Sucre semoule

Focaccia à l’ail des ours

26 avril 2024

Focaccia à l’ail des ours Une délicieuse et appétissante focaccia qui vaut bien le temps consacré ! PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 focaccia 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 1 focaccia 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Focaccia à l’ail des ours Une délicieuse et appétissante focaccia qui vaut bien le temps consacré ! PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 focaccia 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 1 focaccia 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Ingrédients Pâte 500 gr farine pour […]

Pickles de fleurs d’ail des ours

26 avril 2024

Pickles de fleurs d’ail des ours Une belle manière de conserver les fleurs d’ail des ours pendant de nombreuses semaines PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 pot 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 pot 10 minutes Pickles de fleurs d’ail des ours Une belle manière de conserver les fleurs d’ail des ours pendant de nombreuses semaines PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 pot 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 pot 10 minutes Ingrédients 250 ml vinaigre de vin blanc 150 ml eau 150 gr Sucre semoule gros bouquet de fleurs d’ail des ours Portions: pot Instructions Nettoyer les fleurs : couper les ombelles à leur base. Déposer les […]

Panna cotta au lait de noisette et à l’origan

5 octobre 2023

Panna cotta au lait de noisette et à l’origan PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heure minimum Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heure minimum Panna cotta au lait de noisette et à l’origan PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heure minimum Portions Temps de Préparation 6 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heure minimum Ingrédients 1 L lait de noisette fait maison 125 gr Sucre semoule 4 belles poignées feuilles d’origan 5 […]

Petits choux à l’achillée millefeuille

28 août 2023

Petits choux à l’achillée millefeuille PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Petits choux à l’achillée millefeuille PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Ingrédients Pâte à choux 300 gr Lait entier 120 gr Beurre 4,5 gr sel 4,5 gr sucre cassonade 180 gr Farine blanche 5 pcs Oeufs Pâte […]

Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne

28 août 2023

Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Ingrédients Pâte à tarte 300 gr beurre pommade 180 gr Sucre impalpable 640 gr Farine blanche 10 gr sel 120 gr Oeufs […]

La tarte revisitée à la rhubarbe et à la tanaisie, shortbread et espuma de chocolat blanc

5 juillet 2022

La tarte revisitée à la rhubarbe et à la tanaisie, shortbread et espuma de chocolat blanc PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure La tarte revisitée à la rhubarbe et à la tanaisie, shortbread et espuma de chocolat blanc PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients Compotée de rhubarbe 1 kg rhubarbe 100 […]

Pavlova aux fraises et fleurs de sureau

30 mai 2022

Pavlova aux fraises et fleurs de sureau PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 1h30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1h15 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1h30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1h15 10 minutes Pavlova aux fraises et fleurs de sureau PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 1h30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1h15 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1h30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1h15 10 minutes Ingrédients 3 pcs Blancs d’oeufs 100 gr Sucre semoule 500 gr Fraises 10 corymbes fleurs de sureau 1 L Jus de pommes 2 pcs citron 500 ml Crème fraîche 40% M.G. 250 gr Mascarpone […]

Fraises et sorbet à la tanaisie, tuiles à l’orange

20 août 2021

Fraises et sorbet à la tanaisie, tuiles à l’orange PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Fraises et sorbet à la tanaisie, tuiles à l’orange PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Ingrédients Fraises à la tanaisie 1 kg Fraises 2-3 pcs oranges Sucre S2 Cointreau 1 branche Tanaisie petite Tuiles à l’orange 100 gr Sucre semoule 25 gr Amandes effilées 30 gr farine 25 gr jus d’orange 30 gr Beurre fondu Portions: personnes Instructions Fraises à la tanaisie Presser les oranges, ajouter du sucre jusqu’à bonne saveur, ainsi qu’un […]

Makis au saumon et orties frites

2 octobre 2020

Makis au saumon et orties frites PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Makis au saumon et orties frites PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 450 gr Riz rond blanc 600 ml eau 5 c. à soupe Vinaigre de riz 3 c. à soupe Sucre semoule 1 c. à café sel 6 pcs Feuilles de Nori 250 gr Saumon frais 3 poignées Feuilles d’orties Huile pour friture Wasabi […]

Sorbet d’épicéa

1 mai 2018

Sorbet d’épicéa Portions Temps de Préparation 24 Boules 20 Minutes Temps d’Attente 30 Minutes Portions Temps de Préparation 24 Boules 20 Minutes Temps d’Attente 30 Minutes Sorbet d’épicéa Portions Temps de Préparation 24 Boules 20 Minutes Temps d’Attente 30 Minutes Portions Temps de Préparation 24 Boules 20 Minutes Temps d’Attente 30 Minutes Ingrédients 1 Litre eau 200 grammes Sucre semoule 80 grammes jeunes pousses épicéa 1 cuiller à café jus de gingembre 1 Cuiller à soupe Jus de citron Portions: Boules Instructions Récolter de jeunes pousses (ou des rameaux) d’épicéa Mélanger l’épicéa à l’eau et au sucre et mixer jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Laisser infuser le […]

Sirop de Sureau Noir

29 août 2016

Sirop de Sureau Noir Portions Temps de Préparation 1 Litre 1/2 30 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 1/2 30 minutes Sirop de Sureau Noir Portions Temps de Préparation 1 Litre 1/2 30 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 1/2 30 minutes Ingrédients 1 Kg Baies de sureau noir 3 Pommes à cuire coupées en quartier 500 Gr Sucre semoule Portions: Litre 1/2 Instructions Lavez les baies de sureau en conservant leur tiges à l’exception des tiges principales. Déposez les baies et les pommes dans une casserole avec 50 cl d’eau. Portez à ébullition, puis laissez les fruits mijoter jusqu’à ce que les baies éclatent. Garnissez une passoire […]

Sorbet à l’épicéa

10 avril 2015

Sorbet à l’épicéa Sorbet à l’épicéa PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes Rien ou 1 semaine (selon variante choisie) Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes Rien ou 1 semaine (selon variante choisie) Sorbet à l’épicéa Sorbet à l’épicéa PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes Rien ou 1 semaine (selon variante choisie) Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes Rien ou 1 semaine (selon variante choisie) Ingrédients 1 L eau […]

Ganache au lard fumé et pâquerettes

7 avril 2015

Ganache au lard fumé et pâquerettes Ganache au lard fumé et pâquerettes PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Ganache au lard fumé et pâquerettes Ganache au lard fumé et pâquerettes PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Ingrédients Ganache au lard fumé 150 gr Crème au lard 115 gr […]

Sablé aux pissenlits

3 avril 2015

Le sablé aux pissenlits Le sablé aux pissenlits PlatDessert CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Le sablé aux pissenlits Le sablé aux pissenlits PlatDessert CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 300 gr farine 200 gr beurre salé de ferme 100 gr Sucre semoule fin 15 gr (net) Fleurs de pissenlits Portions: Instructions Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec les mains, en formant une boule. Aplatir de la paume de la main. La placer entre 2 […]

Sirop de pissenlits

3 avril 2015

Le sirop de pissenlits Le sirop de pissenlits PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Le sirop de pissenlits Le sirop de pissenlits PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 200 gr (net) Fleurs de pissenlit 1 L eau 200 gr Sucre semoule fin Portions: Instructions Prélever exclusivement les fleurs jaunes des capitules de pissenlit, jusqu’à en obtenir 200 gr net. Placer les capitules de pissenlit avec l’eau et le sucre dans un poêlon. Porter à ébullition […]

Crumble de pommes et fleurs d’églantier

13 mars 2015

Crumble de pommes et fleurs d’églantier Crumble de pommes et fleurs d’églantier PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Crumble de pommes et fleurs d’églantier Crumble de pommes et fleurs d’églantier PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 2 pc Pommes 1 bol Pétales d’églantier 1 pc Jus de citron 40 gr Sucre semoule 80 gr farine 40 gr Beurre Portions: personnes Instructions Préparation du […]

Aigre-doux de cynorrhodons

12 mars 2015

Aigre-doux de cynorrhodons Aigre-doux de cynorrhodons PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Aigre-doux de cynorrhodons Aigre-doux de cynorrhodons PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 40 gr Pulpe de Cynorrhodon 24 gr Sucre semoule 1 c. à. s. vinaigre d’alcool ou fruité 30 ml eau Quantité souhaitée Piment d’espelette sel Portions: personnes Instructions Préparer les cynorrhodons : rincer, ôter la mouche et la queue. […]

Petits choux aux carottes sauvages

11 mars 2015

Petits choux aux carottes sauvages Petits choux aux carottes sauvages PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 10 choux 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 nuit Portions Temps de Préparation 10 choux 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 nuit Petits choux aux carottes sauvages Petits choux aux carottes sauvages PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 10 choux 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 nuit Portions Temps de Préparation 10 choux 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 nuit Ingrédients 35 gr Beurre pour le croustillant 40 gr Cassonade 40 gr Farine T55 pour le […]

Muffins aux baies de sureau noir

4 mars 2015

Muffins aux baies de sureau noir Muffins aux baies de sureau noir PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 12 muffins 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 muffins 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Muffins aux baies de sureau noir Muffins aux baies de sureau noir PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 12 muffins 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 muffins 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients 175 gr Baies de sureau noir 150 gr farine 170 gr […]

Roti de porc sauce « grand-mère » aux bulbes d’ail des ours

26 février 2015

Roti de porc sauce « grand-mère » aux bulbes d’ail des ours Roti de porc sauce « grand-mère » aux bulbes d’ail des ours PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Roti de porc sauce « grand-mère » aux bulbes d’ail des ours Roti de porc sauce « grand-mère » aux bulbes d’ail des ours PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 500 gr Rôti de porc 200 ml Fond brun 200 gr […]