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Mousse de sardine à l’alliaire officinale

Mousse de sardine à l’alliaire officinale Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures aux frais Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures aux frais Mousse de sardine à l’alliaire officinale Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures aux frais Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures aux frais Ingrédients 1 botte alliaire officinale (alliaria petiolata) 200 gr Carré Frais 2 càs vinaigre de framboise poivre 1 boite Grissini Portions: personnes Instructions Récolter, nettoyer et ciseler l’alliaire. Égoutter les sardines à l’huile, retirer les arêtes puis écraser les filets de sardine […]

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Scampis à d’égopode podagraire en deux textures

Scampis à d\’égopode podagraire en deux textures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Scampis à d\’égopode podagraire en deux textures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Ingrédients POUR LA SAUCE: 2 Échalotes 150 ml Noilly Prat 150 ml de vin blanc sec 1 poignée feuilles égopode fraiche 250 ml crème 35% selon vos goûts Sel, poivre POUR LE PESTO: 150 gr Noix de cajou 100 ml Huile d’olive 1 poignée feuilles d’égopode blanchies 1 cirton 1 Gousse d’ail Un peu de parmesan râpé selon vos goûts Sel, poivre POUR LE […]

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Petits choux craquelés à la crème à l’aspérule odorante

Petits choux craquelés à la crème à l\’aspérule odorante Portions Temps de Préparation 24 pièces 40 min Portions Temps de Préparation 24 pièces 40 min Petits choux craquelés à la crème à l\’aspérule odorante Portions Temps de Préparation 24 pièces 40 min Portions Temps de Préparation 24 pièces 40 min Ingrédients PÂTE À CHOUX 75 gr de lait 75 gr d’eau 60 gr de beurre doux un petit peu de sel 2 gr de sucre 90 gr farine 3 Oeufs PÂTE À CRAQUELIN 50 gr farine 50 gr Beurre 50 gr Cassonade brune CRÈME (pour remplir les choux) poignée Aspérule odorante 250 ml Lait 2 Jaunes d’oeuf 60 gr de […]

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Tiramisu poire – reine des prés et son shot

Tiramisu poire – reine des prés et son shot Portions Temps de Préparation 4 verrines 30 minutes Temps d’Attente 2 heures Portions Temps de Préparation 4 verrines 30 minutes Temps d’Attente 2 heures Tiramisu poire – reine des prés et son shot Portions Temps de Préparation 4 verrines 30 minutes Temps d’Attente 2 heures Portions Temps de Préparation 4 verrines 30 minutes Temps d’Attente 2 heures Ingrédients 4 càs Feuilles de reine des prés 8 petites feuilles de reine des pré 4 sommités de boutons ou de fleurs de reine-des-prés Portions: verrines Instructions TIRAMISU REINE DES PRÉS Extraire le jus de 3 poires. Le chauffer dans une casserole. Une fois […]

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Bouchée à la reine revisitée au plantain lancéolé

Bouchée à la reine revisitée au plantain lancéolé Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Bouchée à la reine revisitée au plantain lancéolé Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 1 rouleau de pâte feuilletée 2 blancs de poulet 1 bocal de fond de volaille 10 gr Beurre 2 càs farine 20 cl crème fraîche 3 grosses poignées feuilles de plantain lancéolé 6 Epis de plantain quelques gouttes Jus de citron […]

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Mousse au chocolat protéinée à la tanaisie

Mousse au chocolat protéinée à la tanaisie D´après une recette originale de Nathalie Deshayes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 45 minutes au frigo avant dégustation Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 45 minutes au frigo avant dégustation Mousse au chocolat protéinée à la tanaisie D´après une recette originale de Nathalie Deshayes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 45 minutes au frigo avant dégustation Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 45 minutes au frigo avant dégustation Ingrédients 400 […]

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Sauce crémeuse à l’épiaire des bois

Sauce crémeuse à l’épiaire des bois Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Sauce crémeuse à l’épiaire des bois Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Ingrédients 1 paquet de pâtes linguine 3 berlingos crème de noix de cajou 5 Échalotes hachées 140 gr de parmesan râpé 5 gr farine blé 4 tranches jambon de Parme 1 petite bouteille de […]

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Burger à l’omelette et déclinaison de l’égopode

Burger à l’omelette et déclinaison de l’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Burger à l’omelette et déclinaison de l’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 50 feuilles d’égopode 12 pétioles d’égopode 4 feuilles decbatavia ou laitue 50 gr d’huile d’olive vierge première pression à froid 25 gr de vinaigre balsamique blanc 60 gr de purée de noix de cajou 12 gr de jus de citron 6 oeufs de […]

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Lierre terrestre décliné en gaspacho avec du chèvre frais et du beurre au lait cru

Lierre terrestre décliné en gaspacho avec du chèvre frais et du beurre au lait cru Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Lierre terrestre décliné en gaspacho avec du chèvre frais et du beurre au lait cru Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Ingrédients POUR LE GASPACHO 1 concombre 1 = env.300g 120 gr de yaourt grec 1 poignée de feuilles de lierre terrestre 1= env. 13g quelques belles feuilles lierre terrestre pour la décoration 4 Anchois 1 cs de jus de citron 1CS= env.13g 1 cs d’huile d’olive vierge première […]

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Filet de volaille, radis caramélisés, carotte rôtie, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette

Filet de volaille, radis caramélisés, carotte rôtie, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Filet de volaille, radis caramélisés, carotte rôtie, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients Filets de volaille 2,4 kg filet de volaille QS Huile d’olive Radis caramélisés 64 pcs Radis QS Beurre 5 c. à s. sucre Carottes rôties 16 pcs […]

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Gâteau de carottes et crème de chèvre à la berce

Gâteau de carottes et crème de chèvre à la berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 Gâteau de carottes et crème de chèvre à la berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 Ingrédients 500 grammes Carotte 1/4 litre de fond de volaille 1 échalotte finement hachée 2 Oeufs bio 1 poignée jeunes feuilles de berce 100 grammes fromage de chèvre frais ou de brebis 100 grammes Crème fleurette 1 càs Graines de berce Portions: […]

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Fondant chocolat-Tanaisie et salade fraise au sirop de Tanaisie

Fondant chocolat-Tanaisie et salade fraise au sirop de Tanaisie Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Fondant chocolat-Tanaisie et salade fraise au sirop de Tanaisie Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 200 gramms Chocolat noir 150 grammes sucre 150 grammes beurre en dés 3 Oeufs 3 càs farine 16 grammes Feuilles de tanaisie 500 grammes Fraises 100 grammes eau 100 grammes Sucre blanc fin 2 feuilles Tanaisie 1 jus citron […]

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Ravioles aux pois gourmands et à l’armoise, bouillon à l’armoise

Ravioles aux pois gourmands et à l’armoise, bouillon à l’armoise Portions Temps de Préparation 4 personnes en entrée 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes en entrée 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ravioles aux pois gourmands et à l’armoise, bouillon à l’armoise Portions Temps de Préparation 4 personnes en entrée 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes en entrée 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 500 ml Bouillon de légumes 25 feuilles Armoise QS Jus de citron 1/2 paquet pâte à gyozas 100 g Pois gourmands 50 g Ricotta 1/2 cc Jus de citron […]

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Reine des pêches melbaba

Reine des pêches melbaba Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Reine des pêches melbaba Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Ingrédients PÂTE À BABA 90 g Farine T45 30 g Farine T55 10 g Levure de boulanger fraîche 30 g Lait entier 90 g Oeuf 2,4 g sel 60 g beurre pommade CRÈME DIPLOMATE […]

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Tana-colada

Tana-colada Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 min Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 min Tana-colada Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 min Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 min Ingrédients 300 ml eau 1 boîte de conserve Lait de coco 30 cl jus d’ananas 300 gr sucre 1/2 citron 1 càs coco rapé 24 Glaçons 9-10 feuilles de tanaisie Portions: personnes Instructions Recette SIROP DE TANAISIE : – Porter les 300 ml d’eau à ébullition. Enlever du feu et laisser infuser 3-4 feuilles de tanaisie […]

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Pizza al’alliaria

Pizza al’alliaria Portions Temps de Préparation 1 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 1 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Pizza al’alliaria Portions Temps de Préparation 1 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 1 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 25 grammes feuilles alliaire 10 grammes Pignons de pin 10 grammes pecorino romano 3 càs huile neutre (raisin) 2 càs Huile d’olive extra vierge 350 grammes farine blé t 60 2 càc sel et poivre 25 cl eau tiède 1 sachet levure boulangère déshydratée 4 tranches mortadella 30 grammes parmesan en copeau Portions: […]

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Pralines confiture de lait à la reine des prés

Pralines confiture de lait à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 pc 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 90 min 20 min Portions Temps de Préparation 20 pc 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 90 min 20 min Pralines confiture de lait à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 pc 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 90 min 20 min Portions Temps de Préparation 20 pc 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 90 min 20 min Ingrédients 200 gr Chocolat noir 1 L Lait entier 500 gr sucre 2 belles poignées Reine des prés Portions: pc Instructions Dans […]

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Pesto d’ortie vegan

Pesto d’ortie vegan PlatZakouski Portions Temps de Préparation 1 pot 20 min Temps de Cuisson 15 min Portions Temps de Préparation 1 pot 20 min Temps de Cuisson 15 min Pesto d’ortie vegan PlatZakouski Portions Temps de Préparation 1 pot 20 min Temps de Cuisson 15 min Portions Temps de Préparation 1 pot 20 min Temps de Cuisson 15 min Ingrédients 4 poignées feuilles d’ortie 1 gousse ail 50 gr Amandes 1 c. à s. miso blanc 1 c. à s. jus citron 100 ml Huile d’olive 2 c. à s. levure maltée sel-poivre-piment selon le goût Portions: pot Instructions Torréfier les amandes 15 min au four à 160 °C. […]

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Sirop d’ortie

Sirop d’ortie PlatBoisson Portions Temps de Préparation 50 cl 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 1 h Portions Temps de Préparation 50 cl 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 1 h Sirop d’ortie PlatBoisson Portions Temps de Préparation 50 cl 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 1 h Portions Temps de Préparation 50 cl 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 1 h Ingrédients 3 belles poignées Ortie 50 cl eau +/- 400 g sucre à doser, voir recette Portions: cl Instructions Nettoyer les orties puis les placer dans une casserole d’eau frémissante. Laisser chauffer quelques minutes et réserver […]

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Gnocchis à l’ortie accompagnés de pesto à l’ortie (Urtica dioïca – Urticacées )

Gnocchis à l’ortie accompagnés de pesto à l’ortie (Urtica dioïca – Urticacées ) Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Gnocchis à l’ortie accompagnés de pesto à l’ortie (Urtica dioïca – Urticacées ) Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 500 g orties fraîches jeunes pousses, càd les 2 à 4 paires de feuilles terminales 20 g Pignons de pin 30 g Tomates séchées à l’huile d’olive 1 gousse ail frais […]

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Lotte à l’oseille

Lotte à l\’oseille Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Lotte à l\’oseille Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 800 g lotte 1 échalotte 50 g Beurre de ferme 1 pincée noix muscade 10 cl Vin blanc sec 100 g oseille fraîche équeutées 10 cl crème fraîche culinaire 2 Jaunes d’oeufs Sel, poivre graines de sésames pour la garniture Portions: personnes Instructions Recette & mise en garde MISE EN GARDE […]

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Crème brulée végétale à la fleur de sureau

Crème brulée végétale à la fleur de sureau PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Crème brulée végétale à la fleur de sureau PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 1 L Lait végétal 1 L crème végétale soja, avoine,… 200 gr sucre 4 gr Agar-agar 120 gr fleurs de sureau 16 pc […]

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Panna cotta amande, miel et reine-des-près

Panna cotta amande, miel et reine-des-près Portions Temps de Préparation 4 pers. 30 min Temps d’Attente 30 min Portions Temps de Préparation 4 pers. 30 min Temps d’Attente 30 min Panna cotta amande, miel et reine-des-près Portions Temps de Préparation 4 pers. 30 min Temps d’Attente 30 min Portions Temps de Préparation 4 pers. 30 min Temps d’Attente 30 min Ingrédients 500 ml lait d’amande 6 sommités Reine des prés 80 gr Puree d’amandes 2 gr Agar-agar 2 c. à s. Miel Portions: pers. Instructions Versez le lait d’amande dans une casserole. Portez à ébullition. stoppez le feu et ajoutez la reine-des-prés. Laissez infuser 1/2 heure à couvert. Filtrez. Ajoutez […]

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Limonade au trèfle des prés

Limonade au trèfle des prés Portions Temps de Préparation 500 ml 15 min Portions Temps de Préparation 500 ml 15 min Limonade au trèfle des prés Portions Temps de Préparation 500 ml 15 min Portions Temps de Préparation 500 ml 15 min Ingrédients 500 ml eau 2 pcs Citron vert jus 30 gr Sucre de canne Portions: ml Instructions Faire bouillir 500ml d’eau puis laisser infuser 3 poignées de fleurs de trèfle des prés sans leur tige pendant 10 minutes. Filtrer. Ajouter le jus de 2 citrons vert et 30gr de sucre de canne. Mettre au frais et servir glacé. Partager cette recette Propulsé parWP Ultimate Recipe

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Cabillaud sauce à l’oseille sauvage

Une sauce à l’oseille pour accompagner un poisson (cabillaud, saumon, lieu,…). Ou bien est-ce le contraire ? 🙂 Pour accentuer la gourmandise, on y trempera un morceau de focaccia bien croustillant. Cabillaud sauce à l’oseille sauvage Une sauce à l’oseille pour accompagner un poisson (cabillaud, saumon, lieu,…) … Ou bien est-ce le contraire ? 🙂 Pour accentuer la gourmandise, on y trempera un morceau de focaccia bien croustillant. PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 2 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 2 heures Cabillaud sauce à l’oseille sauvage Une sauce à l’oseille pour accompagner un poisson […]

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