots Recette : PÂTE SABLÉE Mélanger le beurre ramolli et le sucre. Rajouter l’oeuf. Incorporer la farine, le sel, le baking et mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer et laisser refroidir au […]

Dos de cabillaud, sauce aux agrumes, pousses d’égopode et quenelle de purée d’égopode

Dos de cabillaud, sauce aux agrumes, pousses d’égopode et quenelle de purée d’égopode PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Dos de cabillaud, sauce aux agrumes, pousses d’égopode et quenelle de purée d’égopode PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Tuiles 100 gr Parmesan rapé Q.S. Paprika Q.S. poivre Sauce aux agrumes 2 pcs Citron vert 1 pc Pamplemousse 17 cl Vin blanc sec 125 gr Beurre 2 pcs Blancs d’oeufs Sauce poisson 20 cl Fond de poisson sel et poivre Égopode 40 pcs Jeunes pousses d’égopode 250 gr Pétioles d’Egopode Purée de pommes de terre à l’égopode 4 pcs Pomme de terre grosses Q.S. Lait Q.S. Beurre Q.S. […]

Riz au lait des fées

Riz au lait des fées Portions Temps de Préparation 8 personnes 31 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 10 Portions Temps de Préparation 8 personnes 31 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 10 Riz au lait des fées Portions Temps de Préparation 8 personnes 31 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 10 Portions Temps de Préparation 8 personnes 31 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 10 Ingrédients 20 cl de crème liquide 1 litre de lait entier 180 grammes Riz rond blanc 100 grammes sucre 5 ombelles fleur de sureau noir Portions: personnes Instructions 1- faire bouillir le lait 2- laisser infuser […]

Sauce à l’épiaire des bois

Sauce à l’épiaire des bois PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Sauce à l’épiaire des bois PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 2 belles poignées Épiaire des bois feuilles 3 pcs Échalotes 20 gr Beurre 30 cl crème fraîche 30 cl fond de volaille 5 cl Huile d’olive Portions: personnes Instructions Hacher finement les échalotes. Les faire suer avec l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter ensuite le fond de volaille et laisser réduire. Verser la crème, laisser chauffer, saler et poivrer. Ajouter ensuite les feuilles d’épiaire préalablement lavées et égouttées. Laisser cuire 5 minutes. Mixer cette sauce. Notes Recette proposée par Pierre M. Partager cette recette […]

Houmous aux graines d’ortie

Houmous aux graines d’ortie Recette proposée par Pierre M. PlatApéritif Portions 12 personnes Portions 12 personnes Houmous aux graines d’ortie Recette proposée par Pierre M. PlatApéritif Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 90 gr pois chiche 1/2 pc citron 1/4 pc Gousse d’ail 1 poignée Ortie jeunes feuilles Q.S. Huile d’olive Graines d’ortie une bonne quantité Q.S. Sel, poivre Portions: personnes Instructions Égoutter les pois chiches (trempés durant une nuit); les cuire à l’eau (démarrage à froid). Porter à ébullition et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter. Passer la récolte de graines d’ortie au tamis pour ne conserver que les graines. Laver, éponger puis hacher très finement […]

Tartelette reine des prés, orange et carotte

Tartelette reine des prés, orange et carotte PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Tartelette reine des prés, orange et carotte PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Pâte sablée 150 gr farine complète 50 gr amande en poudre 2 c. à s. Sucre de coco 1 pincée sel 50 gr huile de coco désodorisée 50 gr eau Crémeux reine des prés 750 ml lait d’amande 80 gr sucre 3 pcs Jaunes d’oeufs 45 gr Maïzena 10 pcs Reine des prés Carottes confites 6 pcs jeunes carottes 5 pcs carottes 1 pc Orange 15 gr Beurre Dressage Q.S. fleurs de reine des prés 2 pcs oranges suprêmes Portions: personnes […]

Soupe froide à l’oseille

Soupe froide à l’oseille PlatEntrée Portions 12 personnes Portions 12 personnes Soupe froide à l’oseille PlatEntrée Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 150 gr Oseille feuilles 2 pcs concombre 2 pcs ail gousses 100 gr Fromage de chèvre frais 2 pcs Yaourt nature 4 c. à s. Huile d’olive 1 pc Piment d’espelette Q.S. Sel, poivre Portions: personnes Instructions Nettoyer l’oseille et l’essorer. Nettoyer ou peler les concombres et les couper en gros morceaux Mixer l’oseille et le concombre le plus fin possible. Ajouter les yaourts, le fromage de chèvre (selon le goût), l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Saler, poivrer et mixer encore un peu. Servir très frais […]

Cake à l’oseille

Cake à l’oseille PlatEntrée Portions 12 pers. Portions 12 pers. Cake à l’oseille PlatEntrée Portions 12 pers. Portions 12 pers. Ingrédients 100 gr Feuilles d’oseille feuilles 100 gr épinards 2 pcs Gousses d’ail 4 pcs Oeufs 150 gr farine 1 sachet Levure chimique 12 cl Lait 50 gr Fromage rapé ou 50gr de poudre d’amande et un peu de levure maltée Q.S. graines de tournesol Q.S. Noix de muscade Q.S. Sel, poivre Portions: pers. Instructions Laver, essorer et hacher grossièrement l’oseille et les épinards. Nettoyer et émincer l’ail. Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine, la levure et le lait. Ajouter le fromage, l’oseille, l’épinard, l’ail et la […]