Avant toute chose, veillez à ne pas confondre une châtaigne (fruit de Castanea sativa) avec un marron (fruit non comestible d’Aesculus hippocastanum).
- Récoltez vos châtaignes et enlevez la coque au petit couteau.
- Séchez, par deux méthodes : la première en mettant les châtaignes pendant 3h dans le four à 60°C ; la seconde en les laissant sécher derrière une baie vitrée pendant 3 jours (profiter d’un rayonnant soleil !). Dans ce deuxième cas, pourquoi ne pas achever le séchage en utilisant la chaleur résiduelle de votre four après utilisation ?
- Enlevez la peau en écrasant un peu les châtaignes dans vos mains et avec un petit couteau. « Ici vient l’apogée de la patience et de la pleine conscience. »
- Broyez, mixez. Un petit mixeur donne le résultat sur la photo, similaire à de la poudre d’amande ou de la semoule. Un meilleur équipement pourrait donner un grain plus fin.
Pas de différence notable entre les châtaignes séchées au four et celles séchées à l’air et au soleil.
Pour tout savoir sur le châtaigner, c’est ici : https://cuisinesauvage.org/les-plantes/voir/chataignier/
Mode opératoire d’après Marie B.
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