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Rouleaux de printemps à la mauve et à l’égopode

29 juin 2023

Rouleaux de printemps à la mauve et à l’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 14 rouleaux 90 minutes Portions Temps de Préparation 14 rouleaux 90 minutes Rouleaux de printemps à la mauve et à l’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 14 rouleaux 90 minutes Portions Temps de Préparation 14 rouleaux 90 minutes Ingrédients « Végépâté » 100 gr graines de tournesol trempées 8h à l’avance 1 pc Carotte 1 pc jeune oignon parties vertes et blanches 1 poignée Égopode Jeunes feuilles 2 c. à s. Huile d’olive ou colza 2 c. à s. Jus de citron 1 c. à s. Gingembre frais râpé fin 1 c. à c. graines de coriandre moulues […]

Mousse aux fraises et à la reine des prés

19 juin 2023

Mousse aux fraises et à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Mousse aux fraises et à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Ingrédients 250 gr Fraises bio 25 gr Reine des prés Boutons floraux et jeunes feuilles 250 gr Sucre de canne 250 ml eau 300 gr Tofu soyeux 300 gr Noix de cajou 2 pcs citron QS Amandes éffilées grillées 1 pincée sel Portions: verrines Instructions Laver et égoutter la reine des prés. Hacher grossièrement la reine des prés […]

Risotto de petit épeautre à l’épiaire des bois

19 juin 2023

Risotto de petit épeautre à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Risotto de petit épeautre à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Ingrédients 50 gr Épiaire des bois jeunes feuilles 500 ml crème soja 500 gr Petit épeautre 2 pcs Oignons 2 pcs Gousses d’ail 60 gr Parmesan en poudre 50 gr cerneaux de noix QS sel et poivre QS beurre salé Portions: verrines Instructions Faire tremper pendant 1 nuit les grains d’épeautre dans de l’eau. Laver puis hacher les feuilles d’épiaire […]

Crème brûlée à la fleur de sureau

16 juin 2023

Crème brûlée à la fleur de sureau Recette proposée par P. Marchal PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Crème brûlée à la fleur de sureau Recette proposée par P. Marchal PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 60 gr fleurs de sureau 1 L crème fraîche 9 pcs Jaunes d’oeufs 200 gr sucre cassonade ou sucre roux 12 pcs fraises de Wépion QS Amandes effilées Portions: personnes Instructions […]

Poivrons confits et tanaisie

14 juin 2023

Poivrons confits et tanaisie PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Poivrons confits et tanaisie PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 4 pcs poivrons 3 pcs jeunes feuilles de tanaisie 1 pc oignon jaune Piment d’espelette Sel, poivre Portions: personnes Instructions Lavez et pelez à l’économe les poivrons. Les couper en 4 et retirer les pépins. Coupez les poivrons en lanières. Pelez et émincez l’oignon. Lavez, séchez et […]

Polenta au plantain lancéolé

14 juin 2023

Polenta au plantain lancéolé PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Polenta au plantain lancéolé PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Ingrédients 500 gr Semoule de maïs 6 c. à s. Huile d’olive 100 feuilles plantain lancéolé Portions: personnes Instructions Laver, sécher et ciseler les feuilles de plantain lancéolé. Faire bouillir une casserole […]

Glace au lait de coco et à la berce

14 juin 2023

Glace au lait de coco et à la berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps d’Attente 30 minutes Glace au lait de coco et à la berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 80 cl Lait de coco 20 cl crème de coco 8 pcs jaune d’oeuf 150 gr Sucre fin 50 gr sucre cassonade 12 pcs tiges tendres de berce Portions: personnes Instructions Éplucher les tiges de berce après avoir retiré les feuilles, […]

Frangipane à la renouée du Japon sans gluten et sans lactose

14 juin 2023

Frangipane à la renouée du Japon sans gluten et sans lactose PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Frangipane à la renouée du Japon sans gluten et sans lactose PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Ingrédients 150 gr Sucre fin 150 gr huile de coco 280 gr Poudre d’amande blanche 40 gr Fécule de maïs 24 pcs […]

Tartelette vegan au quinoa et aux fleurs de plantain

14 juin 2023

Tartelette vegan au quinoa et aux fleurs de plantain PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Tartelette vegan au quinoa et aux fleurs de plantain PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients Quinoa 450 gr Quinoa cuit Crumble de noix et noisettes 100 gr Mélange de noix et de noisettes 50 gr Huile d’olive QS Paillettes de levure maltée 100 gr farine 1 pincée sel Tartelette au […]

Mousse vegan aux fleurs de sureau et aux fraises

14 juin 2023

Mousse vegan aux fleurs de sureau et aux fraises PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Mousse vegan aux fleurs de sureau et aux fraises PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients Crumble 10 corymbes Fleurs de sureau noir 300 gr farine d’épeautre 200 gr Poudre d’amande blanche 150 gr Sucre de canne […]

Falafels d’orties

14 juin 2023

Falafels d’orties PlatEntrée Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit Falafels d’orties PlatEntrée Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit Ingrédients 500 gr Haricots Mungo trempés une nuit 2 gousses ail 3 petits Oignons 2 grosses poignées Orties 1 pc citron zeste Portions: Instructions Rincer les haricots, les égoutter et les sécher. Laver les orties et bien les sécher. Mélanger les haricots, les orties, l’ail épluché et dégermé, […]

Eau aromatisée aux fleurs de sureau

14 juin 2023

Eau aromatisée aux fleurs de sureau PlatBoisson Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 2 heures Eau aromatisée aux fleurs de sureau PlatBoisson Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 2 heures Ingrédients Eau aromatisée 12 corymbes Fleurs de sureau noir 2 pcs Citron vert 4 L eau Sucre de fleurs de sureau 100 gr Sucre cristallisé 20 gr Fleurs de sureau noir sans les pédoncules Dressage 1 pc Citron vert Portions: personnes Instructions Eau aromatisée […]

Rouleaux de printemps au mouron des oiseaux et à l’ortie

17 mai 2023

Rouleaux de printemps au mouron des oiseaux et à l’ortie Portions Temps de Préparation 15 rouleaux de printemps 30 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 15 rouleaux de printemps 30 minutes Temps d’Attente 1 heure Rouleaux de printemps au mouron des oiseaux et à l’ortie Portions Temps de Préparation 15 rouleaux de printemps 30 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 15 rouleaux de printemps 30 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 15 pcs feuilles de riz 1 poignée Feuille d’ortie 2 poignées Mouron des oiseaux 1/4 pc Chou pointu 1/2 pc Pomme 1 pc Carotte 2 poignées Salade de blé 2 pcs Oeufs bio […]

Pizzas aux plantes sauvages

12 mai 2023

Pizzas aux plantes sauvages PlatPlat Portions 1 pizza Portions 1 pizza Pizzas aux plantes sauvages PlatPlat Portions 1 pizza Portions 1 pizza Ingrédients Pâte 155 g farine fine fleur d’épautre 93 g eau à température ambiante 3 g sel 5 g levure fraîche Garnitures Au choix voir plus bas Portions: pizza Instructions Mode opératoire Dans un récipient, verser la farine. Faire un trou sur le côté et ajouter le sel. Verser l’eau. Délayer le levure avec ses doigts dans cette même eau. Commencer à pétrir. N’utiliser qu’une seule main. Une fois que la pâte ne colle plus et qu’elle devient un peu élastique, elle est prête. (On peut aussi faire […]

Sorbet au Douglas, fraises de Wépion, Mascarpone et shortbread

12 mai 2023

Sorbet au Douglas, fraises de Wépion, Mascarpone et shortbread PlatDessert Sorbet au Douglas, fraises de Wépion, Mascarpone et shortbread PlatDessert Ingrédients Sorbet 250 g Mascarpone 30 g Sucre fin 500 g fraises de Wépion 2 L eau 300 g sucre 1 poignée jeunes pousses de Douglas Shortbread 120 g beurre demi-sel 55 g sucre cassonade 165 g farine 3 g Levure chimique 30 g Fécule de pomme de terre Portions: Instructions Mélanger le mascarpone avec le sucre. Mettre au frais. Pour le shortbread, mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à obtention d’une pâte très friable, assez grossière avec une texture presque émiettée. Etaler sur une plaque recouverte d’une feuille […]

Echine de porc croustillante, purée de carottes et sauce Chimichurri aux orties

12 mai 2023

Echine de porc croustillante, purée de carottes, sauce Chimichurri aux orties PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Echine de porc croustillante, purée de carottes, sauce Chimichurri aux orties PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 1,2 kg rôti aux spiringues 1,5 kg carottes 1 pcs échalotte 20 g Beurre 1 poignée Feuilles d’orties 2 pcs citrons 20 cl Huile d’olive Qs sel et poivre 100 g olives légèrement piquantes Portions: personnes Instructions Pour la purée de carottes, découper celles-ci en petit tronçons. Dans une casserole, faire suer une échalotte hachée avec un peu de beurre. Ajouter ensuite les carottes et faire légèrement caraméliser. Couvrir les carottes d’eau (pas […]

Raviole à l’ail des ours, ricotta et champignons, pointes d’asperges et scampis

12 mai 2023

Raviole à l’ail des ours, ricotta et champignons, pointes d’asperges et scampi PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Raviole à l’ail des ours, ricotta et champignons, pointes d’asperges et scampi PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 1 paquet ravioles 1 paquet Scampi 30 pcs pointes d’asperges 25 cl crème faîche culinaire 1 pcs échalotte 550 g Ricotta 120 g Parmesan rapé 200 g Champignon 10 pcs feuilles d’ail des ours hachées Qs sel et poivre 1 poignée Ail des ours pour la sauce 1/2 cube Fond de légumes 150 g Parmesan rapé Qs huile verte d’ail des ours facultatif 12 pcs fleurs d’ail des ours en décoration […]

Œuf toqué à l’alliaire

12 mai 2023

Œuf toqué à l’alliaire PlatEntrée Portions 12 personnes Portions 12 personnes Œuf toqué à l’alliaire PlatEntrée Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 12 pcs Oeuf 165 g Beurre 3 pincée sel 450 g blanc d’oeuf (récupéré des oeufs) 1 poignée Alliaire Portions: personnes Instructions A l’aide d’un toque-oeuf (ustensile permettant de fendre un oeuf) puis d’un couteau, ouvrir les oeufs le plus proprement possible afin de conserver la coquille comme contenant. Vider le premier oeuf en séparant le blanc du jaune. Nettoyer la coquille vide à l’eau claire, après avoir ôté la pellicule intérieure et crevé la bulle d’air dans le fond. Reverser le jaune dans la coquille vide […]

Risotto aux orties et dés de volaille

10 mai 2023

Risotto aux orties et dés de volaille PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Risotto aux orties et dés de volaille PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Risotto 200 g Ortie 12 pcs grandes feuilles d’ortie (ou sommités) 100 g Beurre 720 g filet de volaille 2 pcs gros oignon 500 g riz à risotto 40 cl Vin blanc Bouillon 1 L bouillon (poulet ou légumes) Fin de […]

Tarte sucrée à l’oseille

10 mai 2023

Tarte sucrée à l’oseille PlatDessert Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Tarte sucrée à l’oseille PlatDessert Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Ingrédients Crème d’oseille 300 g Oseille 15 g Beurre 2 pcs Oeuf 2 pcs jaune d’oeuf 200 ml crème faiche 200 ml Lait entier 75 g Sucre glace 50 g Raisins secs Pâte sablée sucrée 200 g farine 35 g Sucre glace pincée sel 125 g beurre froid non salé coupé en […]

Salade amère de pissenlit

5 mai 2023

Salade amère de pissenlit PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Salade amère de pissenlit PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 15 minutes Ingrédients 1/2 saladier Jeunes feuilles de pissenlit 1 pc pomme ou poire 50 gr cerneaux de noix 6 pcs Tomates séchées à l’huile d’olive 1 petite poignée Copeaux de parmesan bio 3 c. à s. câpres 1/2 bocal maïs Quelques Olives vertes Facultatif 1 c. à c. Moutarde 1 c. à s. vinaigre balsamique 4 c. à s. Huile d’olive 1 pincée sel et poivre Portions: personnes Instructions […]

Quinoa aux fleurs de plantain sur croute de noix et noisettes

5 mai 2023

Quinoa aux fleurs de plantain sur croute de noix et noisettes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Quinoa aux fleurs de plantain sur croute de noix et noisettes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 300 gr Quinoa cuit 150 gr Mélange de noix et noisettes 100 gr Farine de chataigne 70 gr beurre salé 30 gr Parmesan en poudre 1 pc Oeuf 120 gr Fleurs de plantain 500 ml […]

Tuiles aux amandes, mousse de ricotta et fromage frais à la renouée du Japon

5 mai 2023

Tuiles aux amandes, mousse de ricotta et fromage frais à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Tuiles aux amandes, mousse de ricotta et fromage frais à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Ingrédients 250 gr Jeunes tiges de Renouée du Japon 75 gr Sucre […]

Ballotine de poulet à l’ail des ours, risotto de pomme de terre, asperges vertes et coulis à l’ail des ours

5 mai 2023

Ballotine de poulet à l’ail des ours, risotto de pomme de terre, asperges vertes et coulis à l’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ballotine de poulet à l’ail des ours, risotto de pomme de terre, asperges vertes et coulis à l’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 6 pcs Filet de poulet 6 tranches jambon sec coupé en 2 dans le sens […]

Fromage frais (type ricotta) à l’ail des ours

5 mai 2023

Fromage frais (type ricotta) à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 300 grammes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 300 grammes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes 2 heures Fromage frais (type ricotta) à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 300 grammes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 300 grammes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes 2 heures Ingrédients 3 L lait entier bio min 3,5% M.G. 100 ml Jus de citron ou de vinaigre QS sel QS Poivre noir du moulin 20 gr […]