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On vous présente l’équipe de formateurs en cuisine des plantes sauvages lors du stage ‘La Forêt Gastronomique’ (édition Printemps) qui se déroulera dans une semaine. 4 Chef(fe)s passionnés et expérimentés tant dans leur métier que dans l’utilisation et la valorisation des plantes sauvages comestibles. Lors de ce stage, découvrez la flore forestière sous l’angle de la gastronomie : Mousses, lichens & fougères comestibles Sèves, écorces & bois comestibles Bourgeons & jeunes feuilles Fleurs forestières Racines & herbacées forestières comestibles 6 jours pour partager des savoirs et des approches botaniques, des techniques et des expériences culinaires uniques. Une semaine d’apprentissage intense avec la légèreté d’une semaine de vacances. Rejoignez cette aventure […]

L’ail des ours (Allium ursinum) connaît un succès grandissant. Au printemps, vous êtes de plus en plus nombreux à vous ruer en forêt pour profiter de cette plante au feuillage éphémère. Cependant, on ne compte plus les accidents liés à sa cueillette et c’est désormais chaque année que l’on déplore des morts. 2024 n’y échappe malheureusement pas ! À peine la saison est-elle ouverte que l’on rapporte le décès de ce couple d’Autrichiens, intoxiqués pour avoir confondu de l’ail des ours (comestible) et du colchique (mortel). Alors, pour ne plus que ce genre d’accident arrive, nous avons décidé de vous partager un petit aperçu des FAUSSES CROYANCES ET RÈGLES DE […]

L’ail des ours, facile à reconnaître ? Pas tant qu’il n’y paraît ! Et NON, le danger ne guette pas uniquement les débutants ! Quelques FAUSSES CROYANCES entourent cependant sa cueillette : « L’ail des ours est facile à reconnaître ». FAUX ! On compte quelques faux-amis assez ressemblants franchement toxiques : Arum (jeune), muguet, colchique… « L’ail des ours se reconnaît à son odeur d’ail ». VRAI MAIS INSUFFISANT ! Lorsque l’on foule l’ail des ours lors d’une cueillette, tout sent l’ail : air ambiant, panier, couteau, récolte, mains… et intrus ! Bien que ce critère soit exact, il est insuffisant à lui seul. « Les accidents sont le fait de cueilleurs débutants ». ‘Il faut être […]

Préparation : Cueillez de jeunes feuilles, si possible avant floraison Préparez parmesan (ou autre fromage), fruits secs (locaux de préférence), huile d’olive, sel & poivre Mélangez le tout au mixeur Rectifiez en ajoutant l’un ou l’autre ingrédient selon votre goût Consommez sans attendre ! Bon appétit aux plus gourmands d’entre vous 🙂 Retrouvez la recette complète en cliquant ici

Rejoignez-nous pour découvrir les ressources comestibles de la forêt, explorées sous l’angle de la gastronomie. Pour cette deuxième édition du stage ‘La Forêt Gastronomique’, Cuisine sauvage vous emmène découvrir les saveurs de la forêt au printemps du 7 au 12 avril 2024. Nous vous ferons découvrir ce biotope spécifique à travers 4 thématiques : Les fleurs & jeunes feuilles forestières (au printemps) Les fougères, mousses & lichens Les racines & herbacées forestières Les sèves, écorces & bois Les plantes forestières seront sublimées grâce à des chefs experts en plantes sauvages et par vous-même guidés par leurs précieux conseils. Vous souhaitez augmenter vos connaissances sur l’écosystème forestier et sur ses ressources […]

« La vie intime des arbres et des vertébrés à poils et plumes » (Épiphytia) Vous rêviez de partager votre passion de la nature avec votre enfant ? Grâce à Épiphytia, vous avez l’occasion unique de vivre l’expérience d’apprentissages en forêt en famille. Cette balade intergénérationnelle est conçue pour que tous les âges, toutes les sensibilités et tous les regards s’y retrouvent aux différents moments de cette immersion. Deux journées hors du temps assurant que l’émerveillement de la nature se prolonge pour de nouvelles aventures en famille. La thématique de cette parenthèse nature est ‘la vie intime des arbres et des vertébrés à poils et plumes’. Pour en savoir plus : cliquez […]

Nous avons le plaisir de vous proposer de nouvelles balades à thèmes à différentes saisons : Balade « Breuvages sauvages » (printemps) Samedi 27/04/2024 – 10h00 à 12h30 – Citadelle (Namur) Infos et réservation : cliquez ici Balade « Plantes-hôtes pour petite faune » Vendredi 24/05/2024 – 16h00 à 18h30 – Asty-Moulin (Namur) Infos et réservation : cliquez ici Balade « Les plantes et les femmes » Mercredi 26/06/2024 – 13h00 à 15h30 – Woluwe-Saint-Lambert (Bruxelles) Infos et réservation : cliquez ici Balade « Breuvages sauvages » (été) Samedi 27/07/2024 – 10h00 à 12h30 – Marche-les-Dames (Namur) Infos et réservation : cliquez ici Balade « Quelques familles botaniques » Samedi 24/08/2024 – 10h00 […]

Vous envisagez d’un jour suivre notre formation de deux ans en cuisine des plantes sauvages ? Ce parcours botanique & culinaire vous laisse rêveur? Bon à savoir : la promotion 2024-2025 qui débutera en mars sera la dernière édition de la formation dans sa configuration actuelle. En effet, pour des questions organisationnelles internes, nous devrons désosser la formule actuelle organisée en 15 WE sur deux ans et revoir son organisation et ses tarifs ; pour tendre vers une nouvelle forme qui n’est pas encore déterminée. Une situation incertaine pour l’avenir qui nous pousse à conseiller aux hésitants de poser leurs dernières questions s’ils souhaitent profiter de la configuration actuelle. Plus […]

Et si votre prochaine sortie à deux était une activité insolite et sauvage ? Que diriez-vous d’offrir une expérience conviviale et une découverte plutôt qu’un objet ? Sachez que nous proposons plusieurs types de bons cadeaux pour tous les curieux, les fans de nature, de grand air, de jardin ou de cuisine. Facile : il suffit de commander en ligne et vous recevez aussitôt par mail un bon-cadeau que vous n’avez plus qu’à offrir. 12,00€ > Balade plantes comestibles (une par saison) 40,00€ > Pass 4 saisons (4 balades) 59,00€ > Atelier cuisine sauvage (un par saison) 210,00€ > Pass 4 saisons (4 ateliers) Pour les plus mordus, voici également […]

Nous connaissons tous le noisetier (Corylus avellana), cet arbuste de la famille des Betulacées fréquent dans nos jardins. Saviez-vous qu’il fleurit en hiver ? Les ‘chatons’ jaunâtres suspendus aux branches en cette période sont les fleurs mâles ; et en examinant les rameaux de près, vous y découvrirez de millimétriques fleurs femelles d’une couleur grenat. Ce sont elles qui une fois fécondées donneront des noisettes à la fin de l’été. Les chatons sont parfois consommés, la plupart du temps pour leurs vertus thérapeutiques. Ils sont réputés diaphorétiques et amaigrissants. Mais ils sont également parfois trempés dans du chocolat pour être préparés à la façon des ‘orangettes’ (ils perdent alors aussitôt […]

Voici la recette de ces bonbons amusants : Faites fondre du chocolat au bain marie Trempez-y vos chatons de noisetier Laissez durcir sur un papier sulfurisé Pour plus de goût et d’esthétique, roulez dans de la noisette brisée, ajoutez des zestes d’orange ou testez avec du chocolat blanc ! NB: Les personnes allergiques (ou sensibles) au pollen de noisetier aborderont cette recette avec prudence. Retrouvez la recette complète en cliquant ici Recette proposée par S. Gregoire

Stage enfants : Les quatre éléments (vacances de carnaval) Pour que vos petits bouts passent de merveilleuses vacances de carnaval, nous vous recommandons ce stage du 26 février au 1er mars à la Maison de l’Écologie (Namur). Cinq jours consacrés à l’exploration et à la découverte des quatre éléments de la nature y sont programmés (enfants entre 2,5 ans et 4 ans). Un programme varié composé de temps de lectures, chants, bricolages… pour vivre pleinement ces éléments naturels qui sont en nous et tout autour de nous. La sieste est possible, pour une semaine agréable dans le respect du rythme de votre enfant. Pour en savoir plus : https://www.maisonecologie.be/stagecarnaval1/ Un jeu inspirant […]

Nous avons le plaisir de vous proposer de nouvelles balades à thème qui se dérouleront en région Namuroise : Balade « Quelques familles botaniques » Samedi 24/08/2024 – 10h00 à 12h30 – Floreffe (Namur) Mais comment distinguer toutes ces plantes sauvages comestibles les unes des autres ? Lorsqu’on cueille pour cuisiner, il est capital de ne pas faire d’erreur. Un bon point de départ consiste à s’intéresser aux familles de nos chères comestibles. En effet, en botanique, les plantes sont entre autres classées par familles, avec des critères bien spécifiques. Dans cette balade spéciale, nous nous pencherons sur quelques familles abondantes et faciles à reconnaître, qui vous permettront de restreindre […]

Nous avons le plaisir de vous proposer de nouvelles balades à thème qui se dérouleront en région Namuroise : Balade « Plantes-hôtes pour petite faune » Vendredi 24/05/2024 – 16h00 à 18h30 – Asty-Moulin (Namur) Certaines plantes sont certes délicieuses et nutritives pour les Humains, mais elles sont également très utiles à de nombreux animaux ! Saviez-vous par exemple que le magnifique Paon du jour (papillon) ne pond que sur les orties ? Insectes, oiseaux et mammifères se partagent les plantes de bien des manières, pour le gîte et le couvert. Dans cette balade spéciale, nous irons au-delà de l’Humain, et verrons comment les plantes comestibles peuvent également favoriser la […]

Nous avons le plaisir de vous proposer de nouvelles balades à thème qui se dérouleront en région Namuroise : Balades « Breuvages sauvages » Samedi 27/04/2024 – 10h00 à 12h30 – Citadelle de Namur (Namur) Samedi 27/07/2024 – 10h00 à 12h30 – Marche-les-Dames (Namur) Les plantes sauvages offrent une incroyable diversité de couleurs, de textures et de saveurs. Cette fois, c’est leur usage sous forme de boissons que nous vous invitons à explorer lors de cette animation de 2h30. Cette balade vous fera découvrir quelques plantes phares et ensemble nous jouerons au « sommelier » en imaginant des accords parfaits entre nos breuvages et un menu. Un voyage autour des boissons non […]

Nous avons le plaisir de vous proposer de nouvelles balades à thème qui se dérouleront en région Bruxelloise : Balade « Les plantes et les femmes » Mercredi 26/06/2024 – 13h00 à 15h30 – Woluwe-Saint-Lambert (Bruxelles) Herboristes, botanistes ou même sorcières, quelle est cette alliance particulière entre les plantes et les femmes et comment se sont elles émancipées grâce aux plantes ? Durant cette balade, explorons ensemble les histoires qu’ont les femmes avec les plantes. Nous découvrirons les plantes sauvages à cueillir pour soutenir et sublimer la nature féminine, de façon sensorielle, en observant, en partageant nos savoirs, en laissant courir l’imagination à travers les goûts et les odeurs. À chaque plante, une […]

Nous avons le plaisir de vous proposer de nouvelles balades à thème qui se dérouleront en région Bruxelloise : Balade « Les plantes qui cachent de véritables épices » Samedi 12/10/2024 – 10h00 à 12h30 et 13h00 à 15h30 – Hoeilaart (Bruxelles) Partons à la découverte des odeurs, des arômes et des goûts que les plantes sauvages gardent parfois comme des secrets. Quelles épices se cachent autour de nous alors que nous les faisons bien souvent venir de l’autre bout du monde ? Comment se fait-il que le marché européen soit inondé de ces plantes lointaines « superaliments » alors que des plantes qui ont ces mêmes propriétés poussent librement à […]

Qui a dit qu’il n’y avait plus rien de sauvage à cuisiner en hiver ? Voici de jeunes pousses de petite pimprenelle (Sanguisorba minor = Poterium sanguisorba) photographiées sous la neige ce lundi 15 janvier à Namur. Il n’est pas rare que les plantes herbacées nous surprennent. Nombre d’entre elles suivent traditionnellement un cycle qui nous est familier : fleuraison au printemps – fructification à la fin de l’été ou à l’automne – dormance en hiver. On attribue donc naturellement la cuisine des fleurs et des jeunes pousses au printemps. Pourtant, il arrive de voir des plantes fleurir à nouveau en automne, à la faveur de ce que l’on appelle ‘le second […]

Ici, ce sont de jeunes pousses de petite pimprenelle (Sanguisorba minor = Poterium sanguisorba) qui ont été trouvées dans notre « Jardin des Comestibles » (Namur, Belgique). C’est avec un peu de truite fumée que nous vous proposons de les accommoder pour ravir vos papilles. Retrouvez la recette complète en cliquant ici Recette proposée par X. Vause

  Une formation de 2 ans en cuisine des plantes sauvages comestibles : une chance unique en Belgique! Cette formation permet un autre regard sur son environnement et de se reconnecter à la nature. Cuisine sauvage est une association, basée sur Namur en Belgique, qui a plus de 10 ans d’expérience dans le domaine de la cuisine des plantes comestibles. Depuis quelques années, nous proposons une formation complète et diplômante que nous avons construit pour qu’elle devienne LA référence en la matière. Nos cours présentiels sont équilibrés entre théorie et travaux pratiques. Chaque module (voir le programme) est donné par un formateur spécialisé dans son domaine. Cette formation vous permet […]