Author Archives: Cuisine sauvage

Sur le plan culinaire, la tanaisie se marie parfaitement avec du chocolat. Mais c’est en sorbet associée à du citron vert qu’elle flattera au mieux votre palais lors des chaudes journées d’été. Et pourquoi ne pas combiner les deux … ? Attention : la tanaisie contient de la thujone, qui est notamment abortive à haute dose. On se contentera donc d’un usage modéré, comme toujours. Découvrez la recette complète en cliquant ici

Découvrez les arbres comestibles de chez nous avec Laurence Delahaye ! Seul, à deux, en petit groupe… Venez découvrir la forêt comestible. Entre la reconnaissance d’arbres et arbustes de chez nous, l’explication de leurs vertus et propriétés, leurs utilisations alimentaires et leurs préférences écologiques… l’après-midi sera bien rempli ! En repartant, vous aurez un bon avant goût des ressources culinaires des arbres qui s’offrent à vous en automne. L’atelier se présente sous forme d’une balade (sauf en cas de mauvais temps, il deviendra une présentation en intérieur avec des échantillons de branches et de fruits d’arbres). (Re)connaitre les arbres de nos forêts représente un pas vers une indépendance alimentaire. Ces […]

Au vu du succès de nos ateliers cuisine saisonniers, nous venons d’ajouter de nouvelles dates à l’agenda. L’activité dure environ 5h00, s’adresse à un public adulte (accessible dès 12 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique). Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles pour […]

! Les inscriptions pour la promotion 2023-2024 (3ème promotion) sont ouvertes ! Pour tout savoir sur la cuisine des plantes sauvages, découvrez cette formation pointue et rigoureuse développée autour de l’axe botanique et culinaire. Au menu, des week-ends de formation qui vous emmènent à la découverte des familles de plantes, des jeunes pousses, de la bioindication, de la phytothérapie, des saveurs, de la cuisine, du dressage d’assiettes, des techniques de chef et même de la photographie culinaire. Cette formation c’est un programme complet et varié alliant pratique et théorie, des expéditions à la découverte de restaurants, biotopes, jardins,… des rencontres et une véritable aventure humaine. Nous avons pris pour balises […]

Qu’est-ce qui est petit, rouge et dont on ne se lasse pas ? C’est bien la fraise des bois ! De son nom latin, Fragaria vesca, cette petite plante herbacée rampante et vivace de la famille des Rosaceae s’épanouit spontanément en milieu ombragé dès le printemps pour offrir début de l’été ses fruits savoureux. Ce qui est communément appelé ‘fraise’ est en réalité un faux-fruit, dû au gonflement du réceptacle. Les vrais fruits sont les akènes qui la parsèment ! À ne pas confondre avec sa cousine Potentilla indica, ou Fraisier des Indes, qui présente des fruits rouges également mais dressés sur leur pédoncule. Si notre fraisier sauvage montre patte […]

Le bonheur, avec les fraises, c’est de les déguster dans leur plus simple appareil ou bien accompagnées comme c’est le cas ici, pour nourrir le corps et l’esprit ! Découvrez la recette complète en cliquant ici

Petit coup de projecteur sur Le Petit Monde de Desnié (Spa, Belgique) et son initiative de proposer des week-ends d’initiation à la permaculture. Une formule idéale pour ceux et celles qui n’ont pas le temps de participer au cours complet de 72 heures et qui cherchent de l’inspiration pour un projet de transition de vie, d’autonomie alimentaire ou l’installation d’une micro ferme. Sont abordés : Enjeux écologiques, énergétiques, économiques et sociaux Principes éthiques et découverte de la fleur permaculturelle selon D. Holmgren L’importance des « rêves » Les principes de conception (design) Présentation d’exemples concrets sur le site (observation, interactions, gestion de l’énergie, gestion de l’eau, restauration d’écosystèmes, productivité, notion […]

Passage au JT de 19h00 de RTL pour y partager nos recommandations sur la cueillette de l’ail des ours, une plante parfois victime de son succès et dont la récolte n’est pas autorisée en toute région … Retrouvez notre revue de presse complet en cliquant ici

Petit coup de projecteur sur cette table d’hôtes pour laquelle, il faut bien le dire, nous avons un véritable coup de cœur. Substrat est une table à partager situé à Gerpinnes (Belgique) qui vous accueille un samedi par mois (ou suivant votre convenance si réservation pour la table entière). Substrat, c’est aussi un chef à domicile (Alain) sur demande le vendredi, samedi et dimanche midi. Si vous souhaitez découvrir les plantes sauvages en glissant les pieds sous la table, c’est assurément une excellente adresse. Pour connaître un peu plus le projet : http://substrat.blog4ever.com/

  Ce stage en Ardenne, organisé par l’Hôtel Les Roses de Libin, vous offre l’occasion de découvrir lors d’un week-end la cuisine des plantes sauvages comestibles de la région. Nous commençons par les rencontrer par l’observation, le toucher, l’odorat, le goût,… Puis après avoir parlé de leurs vertus, de leurs utilisations traditionnelles, de leurs dangers parfois, nous en cueillerons pour préparer ensemble quelques dégustations sauvages lors des repas concoctés ensemble durant ces deux jours. Ce week-end sera résolument placé sous le signe de la détente, du grand air, de la convivialité et du plaisir de la table ! Une occasion à ne pas manquer ! Infos et réservations : cliquez […]

Nous venons de rentrer des centaines de livres en cuisine des plantes sauvages comestibles. Une sélection des meilleurs ouvrages de référence et de coups de cœur que vous aurez le plaisir de découvrir lors d’une prochaine balade ou d’un atelier dans notre centre de formation. >> Vous habitez près de Namur ? Bienvenue du lundi au vendredi de 9h00 à 17h00 dans nos locaux pour vous faire conseiller (rue de Dave, 686 à 5100 Jambes) >> Vous habitez loin de nous ? Découvrez sur notre site les appréciations que nous avons laissées pour chacun de ces livres (que nous ne vendons pas en ligne) Nous vous souhaitons de belles découvertes […]

TRENTE-DEUX EUROS ! C’est le prix pour suivre douze heures d’initiation à la reconnaissance et la cuisine des plantes sauvages ! (soit 2,60€ de l’heure, on vous a fait le calcul). En quatre balades, une par saison, nous vous partageons de manière ludique et interactive des connaissances qui modifieront votre autonomie alimentaire et votre regard sur la nature ! Découvrez l’agenda de ces initiations aux plantes sauvages comestibles, organisées dans les environs de Liège, Mons, Namur, Bruxelles, La Hulpe, Louvain-la-Neuve,… À bientôt sur les sentiers ! Photo : Sébastien Roberty  

6 jours pour se former aux plantes sauvages comestibles et médicinales ! C’est ce que proposent nos amis de l’Incredible Academy. Et parce que nous sommes séduits par leur approche, leur sensibilité et leur humanité; nous recommandons chaleureusement ! Cliquez ici pour découvrir leur vidéo de présentation, tout en douceur qui se regarde comme on lit un poème.  

NON CE N’EST PAS UN FORSYTHIA ! Avez-vous reconnu cet arbuste qui fleurit pour l’instant et dont les fleurs jaunes apparues avant les feuilles annoncent de délicieux fruits à venir pour cet automne ? Il s’agit du Cornouiller mâle, dont les fruits se nomment les ‘cornouilles’ Découvrez sa fiche botanique ainsi que les recettes qui l’accompagnent sur le ‘Marmiton des plantes sauvages’ : cliquez ici. On recommande notamment la panna cotta mais si vous avez de meilleures préparations à suggérer, nous sommes preneurs !  

La cardamine hirsute : un régal en cuisine ! Êtes-vous envahis de cette petite plante qui surgit en ce moment dans les jardins et les potagers ou entre les dalles du trottoir … ? Goûtez-la ! Vous serez surpris par son goût de cresson puissant et subtil dont on fait des merveilles en cuisine ! La cardamine hérissée, ou hirsute (Cardamine hirsuta) est une brassicaceae (= famille du chou) très fréquente et trop souvent qualifiée de ‘mauvaise herbe’. C’est une plante annuelle au cycle de développement très rapide. Il est fréquent d’en trouver en fleurs à presque chaque période de l’année. Les feuilles peuvent être déroutantes pour le néophyte : […]

Ici, nous avons mixé ses feuilles dans du beurre et du blanc d’œuf pour en obtenir une mousse onctueuse, servie sur un jaune d’œuf dans sa coquille. Une recette à la portée de tous qui fera grande impression lors de votre prochain repas ! À découvrir A.B.S.O.L.U.M.E.N.T ! Découvrez la recette complète en cliquant ici  NB : la recette est à la cardamine des prés (Cardamine pratensis), mais toutes deux peuvent s’utiliser de la même manière.

Il est commun de présenter l’égopode en faisant référence à la formule ‘3×3’ : un pétiole triangulaire, une division en trois segments comportant chacun trois foliolules. Cependant, comme la photo le montre, cette disposition peut varier très fortement : on y compte de 3 à 11 subdivisions ! Cette variabilité de forme est fréquente dans la famille des Apiacées, comme chez la Berce par exemple. Ceci peut être dû aux conditions de développement des plantes (ombrage, perturbations,…) ou simplement à des caractères génétiques. Pour identifier l’égopode, il faut donc toujours examiner plusieurs individus mais aussi s’appuyer sur la convergence critères supplémentaires: un développement en colonies, un pétiole triangulaire présentant une […]

Pour tous les intéressés par la question forestière, ses rôles et ses enjeux : un événement à suivre en ligne ce vendredi 25 février à 14h00. Le congrès virtuel de lancement des Assises de la Forêt aura lieu ce vendredi 25 février à 14 heures. Objectif de cet événement : conscientiser les publics sur l’évolution et les enjeux de la forêt, selon ses différents axes économique, social, récréatif, climatique et environnemental. Consulter le programme : Programme – Les Assises de la Forêt (wallonie.be) Assister à cet évènement en ligne : Accueil – Les Assises de la Forêt (wallonie.be) Et après le congrès virtuel ? C’est la construction d’un nouveau Programme […]

Stage enfants (5-10 ans) : « Quand la nature se mange » Au programme : balades quotidiennes dans les espaces verts namurois, récoltes d’herbes comestibles, soupe d’orties, gâteau de fleurs séchées, confection d’un herbier avec les découvertes de la semaine, activités créatives ainsi qu’une grande sortie pour découvrir d’autres espaces ! Organisé par La Maison de l’Écologie Infos et inscriptions: https://www.maisonecologie.be/quand-la-nature-se-mange/