Oignons

Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie

6 mai 2024

Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients Radis caramélisés 16 belles feuilles Ortie 64 pcs gros radis QS Beurre QS eau QS sucre Champignons farcis à l’ortie 48 pcs gros champignons QS Beurre 3 […]

Velouté d’ortie, bacon de tofu fumé et crème d’ortie

26 avril 2024

Velouté d’ortie, bacon de tofu fumé et crème d’ortie PlatPotage Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Velouté d’ortie, bacon de tofu fumé et crème d’ortie PlatPotage Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 3 pcs Oignons 1,5 L eau 2 cubes Bouillon de légumes 3 pcs Pommes de terre 200 gr Orties 250 gr Tofu fumé 3 c. à s. sauce soja 2 c. à s. Huile de tournesol 1 […]

Filet de canard, sauce gibier aux nèfles, compotée de nèfles, galette de pommes de terre

22 novembre 2023

Filet de canard, sauce gibier aux nèfles, compotée de nèfles, galette de pommes de terre PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps de Cuisson 35 minutes Filet de canard, sauce gibier aux nèfles, compotée de nèfles, galette de pommes de terre PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients Compotée de nèfles 3.2 kg Nèfles 3 pincées Muscade 200 gr miel liquide Filet de canard 8 pcs filets de canard QS sel et poivre […]

Saumon cuit basse température, sauce au lierre terrestre et vin blanc, boulghour aux champignons

22 novembre 2023

Saumon cuit basse température, sauce au lierre terrestre et vin blanc, boulghour aux champignons PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Saumon cuit basse température, sauce au lierre terrestre et vin blanc, boulghour aux champignons PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Ingrédients Saumon cuit basse température 1 kg Saumon frais QS Huile d’olive […]

Velouté de céleri-rave et chantilly de benoîte urbaine

6 novembre 2023

Velouté de céleri-rave et chantilly de benoîte urbaine PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Velouté de céleri-rave et chantilly de benoîte urbaine PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 3 pcs Oignons 1 kg Céleri-rave 3 pcs Pommes 1 pc cubes de bouillon légumes ou volaille 20 gr Racines de benoîte 300 ml crème fraîche 1,2 L eau 60 gr Noisettes 1 pc citron facultatif QS huile de […]

Risotto d’orge perlé au chénopode blanc et butternut

11 octobre 2023

Risotto d’orge perlé au chénopode blanc et butternut PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Risotto d’orge perlé au chénopode blanc et butternut PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 450 gr Courge Butternut 500 gr feuilles et inflorescences de chénopode blanc un gros saladier 2 gousses ail 1 pc Oignons 200 ml crème soja ou crème fraîche 500 gr Orge perlé 1 L Bouillon de volaille ou de […]

Risotto de petit épeautre à l’épiaire des bois

19 juin 2023

Risotto de petit épeautre à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Risotto de petit épeautre à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Ingrédients 50 gr Épiaire des bois jeunes feuilles 500 ml crème soja 500 gr Petit épeautre 2 pcs Oignons 2 pcs Gousses d’ail 60 gr Parmesan en poudre 50 gr cerneaux de noix QS sel et poivre QS beurre salé Portions: verrines Instructions Faire tremper pendant 1 nuit les grains d’épeautre dans de l’eau. Laver puis hacher les feuilles d’épiaire […]

Falafels d’orties

14 juin 2023

Falafels d’orties PlatEntrée Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit Falafels d’orties PlatEntrée Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit Ingrédients 500 gr Haricots Mungo trempés une nuit 2 gousses ail 3 petits Oignons 2 grosses poignées Orties 1 pc citron zeste Portions: Instructions Rincer les haricots, les égoutter et les sécher. Laver les orties et bien les sécher. Mélanger les haricots, les orties, l’ail épluché et dégermé, […]

Quinoa aux fleurs de plantain sur croute de noix et noisettes

5 mai 2023

Quinoa aux fleurs de plantain sur croute de noix et noisettes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Quinoa aux fleurs de plantain sur croute de noix et noisettes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 300 gr Quinoa cuit 150 gr Mélange de noix et noisettes 100 gr Farine de chataigne 70 gr beurre salé 30 gr Parmesan en poudre 1 pc Oeuf 120 gr Fleurs de plantain 500 ml […]

Velouté orties et oeuf parfait

28 avril 2023

Velouté orties et oeuf parfait PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Velouté orties et oeuf parfait PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 min Temps de Cuisson 1 h Ingrédients 2 pcs Oignons 1 L eau 1,5 cubes bouillon de volaille ou de légumes maison 2 pcs pommes de terres 150 gr Orties 12 pcs Oeufs 75 gr Beurre 12 tranches Pain Portions: personnes Instructions Mettre à chauffer les œufs dans un bac d’eau avec […]

Spirales de lasagnes ricotta, chèvre à l’épiaire des bois et aux noix

11 mai 2021

Spirales de lasagnes ricotta, chèvre à l’épiaire des bois et aux noix Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Spirales de lasagnes ricotta, chèvre à l’épiaire des bois et aux noix Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Ingrédients 500 gr plaques de lasagnes 200 gr Épiaire des bois 3 pièces Oignons 3 60 cl crème […]

Samossas sucré-salé au poulet et à la tanaisie

28 septembre 2020

Samossas sucré-salé au poulet et à la tanaisie Portions Temps de Préparation 24 samossas 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 24 samossas 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 10 minutes Samossas sucré-salé au poulet et à la tanaisie Portions Temps de Préparation 24 samossas 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 24 samossas 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 10 minutes Ingrédients 300 gr Haché de volaille bio 2 pièces Oignons 2 gousses Ail Bio 4 pièces carottes 10 pièces abricots sec 3 càs Huile d’olive 6 […]

Soufflé de courgette ronde à la berce

24 septembre 2020

Soufflé de courgette ronde à la berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Soufflé de courgette ronde à la berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 4 Oeufs 2 Courgettes rondes 2 Oignons 2 Gousses d’ail 2 belles poignées jeunes feuilles de berce emmental Fleur de sel poivre du moulin Portions: personnes Instructions Couper les courgettes en diagonale et couper l’autre extrémité pour faire une base plane comme support. […]

Potage de potimarron et graines de carottes

24 octobre 2017

Potage de potimarron et graines de carottes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Potage de potimarron et graines de carottes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 20 « nids » de graines Graines de carotte sauvage Ne pas lésiner sur les graines 1,5 l eau 10 cl Huile d’olive 2 Oignons 1 Potimarron 10 « têtes » de graines Graines de plantain largo Possibilité de prendre n’importe quel plantain en adaptant les quantités […]

Mousse de céleri, oeuf basse température et ail des ours snacké

14 mars 2017

Mousse de céleri, oeuf basse température et ail des ours snacké Portions Temps de Préparation 10 verrines 1 heure Portions Temps de Préparation 10 verrines 1 heure Mousse de céleri, oeuf basse température et ail des ours snacké Portions Temps de Préparation 10 verrines 1 heure Portions Temps de Préparation 10 verrines 1 heure Ingrédients Oignons morceaux carottes morceaux Céleri morceaux Poireaux graines de coriandre gousse ail sauce soja huile de maïs herbe aromatique aneth, persil,… Céleri-rave Pommes de terre crème fraîche Blancs d’oeufs Germes d’ail des ours poivre long Portions: verrines Instructions Préparer un bouillon : Faire revenir les oignons dans une grande casserole jusqu’à ce qu’ils obtiennent une […]

Soupe aux Orties et Chataîgnes

11 novembre 2016

Soupe aux Orties et Chataîgnes Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Soupe aux Orties et Chataîgnes Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 300 grammes de châtaignes épluchées 500 grammes d’orties fraîche 3 à 4 Oignons Huile d’olive 3 à 4 gousses d’ail pelées Thym Feuille de laurier 1 à 2 rondelles de gingembre selon le goût sel poivre Portions: personnes Instructions 1. Faire cuire les châtaignes à la vapeur […]

Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau

7 avril 2015

Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 heures 5 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 heures 5 heures Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 heures 5 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 heures 5 heures […]