Pierre Marchal
On peut remplacer la noisette par d'autres fruits secs et la truite par d'autres poissons fumés.
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Grandes tiges larges de renouée du Japon (pour avoir 16 "entre-nœuds") | 5 pcs |
| Truite fumée | 250 gr |
| Fromage blanc | 250 gr |
| Noisette concassée | 40 gr |
| Sel marin | QS |
| Poivre noir en grain | QS |
| Huile de tournesol | QS |
Tiges renouée du Japon
- Préchauffer le four à 190°, chaleur tournante.
- Laver convenablement les tiges de renouée; bien les sécher; les peler (comme des bâtons de rhubarbe), enlever tous les fils; réserver les parures (pour un sirop, une infusion, un sorbet,...).
- Couper les tiges au niveau des nœuds; placer ces derniers avec les parures. Couper en rouleaux de 4 cm.
Les farces
- Au fromage et noisette : mélanger le fromage avec les noisettes; saler, poivrer.
- À la truite fumée : couper les filets de truite à la longueur des rouleaux; saler, poivrer légèrement.
- Farcir 16 rouleaux de fromage-noisette et 16 de truite fumée, à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.
Cuisson
- Placer les rouleaux dans un plat allant au four; les huiler au pinceau. Cuire au four durant 10 à 15 minutes.
Présentation
- Placer les rouleaux sur un plat de présentation chaud et déguster rapidement.
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