Author Archives: Cuisine sauvage

Retour sur cette incroyable aventure qui a emmené 15 participants dans une immersion en pleine nature au fil de la rivière. Tout y était : une météo exceptionnelle, une nature sauvage, des nuits sous les étoiles, des observations à n’en plus finir et une incroyable énergie de groupe ! Une expérience en plein air qui ressource et qui vous dépayse plus qu´un voyage au bout du monde ! Vivement la prochaine ! Restez attentifs pour ne pas manquer cette semaine exceptionnelle ! Découvrez l’agenda complet de nos activités en cliquant ici  

Coup de cœur pour cet atelier exceptionnel que l’on vous réserve avec le Glacetronome de Namur. Au programme : découverte de quelques plantes comestibles au jardin & cueillette puis atelier cuisine avec Baudouin qui vous livrera tous ses secrets sur la fabrication des glaces & sorbets. Attendez-vous à des saveurs nouvelles et à un résultat bluffant qui va rafraîchir votre été ! Voici les nouvelles dates que nous avons programmé : Samedi 23/08 – 9h45 à 14h30 – Infos et réservation Samedi 23/08 – 17h30 à 22h15 – Infos et réservation Dimanche 24/08 – 9h45 à 14h30 – Infos et réservations Jeudi 09/10 – 17h30 à 22h15 – Infos et […]

La reine des prés est en fleurs ! C’est le moment de tester cette recette rafraîchissante de crème glacée dont vous nous direz des nouvelles ! Retrouvez la fiche botanique complète de la reine des prés sur notre site internet en cliquant ici 

La saison de l’aspérule odorante (Galium odoratum) bat son plein et vous êtes nombreux à la cueillir en forêt pour préparer votre Maitrank (= boisson de mai). Petit rappel : c’est la coumarine qui confère à l’aspérule son parfum de vanille et de foin coupé. Une moisissure pourrait transformer cette molécule en un anti-coagulant (le dicoumarol). Par sécurité, on s’abstiendra d’utiliser toute plante mal conservée et noircie au séchage. Voici une recette facile: https://cuisinesauvage.org/recipe/maitrank/ CUISINE SAUVAGE est un centre de formation en cuisine des plantes sauvages comestibles où se dispensent balades, ateliers, stages, formations. Pour suivre sur Facebook : Cuisine sauvage Pour découvrir l’agenda et des milliers de recettes : […]

Voici la recette précise : Récolter et « émonder » des pissenlits, c’est-à-dire débarrasser les capitules de leurs parties vertes jusqu’à l’obtention de 160gr de parties jaunes Couper une orange et un citron en tranches Dans une casserole, mélanger 720ml d’eau, l’orange, le citron et les « jaunes » de pissenlit Cuire à feu doux 45 minutes. Laisser reposer 1 heure, ensuite filtrer. Finition de la gelée : mesurer la quantité de liquide et ajouter l’équivalent en sucre gélifiant. Cuire +/- 8 à 10 minutes. Vérifier la consistance, mettre en bocal et refermer encore chaud. Bon amusement et bon appétit !  

Ce 8 avril, nous rappelions au Journal télévisé de 19h00 sur la chaîne télévisée RTL les règles en matière de cueillettes, notamment d’ail des ours. Pour visionner ce sujet, qui abord également la cueillette des jonquilles, c’est ici à 32’10 ». Bonnes cueillettes, en toute éthique, légalité et sécurité!   *Reportage: S.Prophète

Nous rappelons les règles élémentaires de la cueillette de l’ail des ours, en direct pour l’émission Les Ambassadeurs – RTBF Pour réécouter c’est ici (le 24/03/2025 à 30’48 ») : https://auvio.rtbf.be/…/les-ambassadeurs-sur-vivacite…  

Cuisine sauvage est un centre belge de formation en cuisine des plantes sauvages. Parce qu’un cueilleur averti en vaut deux, nous avons rédigé un DOSSIER COMPLET sur l’ail des ours, comprenant confusions possibles, règles sanitaires, législation, recettes,… Ce dossier vulgarisé rédigé avec le Département Nature & Forêt et Bruxelles Environnement Leefmilieu Brussel est totalement libre de droits et diffusable à tout vent. Nous ne saurions trop en recommander sa lecture : Dossier-de-presse-au-15-mars-2023.pdf … Cueilleurs débutants ou confirmés, restons prudents !  Cliquez ici pour découvrir le dossier complet sur l’ail des ours

En 3 minutes, on vous emmène en forêt découvrir les premières plantes du printemps ! Reportage de G. Lejeune pour l’émission Quel temps pour la planète – RTBF Cliquez ici pour découvrir le reportage complet

Nous attirons l’attention de la RTBF sur les dangers qui entourent la cueillette de l’ail des ours. Retrouvez l’article complet en cliquant ici Retrouvez notre dossier complet sur l’ail des ours en cliquant ici

Le printemps est de retour et l’ail des ours (Allium ursinum) surgit dans tous les coins.  Les cueilleurs se précipiteront bientôt en forêt pour remplir leurs paniers mais attention, on dénombre chaque année des accidents ! L’an dernier, c’était encore un couple qui trouvait la mort suite à une confusion. Récemment, nous tirions la sonnette d’alarme auprès des médias pour qu’ils informent d’avantage sur les dangers que revêt cette cueillette. Alors, pour qu’il n’y ait plus d’accident, nous rappelons ci-dessous quelques règles de sécurité. Notez que le premier danger serait de croire que ces rappels ne vous concernent pas. La plupart des accidents qui nous sont rapportés sont survenus auprès de cueilleurs […]

L’ail des ours, facile à reconnaître ? NON, et le danger ne guette pas uniquement les débutants ! Petit aperçu des FAUSSES CROYANCES ET RÈGLES DE BASE : C’est chaque année désormais que l’on déplore des accidents mortels (!) liés à la cueillette d’ail des ours, et 2024 n’y a malheureusement pas échappé. À peine la saison était-elle ouverte que l’on rapportait le décès d’un couple d’Autrichiens, intoxiqués pour avoir confondu de l’ail des ours (comestible) et du colchique (mortel). Il faut dire qu’Allium ursinum connaît un succès grandissant. Au printemps, les cueilleurs sont de plus en plus nombreux à se ruer en forêt pour profiter de cette plante à […]

Nous avions programmé des ateliers ‘Glaces & sorbets aux plantes sauvages’ avec le Glacetronome de Namur. Les places ont fondu comme boule de glace au soleil et en quelques jours tout était complet ! Nous avons donc programmé deux nouvelles dates pour vous permettre de rejoindre ces superbes ateliers : Mercredi 08/10 – 17h30 à 22h15 – Infos et réservation Jeudi 09/10 – 17h30 à 22h15 – Infos et réservation Au programme : balade au jardin pour découvrir et cueillir quelques plantes sauvages aux saveurs tout à fait particulières, suivie de la réalisation de 5 glaces et sorbets en atelier. Repas & vins compris. Au plaisir de vous y retrouver. Ne tardez […]

À l’occasion de la sortie de son nouveau livre ‘Prière de laisser l’écosystème moins absurde que vous l’avez trouvé’, l’auteur Eric Lenoir nous fera le plaisir d’une visite chez Cuisine sauvage pour y animer une sortie de terrain suivie d’une conférence. Paysagiste & pépiniériste, E.Lenoir se qualifie préférentiellement de ‘jardinier punk’. Il aime mettre en lumière les analogies entre les lois du vivant et celles qui régissent les organisations humaines : diversité et résilience, coopération et compétition, adaptation et transformation… Il nous invite à réfléchir à nos propres modes d’action, trop souvent empêtrés dans nos peurs, nos incompréhensions, nos pulsions de contrôle et de domination… Bref, c’est notre rapport au […]

C’est un événement particulièrement gourmand que l’on vous propose avec cet atelier « Glaces & sorbets aux plantes sauvages », concocté avec notre ami le Glacetronome ! (glacier à Namur) Deux nouvelles dates viennent d’être programmées : Jeudi 15/05 – 17h30 à 22h15 – Réserver Samedi 17/05 – 9h45 à 14h30 – Réserver D’un côté Cuisine sauvage et sa connaissance des plantes sauvages et des saveurs si particulières qu’elles ont à offrir, de l’autre Baudouin et son talent inégalé pour transformer ces saveurs en glaces ou en sorbets ! Au programme : la confection de 5 glaces et sorbets qui vous raviront les papilles. Côté pratique c’est assez simple puisqu’il n’y a rien […]

Vous cherchez une autre idée pour célébrer votre chéri.e ? On vous en souffle trois : Un atelier cuisine Une balade d’initiation dans notre Jardin des comestibles, suivie d’une cueillette, d’un atelier cuisine puis d’un bon repas autour d’une grande table conviviale et d’une bonne bouteille. Durée 5h00 – Lieu : Namur – 59€/pers. (repas complet et vins compris) Infos & réservations ici Une balade Une sortie ludique et interactive pour découvrir quelques plantes sauvages comestibles tout en prenant un bon bol d’air Durée 2h30 – Lieu : partout en Wallonie et à Bxl – 12€/pers. Infos & réservations ici   Un bisou Parce que la St-Valentin c’est avant tout célébrer son amoureux.se […]

Vous cherchez un endroit sympa pour votre réunion d’équipe ? Une ambiance lumineuse et un cadre verdoyant, à deux pas de la ville avec parking facile ou accessible en transports en commun ? Un espace soigné et fonctionnel, propice au travail et à la détente ? Une vaste cuisine pour y donner vos cours ? Nos locaux sont à vous ! Contact : camille.baufays@cuisinesauvage.org  

Vous avez été nombreux à offrir des places à nos balades ou ateliers cuisine pour les fêtes. Bonne nouvelle : le calendrier 2025 est en ligne. Attention, celui-ci se remplit chaque année très vite ! Ne tardez donc pas à faire votre choix parmi les dates proposées et à réserver ! Pour réserver une balade saisonnière : cliquez ici Pour réserver un atelier cuisine : cliquez ici

La mauve sylvestre (Malva sylvestris) contient beaucoup de mucilages. Ces molécules gonflent au contact de l’eau pour former une sorte de gel. Ce « gel » réduit activement la toux d’irritation. Une bonne nouvelle en cette période de froid ! Pour réaliser un sirop antitussif maison : Découpez 15gr de feuilles de mauve. Versez-y 150ml d’eau bouillante dans un récipient avec couvercle. Laissez infuser durant 24 heures, puis filtrez. Ajoutez 150gr de sucre par 100ml de liquide obtenu. Portez le mélange à ébullition jusqu’à une consistance sirupeuse. Laissez refroidir avant de conserver dans une bouteille pasteurisée.  

Ingrédients : 18gr aiguilles de Douglas (couleur vert tendre) 25gr jus de citron 500gr eau 4gr farine de graines de caroube 550gr sirop de sucre à 50% (moitié eau, moitié sucre) Instructions : Préparez à l’avance un sirop de sucre : moitié eau, moitié sucre. Si vous le pouvez, pour le sucre, mélangez du sucre fin (deux tiers) et du dextrose (un tiers). Sinon, ne mettez que du sucre fin. Laissez refroidir. Récoltez les aiguilles : prendre uniquement celles des bouts de branches, qui sont encore vert tendre. Les réserver. Faites chauffer l’eau. Lorsqu’elle est à 90 degrés, ajoutez les 4 gr de farine de graine de caroube. Fouettez, et […]

Les membres de l’équipe de l’asbl Cuisine sauvage vous présentent leurs meilleurs vœux pour 2025. Nous vous souhaitons une verte, heureuse et lumineuse année ! Merci à vous qui nous avez rejoints en 2024 pour une balade, un atelier, un stage ou une formation. Nous avons adoré vous emmener dans nos aventures sauvages ! En espérant le plaisir de partager encore de nombreux moments ‘sauvages’ et gourmands avec vous !  

En promenade, il est fréquent de qualifier à tort certains conifères de ‘sapins’ … C’est pourquoi nous vous livrons ces astuces pour identifier 3 conifères comestibles ainsi que l’if (potentiellement mortel).

Depuis que la ville de Gand a suggéré à ses citoyens de manger leur sapin de Noël, les médias n’ont pas manqué de réagir ! L’AFSCA non plus d’ailleurs, qui rappelle que la plupart des sapins de Noël sont couverts de produits phytosanitaires. Pour notre part chez Cuisine sauvage, nous attirons de surcroît l’attention sur les risques de confusion. Entre autres dangers : l’if (Taxus baccata) potentiellement mortel ! Une fois ces mises en garde énoncées, on pourra alors se rappeler que de nombreux conifères (Abies alba, Picea abies, Pseudotsuga menziesii, Larix decidua,…) sont en effet comestibles et qu’ils se prêtent à d’excellentes préparations. En images pour France TV, nous […]